餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 零点服务管理 74.中餐带骨、壳和块状菜品服务程序表.doc

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中餐带骨、壳和块状菜品服务程序表服务程序工 作 步 骤1上刀叉(1)当客人点了体积较大的块状食物时，在上菜之前须为客人摆上刀叉(2)将刀叉整齐放在铺上餐巾的托盘上，然后逐位摆在餐碟位的两侧；左叉右刀，刀叉平行，叉齿向上，刀叉柄指向桌边2上洗手盅(1)当客人点了虾、蟹或鸡翅等带骨、壳的菜品时，服务员须送上温度适中的柠檬水洗手盅 (2)使用托盘送给每位客人一份，摆在餐位的右上方，同时要礼貌地向客人说明用途3上毛巾、茶水递送小毛巾并敬送茶水4撤餐具(1)客人用毕该道菜并洗手后，将洗手盅、茶具和小毛巾撤下(2)当客人吃完该道菜后，及时将刀叉撤下