餐饮岗位说明餐厅制度 酒店餐饮业-西厨厨工岗位职责.doc

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文件名西厨厨工岗位职责电子文件编码CYFW040页 码1-1负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。严格按顺序出菜。对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。