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1、餐饮营业部个人年终总结餐饮个人工作总结餐饮个人工作总结篇一：餐饮部经理个人工作总结餐饮部经理个人工作总结一、履行职责情况主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作主要有以下几个方面：1、抓学习教育激励奋发向上从任职以后我在君御酒店分管内部管理工作了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区文化水平和综合素质有很大差异业务水平及服务意识不高针对此种状况我把自己所看到的不足一一列出病单进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范
2、礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配规范八大技能实践操作程序通过学习使员工加强服务质量提高业务服务水平当宾客进店有迎声能主动、热情地上前服务介绍酒店风味菜当宾客点起烟服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时举行了技能实操比赛服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛养成了一个好的习惯不懂就问不懂就学相互求教也学到了很多知识精神风貌也越来越好提高了工作效率不足的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制前期餐厅很多工作存在问题主要的毛病存在于没有规范的制度员工不明确制度一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责
3、人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项每天进行现场督导检查对员工加强工作意识明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高配合高层经理配置电话机盒规定下班时间将电话锁上以及任何服务员一律不允许打市话等杜绝了下班时间打市话的现象。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通听取他们的宝贵意见不断改进并协调及时将客户反馈的信息反馈给厨房如有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足“沸腾鱼”不够香等等通过客户的真诚反馈再加上我们认真的讨论、修改不断地提高菜肴的质量令顾客满意。4、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节制定婚宴方案向周边的单位发放宣传单进行走访工作目前我承接了10月份的五场婚
4、宴工作向前来的宾客介绍餐厅的各种优势对婚庆公司进行电话沟通对外宣传酒店规模等计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。5、抓团队用餐利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等通过接待团餐第一为餐厅增添了人气第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会认真咨询反馈做好信息的反馈统计工作。二、未来努力方向在工作中深感自己的不足今后我将朝这几个方面努力：1、不断学习提高自己加强销售的业务知识及各方面的知识学习。2、认真做好本岗位工作的同时不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好营销工作。5、做好客户统
5、计资料不断地加强联系做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。篇二：餐饮工作人员个人工作自我总结餐饮工作人员个人工作自我总结忙忙碌碌中时间过的真快转眼_年的工作结束了回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下按照公司要求较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作工餐饮个人年终工作总结餐饮个人年终工作总结目前餐饮行业环境相当严峻如何搞好经营餐饮部在酒店的正确领导下全面落实酒店经营承包方案以经济建设为中心强化管理上下一致使餐饮部在餐饮业不景气且承包任务重的情况下稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现
6、营业收入_元比去年的_元增长_元增长率_%,营业成本_元比去年同期的_元增加_元增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元比去年同期的_元增加(或下降)_元增加(或下降)率_%,全年实际完成任务_元超额完成_元(定额上交年任务为38_元)。二、今年完成的主要工作：(一)落实酒店经营承包方案完善激励分配制度调动员工的积极性。今年餐饮部定额上交酒店的任务为38_元比去年的32_元上升6_元上升率为1_.为了较好地完成任务餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门核定了各分部门的营业额、出
7、品额、费用额、毛利率逐月核算超额提成节能加奖充分体现了任务与效益工资挂钩的原则使他们发挥各自的优势能想方设法搞好经营调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元比去年同期的_元增加了_元增长率为_%.(二)抓好规范管理。强化协调关系提高综合接待能力。1.健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥了作用小组既分工又协作由上而下层层落实管理制度一级对一级负责实行对管理效益有奖有罚提高了领导的整体素质使管理工作较顺利进行。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等由于制度的完善
8、会议质量提高了上级指令得到及时落实执行。3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名以分清责任。制度建立后原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史现在出品供应情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作每周例会上反复强调出现问题部门之间不得相互责怪、推搪要敢于承认错误多发现对方的优点搞好协调今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5.提高综合接待能力。今年全面抓好服务规范出品质量使接待能力大大提高。在
9、做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚接待婚筵共75席创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流使宾客高兴而耒满意而归。(三)开拓经营发展增收渠道扩大营业收入。今年在餐饮业不景气生意难做的情况下餐饮部领导经常进行市场调查做经营分析不断探索大胆偿试英明决策走自己的经营路子。第一全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火
10、锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。第二开展联营活动餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠桑拿中心送餐业务向茶艺馆提供香茶美点。第三全年开展促销活动八次让利酬宾加州鲈每条一元贵宾房免最低消费特惠菜式益食家每款1_.优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四营业部与出品部根据市场消费需要每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20_款扩大营业收入10_万元酒店通过一系列经营活动提高了知名度取得了良好的经济效益和社会效益。(四)全员公关争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓大小会
