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1、学校膳食中心炊具食具机械卫生管理制度内部管理制度系列学校膳食中心炊具食具机械卫生制度(标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-18281学校膳食中心炊具食具机械卫生制度Schoolmealcentercookwareandutensilsmechanicalsanitationsystem说明：为规范化、制度化和统一化作业行为使人员管理工作有章可循提高工作效率和责任感、归属感特此编写。学校膳食中心炊具、食具、机械卫生制度一、炊事用具、食具1、案板（包括墩子、案板脚）要求现本色墩子用后立放若违者每处罚款10元有蜘蛛网罚款10元有灰有脏迹印罚款10元菜墩底面发黑发霉罚款20元。3、桌子：餐桌、
2、椅子必须用手抬。拖桌椅罚款50元拖坏桌椅必须照价赔偿桌椅上有油迹、泥迹、蜘蛛网各罚款20元。4、蒸笼、蒸饭格、蒸饭柜：要求现本色轻拿轻放。有油迹、四周脏不现本色每格罚款10元。蒸笼、饭格有损坏每格罚款20-50元。5、锅台：锅台操作完毕应及时打扫。若台面有油迹罚款5元有菜渣罚款20元。6、抽油烟机应每日小洗每周大洗油污过重罚款20丿元。7、盆子、馒头夹要求内外清洗干净无油迹、污水无面锅巴。有油迹罚款10元有污水罚款10元馒头夹有面锅巴罚款10元。&;馒头窝子：有杂物、有油水罚款20元。9、锅：锅应保持清洁锅生锈有迹印各罚款20元。10、水沟:操作间内外水沟应保持通畅、清洁无杂物不堵塞否则罚款5
3、0元。11、待加工食品：包括生肉和淘洗后的蔬菜必须上架堆放未上架每样罚款10元。12、淘菜筐、洗菜池、防蝇塑料罩必须每天清洗不能有油污、黑迹否则罚款10元。13、消毒柜、保洁柜必须经常擦拭不允许摆放个人餐具违者罚款10元。14、操作台上不允许摆放个人餐具操作间内不允许摆放雨鞋个人物品应统一放入本人铁皮柜违者罚款10元。15、公用餐具每餐必须严格消毒（蒸汽或药水）违者罚款100元。二、机械工具1、馒头机、和面机、饺子机机具用后应清理干净保持清洁有盖机具使用后应加盖保持机具外表清洁无灰、无油垢。内外沿有干面锅巴罚款20元机具内外生锈罚款10元表面有灰、有油迹罚款20元。未加盖罚款10元。2、切肉机、饺肉机用后应用水冲洗干净无残渣无臭味。有残渣罚款20元有臭味罚款20元。3、冰箱冰柜要求生熟分开无血水、无异味顶上不堆放任何物品四周及底顶部无灰尘无蜘蛛网无油迹。生熟分开、有血水、有臭味各罚款50元。顶上堆放物品四周有灰尘、蜘电蛛网、油迹各罚款20元。4、夹层锅用后应冲洗干净锅内外有锅巴、油垢、迹印各罚款20元。第 3 页 共 3 页