2022年营养师单选题分享 .pdf

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1、1 单选1、消化系统由 ( )构成. 消化道和消化腺组成2、 能 消 化 脂肪的 是 （）. 胰 液3、细胞内蛋白质合成的场所为（）. 粗面内质网4、体内蛋白质消化吸收的主要场所为（）. 小肠5、消化道中最长的一段是（）. 小肠6、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）. 乳化脂肪7、胰液中的蛋白酶原可被（）激活肠激酶8、胃液中的内因子参与（）的吸收维生素B12 9、人体内可合成维生素K的场所是（）大肠10、胃蛋白酶原是由胃内哪种细胞分泌的（）主细胞11、口腔内可以分解的营养素是（） 淀粉12、胃内可以分解的营养素是（） 。 蛋白质13、人体摄取食物后，胰液和胆汁等消化液排入（）十二指肠14、

2、胃排空最慢的营养物质是（） 脂肪15、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为（） 1216、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，在孕后周，每周适宜的增重值为（） 40017、世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血界定值是血红蛋白（） 110/L 18、世界卫生组织建议，孕中期贫血界定值是血红蛋白（） 。105/L 19、妊娠后孕妇血浆容积逐渐增加，到多少周时达峰值（）283220、新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素（） 持续升高21、人体生长发育最为迅速的时期为（）。从出生到 1 周岁22、从出生到 1 周岁的时期，称为（）期婴儿23、婴儿岁时体重可达到或超过出生时的（）倍24、母乳喂养

3、儿在出生24 周后应补充（） 维生素 D 25、乳汁中下列哪种营养素的含量与乳母膳食供给关系不大（） 。钙26、人类脑组织的发育自（）开始，持续到出生后的23 年。 孕中期27、幼儿从 1 岁到 2 岁时，全年身高约增加（） 10cm 28、与中年人相比，老年人基础代谢下降（）1520% 29、女性绝经后 10 内骨丢失速度最快，骨密度可下降（） 。10-15% 30、老年男性至 70-80 岁时，骨量降低约（） 。15% 31、老年人由于肾功能下降，会影响( )活化和利用。维生素32、1kcal 等于多少（）kj 4.184 33、脂肪的能量系数为（）37.6 kj34、下列不属于产能营养素

4、的是（）维生素35、1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（） 16.7kj36、下列基础代谢率最高的人群是（） 婴儿37、下列基础代谢率最低的人群是（） 老人38、一般混合膳食的食物热效应约为基础代谢的（） 。 . % 39、食物热效应最高的是（）. 蛋白质40、在人体内可以转化为酪氨酸的氨基酸是（）. 苯丙按酸41、对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（） .组氨酸42、大米和大豆混合食用，下列哪两种氨基酸发挥了互补作用（） . 蛋氨酸和赖氨酸43、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（） . 蛋氨酸 A 44、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。. 构成比例45、计算蛋白质氨

5、基酸模式时，下列哪种氨基酸含量为1 的氨基酸是（）. 色氨酸名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 14 页 - - - - - - - - - 2 46、氨基酸模式是以含量为1 的氨基酸是（）. 色氨酸47、下列食物蛋白质中蛋氨酸模式最好的是( )。 . 蛋清蛋白48、大豆的第一限制氨基酸是( )。. 蛋氨酸49、限制氨基酸是指食物蛋白质中( ).含量较低的必需氨基酸50、限制氨基酸的存在使蛋白质（）降低 .利用率51、粮谷类的第一限制氨基酸是（） .赖氨酸52

6、、乳类中的酪蛋白和乳白蛋白属于（） 。. 完全蛋白53、母乳中含量较高的蛋白质是（）. 乳清蛋白54、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）. 谷类55、零氮平衡常见于下列哪类人群（）. 健康成年人56、氮平衡的正确表示方法是（） 摄入氮 - （尿氮 +粪氮+皮肤氮）57、蛋白质的互补作用是指（） 。两种或两种以上食物蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用58、粮谷类蛋白质的最好互补食品是（） 。大豆59、以下能够发挥蛋白质互补作用的最佳食物搭配是（）花生和大豆玉米和大豆60、成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（） 。A1161、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（） C. 30%-50