11、议上经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日向关系户电话问候赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力今年餐饮部整体公关水平提高了回头客比往年有所增加(五)增强员工效益意识加强成本控制节约费用开支。餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性增强了员工的效益意识并要求员工付之行动。同时完善有关制度明确责任依_制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯合理开闭水掣、油
12、掣、气掣、电掣发现浪费现象及时制止。另外餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查掌握市场价格动态及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤原耒是整套半成品进货为降低成本后耒改为自己进龟自己烹制近二个月耒节省成本三万多元。(六)做好政治思想工作促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用关心员工激发情感增强凝聚力。1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动学习“三字经”活动学英语50句活动。在各项比赛活动中都取得较好的成绩其中在酒店的田径运动会就摘取六枚金牌、三枚银牌。2.全年本部门举
13、行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动_,春游_,外出参观学习1_,各类型座谈会_,妇女会_,家访_,探望病员2_.通过各种活动使员工形成了一个热爱酒店团结奋发的强大集体员工思想品德好全年拾金不昧事迹有_,员工队伍稳定流动量小今年月均人员流动量约_.(七)完善劳动用工制度和培训制度提高员工素质。1.严格劳动用工制度餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取不符合条件的一律拒收不讲情面保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才不断充实队伍通过反复考察全年提拔部长_,领班_.对违反酒店规定的员工以教育为主对屡教不改者则进行处罚解聘全年共处罚员工1_.由于劳动用工的严格性员工素质较高办
14、事效率大大提高。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果餐饮部领导首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次成立了培训小组再三是制定了培训方案采取理论与实际相结合以老带新的方式分期分批进行培训。例如每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四定期进行考核全年开展“推销手册”、“服务知识、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务知识”、“英语50句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训达20_次。(八)重视食品卫生抓好安全防火。1.重视食品卫生健全各项食品卫生岗位责任制成立卫生检查组明确各分部门卫生责
15、任人制定了日检查、周评比、月总结的制度开展了流动红旗竟赛活动对卫生搞得好的分部门给予奖励卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力全年未发现因食品变质而引起的中毒事故顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2.抓好安全防火工作成立安全防火领导小组落实各分部门安全防火责任人认真贯彻安全第一预防为主的方针制定安全防火制度完善安全防火措施各楼层配备防毒面具组织员工观看防火录像并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性通过有效的措施确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全今年以耒未发生任何的失火事故。(九)按照星级标准完善硬件配套设施美化了环
16、境稳定了客源提高了经营气氛。全年增加设施总投资30_万元主要是：二楼东厅的改造二楼南、北厅的装修五楼走廊、洗手间的装修友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等由于服务设施的完美配套吸引了不少的回头客。三、存在的问题：1.出品质量有时不够稳定上菜较慢。2.厅面的服务质量还不够高。3.防盗工作还做得比较差出现失窃的现象。四、明年的设想：1.提高出品的质量创出十款招牌菜式。2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3.加强规范管理提高企业整体管理水平和服务质量。餐饮个人工作总结动与水汗是聚凝获收会体深又乐快实充中了到感既作工教顾回束结以可于终天今期学一的碌忙张紧pC-q:O1Mjustonlyk
17、wfr,exvigabc.Thdm餐饮个人工作总结餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体向消费者专门提供各种酒水、食品消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美标准行业分类法的定义餐饮业是餐饮服务机构。本文为餐饮个人工作总结范文让我们通过以下的文章来了解。岁月如梭光阴似箭转眼间入职_大酒店西餐厅餐饮部经理的工作已满_年主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作现将20_年度工作开展情况作总结汇报并就20_年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店餐饮部的经营与管理已很成熟市场知名度较高经过_年的管理经验沉积和提炼已形成了自己的管理风格要在服务管
18、理和培训上取得突破困难较大。入职后根据餐饮部实际状况本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号旨在提高整体服务水平树立良好的行业形象。入职_年以来主要开展了以下几方面的工作：一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现20_年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、完善操作规程提升服务质量以先首节环个好抓按须必率效到会体地深们我中程过践实求要和范格严了行进都面方等析分试测改批业作堂设与课备划计从组科各期下置布一统校在。证保本基的量质高提是理管规常学教强orgbyhwkf;EuOBAxq2j'加pl
19、entasv,cd.Mim动与水汗是聚凝获收会体深又乐快实充中了到感既作工教顾回束结以可于终天今期学一的碌忙张紧pC-q:O1Mjustonlykwfr,exvigabc.Thdm根据餐饮部各个部门的实际运作状况完善了西餐厅服务操作规范统一了部门的服务标准为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结)并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。3、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月_天定为服务质量专题研讨会日由餐厅4-5级管理人员参加分析餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨第 17 页 共 17 页