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1、高二生物 编号：SWXX110教师批阅定等酶的研究与应用专题复习导学案班级： 组别： 姓名： 【学习目标】1复习果胶酶在果汁生产中的作用。2复习探讨加酶洗衣粉的洗涤效果、复习酵母细胞的固定化。【重点难点】重点：复习相关知识，灵活应用知识去解题 难点：酶的研究与应用的相关实验设计体型【学习过程】知识点一、果胶酶在果汁生产中的作用 果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等一系列酶的总称，其作用是分解细胞壁及胞间层的半糖醛酸高分子聚合物，将果胶等物质分解成可溶性的半乳糖醛酸等物质，使浑浊的果汁变得澄清，增加果汁的稳定性，提高果汁的品质。影响果胶酶活性的常见因素是温度和pH 例题：下表是以不同
2、温度对果胶酶活性探讨的变量分析试管编号1号2号3号4号无关变量 50mL苹果汁无关变量5mL质量分数为2的果胶酶自变量20恒温水浴40恒温水浴60恒温水浴80恒温水浴无关变量分开保温及保温时间等因变量检测生果汁产量（果胶酶活性检测）果胶酶是利用微生物发酵生产的，适宜温度比较宽泛，实验设置的温度梯度可相应间隔大一些的温度梯度。设置pH梯度时，可参考下述中的右图。知识点二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果加酶洗衣粉中一般添加了蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等酶制剂，可以有效地清除奶渍、油渍、血渍和果汁渍等不易清洗的污渍。该实验可分成几个小的探讨课题：一是探讨普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果，二是探讨温度对加酶洗衣
3、粉洗涤效果的影响，三是探讨加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果。进行实验设计时要解决好控制变量的问题，可以启发学生讨论下列思考性问题：检验洗涤效果最好采用机洗、手洗，还是人工模拟洗衣机洗？为什么（人工模拟洗衣机洗。这是因为洗衣机太大，而污染太小，无法控制水量等无关变量；手洗时无法控制手的搓洗的力度和次数等）？用人工模拟洗衣机洗时需要考虑哪些因素（搅拌的方式、力度和时间需要保持一致等）？水温如何控制（水浴）？选择衣服还是布料为实验材料？对实验材料的质地有何要求？为什么（布料；布料应大小一致，相对较小，而且为白色的棉布类；白色的棉布易吸附污渍，显色明显，洗后容易判断效果）？水的用量和洗衣粉的用量怎样确定
4、（一般采用500 mL的水，洗衣粉的用量为1 g或1.5 g）？如何判断洗涤效果（比较污渍的大小和深浅）？ 等等。知识点三酵母细胞的固定化常用的固定化技术：包埋法、吸附法和结合法，总结如下：对象常用方法 操作缺陷酶包埋法酶分子一般相对较小，容易从大分子有机物网格中逸出；如果反应物分子较大，则不易进入网格中与酶接触吸附法将酶吸附在不溶于水的载体上比较困难，同时酶也容易从载体上脱落结合法需要改变酶的某些结构（基团），酶的催化作用受到一定程度的影响细胞包埋法处于中心的细胞容易缺氧而受到损害，同时，反应原料不易进入到这些细胞之中知识点四、典型习题1酶制剂中的酶化学本质是A蛋白质 B有机物 CRNA D
5、核酸2当前生产酶制剂所需要的酶主要来自A动物的组织和器官 B植物组织和器官C微生物 D基因工程3关于使用加酶洗衣粉的好处，不正确的是A.可有效去除衣服上的油渍、汗渍、血渍 B.使用加酶洗衣粉可减少对环境的污染C.加酶洗衣粉的酶制剂对人体皮肤都没有伤害作用D.水温过低时不宜使用加酶洗衣粉4下列关于影响酶反应速率（V）因素的研究中，条件控制和预期结果的关系合理的是 A有足够的底物，温度、pH等条件适宜且恒定V与酶浓度成正比B酶浓度恒定，温度、pH等条件适宜且恒定V与底物浓度成反比C酶浓度和底物一定，在pH适宜的条件下V与温度成反比D酶浓度和底物一定，在温度适宜的条件下V与pH成正比5某兴趣小组准备
6、开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动。对下列说法，你认为不正确的是A该实验的原理是酶的高效性 B自变量是不同种类的加酶洗衣粉C水质、水量、适宜pH等属于无关变量 D因变量是加酶洗衣粉的洗涤效果6探究温度和pH对酶活性的影响实验中，下列说法错误的是A需要一系列的温度梯度和一系列的pH梯度 B要注意应用对照原则 C要注意应用单一变量原则 D在研究温度或pH时，都是温度和pH为变量，其他为常量7酵母细胞的活化是指A.让酵母细胞恢复运动状态 B.让酵母细胞在缺水状态下更容易休眠 C.让酵母细胞内酶活性增强 D.让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态8右图是应用固定化酵母进