7、% 62、下列属于优质蛋白质的是（） 大豆蛋白63、脂肪不能作为下列哪种组织的能量来源（）. 脑64、有可变脂或动脂之称的是（）. 中性脂肪65、膳食脂肪的作用不包括（）抗生酮作用66、以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（）. 花生四烯酸67、 、下列属于 -3 脂肪酸的是 ( ).- 亚麻酸68、下列属于饱和脂肪酸的是( ) .C16:069、碳链为 1个碳原子的脂肪酸是（） 。 中链脂肪酸70、n-系列脂肪酸是按（）分类。第一个双键的位臵71、- 亚麻酸属于（）. n-3系脂肪酸72、必须脂肪酸属于（）. 多不饱和脂肪酸73、在人体内可转变生成EPA 、DHA的必需脂肪酸为（） 。

8、 -亚麻酸74、在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是（） 。 亚油酸75、植物油中亚油酸含量最低的是（）. 椰子油76、被称为不动脂的脂类为（）. 磷脂77、在以下食物中胆固醇含量最高的是（） 。 猪脑78、体内合成胆固醇的主要场所产是（） 。肝79、正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（） . 300mg以下80、合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（） 。 30% 81、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。 80% 82、饱和脂肪酸含量最高的是（）. 椰子油83、EPA 、DHA 的良好食物来源是（）. 海鱼84、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量（）为宜 .10% 85

9、、成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的（） .55%-65% 86、通常情况下，脑组织的能量来源于（） .碳水化合物87、构成 RNA 的糖是（） . 核糖88、不能被人体消化吸收，但在营养学角度上有一定作用的碳水化合物是（） . 纤维素89、下列食物血糖生成指数（GI）最低的是（）. 樱桃90、下列食物生糖指数（ GI）最高的是（）. 富强粉馒头91、高（GI）的食物是指 GI 大于（ ）. 70 92、低（GI）的食物是指 GI 小于（ ） . 55 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - -

10、- - - - - 第 2 页，共 14 页 - - - - - - - - - 3 93、GI 是用以衡量某种食物活膳食组成对（）浓度影响的一个指标 . 血糖94、人体内钙 99% 集中在（）. 骨骼和牙齿95、混溶钙池是指 () 。软组织、细胞外液和血液中的钙96、钙的吸收率随年龄增长而（） 。 .降低97、血中含量过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是（） .镁98、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）.30%-50% 99、饮用牛奶后，出现乳糖不耐受的主要原因是（） 、乳糖酶缺乏或活性降低100、中国营养学会提出的成人钙的AI 值应为（）mg/d。 .800 101、下列哪一项为铁

11、的生理功能（）. 提高机体免疫力102、参与甲状腺素合成的元素是（）. 碘103、克汀病”是由于母亲在妊娠缺乏（）导致的。（） . 碘104、下列食物碘含量丰富的是（） 。 海带105、与高血压发病关系最密切的无机盐是( ). 钠106、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（） .6克107、膳食中钠的主要来源为（）. 食盐108、钠的生理功能不包括下列哪一项（） .抗氧化作用109、下列对钾的生理功能描述正确的是（）维持血压正常110、下列食物钾含量最丰富的是（）. 小豆111、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）. 锌112、味觉减退或有异食癖可能是缺乏() . 锌113、儿童锌缺乏可导致（

12、）. 第二性征发育障碍114、参与谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是（）. 硒115、下列食物中含硒最高的为（）. 海产品116、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（） .脂肪117、儿童眼部出现毕脱氏斑，可能是缺乏（）. 维生素 A 118、维生素 A缺乏可引起（）. 干眼病119、下列哪项不是维生素D缺乏症（）. 癞皮病120、婴幼儿缺乏维生素D可引起（） 。. 佝偻病121、下列具有抗氧化作用的维生素是（）. 维生素 E 122、维生素 E中，以（）的生物活性最高。 . 生育酚123、维生素 B1又称为（） .硫胺素124、煮饭加碱，损失最多的营养素是（） 。. 维生素 B1 125、口角炎

13、和舌炎与主要下列哪种维生素摄入不足有关( ). 维生素 B2 126、缺乏时可引起脂溢性皮炎的是（） . 维生素 B2 127、用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏（） 。 . 维生素 B2 128、维生素 B2缺乏的表现有（） 。. 脂溢性皮炎129、维生素 B6缺乏可发生（）. 脂溢性皮炎130、缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是（）. 维生素 B6 131、缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）. 维生素 B12 132、膳食维生素 B12缺乏常见于（） .素食者133、分子中含有钴元素的维生素是（）. 维生素 B12 134、大剂量服用维生素C可能引起（）. 腹泻135、

