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1、岗 位 职 责岗位名称：厨师长直属上级：值班经理直属下级：厨师、厨工、洗碗工工作目标：负责对餐饮出品及质量，餐饮成本、员工培训考核，及其它内部事务等方面实施管理和服务工作。 工作内容：1、 协助制定食品采购详细计划，控制好原材料的采购成本，数量和质量；个人负责食品卫生，确保客人的饮食安全。对采购商的信誉和管理定期的进行检查，确保酒店进货渠道无污染。每天协同检查进货的质量。如果本人不在，指定代理检查食品进货的卫生和质量。2、 妥善保存、搬运、储藏食品；定期检查食品仓库、调味品仓库的食品、调味品的保质期；3、 妥善保养厨房设施设备；4、 编制和主持食品烹制规程，合理制作配菜标准，严防浪费，节约成本
2、；5、 做好员工餐的配餐标准和食品质量把关；确保员工的饮食安全。6、 协助控制预算及支出；协助酒店的管理人员作好存货的清点和成本核算。7、 及时的听取客人的反馈意见，提高和改进烹调技艺。定期更换菜肴，推出新菜；8、 完成各类相关餐厅策划和制作任务；9、 保证安全和卫生标准与所有法规部门的规定一致；10、 制定厨房计划卫生和日常卫生工作，检查每天厨房卫生质量；11、 主管交办的其它工作；岗位名称：厨师直属上级：厨师长工作目标：协助厨师长为客人提供可口、卫生的菜肴，并最好厨房设备的保养。工作内容：1、 协助厨师长控制预算并控制支出。2、 员工餐的烹制；3、 餐厅零点菜肴的材料准备、制作，和烹饪；4
3、、 协助到货食品材料的验货及核对；确保食品的质量和安全。5、 协助进行食品质量的控制；6、 做好厨房计划卫生和日常卫生工作，符合酒店和相关部门的卫生质量要求；厨房和餐厅的卫生要达到公司要求的标准。7、 协助定期检查食品仓库、调味品仓库的食品、调味品保质期的检查；8、 妥善保养厨房设施设备；9、 主管交办的其它工作；岗位名称：厨工直属上级：厨师长工作目标：为厨师及厨师长做好准备工作。保养厨房用具及整理食品仓。做好厨房的卫生工作。工作内容：1、 准备酒店早餐，及早餐备料；2、 早餐期间无烟煎蛋；3、 准备员工餐备料；4、 做好厨房计划卫生和日常卫生工作，符合酒店和相关部门的卫生标准；厨房和餐厅的卫
4、生要达到公司要求的标准。5、 准备午餐、晚餐零点的食品材料、调味品的准备；及食品烹饪的准备；6、 部分菜肴的上灶、烧炒；7、 协助到货食品材料的验货及核对；确保食品的质量和安全。8、 协助定期检查食品仓库、调味品仓库的食品、调味品的保质期；9、 妥善保养厨房设施设备；10、 主管交办的其它工作；岗位名称：洗碗工直属上级：厨师长工作目标：清洁酒店厨房内的餐具、厨具及保持厨房清洁卫生。工作内容：1、 清洗碗、筷，清洗原材料；作好消毒工作，确保客人用餐的各种用品安全，卫生，杜绝感染和污染。2、 做好厨房计划卫生和日常卫生工作，符合酒店和相关部门的卫生质量要求；厨房和餐厅的卫生要达到公司要求的标准。3
5、、 协助验收原材料，检查质量；4、 主管交办的其它工作；岗位名称：餐厅领班直属上级：值班经理工作目标：协助值班经理对餐厅服务质量、成本控制、员工培训考核，及其它内部事务等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员全部岗位职责工作内容：1、 协助并指导餐厅员工按标准完成各项工作任务；2、 留意菜肴质量，并与厨师紧急沟通；3、 记录已经预订的顾客人数，提前做好准备；4、 向服务员分配餐桌服务区域，并共同参与服务；5、 协助值班经理处理顾客用餐投诉；6、 检查安排酒店饮料库存量及保质期状况，并及时补齐；7、 检查和布置餐厅开餐前的硬件状况、各项准备工作，保证准备工作一切就绪到位；8、 检查和布置餐台的摆
6、设和瓷器、酒具及其它餐具的状况；9、 提供餐饮营业报表和其它相关数据资料。10、 关注、警惕餐厅的运作状况，发现可疑的人和事，立即向上级报告；11、 协助负责酒店一切广告市场营销活动；12、 推广和销售酒店菜肴、客房及其他设施和服务；13、 维护保养餐厅设施设备及用具；14、 定期对员工进行业务及服务的培训，并做好记录；15、 兼餐厅服务员的一切工作。16、 主管交办的其它工作；岗位名称：餐厅服务员直属上级：餐厅领班工作目标：负责餐饮对客服务工作及保持餐厅的清洁卫生。工作内容：1、 协助并指导餐厅员工按标准完成各项工作任务；2、 留意菜肴质量，并与厨师及时沟通；3、 主动迎候顾客并请顾客入座，
7、递上菜单并为顾客点菜；4、 做好零点前客人的欢迎茶的端送和餐前开胃小吃的赠送工作；以及大堂吧的服务工作。5、 做好各开市前的准备工作，适时摆台、餐具的摆放、自助餐开市前食品的放置到位等；6、 做好自助早餐顾客的早餐券的收取工作，并主动协调总台为住店客人转帐签单服务；7、 快速、主动做好自助餐餐具的收取、餐台的清理工作，并根据判断及时更换桌布；8、 及时、快速、卫生地添加自助早餐的食品、饮料等工作；9、 主动、热情、快速地提供大堂酒吧各类酒水、饮料、小食品服务；10、 对顾客点菜单的传递过程进行控制，做好传菜及服务工作；11、 协调厨房做好各类点菜的出菜时间控制工作，解决上菜时出现的争议；12、 及时将接待过程中的问题汇报管理人员，做到早发现、早解决；13、 快速、高效地提供餐厅高峰时段的翻台和摆台工作；14、 接受顾客预订、核算顾客帐单菜肴和酒水总价，并收取顾客的付款；15、 根据各班次工作做好营业结束后的餐厅和服务区域的日常清洁卫生、计划卫生；！16、 及时反馈客人对菜肴及服务方面的意见及建议并汇报；17、 主管交办的其它工作；