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1、食品安全和健康饮食 俗话说“民以食为天，食以安为先”，人们的生活离不开食品。 随着经济的不断发展和我国的温饱问题得到了解决，人们的生活水平 不断的提高，大家对饮食的质量安全要求越来越高， 关心吃得好不好， 健不健康，饮食健康问题开始受到举国关注。“什么都能有，就是不 能有病” ， “健康就好，平安就好”是大家的共同心愿。的确，身体 是革命的本钱，一个人无论拥有多少财富，没有了健康，他也会变得 一无所有。不少家喻户晓的明星正是因为过于看重财富和名声却不重 视自己的健康而英年早逝， 令人唏嘘不已。 许多人单纯的认为没生病 就是所谓的健康， 然而按照世界卫生组织对健康下的定义：健康是一 种身体、精神
2、和交往上的完美状态而不只是身体无病”，健康包括很 多方面，我们身边很多人正处于一种亚健康的状态而浑然不知，从而 不重视自己的身体健康。 其实这是一种不正确的做法， 处于亚健康的 人群，更应采取有效措施对自己的身体进行调理，防于未然。所以掌 握一些食品安全与健康饮食这方面的基本知识是十分有必要的。人的 身体是世界上最精密的一个仪器，不管科技发展到什么样的高峰，任 何我们所制造出来的最精密的仪器，都比不上身体这么精密。 考虑这 样一个问题， 我们购买任何一个高科技产品的时候，使用它之前一定 会先阅读说明书。一台电脑，一部车子，它里面有很多的按钮，没有 读过说明书你随便去按，很多人会有恐惧，怕把这个
3、仪器给弄坏了。 可是我们的身体这么的精密， 但是我们在使用它之前， 请问有多少人 看过说明书？或者是说，我们回想一下，健康这么重要的课题，在我 们从小到大，有没有一本教科书在教导我们怎么样经营一个健康的身 体？怎么样来建立一个正确的饮食观？ 一、食品安全 要保证一国的食品安全并不是一件容易的事，我国就长期受到食 品安全问题的困扰， 例如这些年发生的一件十分严重的食品安全事故 “三鹿奶粉事件”就在国掀起了轩然大波，一个其奶粉产销量连续 15 年全中国第一的奶粉企业，居然在监管部门的眼皮底下做出令许 多家庭蒙受巨大损失的事， 令人惊讶不已。 回顾我国近几年发生的食 品安全事件：砒霜门、丹红事件、福
4、寿螺、瘦肉精事件、禽流感、人 造蜂蜜等等， 我们不得不深思， 我国的食品安全到底哪里出了问题？ 其实我国的食品安全事故之所以频繁发生是有着多方面的原因。在我 看来，最主要源于科学技术的落后和食品监管体系不完善。我国在食 品安全技术上存在的瓶颈表现为“三低”：标准与国际标准接轨程度 低、制定标准所依据的方法和模式旧，可信程度低、对国际标准的制 定影响力低。我国在食品检测的技术上落后于世界而且我国没有广泛 地应用危险性评估技术， 特别是对化学性和生物性危害的暴露评估和 定量危险性评估。在关键控制技术方面，我国科学数据尚不充分，需 要开展基础研究。 种种问题就导致了我国生产的食品在世界上销售时 频频
5、遭遇障碍，在我国检测合格的许多食品无法通过外国的食品安全 检测。我国在食品的监管方面也存在这一系列的问题，如地方标准与 国家标准不统一， 监管职责的混乱， 关于食品安全的法律法规不完善 等等。不只在我国，就算是那些国际上的发达国家，食品安全也是一 件棘手的问题。像疯牛病、二恶英污染、大肠杆菌O157事件等一系 列食品安全事故都对世界上许多国家产生了重大影响，造成了严重的 经济损失、较严重的政治后果和贸易纠纷。 针对食品安全，我国制定了食品市场准入制度，其核心容包括： 1、对食品生产加工企业实行生产许可证管理，这就从生产条件上保 证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。2、对食品出厂实行强 制检
6、验这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地 把住产品出厂安全质量关。3、实施食品质量安全市场准入标志（即 QS标志）管理，这样便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执 法部门监督检查， 同时，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全 的责任感。鉴别食品的好坏， 我们可以简单的通过食物的色、香、 味、形来辨别，例如，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。我 们可以通过观察鱼鳃来判断鱼的好坏，但另一方面， 我们又容易被食 物的感官质量特性所迷惑， 从而产生错误的判断。 为了对一种食品得 出正确的评价，我们还得考虑一些消费者难于知晓的食品的质量特 性，如食品的营养和功能特性， 有些具有光鲜