14、下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的水溶性维生素（）. 切好后长时间浸泡136、维生素 C能够促进哪种元素的吸收（） 。. 铁137、下列哪种维生素具有抗氧功能（） .维生素 C138、我国维生素 C的 RNI为每日（）.100mg 139、维生素 C的良好来源是（） .新鲜蔬菜和水果140被视为抗癞皮病的维生素是（） . 尼克酸名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 14 页 - - - - - - - - - 4 141、能够在体内合成烟酸的氨基酸是（） .色氨酸1

15、42、具有降低血胆固醇水平的维生素是（）. 烟酸143、在人体内能够转变成尼克酸的氨基酸是( ) 。 色氨酸144、膳食纤维的作用不包括 () . 促进钙吸收145、以下不属于膳食纤维的是（） .果糖146、能在体内蓄积的维生素是（） .维生素 A147、下列食物中富含膳食纤维的是（） 。燕麦148、失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。 （） .10% 149、每日人体内代谢产生的内生水约为（）ml。 .300 150、为保证水平衡，水的来源每日应维持在（）ml。 .2500 151、中国居民膳食指南 （2007） 建议健康成年人每人每天的饮水量应达到（） ml。 .1200 152、从（

16、）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提. 孕中期153、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸的补充应自（）. 孕前 3 个月至整个孕期154、孕期贫血最为常见的原因是下列哪种营养素缺乏（）. 铁155、保证胎儿正常生长发育的前提是（） .孕期合理营养156、孕早期时孕妇的能量摄入量为（）. 保持与孕前一致157、母乳中含量最低的营养素是( ). 铁和维生素 D 158、母体内能量转化乳汁的效率约为（） .80% 159、大量服用维生素C可能引起（）. 腹泻160、母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为（） .70% 161、 中国居民膳食营养素参考摄入量中建议乳母应每日增加蛋白

17、质（） .20g 162、婴幼儿配方奶粉中脱去牛奶中部分（） ，以减少肾溶质负荷 . 钙、磷、钠163、新生儿碳水化合物的主要来源是（） 。 . 乳糖164、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（） 。. 腹泻165、 、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。（）.4 6 166、母乳喂养应持续到婴儿（） 。.12 24 个月167、4 岁的幼儿每天膳食纤维摄入量是（）9g 168、 中国居民膳食营养素参考摄入量建议幼儿脂肪提供的能量为（）A.3035% 169、学龄前儿童是指（）岁的儿童。 B.3-6 170、学龄前儿童适宜的饮奶量为每天（） 。 .300-600ml 171、为保证学龄前儿

18、童碘的摄入量，除必须食用碘盐外，每周最好摄入（）次海产品 .1 172、下列哪类人群钙的摄入水平接近成年人（）. 学龄前儿童173、我国 DRIs 建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的（） D.25% 30% 174、膳食纤维的作用不包括（）. 促进钙吸收175、女性青少年铁的AI 为（）mg/日。.18 25 176、青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。.1000 177、少年儿童的早餐十分重要，食量应相当于全天食量的（）A.1/3 178、不符合老年人合理饮食要求的是（） . 不饿不吃179、 当老年人某营养素摄取量只达到EAR 水平， 即意味着 A. 他缺乏这种营养素的概率是0.

19、5 180、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）. 易发生负氮平衡181、脂肪含量较高的谷类是（）. 燕麦182、面筋的主要成分是（）. 蛋白质183、谷类最常见的卫生问题是（）. 霉变184、大豆的限制性氨基酸为 ( ) . 蛋氨酸185、脂肪含量较低的豆类是 ( ) . 黑豆186、大豆中的蛋白质含量 ( ) . 35-40% 187、淀粉含量最低的豆类是（）. 黄豆188、消化率最高的大豆类食物是（）. 豆腐名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 14

