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1、产产 品品 操操 作作 手手 册册编号产品名称鸡肉滑标准制作时间25分钟器皿中号保鲜盒材料名称份量材料名称份量冰冻鸡腿肉2.5kg鸡肉滑料包1包香麻油10g鸡蛋清3个枧水75g碎冰125g家乐鸡汁25g制制作作流流程程及及配配比比A原材料验收：验货人必须把包装袋解开拿一包去骨鸡腿肉冲水解冻检验肉质，检查鸡腿肉有没带乌颜色，如果有乌颜色、血迹现象一概不收货。B原料肉分割处理：先将去骨鸡腿肉撕开包装冲水解冻去除鸡皮沥干水切成方条长约78厘米，宽度约23厘米，厚度约34厘米然后进冷冻冰柜低温处理3小时待用。C将低温处理过的鸡肉块搅碎：将鸡肉一块一块放入绞肉机不能同时放好多肉，接料盒在接料时要注意不能
2、渗出。D成品鸡肉滑制作：将搅碎的鸡肉放入打滑机先放枧水、碎冰用打滑机搅打一分钟（一分钟之内要间隔3次开电源）接下来将香麻油、鸡汁、鸡肉滑料包放到一个碗里加入150g纯净水用手搅拌均匀倒入打滑机里再次搅拌二分钟（2分钟之内要间隔四次开电源）；最后放入蛋清再搅打15秒钟即可。E鸡肉滑料包制作：白胡椒粉100g，食盐225g，鲜味王350g，棉糖100g，风车生粉1100g，将所有料混合搅拌均匀，然后再用7号塑封袋将拌均匀的料进行包装塑封，（每袋的标准重量为187.5g）。保保存存方方法法及及注注意意事事项项保存方法：1制作好的鸡肉滑必须先放到冷冻冰柜冷冻2小时后再放冷藏冰柜保存。2保质期限为96小时,进冰柜前需用标签纸写上日期贴到保鲜盒上并且用透明胶塑封。注意事项：1在制作滑时开电源开关手上不得碰有水以防触电。2