7、行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是A为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行 B加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭C装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱D加入反应液的浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡9（多选题）下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，错误的是 A.某种固定化酶的优势在于能催化系列生化反应 B.固定化细胞技术一次只能固定一种酶C. 固定化酶和固定化细胞都能反复使用但酶的活性迅速下降 D. 固定化技术常用的方法有包埋法、交联法、吸附法10（多选题）下列有关生物技术的叙述正确的是A制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以
8、保证醋酸菌的生长B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快D凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法知识点五、变式训练1.下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是 A制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些B使用加酶洗衣粉在任何条件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好C凝胶色谱法是一种根据不同蛋白质对光的吸收率不同而分离蛋白质的有效方法D固定化细胞比固定化酶的催化效率高，适用于所有生产过程2下列有关酶的叙述正确的是A所有酶用双缩脲试剂进行检验都可以呈现紫色反应B酶催化的专一性表现在它对底物的选择具有专一性C酶催化反应产物对酶的活性不具有
9、调节作用D酶分子结构在高温、低温、过酸、过碱条件下均会受到破坏而使酶失去活性3关于酵母菌的叙述，正确的是A酵母菌在营养物质充足时、环境适宜时，依靠有性生殖进行繁殖B酵母菌的代谢类型时异养厌氧型C酵母菌的生物膜系统包括细胞膜、核膜、各种的细胞器膜等膜D用酵母菌酿酒时，应先密封后通气4下列关于酶的活性叙述不正确的是A酶的数量越多，酶的活性越高B酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示C是指酶催化一定化学反应的能力 D在适宜的条件下，酶的活性最高5普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别正确的是A普通洗衣粉中含磷，会污染环境B表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分
10、散开C水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢， D加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中6下列有关固定化酶技术和固定化细胞技术的说法不正确的是 A固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法B因为酶分子比较大，所以固定化酶技术更适合采用包埋法C与固定化酶技术相比，固定化细胞制备的成本低，操作更容易D反应物如果是大分子物质应采用固定化酶技术7在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是 A用于调节溶液的pH B用于进行离子交换C用于胶体聚沉,使凝胶珠形成稳定结构 D用于为酵母提供Ca28麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中，啤酒酵母可以利用自身细胞内的一
11、系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。下面是利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒的实验过程：步骤1：酵母细胞的活化。称取lg干酵母置于50mL烧杯中，加l0mL蒸馏水，搅拌，静置1h。步骤2：配制物质的量浓度为005molL的氯化钙(CaCl2)溶液。步骤3：配制海藻酸钠溶液。称取07g海藻酸钠置于50mI烧杯中，加l0mL蒸馏水，由于海藻酸钠在水中溶解速度很慢，所以50mL的烧杯要放在酒精灯上用旺火持续加热，并用玻璃棒搅拌。步骤4：?步骤5：固定化酵母细胞。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙(CaCl2)溶液中形成凝胶珠，让凝胶珠在氯化钙(CaCl2)溶液中浸泡30分钟。步骤6：固定化
12、酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗23次。步骤7：将适量凝胶珠放人500mL锥形瓶中，加300mL已消毒的麦芽汁，封口于25下发酵。仔细阅读上述过程，回答下列问题：(1)步骤4的正确操作是： 。(2)找出上述步骤中的一处错误并改正 。(3)步骤6用蒸馏水冲洗23次的目的是 。(4)发酵产物酒精可用重铬酸钾进行检验，但需在 性条件下才呈现灰绿色。9、果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题：（1）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：用搅拌器制苹果泥；取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的30、35、40、4