20、页 - - - - - - - - - 5 189、营养特点不属于大豆制品的是（） . 豆沙190、 中国居民膳食指南2007关于坚果的推荐量是（） 每周 50g 191、在中国居民膳食指南2007中，与坚果归入一类的是（）. 大豆192、属于高淀粉、低蛋白的坚果是（）. 栗子193、中国居民膳食指南2007推荐每天摄入深色蔬菜是（） 150-250g 194、中国居民膳食指南2007推荐每天摄入水果量（） 200-400g 195、与其它蔬菜不同，菌澡类蔬菜能提供特殊保健成分（）多糖196、干果加工时，营养素损失最多的是的是( ) 。 维生素 C 197、蔬菜水果不能提供（） 维生素 D 1

21、98、蔬菜在烹调过程中最容易损失的营养素是（）维生素 C 199、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（） 。胡萝卜素200、白菜、茭白等蔬菜中含有不利于钙、铁不易吸收的因素是（）。草酸201、十字花科蔬菜中独特的抗癌成分是（）异硫氰酸盐202、中国居民膳食指南2007推荐薯类推荐摄入是（）每周 500g 203、蔬菜不新鲜或者腌制后，含量明显增加的成分是（）亚硝酸盐204、水果中甜度最高的糖类是（）果糖205、菌磊和藻类营养价值最明显的是（） 。 C 碘206、西瓜比其它大部分水果都甜是因为它含有较多的（） 果糖207、大部分水果低 GI 食物，主要是因为它们（）含有较多膳食纤维208、肉品种

22、脂肪含量较低的禽类是（）火鸡209、与畜类肉相比，禽类肉品（）脂肪营养价值高210、下列食物中含铁量最丰富的是（）。猪肝211、畜肉中含胆固醇最高的部分是( ) 。脑212、 中国居民膳食宝塔 2007关于禽畜肉类的推荐量是（） 50-75g 213、母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为（） 70% 214、脂肪含量最高的畜肉是（） 。猪肉215、脂肪含量最低的畜肉是（） 。兔肉216、在禽肉中，脂肪含量最低的是（）火鸡肉217、与禽畜肉不同，鱼类含有较多的（）维生素 D 218、与大部分鱼类相比，虾蟹等甲壳类海鲜（）脂肪含量较低219、青皮红肉鱼类造成食物中毒的主要成分是（）组胺220、

23、鸡蛋黄中含有丰富的中性脂肪，其脂肪酸类型中含量最丰富的是。单不饱和脂肪酸221、一个鸡蛋中，胆固醇的大致含量为（）280mg 222、就蛋白质生物价而言，最高的是（）鸡蛋223、按照现行国家标准，液态奶蛋白质含量不低于（）2.9g 224、牛奶中蛋白质主要是（）。酪蛋白225、天然牛奶中缺乏的营养素是（）。铁226、含有大量蔗糖的奶制品是（）。炼乳227、牛奶饮料中蛋白质含量多为（）1% 左右228、衡量酱油品质的关键指标是（）氨基酸态氮229、水果中最多见的膳食纤维是（）果胶230、在同样用盐量的前提下，使咸度增加的方法是（）加醋231、魔芋精粉中含量最大的营养成分是（）纤维素232、天然蜂

24、蜜中含量最大的糖类是（）果糖233、红葡萄酒中独有的保健成分是（）异黄酮类234、推广强化食品的意义是（）. 预防营养缺乏235、目前加铁酱油中强化的营养物质是（）. EDTA 钠铁236、加碘盐所用碘剂是（）碘酸钾名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 14 页 - - - - - - - - - 6 237、依照现行的管理规定，下列哪种成分不能作为营养补充剂（）蛋白质238、依照现行的管理规定，营养补充剂属于哪类产品（）保健食品239、根据现行的法律法规，保健

25、食品功能的审批范围不包括（）. 抗癌240、不属于化学保藏技术是（） . 冷冻241、在食品加工中，比较科学的做法是（）急冻缓化242、食品油产品中一般添加（）. 抗氧化剂243、下列不属于食品污染中的化学污染的是（） . 细菌病毒污染、244、下列不属于食品污染中的生物污染的是（）天然毒素245、下列属于食品污染中物理性污染的是（）. 毛发或排泄物246、请指出下列错误的关点（）. 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分247、引起食物中毒性白细胞缺乏的霉菌毒素是（）.T-2 毒素248、副溶血性弧菌主要来源于（）. 鱼、虾、蟹、贝类食物249、食品的腐败变质指食品在一定环境因素影响下，由于（）作