7、外表的食品未必就具有 很高的健康价值， 而且很多厂商正是利用人们的这种心理，制造出一 系列的外表看似美丽但却隐患无穷的食品，为改善食品品质和色、 香、 味以及防腐和加工工业的需要，他们在食物中加入食品添加剂，食品 添加剂有许多种类：例如可以增强食物的保存性，防止腐败变质，保 持或提高食品的营养价值的防腐剂、抗氧化剂和可以改善食品的感观 性状，包括色、香、味、形态和口感的养色剂、护色剂、食用香精香 料，增稠剂，还有有利于食品的加工操作，适应生产的机械化和连续 化的润滑剂、消泡剂、助滤剂、稳定剂、凝固剂等。合理使用食品添 加剂可以防止食品腐败变质， 保持或增强食品的营养， 改善或丰富食 物的色，香
8、，味等。但一旦超过了限度，就对我们的身体造成一定的 伤害，这就要求我们掌握一些基本的食品常识。要正确防食品添加剂 的危害，我们应做到在超市买东西， 务必养成翻过来看“背面”的习 惯; 尽量买含添加剂少的食品 , 选择加工度低的食品。买食品的时候， 要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要 忘记，光线越强，影子也就越深; “知道”了以后再吃。希望大家在 知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃; 不要直奔便宜货便 宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。具有 “ 简 单 的怀 疑 ” 精神 。 “ 为什 么这 种明 太 鱼 子的 颜 色 这么 漂 亮？”“为什么
9、这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑” 精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。在挑选食品 时，绿色食品是个不错的选择。绿色食品有以下几大优点：1较为 健康，研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维 生素 C ，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。2味道较好，有机 农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。3避 免爆发类似禽流感一类的疾病， 密集式的动物饲养方式令疾病很容易 散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展 活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。4含有较少化学物 质，在有机生产的理念下， 所有生产及加工处理过程均只允许在有
10、限 制的情况下施用化学物质生产过程。5不含基因改造成分，在有机 生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造 生物及其衍生物。 6对环境及生态有利，有机生产鼓励使用天然物 料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场及其周边的生物多样 性 7保护土壤，土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的 基本要素，人类必须对之加以保护。 有机农业要求的土壤保护措施是 希望恢复和维持土壤的生命力， 令土壤能继续为人类提供足够而优质 的食物。 8价格便宜，有机生产规模较小，人力投资大，风险成本 及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规 农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力
11、下降等损害计算在，如果将 环境成本反映在价格上， 常规农产品和有机农产品的价格会相若。更 为重要的一点是， 如果长期食用健康绿色食品， 可以明显感觉免疫力 增加，体质也会提升，这是体毒素逐渐排除的正常现象。 食品安全问题会对我们造成重大的危害：1、影响食物的感官形 状；例如腐败变质。 2、造成急性食物中毒，食品被大量的病原微生 物及其产生的毒素或化学物质污染进入人体引起的急性中毒。3、引 起机体的慢性危害： 长期摄入含量较少的食物污染可引起机体慢性中 毒。4、对人类的致畸作用，某些污染物可使胚胎发育异常，我们可 以看到化工污染区胎儿、 婴幼儿畸形的比例就比较高， 这就是一项强 有力的证明。 5
12、、对人类的致突变和致癌作用，如黄曲霉素、亚硝酸 盐、N亚硝基化合物等。 二、健康饮食 健康跟饮食的关系非常密切， 但是一般的人在这么忙碌的生活当 中，往往把饮食给忽略了。 多数人认为只要把东西吃进去，能够填饱 肚子，任务就完成了，从来没有更深入的去思考，我们吃下去的东西 对我们的健康到底有没有帮助。在漫长的工作跟生活之后， 我们的饮 食常常造成我们身体非常负面的影响。癌症、心脏病、糖尿病、肥胖 症、骨质疏松症、结石病以及自体免疫性疾病。像这类的疾病，过去 我们很多人称它叫罕见疾病， 意思是这些疾病是不常见的，不是常常 被我们听闻的。 但是曾几何时， 这些疾病它的发病率还有它的死亡率 都慢慢的在
