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1、厨师酒店实习总结报告厨师酒店实习总结报告在_国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫
2、定基础.一.前言(一)实习单位介绍1、实习单位：牡丹国际大酒店牡丹国际大酒店-厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区、国际会展中心相联,相依厦门岛内峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五酒店设计风格,严格按照国际五标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五商务旅游酒店.牡丹企业创立于1997年,十年的发展历程,铸就了牡丹品牌,牡丹人以”;创新务实,开拓进取”的企业精神,以“先做
3、强,再做大”的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于03年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,牡丹荣获”;国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、”;全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、”;市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天,牡丹国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!2、实习部门：餐饮部餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内
4、设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.(二)实习职位介绍奥兰朵咖啡厅服务员1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;7、善于运用礼貌语言,为客人提供服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、
5、言简意赅;8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量.二实习内容1.西餐厅零点服务(1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾.(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤.(4)点酒水,并服务酒水.(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧).(6)服务面包和黄油.(7)结合客人所点食品,为客人换餐具.(8)
6、服务菜品(同上同撤).(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具.(10)询问客人对主菜质量是否满意.(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水.(12)建议甜品并记下订单.(13)服务甜品、咖啡或添水.(14)询问客人是否需要其他东西.(15)确认客人的账单,结帐服务.(16)感谢和欢送客人的光临.(17)整理并摆台.2.自助餐服务自助餐的准备工作：a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等.b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少
7、客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁.d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物.自助餐待客须知：a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数.b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水.c.开单并写上人数、台号、经手人的名字.d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好.e.客人取食物回位时,要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走.h.当客人去取甜品时,要
8、收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.i.客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶.j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误.k.结账后要谢客,并欢迎再次光临.自助餐台的注意事项：a.做好餐前的准备工作,预备足够的服务餐具.b.特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量.c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样.d.要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等.e.自助餐台的服务餐具要经常更换,保持干净.f.餐台要时常保持干净.g.留意布菲炉的水是否足够.h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理.三.实习主
9、要收获和体会(一)实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性.2、服务水平的提高经过了一年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到：口到,眼到,神到,一项都不能少.对于
10、客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法.3、英语水平的提高在五的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的.在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务.石材展期间,客人们从世界各地赶过来,对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询,及时向客人推销和宣传酒店的形象.(二)实习体会1、实习不是体验生活实习占用了我们大学里的最后一个
11、学期的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造的利益.实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒.2、实习是一个接触社会的过程通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会.3、实习期与牡丹国际大酒店的关系作为酒店的一员,穿上了制服,就要处处维护牡丹国
12、际大酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象.4、实习与就业实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划.通过这次实习,我发现了自己与酒店的契合点,为我的就业方向做了一个指引.另外,牡丹国际大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会,为我们提供了就业机会.实习实际上就是一次就业的演练.四实习想法和建议(一)实习想法初步接触了酒店业和牡丹国际大酒店,发现人员流动量大是整个行业的问题.酒店业的从业者素质参差不齐,从中学文化到研究生甚至更高文化的
13、都有;同时,员工的年龄跨度很大,小的刚满18岁,但是有的部门普通员工已经年过半百了.年龄和文化程度的差异,决定了酒店在效率上的差异,如：客房服务员的英语水平普遍不高,在客人需要某些客房服务时,他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的帮助,将电话转来转去耽误了时间,还会造成客人的不满.酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成.从客人订房的那一刻开始,我们就开始为他服务,从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开哪一项都离不开各部门的沟通和合作.牡丹国际大酒店是一个新生的准五酒店,是一个以餐饮起家到向酒店业发展的牡丹集团新建的,于20_年12月28日正式对