26、用引起食品成分和感观性状的改变，并失去食用价值的一种变化 .微生物250、 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标 . 食品性质251、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。 . 微生物252、大肠菌群可作为食品粪便污染（）的指示菌 C.肠道致病菌253、下面哪种方法不能作为有效防止食品细菌性污染的措施（）. 常温下长时间放臵食物254、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）.40-50 255、黄曲霉毒素具有很强的毒性对于污染了黄曲霉毒素的稻米，正确的处理方A.不再食用256、食物中肝癌最强的致癌物质主要是（）. 黄曲霉毒素257、黄曲霉毒素的特点是（） .以

27、上都是258、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝酸胺作用的是（） . 维生素 C 259、熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质 . 苯丙（）芘260、二恶英事件属于食物的（）. 化学性污染261、蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜度和进行（）. 清洗消毒262、关于食品的保管下列错误的观点是（） . 冷冻储藏肉类可达两年以上不变质263、粮谷类食品卫生问题一般不包括（） . 病毒污染264、下列属于化学保藏方法是（） .烟熏保藏265、下列哪种为常用牛奶消毒方法（） .UHT法266、食物中毒发病的共同特点不包括（）. 食物中毒病人对健康人具有传染性267、属于食物中毒的范畴是（

28、） . 肉毒中毒268、从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）. 有无体温升高269、下列细菌，具有嗜盐性的是（）. 副溶血性弧菌270、沙门菌食物中毒最多发生于（）. 5-10月271、关于河豚鱼中毒的说法，以下说法不正确的是（）. 以卵巢和肾脏毒性最强272、从食品安全角度来看，下列哪种说法正确（）. 河豚鱼不能吃273、毒覃中毒的常见原因是（） . 误食274、发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及牙眼部分含有大量（） . 龙葵素275、引起肠源性青紫症中毒症状的是（）. 亚硝酸盐中毒276、增加（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂C.维生素 C 277、有机磷农药中毒主要原因为（）

29、以上都要可能278、有机磷农药中毒潜伏期为（）.10-20 分钟279、UL、EAR 、RNI三项数值的大小关系是（）. UL RNI EAR 280、RNI是以下列哪项为基础制定的（） . EAR 281、当某营养素摄入量在（）时，摄入量是适宜的 . RNI 和可耐受最高摄入量282、2007出版的中国居民膳食指南提出了（）原则 . 十项283、 中国居民膳食参考摄入量建议乳母每天铁的适宜摄入量为（） 25mg 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 14 页

30、- - - - - - - - - 7 284、AI 是下列哪个概念的英文缩写（）适宜摄入量285、所摄入的营养素大概不会危害健康的摄入量上限为（） . UL 286、膳食结构是指（）膳食的食物种类、数量、比例287、 （）是属于营养过剩型的膳食结构。. 以动物性食物为主的膳食结构288、对日本的膳食结构描述错误的是（）. 蛋白质的摄入量占总能量的10% 289、对植物性食物为主的膳食结构错误的是（）. 很少发生营养缺乏病290、对动物性食物为主的膳食结构描述错误的是（）、谷类食物摄入比例过高291、地中海式膳食结构描述错误的是（）. 饱和脂肪酸摄入较多292、容易发生营养缺乏病的膳食结构是（

31、）植物性食物为主293、容易引起肥胖、糖尿病等疾病的膳食模式是（）动物性食物为主294、 中国居民膳食指南的适用对象是（） 6 岁以上的中国居民295、 中国居民膳食指南将食物分为（）大类 .5 296、 中国居民膳食指南建议每天进食的种类最好达到（） . 不少于 20种297、每天进食主食的种类最少达到几种为宜（） 3 种298、下列哪种豆不属于杂豆（）黑豆299、以下油脂中含单不饱和脂肪酸最多的是（）油茶籽油300、下列哪些不符合食物互补原则（）不新鲜与新鲜的食物相搭配301、每天进食的深色蔬菜应占蔬菜总量的（）1/2 302、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量为（）200-400g 3

32、03、下列维生素 C含量较高的水果、蔬菜组合为（）红辣椒、冬枣304、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品的摄入量为（）300g 305、下列食物中哪些为膳食钙的最好来源（）奶酪+北豆腐306、下列不属于白肉的是（）猪肉里脊307、能有效提高膳食N-3 系脂肪酸比例的动物油有（）深海鱼油308、EPA和 DHA 最为丰富的食物为（）鱼类、乳类309、脂肪供给中的 1：1：1 的概念为（）饱和脂肪：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸310、中等强度的运动为每分钟消耗能量（）47 千卡311、身体活动以每天累计步行不少于（）步为宜 6000 312、下列哪种运动形式不属于有氧运动（）打篮球313、蛋白质、脂

