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1、中小学疫情期间食堂错峰就餐方案中小学疫情期间食堂错峰就餐方案一、就餐原则(一)盒式分餐制：1、采取盒饭形式送餐食堂将提供一次性不可回用餐具禁止餐具重复使用。2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头各单位配合);3、领餐时不刷卡不交餐票由各领餐人员统计名单及数量自当月餐补或餐券数中扣除;4、劳务工早晚餐在新工业园食堂用餐人员少且不集中用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数每天下午4点前上报次日
2、午餐人数以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);(三)独立进餐。避免聚集用餐建议在各自工位用餐用餐完毕自行打扫卫生并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管供餐单位负责)(一)如下人员不得到岗工作：1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的;2、1月24号后接触过湖北籍人员的;3、1月24号后经过湖北的;4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;5、自我感觉身体不适的;6、所在小区有疫情的。(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作作业人员每天晨检记录建档有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等
3、症状的员工要立即停止上班及时到医疗机构就诊。(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套每天按规定及时更换。(四)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后要用流动水和皂液洗手手部揉搓时间不少于15秒;每天做好健康状况记录。三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管供餐单位负责)(一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。(二)操作要求。操作间保持清洁干燥严禁生食和熟食
4、用品混用避免肉类生食;食品加工要充分熟化确保加热食品的中心温度不低于70。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化确保加热食品的中心温度不低于60;营养配餐清淡适口。(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒2次(上下午各一次)餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户保持空气流通。(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物资充足。(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g
5、样品留样。(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。中小学疫情期间食堂错峰就餐方案当前正值做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的关键阶段为加强各类食堂管理保障就餐人员身体健康2月2日成都市市场监管局就加强疫情防控期间食堂就餐管理工作发布提示。重要提示1 严禁无证经营和对外开放食堂指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。食堂严禁无证经营严禁承接宴席和对外开放。2 严格管理责任要在当地卫健、疾控部门指导下落实食堂卫生防疫各项要求。卫健、疾控部门提出禁止或暂缓供餐的单位食堂要坚决停止供餐。3 坚持进货查验制度禁止采购、食用野生动物和不明
6、来源的活体动物、动物源性食品对肉及肉制品做好索证索票工作。4 严格加工操作规程做好生熟食品分开存放和加工肉禽类食品需烧熟煮透食品加工要烧熟、煮透确保熟制食品的中心温度不低于70°C。从业人员应穿戴工作衣帽、口罩上岗且及时更换口罩。严禁在餐饮服务场所内饲养和宰杀畜禽等动物。5 严格消毒保洁制度确保餐饮用具清洗消毒后使用每天对保洁设施和就餐场所进行消毒保持加工场所和就餐场所空气流通。6 加强人员健康管理要通过晨检等手段做好厨房操作人员和就餐人员摸排工作发现有武汉旅居、接触史人员以及发热、咳嗽、无力等症状人员立即上报并隔离。7 严格洗手消毒制度从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便
7、后、接触垃圾后等暂时离开返岗前均要采用六步洗手法清洁手部卫生。配备洗手消毒物质在显著位置提醒职工就餐前洗手。8 倡导轮流和分散就餐有条件的食堂可采用轮流或分散的方式就餐避免集中用餐发生交叉感染。倡导自带餐具分散就餐。中小学疫情期间食堂错峰就餐方案各机关、企事业单位：近期机关企事业单位陆续开始上班、生产经营并在单位食堂集中用餐。为进一步加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控工作现向各机关、企事业单位发出工作提醒：一、疫情防控期间单位食堂用餐尽量改为分餐制制作固定菜式搭配的套餐即取即走减少人员等餐排队的时间。对在食堂堂食的干部员工尽量放宽人员间的用餐座位间隔。有条件的单位可以鼓励干部员工打包外出就餐降低食堂的人群聚集密度。二、疫情防控期间有条件的机关、企事业单位应采取定点分时供餐制对集中用餐人群采取人流管控尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐。三、严格人员管理和环境消杀。各单位食堂每天开展环境消杀不少于一次对进入食堂的工作人员和用餐人员严格要求佩戴口罩和测量体温。严禁存在发烧、咳嗽等体征状态和从重点疫区返回人员上岗工作。四、严格餐厨垃圾管理。在单位内设置打包盒和餐厨垃圾专用回收点避免餐厨垃圾污染环境和传播疫病。五、执行食品及其原料进货查验记录制度严禁采购、宰杀、使用野生动物和病死或来源不明的畜、禽、水产肉类及其制品作为单位食堂集中用餐的食材原料。第 6 页 共 6 页