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1、开店策划方案开店策划方案舞动味觉舞动味觉&时尚涮锅时尚涮锅 涮涮锅涮涮锅舞动味觉舞动味觉& &时尚涮锅时尚涮锅 店铺介绍 地理位置 店铺优势和劣势 目标顾客 行业和市场情况分析（SWOT分析） 店面设计 基本运作 投资预算 市场风险评估与防范 市场风险 防范措施 开业促销 宣传 总结我们店铺的名称是“舞动味觉&时尚涮锅”，追求的是时尚、健康、卫生、品种全、味道美的独特感受。涮涮锅，顾名思义，是一种与一般中式火锅相比较为简单的吃法，口味也较为清淡。通常是一人一个专用的小锅，以各种高汤为汤底，依个人喜好川烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。我们采用的是低价销售模式，蔬菜5角-1元
2、/份，肉类1-3元/份，调料1元/份，这个价位经济实惠，可以很大满足学生追潮流又实惠的需求。 固体酒精火锅固体酒精火锅一人一锅，乐在其中！我们做的不仅仅是火锅，更是提供健康美食、时尚美味的态度！绝美的味道源自于做法考究！经典的（沾料式）锅底，所用原料均源自天然、原汁原味，汤料味道突出，滋补养胃，绿色保健。选用十多种上等中药食材与新鲜的牛骨、猪骨、鸡骨等高钙骨架，采用古法焖制，不仅能养胃止渴，补气补钙；更能解五脏之热，滋阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。汤底有野生菌汤、浓香骨汤、麻辣锅底、港式沙爹等。洋葱鸡骨酱烤肉酱味噌海鲜酱芝麻烧肉酱甜味酱羊肉辣椒酱辣味迷迭香酱辣豆瓣沾酱沙茶酱牛肉酱麻酱蒜茸香
3、油花生酱 我们的店铺位于苏州市职业大学第四食堂，一共20平方米，这个位置是出入食堂的必经之路，人流量较多。进货渠道：进货渠道：越溪镇地理位置良好、人流量多。店铺的装修、橱窗展示美观，吸引人眼球。商品的价格与竞争者比较相对低廉、质量有保障。苏州市职业大学餐饮店较多，竞争激烈。店铺面积较小。我们的目标顾客为苏州市职业大学的学生，大约有1.3万人左右。大学生追求时尚与潮流，但是大约75%学生并没有自己的收入，而是由父母给予生活费的，所以他们可以用在饮食方面上的数目是有限的。我们的涮涮锅价廉物美，这无疑会带来很大的诱惑。优势（优势（S S）：）：因我们店铺的价格相对较低，比较能吸引消费者，也能加强宣传
4、；“低价”二字或许也有些诱惑力。涮涮锅最大的优势就是，一人一锅各煮所需的形式也使得众口不再难调，涮涮锅配有多种酱料，口味完全由自己决定。并且不用为了煮开一大锅水而耗费很长时间，可以便捷的享用到美食。这是传统火锅形式所无法企及的。因为我们店铺靠近学生宿舍，因此学生大都会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的店铺。而且我们店铺是学校第一家开的涮涮锅。 劣势（劣势（W）：）：由于刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、校园知名度低。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，甚至停业，这将会是一个比较难以解决的问题。 各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或
5、满意呢，这也是需要接受考验的。机会（机会（O O）：）：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。由于价格不高，且需要的成本也不高，所以有很大的潜力可以扩大市场，目标市场是经济型的消费者，这是有很大市场容量的。从这些方面来看，我们店铺存在的必要性与市场潜力是很乐观的。 威胁（威胁（T）：）：涮涮锅的现实发展受到来自同种业态竞争者、异种业态竞争者和潜在业态竞争者三方面的威胁。低价策略的营销模式，可能使得成本优势在短期内无法显现出来。 店面：店面：与涮涮锅紧密相关，贴近校园特色，彰显时尚，潮流，雅致，品位。 店面布局：店面布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，一方面有