33、肪、碳水化合物的数量比例接近（）的为营养早餐 1 ：0.7 ：5 314、老年人在补充水分时错误的观点是（）感觉口渴时再喝水315、成人每天摄入的水量不少于（）为宜1200 毫升316、成年女性一天饮用酒的酒精量应不超过15 g ，相当于葡萄酒 150 毫升317、成年男性一天饮用酒的酒精量应不超过25 g ，相当于啤酒 750 毫升318、醉酒驾车是指司机血液中的酒精含量大于或者等于（）的驾驶行为。80-100 319、关于平衡膳食宝塔下列陈述不正确的是（）宝塔中提出了油脂和食糖的建议摄入量320、 中国居民膳食宝塔建议平均每人每日豆类制品的摄入量相当于干豆的（）30-50g 321、 中国

34、居民膳食宝塔建议平均每人每日鱼虾类的摄入量为（）75-100g 322、 中国居民膳食宝塔建议平均每人每日谷物的摄入量为（）250-400g 323、 中国居民膳食宝塔建议平均每人每日蛋类的摄入量为（）50-60g 324、 中国居民膳食宝塔建议平均每人每日摄入奶类食物相当于鲜奶的（）300g 325、 中国居民膳食宝塔建议平均每人每日蔬菜的摄入量为（）300-500g 326、导致干瘦型蛋白质 - 能量营养不良的主要原因是（）能量摄入不足327、下列哪种组合不是膳食铁的良好来源（）牛奶、鸡蛋328、下列哪组食品为补充铁的优选食物（）动物肝、红肉329、下列哪个菜肴补碘最为适宜（）鸡蛋炒牡蛎3

35、30、预防碘缺乏病的优选食物为（）海带、蛏干331、当发生高密度脂蛋白胆固醇水平降低时以选用哪种烹调油为宜（）茶树油名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 14 页 - - - - - - - - - 8 332、高脂血症患者以选用哪种烹调油为宜（）橄榄油333、糖尿病患者的碳水化合物摄入量应当为总能量的（）5565% 334、中心性肥胖的判断依据为（）腰臀比男性0.9 女性0.85 335、对于中度单纯性肥胖、合理的减肥方案为每月减体重（）24 千克336、治疗

36、营养性肥胖的首选疗法是（）控制饮食+运动疗法337、我国确定人体超重的BMI为（） 24-27.9 338、对肥胖人士进行营养干预时错误的做饭是（）蛋白质的功能比低于健康人339、为肥胖人士制定营养餐谱时的错误做法是（）碳水化合物的功能比低于健康人340、患有高血压的人群应控制摄入（）鸡精341、原发性高血压玉下列哪项因素无关（）食物过敏342、地中海地区的人群心脑血管疾病发病率较低，与经常食用哪组食物有关（）橄榄油、新鲜蔬菜343、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）高密度脂蛋白344、为高胆固醇血症人士安排食物时，下面哪组食物不宜选用（）午餐肉、猪肚、鱼籽酱345、下列哪组食物最为适合糖尿病

37、患者（）荞麦面条、牡蛎、猕猴桃346、急性痛风性关节炎最常侵犯的部位是（）第一跖趾347、下列容易引起痛风发作的食物组合为（）海鲜+啤酒348、下列关于预防癌症的建议，说法错误的是（）肉类输入以红肉为主349、维持健康体重的运动以哪种形式为宜（）中等强度每天1 次、每次 0.5 小时350、孕妇出现血浆容积和红细胞增加程度不一致，很可能发生（）生理性贫血351、听完饮食营养讲座后，听众认识到牛奶是钙的最好来源，这属于营养教育的（）近期效果352、进行数次针对高血压饮食防治的健康讲座后，受众低盐饮食知晓率明显提高，这属于营养教育的（）近期效果353、收集社区资料、属于现场调查形式的是（）自填问卷