13、5、50、55的水，恒温水浴；每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶 ，保温3min；向每组烧杯中的苹果泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；过滤，比较获得苹果汁的体积。a. 过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理然后再混合，这样处理的目的是 。b.有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是 。c.若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、 等因素应保持不变。（列举两例）（2）有关果胶酶和纤维素酶的叙述，错误的是（ ）A二者都是蛋白酶 B催化果胶酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在核糖体上合成的 D构
14、成纤维素酶的基本单位是葡萄糖（3）由酵母菌发酵生产果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一，若通过固定化酵母菌细胞生产果胶酶，在配置海藻酸钠溶液时，要注意 ，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是 。10.（08江苏高考）为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。水温/1020304050组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血渍时间/min67668852518336347711126891167清除油
15、渍时间/min93789587639182468575277769868（1）提高洗衣粉去污能力的方法有_。甲组在洗衣粉中加入了_。乙组在洗衣粉中加入了_。（2）甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_。（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。 。（4）加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。 高中生物答题技巧有哪些高中生物答题技巧：选择题做题的速度不宜过快对于没有把握的题要随时标记，以便复查。（1）读题，标出关键词：如“正确或错误”“可或可
16、能”“一定”“主要”等。（2）读完所有的选项：一是防止遗漏，一是进一步验证所选答案。（3）不确定的先随意选一个，做需要做标记：一防涂卡出现错误，二是有时间后可以快速找到不确定的试题重新检查。（4）做完所有选择题，就转涂好答题卡。这一点特别重要，因为理综选择21个共126分，若最后涂卡，可能会因为心急造成的紧张导致涂卡出现严重的错误。高中生物答题技巧：图表题1、借助示意图这一截体，能让学生更深刻的理解某些生物学原理，同时可以有效地考查学生识图、分析和综合等方面的能力。因此解答此类题目时要注意:(1)首先要读懂题干文字，要充分利用题干文字给予的提示和说明;(2)要仔细审读图示中的各个细节部分包括图
17、示标题、计量单位、指示线及标注名称、箭头或连线、题注说明等;(3)严密分析设问，有针对性的从图示中寻找有关信息，并应用生物学基本概念和基本原理回答问题。2、表格是标书生物学内容的常用方式，它具有信息密集、比较性和条理性强的特点。在解答此类是提示要注意一下技巧：(1)弄清楚表格材料的描述对象或范围，包括看清题干的文字说明，看清表格名称，看清表格的第一行和第一列，看清有关说明等;(2)筛选信息，就是根据解决问题的需要，有选择的注意表格中的相关内容;(3)信息的处理和转换，即对表格中的数据进行整理，包括求总和、平均值、最大值、最小值、处理频率的高或低的数值等，有时可对表格中数据进行信息转换，如作图等
18、，以便使结果更加清晰。高中生物答题技巧：简答类大题(1)文字信息迁移题：解题时要认真阅读材料，针对材料提出的设问认真推敲，把握有效信息，找出真实内涵，揭示材料与设问之间的关系。答题时要紧扣题意，观点准确，要点全面。(2)曲线信息迁移题：解题时要通过阅读和分析图像，正确识标、明点和析线，理解图像中所表达的生物学内涵，将提取的有效信息转换为可利用的信息，最终迁移到新情境中去回答问题。(3)图示信息迁移题：一要认真阅读，弄清图示的内涵和外延;二要挖掘图示中的隐含条件，找出解题所需条件;三要运用已有生物学知识进行辨析，以获得准确答案。(4)表格信息迁移题：首先要看表格的名称、数据和备注等内容，明确解题所需的知识要点;再通过对表格中列举的数据进行全方位的比较，找到解决问题的突破口;最后分析原因，找到解决问题的方法。解答此类试题的关键在于分析表格中已存在的文字信息，然后根据所示信息，利用设问中的关键语句，搜索相应的信息，提取问题的答案。6