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1、1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（B）2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：（A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（C）3、有关蛋白质的分类，何者错误：（A）动物胶属于部分完全蛋白质（B）指甲是纤维状蛋白质（C）胰岛素是球形蛋白质（D）胚牙属于完全蛋白质解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质：（A）胃蛋白酶
2、（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液解答：（C）6、那一种不是运输蛋白：（A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。解答：（B）7、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4卡（B）9卡（C）8卡（D）10卡解答：（A）8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50公克（B）60公克（C）70公克（D）80公克解答：（C）9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%解答：（A）10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量解答：（D）11、下
3、列有关蛋白质的叙述何者为非：（A）蛋白质在口腔中没有消化作用（B）Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage（C）Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage（D）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答：（C）12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。解答：（B）13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13%（B）14%（C）15%（D）16%解答：（D）14、下列叙述何者错
4、误：（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白（B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）(C)血液中的血清是白蛋白（D）头发与皮肤是属于球蛋白解答：（D）15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：（A）色氨酸（B）芳香族氨基酸（C）离氨酸（D）酪氨酸解答：（B）16、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）酪氨酸（B）苯丙氨酸（C）精氨酸（D）色氨酸解答：（C）17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：（A）离氨酸（B）色氨酸（C）酪氨酸（D）苯丙氨酸解答：（A）18、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受
5、下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:（A）胆囊收缩素（CCK）（B）肠促胰激素（Secretin）(C)肠胜肽酶（Enteropeptidase）（D）影响血管的肠胜肽（VIP）解答：（C）19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：（A）食糜蛋白酶（B）氨基胜肽酶（C）弹性蛋白酶（D）羧基胜肽酶解答：（B）20、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：（A）脂肪族氨基酸（B）芳香族氨基酸（C）异环族氨基酸（D）酪氨酸解答：（A）21、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:（A）甘氨酸（B）
6、苯丙氨酸（C）色氨酸（D）甲硫氨酸解答：（B）22、梅纳反应（Maillardreaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：（A）色氨酸（B）离氨酸（C）白氨酸（D）甲硫氨酸解答：（B）23、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆解答：（C）24、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：（A）组织氨酸（B）白氨酸（C）酸氨酸（D）麸氨酸解答：（C）25、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（A）携带者促进之被动扩散（B）单纯扩散（C）主动运输（D）胞饮作用解答：（C）26、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：（A）与脂肪结合成脂蛋白（B）腺核苷三