38、调查354、收集社区资料时，就调查的准确性而言，最好的问卷调查形式（）面对面调查355、在社区营养教育中，不属于大众交流模式的是（）讲座356、在社区营养教育中，一般认为效果最好的交流方式是( )参与式交流357、 中华人民共和国食品法实施时间是（）2009年 6 月 1 日358、 中华人民共和国食品安全法实施条列实施时间是（）2009 年 7 月 20 日359、 中华人民共和国保健食品管理办法实施时间是（）1996 年360、 食品营养标签管理规范开始实施的时间是（）2008 年 5 月 1 日361、超市里，一片切片面包的大致重量是（）30 克362、包装食品的食物份数的确定依据通常是

39、（）食物单独包装的重量363、关于生熟比的正确说法是（）肉类的生熟比常大于1 364、50g 大米。做成米饭后重量是120g，下面说法正确的是（）生熟比约为0.42 365、关于某种食物可食部的正确说法是（）可食部是可以变化366、要获得相对准确的个体膳食调查资料，应选用（）称重法367、称重法膳食调查的缺点（）比较繁琐，费时费力368、称重法膳食调查的优点（）准确，且能获得个体膳食摄入情况的具体数据369、关于称重法正确说法是（）称重法数一般只能针对小范围调查370、采用称重记账法调查膳食时，家庭成员用餐登记表“表示的意义一般为（）未就餐371、在称重记账法中，实际消耗量的计算方法是（）实际

40、消耗量=结存量 +购进量 -废弃量 -剩余量372、在大型膳食调查中，应用最广泛的方法是（）称重记账法373、称重记账法膳食调查的优点不包括（）可以分析个体膳食摄入情况374、24 小时回顾法膳食调查的缺点是（）难以标准化375、记账膳食调查的缺点是（）不能得到个体膳食摄入量名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 14 页 - - - - - - - - - 9 376、记账膳食法调查的优点是（）易于被膳食管理人员掌握，并作为改进膳食的参考377、24 小时回顾法

41、膳食调查的优点是（）简单快捷，且能了解个体膳食营养摄入情况378、在一对一的营养咨询工作中，最常用的膳食调查方法是（）24 小时回顾法379、简要准备食物模型、图片或量具以估计食物重量的膳食调查法是（）24 小时回顾法380、在膳食调查中，经常要使用食物模型、模具、图片的调查方法是（）24 小时调查法381、对于记账调查法说法不正确的是（）只要把总的食物消耗量算出来就行了382、为了后期与被调查者核对可能出现的问题，设计24 小时膳食调查表应有（）联系电话383、记账膳食调查时，废弃的食物量应（）称重384、在对部队进行膳食调查，只要平均值即可，此时可以不称量（）没人摄入的熟食量385、称重记

42、账法膳食调查中，食物结存量是指（）调查开始时的食物量386、 中国食物成分表将食物分成为（）21 类387、在食物成分表中某食物编码为04-5-401 ，其中的 5 的意义是（） 04大类中的第 5 亚类388、在 中国食物成分表中，菌澡类（）单独为一类389、1500ug-胡萝卜素大致相当于视黄醇当量（）825 390、1ug-胡萝卜素换算为视黄醇当量（）0.167 391、1ug 叶酸补充剂换算为叶酸当量（）1.7 392、关于标准人，错误的是（）体重65 千克393、中等体力劳动男性的标准人系数是（）1.13 394、轻等体力劳动男性的标准人系数是（）1 395、重等体力劳动男性的标准人

43、系数是（）1.33 396、关于某人群标准人系数计算公式正确的是（）标准人系数=热能推荐摄入量 / 标准人的热能消耗397、20 岁男子，轻体力劳动，每日实际消耗热能消耗2900千卡，该男子的标准人系数等于（）1 398、某人的标准人系数为（）则他（）推荐热能输入量为1.2*2400 千卡399、在对集体食堂进行膳食调查时，人日数与实际人数的关系是（）前者比后者意义大400、关于人日数说法正确的是（）一个人吃早中晚三餐为1 个人日401、计算某人群某食物平均每人每天摄入量时，需应用该人群的（）人日数402、已知某人群集体平均每人每日摄入蛋白质70 克，且该集体的混合系数为1.1 ，则该集体平均

