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1、食堂采购、制作、卫生管理制度食堂采购、制作、卫生管理制度一、管理1、食堂要有专人管理设一名食堂管理员制定各项管理制度负责食堂的日常监督和检查指导工作。2、食堂要当地防疫部门核发的卫生许可证炊事人员持健康证（卫生知识培训证）方可上岗。食堂启用必须具备以上条件。3、非工作人员不得擅自进入食堂操作间及库房以保安全。二、采购1、食堂采购员要热爱本职工作具备一定的的采购知识和经验。2、采购食品应向供货单位索取区（县）以上卫生部门出据的检验合格证或化验单。采购主、副食品要到国营或定点有资质、有合格证的供货单位采购。3、采购蔬菜时要保证质量选择鲜、嫩、无污染、无虫害的干净蔬菜不得采购无证个体商贩的食品和蔬菜
2、。4、采购食品的车辆容器要保持清洁卫生容器要生熟分开防尘、防蝇、防雨、防晒。5、采购的主副食品要坚持验收制度由炊事班长验收合格后再入库对发现腐烂、变质不合格的食品不得食用同时对当事人进行50100元的处罚。三、制售过程的卫生1、制作的食品原料要新鲜、卫生腐烂变质食品不能制作。菜墩、案板、盆等用具要生熟分开按操作程序制作。严禁食用长芽土豆和的扁豆。2、加工食品要根据就餐人数按人按量制作做到不剩或少剩饭菜对剩余食品放入冷藏柜内保存经高温热透后方可食用夏季过夜的剩菜剩饭不能再吃食用。3、炊、餐具保持物见本色每天消毒出售食品要用食品夹。不得使用竹编板作菜板或锅盖。四、贮存、保管1、主副食库要分开并保持干燥、通风食品存放要上货架坚持存新出陈的原则。2、冰柜、冰箱要定期清理、消毒擦拭。食品存放生熟分开。3、食堂和食品要远离有毒有害物品和污染源严禁食用工业盐或无商标食盐。4、各种苫布要定期清洗、消毒不得使用编制带作屉布或遮盖食品。五、个人卫生1、炊事人员上岗操作必须穿戴好工作服、工作帽并保持清洁、整齐做到文明上岗不赤背、不光脚、不穿拖鞋。禁止随地吐痰及乱扔食品垃圾。2、炊管人员必须搞好个人卫生要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲）。第 3 页 共 3 页