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1、我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物营养配餐员营养配餐员新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物主要内容主要内容p 第一章 常见烹饪原料的基础知识p 第二章 食品营养基础知识p 第三章 食品安全知识p 第四章 食物中毒及其预防p 第五章 餐饮成本核算知识p 第六章 有关法律知识p 第七章 职业道德新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院新疆职业大学烹饪
2、与餐饮管理学院我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第一章第一章 常见烹饪原料的基础知识常见烹饪原料的基础知识p 1 蔬菜类p 2 水产类p 3 畜禽类p 4 粮食p 5 果品类p 6 调味品我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1.1 蔬菜类我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1.2 水产类我吓了一跳
3、，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1.3 畜禽类我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1.4 粮食我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物中国奶粉排行中国奶粉排行 TOP 10我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1
4、.5 果品类我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1.6 调味品我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物章节总结及习题章节总结及习题我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第二章第二章 食品营养基础知识食品营养基础知识p 1 人体需要的能量p 2 人体需要的营养素p 3 各种营养素之间的相互关系p 4 食物的
5、消化、吸收与代谢基础知识p 5 我国的膳食指南中国居民平衡膳食宝塔我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第二章第二章 食品营养基础知识食品营养基础知识营养的核心是“”我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.1 人体需要的能量一切生物均需要能量来维持生命活动单位单位法定单位：焦耳（J）或千焦耳（kJ）历史沿用单位：卡（cal）或千卡（kcal）换算关系1 千焦耳（kJ）=0.239 千卡（kcal）1
6、 千卡（kcal）=0.004 184 兆焦耳（MJ） 1 兆焦耳（MJ）=239 千卡（kcal） 产能营养素产能营养素的消化率碳水化合物 98% 17.15 kJ脂肪 95% 39.54 kJ蛋白质 92% 23.64 kJ2.1.1 能量的单位和人体能量的来源我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物课堂小测试课堂小测试我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物课堂小测试课堂小测试我吓了一跳，蝎子是多么
7、丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第二章第二章 食品营养基础知识食品营养基础知识题目：题目：一位男性律师一位男性律师35岁，身高岁，身高175cm，试，试求其每日需要蛋白质、脂肪、碳水化求其每日需要蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量。合物的数量。我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.1 人体需要的能量2.1.2 人体能量的消耗BMR（basal metabolism rate）基础代谢率基础代谢率劳动强度（轻度、中度、
8、重度）劳动强度（轻度、中度、重度）其他其他我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.1.3 人体能量的需要2.1 人体需要的能量我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.1.3 人体能量的需要2.1 人体需要的能量蛋白质蛋白质 10%-15%脂肪脂肪 20%-30%糖类糖类 60%-70%我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错
9、：表里边有一个活的生物2.1 人体需要的能量2.1.4 能量代谢状况的评价量量 摄入量=消耗量质质合理合理我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.1 人体需要的能量2.1.5 能量的计算标准体重计算方法成年人成年人计算方法1 标准体重（kg）= 身高（cm）-105计算方法2 标准体重（kg）= 身高（cm）-100 *0.9计算方法3 标准体重（kg）= 身高（cm）*身高（cm）*22.2（男性） 标准体重（kg）= 身高（cm）*身高（cm）*21.9（女性）婴幼儿婴幼儿1 6个月 标准体
10、重（kg）= 出生体重（kg）+ 月龄*13.2712个月 标准体重（kg）= 出生体重（kg）+ 月龄*0.51 12岁 标准体重（kg）=年龄*2 + 8小、中学生 标准体重（kg）= 身高（cm）*13.2所需总能量所需总能量= 标准体重（标准体重（kg）*每日每千克体重所需能量每日每千克体重所需能量我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素营养素营养素宏量：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）微量：矿物质（包括常量元素和微量元素） 维生素（水溶性和脂溶性）其他：膳食纤维、水
11、和其他生物活性物质我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸2.2 人体需要的营养素常用食物中蛋白质的含量常用食物中蛋白质的含量最高：腐竹最高：腐竹 44.6最低：牛奶最低：牛奶 3.0食物中蛋白质的消化率食物中蛋白质的消化率肉蛋奶肉蛋奶 90%我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢
12、？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东
13、西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营
14、养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2.2 人体需要的营养素我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：
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17、丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第三章第三章 食品安全知识食品安全知识我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，
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20、及其应用净料率（净料率（%）=净料重量净料重量/毛料重量毛料重量*100%净料重量净料重量=毛料重量毛料重量*净料率净料率净料单位成本净料单位成本=毛料单位成本毛料单位成本/净料率净料率毛料单位成本毛料单位成本=净料单位成本净料单位成本*净料率净料率净料率（净料率（%）=毛料单位成本毛料单位成本/净料单位成本净料单位成本*100%损耗率损耗率=原料损耗重量原料损耗重量/毛料重量毛料重量*100%损耗重量损耗重量=毛料重量毛料重量-净料重量净料重量我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物三、餐饮业成本
21、核算的方法第五章第五章 餐饮成本核算知识餐饮成本核算知识1、先总后分（成批）、先总后分（成批）2、先分后总（单件）、先分后总（单件）我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第五章第五章 餐饮成本核算知识餐饮成本核算知识四、菜点销售价格的计算我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第五章第五章 餐饮成本核算知识餐饮成本核算知识我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第六章第六章 有关法律知识有关法律知识我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物第七章第七章 职业道德职业道德我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物