44、每标准人每日蛋白质摄入量为（）64克403、关于某膳食调查人群的混合系数，正确的是（）由总标准人除总人日数而得404、某集体实际人数是100 人，总人日数为 80，总标准人日数为72，则其混合系数为（）0.9 405、某集体实际人数是100 人，总人日数为 80，总标准人日数为72，则其混合系数为（）0.9 406、关于膳食摄入量计算，不正确的是（）将所以食物（包括零食）的重量相加407、当利用膳食宝塔评价某人奶类摄入量时，正确的做法是（）把他的食用各种奶制品折算为牛奶后相加408、 某人一日内摄入豆浆， 豆腐和豆腐皮， 为与膳食宝塔比较并评价其豆制品摄入是否合理，正确的做法是（）把他的食用各

45、种豆制品折算为大豆后相加409、当把某人摄入的奶粉折算成牛奶以便与膳食宝塔比较时，最可取的做法是（）按蛋白质含量折算410、在膳食宝塔食物分类中，坚果（如花生、核桃等）应归入（）第四层411、在膳食宝塔食物分类中，精白糖应归入（）第五层（顶层）412、在膳食宝塔食物分类中，奶油应归入（）第五层（顶层）413、中国居民膳食营养素参考摄入量是（）DRIS 414、DRIS用以指导营养素摄入以避免过量的关键指标是（）UL 415、肉类中的碳水化合物含量很低，且主要为（）糖原名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理

46、- - - - - - - 第 9 页，共 14 页 - - - - - - - - - 10 416、DRIS ，根据“平均需要量：推算出来的指标是（）RNI 417、在进行成人能量摄入分析的时候，下面说法正确的是（）总能量=蛋白质 *4+碳水化合物*4+脂肪*9 418、一定重量某食物某种营养素含量的计算公式为（）食物重量*可食部 %* 每百克食物某营养素含量 /100 419、在食物成分表中，鸡蛋的可食部为88% ，每 100 克鸡蛋含蛋白质 13.3 克，那么 200 克鸡蛋含蛋白质（） 23.4 （200*88%*13.3）420、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80克，脂肪摄入量为

47、 60 克，碳水化合物摄入量为300克，则碳水化合物功能比为（）58% 421、在评价被调查者膳食结构时，正确的做法是（）把土豆折算成粮食422、当把豆腐折算成干大豆以便评价膳食结构时，折算的根据是（）蛋白质423、用记账法膳食调查，发现某普通成年人每天食用烹调油30 毫升，可以认为其油脂摄入量（）基本合理424、膳食调查发现，某普通成年女性每天食用100克奶类，可以认为其奶类摄入量（）偏低425、针对集体食堂的膳食调查报告内容，不包括（）营养摄入不足者所占比例426、关于居民膳食调查报告的正确的是（）各种食物的摄入量按照标准人日数统计报告427、膳食调查发现，某普通成年女性谷类提供的能量占总

48、能量的45&，则认为其谷类摄入量（）应该提高428、膳食调查发现，某地区谷类提供的能量占总能量的52% ，则可以认为该地区谷类摄入量（）不合理，应提高429、膳食调查发现，某人膳食能量有80% 是由植物性食物提供，则可认为其能量来源（）基本合理430、膳食调查发现，某人膳食能量有48% 是由植物性食物提供，则可认为其能量来源（）动物性食物比例过高431、人体体格测量中最重要的指标是（）身高和体重432、体重是衡量（）状况的重要指标蛋白质和能量433、纵向测量指标主要与（）的生长有关骨骼434、被世界卫生组织列为营养调查中心必测项目的三项指标是（）体重、身高、皮褶厚度435、 （）岁以下儿童要量

49、身长 1 436、坐高与身高的比较可以反映（）躯干与下肢的生长状况437、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。 1 438、下列对上臂围叙述正确的是（）我国15 儿童上臂围 13.5 以上为营养良好439、我国 15 儿童发生营养不良时上臂围为（）,50 445、使用皮褶厚度计的正确方法是（）皮褶计的压力标准为10 446、 （）厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否（）皮褶448、上臂肌肉后群为（）肱三头肌449、上臂机群前群中有双头的为（）肱二头肌450、下列说法不正确的是（）不同部位的头发中微量元素含量相同451、头发样品收集的正确方法

50、是剪取被测者（），从发根部起 23 厘米的头发枕部发际处至耳后452、下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是（）晨尿名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 14 页 - - - - - - - - - 11 453、对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液种类是（）餐后尿454、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为（）24 小时尿455、粪便不能用于营养学的研究是（）用于测定人体碳水化合物的需要量456、粪便能用于