餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 菜品质量管理表 16.食品原材料细加工程序表.doc

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食品原材料细加工程序表服务程序工作步骤1配料(1)根据菜单和菜品对原材料的要求，将粗加工过的原料进行细加工(2)精心选料，不同风味菜品配以不同品种、不同规格和不同部位的原料2切料(1)将原料制成符合要求的丝、片、块、段等不同形状(2)将切好配好的原料分别装入料盒，供炉灶厨师使用3清理场地清洗刀具和其他厨具，将剩余的原料放入冰柜4登记对原料使用量和蔬菜份数进行统计记录，以便核定每盘菜的成本和价格