14、外试营业,当时正值经融海啸.引用牡丹集团老总的一句话“经历过苦日子的孩子,才经得起风浪.”初次步入酒店业,可以说是与一个新生的准五酒店一同成长,从酒店的筹备、开荒到正式对外营业,一路走来,看到并体会到酒店在管理上或多或少存在一些弊病.酒店内部职权不清,管理混乱,容易引起部门纠纷.”;例如客房送餐部与客房部,都可以送水果给客人,客人入住没收到水果打电话来询问或投诉时,经常因为追究责任而引起争吵,破坏部门间的关系又影响了效率.”沟通不灵,团队凝聚力不够.酒店一些部门不是24小时工作的,诸如订房部、销售部.各部门之间恰好又没有一定的默契和相适应的应变机制,以至造成了客人资料没有及时更新,耽误了接车接
15、机服务、行李运输等等事件的发生.酒店资料不统一,没有完善的培训制度.由于人手紧缺,各个部门的员工都可以调到餐饮部去帮忙,由于不熟悉造成服务质量跟不上,客人投诉等.酒店的资料都是各部门自行整理出来的,难免在一些内容上有些出入,比如酒店到机场的空港快线的运行时间,礼宾部和管家部的资料显示的时间就有不同,在实际运用中,又临时通知最近改了时间,有了新的时间表.有些员工在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训,当时酒店仍然没有提供统一的培训资料,培训没有针对性,在礼仪礼貌方面花费了相当多的时间,但当时我们已经在部门内部组织的会议里面重复多次了.此外,人力资源部组织培训的时间正当各部门任务繁重的时期,
16、培训4天时间里,天天有新同事请假工作而不能参加培训,培训效果大打折扣.当然,自己在这次酒店实习中也有不足,在工作过程中对其它部门不够熟悉,不能快速为客人提供准确的信息.粗心大意的毛病在我身上还是时有发生,在酒店工作最重要的就是细心耐心,所以这是很致命的缺点.自己的英语水平仍需要提高,方便和客人沟通交流,另一方面,适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的.(二)个人建议牡丹国际大酒店已经有了很完善的储备干部制度,只有继续该制度,提高酒店的入职门槛,才可能发掘有能力有素质的员工.这就可以使本身质量不齐的人力资源状况得到改善,整体素质提高了,员工积极性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能化.酒
17、店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息,在员工培训时派发并及时更新.酒店各部门多交流,在酒店信息和资料上尽量统一并及时送达,以免造成信息不通或信息迟到的情况出现,这是提高酒店服务质量,改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施.在培训方面,针对员工流动性大的问题,希望人力资源部可以根据每月新入职的员工情况和当月酒店的营业状况安排培训时间,专人进行培训工作并在员工工作后跟踪新员工的工作生活情况,强化新员工的业务素质.酒店有很很多英语、日语、礼仪方面的专家,希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训,提高员工服务质量,为客人们提供更
18、周到的服务.五实习心德在毕业实习期间,成功地完成了个人角色的转换及整个人际关系的变化.并且在心理上适应了酒店行业与全新的生活环境,清楚的认识到,学历只是一个方面,它与最终的能力有关联,却不是绝对的.所以,在实习期间我虚心地倾听前辈们的指点和教导,记录下每一天的工作内容与收获,不时地温习,熟悉并掌握餐饮部门的相关情况,一步一个脚印,从小事做起,关注每一个细节.虽然对待酒店行业,还有很多东西要学习,很多教训要吸收,但我想我已经做好了足够的准备,无论在心态上还是技能上.现代社会的竞争是残酷的,但只要努力地付出,我的职业生涯就必定会开出希望的花,结出成功的果-我相信。厨师酒店实习总结报告厨师专业是一项
19、技术活菜做得好工资拿得就高待遇才好菜做得不好随时都有下岗的可能所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺那样认识的人就广工作比较好找而从烹饪学校出来的学生他们的工作一般都是学校安排那样工资就不怎么高而且自己不再外面工作个两年认识一些人那么工作也不好找。刚来到酒店报到厨师长就想看看我的手艺还有看我会些什么菜然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作每个师傅的工作分的相当明确每个人都有上十个菜这些都是老大分配给你的以后就专门做这些菜除非你旁边师傅休息你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝然后选了几道菜我就过关了选好炉子这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很
20、严格要按时上下班炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量而学徒的师傅就要保证佐料加齐各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜因为我的菜还没有上菜谱还有家里的原材料没有备齐第二天上班我就开始加工我自己的菜有些东西要加工成半成品这样就不会影响上菜的速度不然临时加工很麻烦生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后就和那些师傅聊聊天有什么不懂的也就向他们请教一下到了11点就有人来吃饭了有我的菜就做没有就看旁边师傅做菜在一旁学习一下晚上就是5点开始8点就结束了我们就开始做卫生8点半就下班了值班的要留下来值班直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。经过几天
21、的工作实习我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解对自己的技术和人员关系还有一些不足这些在以后的实习工作中我会努力弥补尽量做到。在实习的几天时间里我也知道了团结工作的重要性在工作上我们是一个团体只有互相帮助一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙别人也会乐意帮忙。厨师酒店实习总结报告一、实习的主要内容我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性与家人商议决定外出到_x酒店实习学习东北菜加强理论知识与实践经验我在后厨是一个打荷的大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。二、实习中的工作表现上班时积极工作尽量让菜品美观没
22、有菜时到砧板练练刀工上灶台练练翻勺保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时那时我会到书店翻阅一下书籍增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽每月发完工资的某天会一起吃饭增进一下感情放松心情这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话他是我在_酒店尊敬的人之一。单位的x经理对我也不错整天笑呵呵的不过他可能因为一些事请认为我的脾气有一些暴躁我自己也这么认为我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！三、实习中的体会、收获实习工作的认知、感想（1）经过在_酒店短短一年的实习我认识到了自己烹饪技艺性格工作经验的等等不足之处
23、并且在工作中逐步改进相当于对我进行了一次深加工回锅重新翻炒了一遍使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人热心助人的埋头苦干的口硬心软的尖酸刻薄的爱吹牛的等等我与他们发生过争执也有令我真情流露的现在回想起来往事一幕幕好似过眼云烟大部分只是人生的过客只有一小部分会令我埋藏在内心深处永不忘怀！（2）因为_酒店经营的是东北菜我本身也是东北人这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系东北菜的特点是价廉量大用料广泛火候足滋味浓郁以炖菜为主。我认为_酒店应该把主食再加上一些粗粮由于加工简单
24、粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如含碳水化合物比细粮要低含膳食纤维较多并且富含b族维生素吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜如狗肉火锅杀猪菜关东煮烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒夏吃避暑滋补强身延年益寿。杀猪菜关东煮等也是很久远经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。四存在问题我在对待学习和工作的问题上还是不够积极不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是做到某家三星级酒店的主灶并且有二十万可流动资金为我下一个五年计划做奠基。最后感谢_市商业学校各位老师就业办老师的帮助感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习机会在此祝愿_酒店能够越办越好学校越办越好。第 17 页 共 17 页