7、磷酸（ATP）（C）特殊的输送蛋白质（D）须与钠离子的吸收同时进行解答：（A）27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（A）十二指肠（B）空肠（C）回肠（D）回肠下段解答：（B）28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：（A）脯氨酸（B）色氨酸（C）离氨酸（D）麸氨酸解答：（A）29、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：（A）白氨酸（B）色氨酸（C）甲硫氨酸（D）精氨酸解答：（D）30、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸解答：（B）31、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型
8、态且排出体外：（A）甘氨酸（B）白氨酸（C）色氨酸（D）瓜氨酸解答：（A）32、下列有关氨基酸的叙述何者为非：（A）Lysina为一碱性氨基酸（B）米的第二氨基酸为Threonine(C)Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸（D）Isolevcine为一必需氨基酸。解答：（C）33、非必需氨基酸是：（A）苯丙氨酸（Phenylalanine）(B)酪氨酸（Tyrosine）(C)撷氨酸（Valine）(D)离氨酸（Lysine）解答：（B）34、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：（A）丝氨酸（B）脯氨酸（C）组织氨酸（D）离氨酸解答：（C）35、
9、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Aminogroup）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：（A）甘氨酸（B）丝氨酸（C）精氨酸（D）天门冬酸解答：（D）36、下列叙述何者错误：（A）氨基酸同时含有氨基与甲基（B）蛋白质的分子量可由13，000至几百万（C）大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜（D）蛋白质分子比醣类或脂类大。解答：（A）37、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：（A）含硫侧链（B）两个羧基，一个氨基（C）一个羧基，两个氨基（D）含酰氨基（E）含氢氧基侧链者。解答：（B）38、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：（A）苯丙氨酸（B）白氨酸（C）离氨酸（D）甲硫氨酸解答：（C）39、下
10、列何种氨基酸可转变成胱氨酸：（A）甘氨酸（B）麸氨酸（C）甲硫氨酸（D）苯丙氨酸解答：（C）40、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸（B）离氨酸（C）苯氨酸（D）显氨酸解答：（A）酪氨酸可由苯丙氨酸合成，属于半必需氨基酸。41、何者是芳香族氨基酸：（A）精氨酸（B）甲硫氨酸（C）天门冬酸（D）苯丙氨酸解答：（D）42、何者为含硫氨基酸：（A）胱氨酸（B）酥氨酸（C）白氨酸（D）丙氨酸解答：（A）43、必需氨基酸共有几种：（A）8种（B）9种（C）10种（D）11种解答：（B）44何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：（A）甘氨酸（B）鸟氨酸（C）丝氨酸（D）脯氨酸解答：（B）
11、45、下列对氨基酸的叙述，何者错误：（A）蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成（B）氨基酸在自然界中存在的为D型式（C）氨基酸的结晶为白色固体（D）自然界中存在的氨基酸有50种以上解答：（B）5 （以以 的存自固色晶基氨型型的中在而连肽基许白误者述酸氨 （氨）酸）酸） 中质般见物中的很酸氨 （ 种 种有酸需 （氨丙（）酸酥（胱酸氨硫何 （：氨苯（冬 （） 酸氨芳何酸氨需属合苯酸）（氨） 苯（）（酪酸氨需不 （氨苯）酸）氨）氨甘酸酸变基种下 （氨甲（氨 白 丙酸氨于何，下 者侧氢 基酰（两基氨一基两 硫酸氨于何接链氨为 （：大脂类比蛋胞细扩质子百至0，量的蛋甲基有酸误误叙 （冬门（酸 丝（氨 ：必
12、非以循存 氨为可氨那 氨氨酸组 脯（氨张的于助可统循基种 （ 氨 酸 （酪( 丙是基必 （酸氨一 基氨非，转 由 为酸的基氨为 非者叙的有 （氨）酸）酸白酸外体态型无，结的与酸氨 （氨麸 甘酸甲（丙） （酸乙传重成的，氨那 （：氨）（甲（色 氨成合助，中酸种 （氨氨酸氨酸色酸脯慢最送酸一下 ：下肠 ）（ 指收吸的小通基 （进进吸离）质送殊 （核 蛋成肪骤骤那需，酸基 （：作胞（运 （纯散扩进携式方列主吸基 （氨麸氨）酸白（织素黑皮头可基种 红）蛋）肉高较的种，物 （：氨硫（氨（离（氨果结热长基种那是 （梅 （氨硫 酸（丙苯氨 ） 腺肾 腺成用可种那 ：氨） 氨环（氨） 氨键肽的端末种列用） （
13、酶弹 （肽基 白弹（肽）（蛋素酵那化酶胰 （ 胜管影（ 酶肽 素促） 缩收） 蛋为活的那列） 原蛋 （氨丙（酸（氨）氨键肽接羧基那断 蛋糜 （氨色酸）（丙（酪键肽之之基那裂 白 ：氨酪 ）酸族）酸色键胜合基种可 白 蛋球肤皮蛋蛋血血 蛋质白麦蛋蛋质中误者叙下 （ %）% 干若，的占元质蛋 （氢氢）氮（肪与于别白存素那下 （白白优为白蛋 成 催化白蛋 之构 由可消蛋 作消中在白非者叙白有 能质）质）（ 质蛋乏中是 （消 （ （） ）（ 少为化质蛋合的 （公0）0 克 0内内克多中克 可量白消 0）卡 （ 量量提一均 （白合醇视蛋 白）白红白蛋是种 （：巴淋汁胆液）白胃质白种那体产体止可醣激合 疫成 成合体止）成维能功白不白全于是） 白蛋于胚白白球胰白白纤白全分属误错，分关 （蛋色白）（白 （质蛋种那白酪中 （：蛋蛋 磷（醣质核质蛋复那） （液液泌膜