13、增加，而且增加到现在已经威胁到我们整个社会的运作。 有些医生会很感慨的说到， 现在癌症病房的病人的量居然跟一般看感 冒的病人差不多多，数量不相上下。现代人追求健康的成果，确实让 我们感觉到有点失望， 健康却变成了一个口号， 只是遥不可及的一个 口号，名不符实的一个口号。身体是一个整体，今天我们挥霍它，今 天我们糟蹋它，今天我们吃不应该吃的食物， 我们到了时间还不睡觉， 我们情绪非常的郁闷， 我们动不动就发脾气， 当然我们的身体受不了， 最后它就显现出各种各样的症状。我们现在看， 大家在对自己健康问 题的解决上，虽然很有效率，譬如说吃个止痛药， 马上症状就解除了， 那是效率很高。可是一点效益都没
14、有，没有效益，因为它只是解决症 状， 没有触及到问题的根本； 真正触及到问题根本的才称得上是效益。 所以，我们现在追求效率的同时，大家不要忘了，效益才是我们追求 的重点。其实最求效益的一个十分好的方法是健康饮食，我们有必要 了解一些健康饮食的知识，别乱吃，别吃错，这才是我们的目的。 美国健康基金会的主席欧尼斯特怀特博士统计，大约有50% 的 男性癌症和 60% 的女性癌症与营养过剩有关。从这个统计数字我们可 以看出，其实最简单的预防癌症的方法就是不要吃太好。WHO 世界卫 生组织公布，在2000 年的时候，全球死于营养过剩的人数首次超过 营养不良，这就是说，撑死的比饿死的还要多。美国国家癌症学
15、院统 计，如果美国人能够降低脂肪的摄取，则能够降低50% 到 90% 罹患癌 症的机率。如果不幸这个人得到癌症， 他如果能够采取低脂肪的饮食 习惯，则能够再降低35% 到 40% 癌症的死亡率。什么叫做低脂肪的饮 食？并不是把食物当中的脂肪拿掉就叫低脂肪饮食，选择低脂牛奶或 者买肉的时候不要肥肉认为这就是低脂肪的饮食是一种误解，营养必 须考虑整体的交互作用， 而不是只看单一成分的影响。 西医的营养学 认为脂肪、蛋白质、维生素、矿物质是矿物质各自独立，没有相关， 把它分得太机械化了。 忽略了营养跟营养之间有一定的连带作用，它 有一定的交互作用。 提到低脂肪的饮食， 它所指的其实是植物性的膳 食，
16、也就是素食，并不是说把荤食里面的脂肪拿掉就是了。对与各种 食物我们需要了解各种营养素的含量，像患有恶性营养不良的人就 应该多吃些富含蛋白质的食物，如瘦肉，大豆等，当然，食物中某 种营养素的含量高， 不一定其营养价值就高， 还必须要看它的整体营 养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。我们每个人对营养的需 求依个人情况而定， 没有一个特定的标准， 受年龄、性别、生理特点、 劳动状况等多种因素的影响， 不同水平的营养素需要量分为基本需要 量和储备需要量， 我们每天从食物摄取的营养必须在满足基本需要量 的基础上，还要拥有一定的储备需要量， 必要时用来满足机体的基本 需要以免造成可察知的功能损害。 膳
17、食营养素供给量应略高于营养生 理需要量。改革开放以来， 我国的经济水平和人民生活质量得到了极 大的提高，但我国居民中仍然存在着营养不良问题，其中严重缺乏的 营养包括钙、维生素 B2、 维生素 A， 对人民的健康造成了严重的影响， 锌、维生素B1、硒、铁和维生素C 等也是我国居民普遍缺乏的营养 素，这在很大原因上归因于许多人不健康的饮食习惯，其实营养成份 不可能全部被吸收， 所以我们要掌握食物合理搭配的技巧。这是一门 高深的学问，而且食物搭配不合理会适得其反。“搭配得宜能益体， 搭配失宜则成疾”。有些人搭配食物只从口味考虑，很可能会造成 对健康的损害。有的食物是相辅相成的，例如，氨基酸之间就是相
18、辅 相成的，各种氨基酸的比例适宜才能够被体充分利用，黄豆和排骨可 以互相搭配用来补脑和缓解疲劳，十分适合脑力劳动者食用， 有些食 物却是相互克制的， 如猪肉和牛肉不宜同食过多食用含纤维素丰富的 食物就会影响钙的吸收。 这些都是我们日常饮食中要注意的一些方面 许多人生病后就吃药， 却不知许多药物对身体有副作用，其实我 们日常的食物就有药物的疗效， 能够帮助我们战胜疾病， 更重要的是， 食疗还具有一些药物治疗所没有的优点。首先食疗不会产生任何毒副 作用， 而药物治疗则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性， 而且还可能对人体的某些健康造成影响; 其次，食疗所用到的食物都 是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让我 们在日常用餐中便可达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比 拟的；最后。食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过 程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦。所以掌握一定 的食疗这方面的知识是十分有用的。 食品是我们生活中必不可少的事物，食品安全已成为关系国计民 生的大事，而不同饮食习惯更会对我们的健康产生重大的影响。让我 们养成健康的饮食习惯，保持食品安全的意识，拥有一个快乐、健康 的人生。