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1、第七章第七章 变性淀粉生产工艺变性淀粉生产工艺 变性淀粉的生产工艺与设备变性淀粉的生产工艺与设备 变性淀粉的生产方法有湿法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的变性淀粉的生产方法有湿法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的设备不同又有热糊法、设备不同又有热糊法、 高压法和喷射法之分。高压法和喷射法之分。 1湿法生产湿法生产 湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为基础，在一湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为基础，在一定条定条 件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的过程，在件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的过程，在此过程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水，此过程中淀
2、粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水，而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，又称溶剂法。溶剂法的有而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，又称溶剂法。溶剂法的有机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只有生产高取代机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只有生产高取代度、高附加值产品时才使用。度、高附加值产品时才使用。第七章第七章 变性淀粉生产工艺变性淀粉生产工艺第七章第七章 变性淀粉生产工艺变性淀粉生产工艺 干法生产变性淀粉干法生产变性淀粉 干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保持在干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保持在40以下，一般为以下，一般为20左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行
3、。该法的优点左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法的优点是节省了湿法必用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本，是节省了湿法必用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本，无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混合不均匀；反应不无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混合不均匀；反应不充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀粉磷酸酯等。淀粉和淀粉磷酸酯等。 第七章第七章 变性淀粉生产工艺变性淀粉生产工艺 第二节第二节 预糊化淀粉预糊化淀粉(o化淀粉化淀粉) 预糊化淀粉，亦称。预糊化淀粉，亦称。化淀粉，顾名思义
4、，这是一种已被糊化化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊化的淀粉产品。它是一种经物理方法的淀粉产品。它是一种经物理方法(湿热处理湿热处理)而生成的变性淀粉。而生成的变性淀粉。与原淀粉的明显区别是。与原淀粉的明显区别是。化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原淀粉淀粉 一、生产方法一、生产方法 1工艺原理工艺原理 未变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶未变性淀粉具有微结晶胶束构造，冷水中不溶解膨胀，对淀粉酶不敏感，这种状态的淀粉称为不敏感，这种状态的
5、淀粉称为p淀粉。将淀粉。将p淀粉在一定量的淀粉在一定量的水存在下进行加热，使之糊化，规律水存在下进行加热，使之糊化，规律 排列地胶束结构被破坏，排列地胶束结构被破坏，分子间氢键断开，水分子进入其间，这时在偏光显微镜下观察失分子间氢键断开，水分子进入其间，这时在偏光显微镜下观察失去双折射现象，结晶构造消失，并且易接受酶的作用，这种结构去双折射现象，结晶构造消失，并且易接受酶的作用，这种结构称称e结构。生产。结构。生产。化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳充分糊化后，迅速干燥；或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用，充分糊化后，迅速干燥；或在挤压设备内淀粉受到高温高
6、压作用，从微细的喷嘴喷出，压力骤降，从微细的喷嘴喷出，压力骤降，淀粉颗粒瞬间膨化，由原淀粉颗粒瞬间膨化，由原p结结构转为构转为a结构。结构。第七章第七章 变性淀粉生产工艺变性淀粉生产工艺 2生产方法生产方法 生产生产 化淀粉的方法有：热滚法、喷雾干燥法、挤压膨化法和微波法化淀粉的方法有：热滚法、喷雾干燥法、挤压膨化法和微波法 等。等。 (1)热滚法。又称滚筒干燥法。它是将淀粉浆喷洒在加热的滚热滚法。又称滚筒干燥法。它是将淀粉浆喷洒在加热的滚筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，获得成品的一种方法，筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，获得成品的一种方法，也是传统生产也是传统生产e淀粉的主要方法。淀粉的主要方法。第七章第七章 变性淀粉生产工艺变性淀粉生产工艺