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1、裱花蛋糕评分细则一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡与样品抹面一致。（总分3分） 抹面刀痕明显超过2条（扣1分） 抹面不平整或露坯（扣1分） 抹面气泡过多（扣1分）二、夹层要求横切面整齐夹层平整，厚度保持1厘米（总分3分） 夹层横切面不整齐（扣1分） 夹层面不整齐（扣1分） 夹层厚度不达标（扣1分）三、花边间隙匀称、细致和样品基本一致（总分3分） 花边间隙不匀称大小不一，花边数量不一致（扣1分） 花边粗糙不细致（扣1分） 花边与样品基本造型不一致，差距太大（扣2分）四、花摆放的有层次、有立体感与样品一致（总分3分） 花摆放的没有层次（扣1分） 花摆放的没有立体感（扣1分） 花摆放
2、的有层次，有立体感，但与样品不一致（扣1分）五、要求花卉形象，花瓣匀称、细腻不粗糙（总分3分） 花卉不形象（扣1分） 花瓣不匀称大小不一（扣1分）花卉粗糙不细腻（扣1分）六、颜色搭配与样品一致（总分3分） 颜色与样品一致（扣0分） 与样品较一致（扣2分） 与样品不一致（扣3分）七、蛋糕坯高度达到7厘米（总分3分）蛋糕坯高于7厘米，低于7.5厘米（扣1分）蛋糕坯低于7厘米（扣3分） 蛋糕坯厚度7厘米（扣0分） 蛋糕坯超过7.5厘米（扣3分）八、裱花蛋糕整体搭配要求颜色分明清晰明朗有层次（总分5分）裱花蛋糕整体搭配凌乱与样品不一致（扣3分） 裱花蛋糕整体搭配颜色不分明（扣1分） 裱花蛋糕没有层次与
3、样品不一致（扣1分） 达到要求（扣0分）松鹤图裱花蛋糕评判细则一、 抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡（总分4分）抹面刀痕明显并超过1条（扣1.5分） 抹面不平整或露坯（扣1.5分）抹面气泡过多（扣1分）二、 夹层要求平整，横切面平整，夹层平整厚度保持1厘米（4分） 夹层横切面不整齐（扣1.5分） 夹层不平整（扣1.5分） 夹层厚度不达标（扣1分） 达到要求（扣0分）三、 字要求字体清晰流畅，字体大小适中（总分4分）字体不清晰（扣1.5分） 字体不流畅与样品不一致（扣1.5分） 字体大小不得体，占蛋糕装饰面比例过大（扣1分） 字体达到要求（扣0分）四、 仙鹤要求形象自然，线条流畅（
4、总分4分）鹤的姿势不协调死板（扣1.5） 鹤的姿势不形象过于夸张（扣1.5分）鹤的飞行姿势线条不流畅不自然（扣1分） 达到要求（扣0分）五、 山水图的整体搭配清晰明朗，比例适中并协调，和样品一致，山水、树要做到远近景协调（总分10分） 表面图案制作的凌乱不清晰（扣2分） 图案制作，各个图按的比例不适中，大小不协调（扣2分） 图案中的各个图按远近景的比例不协调，没有远景的效果与样品达不到一致（扣4分） 桃的大小不一致（扣2分）卫生制度（10分）1、在制作蛋糕时没有戴手套、口罩（0.5分） 2、工服不整齐不干净（0.9分）3、工具没有放在工具盘内（0.9分） 4、消完毒的毛巾没有放置在保鲜盒内（0
5、.9分） 5、使用之后的毛巾没有放置在消毒桶内（0.9分） 6、毛巾重复使用的（0.9分） 7、操作台不清洁没有做到随做随收拾的（0.9分） 8、切水果和摆放水果时，没有戴手套（0.9分） 9、没有注意蛋糕的整洁度（0.9分） 10、使用的工具，器具不卫生（0.9分） 11、没有垫花纸的（0.9分） 12、脚下卫生不合格有纸屑，有奶油的（0.5分）两款蛋糕比赛时间为1小时10分钟，其中10分钟时评定蛋糕夹层和抹面的时间。21：00正式开始，22：10分结束，到时停止一切制作活动。巧克力装饰6分，要求颜色分明薄厚、大小一致，成功率在30%-60%之间，抽查比试，每人2次机会（总分6分）颜色分明，
6、薄厚大小一致（总分3分）有一项不达标扣除3分。成功率（3分）成功率在30%以上40%以下扣2分，40%以上50%以下扣1分，60%以上扣0分。十二生肖、人物2种寿公寿婆共6分，每个0.43分，要求形象细腻可爱干净，有一项不达标扣除0.215分。十五种花卉每种0.4分，共6分。要求颜色自然细腻，花瓣形象匀称，有一项不达标扣0.2分。店长对裱花师个人表现评分细则（总分20）交稿时间：4月25日晚要求：评判分数要求保密，不能对其裱花师透露。店长必须实事求是、公平合理，把需要给予裱花师的分数用文字表现出来。1、 员工工作积极。总3分2、 制作的产品经常达不到顾客的满意。总2分3、 经常露票，差票延误了蛋糕。总3分4、 服从上级安排调动并积极完成上级给予的任务。总2分5、 按时上班，不迟到不早退。总3分6、 有带情绪工作。总5分7、 其它表现。总2分店长对裱花师的综合表现做一个评价？