6、效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。 灯饰和灯光：灯饰和灯光：灯饰是装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增店面的美感。人员配备：人员配备：店长1名，收银员1名 ，厨师2名，服务员2名，每周提供兼职服务生若干名。经营理念：经营理念：1.为顾客着想，让顾客满意；2.三米之内看到微笑；3.三秒之内得到回应；4.及时退换有问题的产品。 产品特色：产品特色：健康关怀、人文关怀，具有科学合理搭配营养的绿色健康餐品。1.场地：20平米租金1055元/月。 预付3个月租金3165元。2.店面装修6000元。3.厨房用具购置费用15000元。4.基础设施及其他费用等5000元。5.营业热
7、照、税务登记及一些其它管理费2000元。6.采购原料和食材，第一个月预算为8000元。7.店铺流动资金10835元。各项支出共计：50000元资金来源分析资金来源分析：前期店铺有固定投资资金五万元； 后期店铺流动资金等由本店盈利支付。员工工资：员工工资：店长1人，2400元/月； 服务员2人，1750元/月； 收银员1人，1800元/月； 厨师2人，2100元/月。 员工一个月工资合计：11900元/月。 投资效益分析：投资效益分析：20平米的店，以每天流水(营业额)2000元，毛利率30%，每月就有18000元，三个月就可以收回投资. 随着影响力扩大，如果做得好的话可以翻番。 最终盈利额：最
8、终盈利额：本店一切回归正式营业模式时，除去一些必要的成本外，每月净盈利额将达到4000元，甚至更多。市场风险评估与防范市场风险评估与防范 在本项目开发阶段的风险，校园里可能会同时出现类似店铺的开业。 生产经营阶段的风险，店铺投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它表现，而对于本阶段的店铺而言，最大的市场风险来源于校园内餐饮业的竞争风险，如果店铺投产后效益良好很可能会带来一系列相似店铺的诞生，从而加剧本店铺的竞争压力。内部管理风险：内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，如何建立现代店铺制度，健全店铺经营机制，强化店铺内部管理关系着店铺的
9、生与存，成与败。原料资源风险：原料资源风险：本店铺的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，辅以适当的肉类，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本店铺是以绿色健康、营养膳食为主，因此在原料的选择上需要专业的知识，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 菜肴创新化菜肴创新化 服务超值化服务超值化 环境舒适化环境舒适化 促销多样化促销多样化 厨房公开化厨房公开化 电子商务化电子商务化 客户关系化客户关系化活动主题活动主题 ：时尚新店、好礼相见活动时间活动时间：2014年6月10日-2014年6月15日活动对象：活动对象：苏州市职业大学所有师生活动内容：活动内容：1、进门有喜：凡是在活动期间来
10、本店消费，均赠送精美小礼品一份。情侣光临本店，更有惊喜好礼相送。2、超值折扣：在活动期间，一次性够满10元，给予9.5折优惠。购满15元给予9折优惠，购满20元，给予8.8折优惠。3、凡是在活动期间光顾本店，赠送会员卡一张，凭卡可享受9.8折优惠。（活动期间不适用会员卡）2014年6月7日-6月9日，为宣传期，在这三天中，店内员工在南区、北区等发传单，增加我们店铺的知名度，以便扩大影响力，以获得最好的宣传效果。在苏州市职业大学贴吧里宣传涮涮锅店铺。在QQ群、微信、微博等宣传涮涮锅店铺。“舞动味觉&时尚涮锅”致力于为广大顾客服务，使顾客花费最少的钱，吃的放心、吃的安心、吃的健康。个人式涮涮锅为特色火锅，是目前最常见、最受欢迎的火锅料理，以一人一锅为原则，我们提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择，时尚健康，营养丰富，对消费者来说，是一次不可不尝的美食体验，所以，心动不如行动，快来品尝舌尖上的美味吧！