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1、A-3:北京市麻辣诱惑酒楼有限公司服务员的工作程序一、餐前准备1、 员工按照各自的区域，进行卫生清洁工作及灭蚊、蝇的工作。2、 餐台、餐椅摆放是否整齐美观。3、 备齐餐具、佐料和服务用品（牙签、打火机、烟灰缸、餐巾纸、味型卡、意见卡、田螺碗），摆好餐台。4、 了解和熟悉当日菜品及沽清，以便在开餐时向客人做推荐工作。5、 服务员要了解所在区域的预订情况。6、 所有员工在开餐之前必须自查着装情况，整理个人仪容，佩戴好员工牌号。7、 开餐前5分钟，服务员应站在自己的区域内，准备迎接客人。二、开餐服务1、接待服务1.1客人进入餐厅时，服务员应主动、礼貌地向客人问好。1.2 报国寺店：将客人引领入位后，
2、领位员呈递菜单，并说：“您好，这是我们的菜单，请您过目，并询问茶水饮料。” 大钟寺店：将客人引领入位后，服务员呈递菜单，并说：“您好，这是我们的菜单，请您过目，并询问茶水饮料。”（如无服务员，领位员应主动呈递菜单）1.3在客人看菜单时，要为客人脱去筷子套(筷子、大牙签、湿毛巾、一次性手套) 。1.4如果座椅不够时，应视具体情况为客人拼台或加座。如有小孩，应主动加儿童椅。 2、接受点菜2.1客人入座后，服务员应主动进行自我介绍：“您好，我是*号服务员，很高兴位您服务。”2.2客人看菜单时，服务员应主动介绍菜式特点，应向客人推荐本餐厅的主打菜、特色菜、创新菜。 2.3准确地记录下菜名后，必须向客人
3、重述两遍所点的菜品（包括在点菜中），以免听错或记错。并主动询问主食与小吃的上菜时间，并询问客人有无忌口。2.4菜单订好后，应主动询问客人需要什麽酒水饮料，并准确地记录客人所点的酒水饮料的种类、名称及数量，一定向客人重述。并主动为客人送上相应的酒水杯。2.5填写点菜单要迅速、准确、字迹清晰、书写完整，注意冷热菜分开填写，同时写清台号（如A）、用餐日期、用餐人数、开单时间（24小时）及服务员签名。2.6服务员遇到客人要求点菜单上没有的菜品时，首先要问厨师长是否能做，如果能做应尽量满足客人的要求。如果不能做要向客人说明情况，请客人谅解，并向客人推荐口味相似的菜品。 2.7点单完成后，应及时向客人表示
4、感谢，“谢谢您，祝您就餐愉快！”并向客人30度鞠躬。2.8服务员应及时将点菜单送至收银台（白联）、厨房（粉联）、传菜（绿联）、存根（黄联）。 尽量缩短客人等候的时间，并准确传达客人的特殊要求。3、上菜服务3.1服务员上酒水、菜品时必须使用托盘，（一定要由值台员自己上菜）。3.2服务员在为客人上菜时，要向客人介绍菜名，如有佐料的要同时送上，切记划单。3.3上带壳类的食品，要及时提供桌面服务。如田螺、麻辣小龙虾等，应配备相应的工具和佐料。3.4上菜时要轻放。放置前应先向客人打招呼，再从客人右侧的空隙处送上。严禁将菜盘从客人头上越过，摆放时切忌重叠摆放。3.5如台面没有空位时，应撤下剩菜最少的菜盘，
5、但一定要先争求客人的意见，并把剩下的菜分给客人或装如小盘后方能撤走。3.6菜品上齐后将黄单折起，告诉客人菜以上齐，并询问客人还需要什麽帮助。三、席间服务（巡台服务）1、客人用餐时，服务员必须随时巡视餐台，及时为客人添加酒水和茶水。2、为客人更换骨碟、烟灰缸及清理台面，并适时征求客人意见。3、点菜后应适时巡视，查看客人的菜品是否上齐，如未上齐应及时询问原因（等叫的菜应主动催叫）。4、如发现有错漏现象，应马上向厨房和值班经理反映并及时补上，缩短客人的等后时间，并向客人诚恳道歉。必要时应由值班经理直接向客人道歉。5、无论何时，为客人斟倒酒水、茶水或是端菜上台，一定要小心谨慎，绝不能将菜汤、酒水洒在客
6、人身上。如不小心弄脏客人的衣物应及时道歉，并设法替客人清理干净。6、如遇客人有疑问时，应及时上报区域主管协助解决。四、结帐1、客人要求结帐，服务员要拿齐黄单到收银台审核帐单，并使用结帐夹。2、待客人用餐完毕示意要结帐时，服务员要主动询问客人的结帐方式（现金或刷卡），节省客人的结帐时间。3、及时准备好帐单送到客人面前，请客人结帐并真诚感谢客人的惠顾。同时要关注客人是否有物品遗留，做好必要的提醒工作。五、热情送客1、客人用完餐后，如有没吃完的菜肴，客人要求打包带走，要迅速为客人打好包。2、如发现有客人的遗留物品，应及时送还客人或交给值班经理处理。3、热情送客后要迅速清理好台面上的餐具，清洁台面，按要求重新摆好餐台，迎接下一批客人。