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1、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗东北、内蒙地区少数民族饮食习俗（一）蒙古族饮食习俗蒙古族饮食习俗1、主食： 牧区蒙族人主要饲养马、牛、羊、驼。以乳肉为主食 农区主要种植玉米、黄米、小米、糜子米、小麦等。以粮食为主食，也喜食牛羊肉和乳制品一、东北、内蒙地区少数民族饮一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗食习俗2、传统食品：白食：称白食为“查干伊德”，意为纯洁高尚 的食品，指各种奶制品 由于在蒙古白色象征崇高和吉祥， 所以白食待客是最高的礼遇红食：红食蒙语为“乌兰伊德”，即各种肉食品一、东北、内蒙地区少数民族饮一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗食习俗3、特色饮食 （1）奶皮 （2）炒米 （3）煮、烤全羊
2、 （4）全羊大席 （5）马奶酒 （6）蒙古馅饼 （7）面肠 （8）陶格勒汤 一、东北、内蒙地区少数民族饮一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗食习俗4、饮料习惯 蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制成 来客人时，先敬茶后敬酒。敬茶时，客人一定要喝。敬酒时，主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下，再为客人斟酒一、东北、内蒙地区少数民族饮食一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗习俗5、饮食风俗禁忌 蒙古人的饮宴也有许多特殊风俗。蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且
3、好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。主人执盘盏劝客时，客人饮茶若留下点滴，主人就不接盏，客人饮尽才高兴。饮酒时，邻坐者要相互换酒杯。”别人与自己换杯，自已必须尽饮其酒，并斟酒给对方 蒙古人不食自死动物之肉，忌食驴肉、狗肉、白马肉 一、东北、内蒙地区少数民族饮一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗食习俗（二）满族饮食习俗（二）满族饮食习俗1、主食及传统食品 满 族 喜 爱 吃 粟 米 ， 喜 粘 食 炒面和炒米也是满族的传统食品一、东北、内蒙地区少数民族饮一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗食习俗2、特色饮食（1）萨其玛 （2）酸汤子 （3）白肉血肠 （4）酸菜
4、 （5）火锅 （6）小豆腐 （7）蜜饯一、东北、内蒙地区少数民族饮一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗食习俗3、主要饮料 满族人好饮酒。满族所饮之酒，主要有烧酒和黄酒两种 秋季水果成熟时，各户都习惯自制果酒，常见的有山葡萄酒、元枣（猕猴桃）酒和山楂酒 另外，当时满族人饮茶多喜喝松罗茶而今满族则多喜喝花茶一、东北、内蒙地区少数民族饮食一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗习俗4、饮食风俗禁忌 满族饮食之禁忌，最主要的是不杀、不食狗及乌鸦之肉 这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗 另外，忌食狗、乌鸦的习俗也不排除
5、满族受宗教礼祭的影响，与民间流传罕王的传说中黄犬救主的神话故事有关。这种禁忌，始终在东北满族家庭中传无变易 二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗（三）回族饮食习俗（三）回族饮食习俗1、主食 以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食 2、特色食品 油茶、馓子 、酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面3、饮水习惯 回族饮水较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色 二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习
6、俗4、饮食风俗禁忌 回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等 忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒；禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等 回族的日常饮食很注意卫生 就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上 丧葬食俗因地区不同而有所区别 二、西北、西南地区少数民族饮食二、西北、西南地区少数民族饮食习俗习俗5、主要节日饮食习俗（1）开斋节： 在回历每年月，从见新月到下月见新月终的一个月里，都要把斋。即从日出后到日落前，不得进食，直到回历十月一日开始为开斋，届时要欢庆3天，家家宰牛
7、、羊等招待亲友庆贺，并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品 （2）古尔邦节：即献牲节，在回历十二月十日。节日当天不吃早点，到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。 宰后的牲畜按传统分成三份，一份施散济贫，一份送亲友，一份留自己食用，但不能出售 （3）阿述拉节： 西北部回族节日，即时要选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用，节日期间宴请客人必备手抓羊肉，其次是用鸡肉做成的各种菜肴 二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗（四）维吾尔族饮食习俗（四）维吾尔族饮食习俗1、主、副食品 维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、
8、茶或汤面等 以面食为主，喜食牛、羊肉 主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭包子、面条等 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗2、特色食品 维吾尔族有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等 此外还有：油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等 二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗 3、饮食习惯 维吾尔族待客和作客都有讲究二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗4、饮食禁忌
9、维吾尔族禁食猪、驴、狗、骡、骆驼肉以及自死动物、动物血等，南疆部分地区还禁食马肉、禽肉和鸽子肉 旧时，未经阿訇念经宰杀的牲畜、家禽也属禁食之列，现此禁俗已放宽许多二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗（五）藏族饮食习俗（五）藏族饮食习俗1、主食 大部分藏族日食三餐 绝大部分藏族以糌粑为主食，即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区，除糌粑外，很少食用其他粮食制品二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗2、副食 藏族过去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉为主，猪肉次之 肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了，多切成条块，挂在通风
10、之处，使其风干二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗3、特色饮食（1）奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼 的酥油 酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经 常制作的奶制品（2）藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、 酥油茶外，还有很多 例如：足玛米饭，血肠，奶酪等等二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗4、饮食习俗和禁忌 藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪，表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意 酒席上，主人端起酒杯先饮口，然后一饮而尽，主人饮完头杯酒后，大家才能自由饮用 饮茶时，客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用，否则认为失礼
11、 吃饭时讲究食不满口，嚼不出声，喝不作响，拣食不越盘。用羊肉待客，以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵，要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛，表示吉祥二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗5、节日饮食习俗 藏族普遍信奉藏传佛教，即喇嘛教。许多传统日均与宗教活动有关，而每个节日都有相应的饮食习俗 “雪顿节” 在每年藏历七月一日，原意为“酸奶宴”，届时家家都要制作大量的酸奶食用，后来又增加了演藏戏的内容 “望果节” 在每年秋收以前，过望果节时要互相宴请并进行各种野餐活动，以迎接秋收 二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗（六）彝族
12、饮食习俗（六）彝族饮食习俗1、主食 多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食 金沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为疙瘩饭 午餐以粑粑做为主食，备有酒菜 在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色据说荞面粑粑有消食、化积、止汗、消炎的功效，并可以久存不变质二、西北、西南地区少数民族饮食二、西北、西南地区少数民族饮食习俗习俗2、副食（1）肉食：以猪、羊、牛肉为主 狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、 野猪等也是日常肉类的补充 （2）蔬菜：山地还盛产蘑菇、木耳、核桃 加上菜园生产的蔬菜，使得蔬菜的来源 十分广泛，除鲜吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜两种另一种名吃“多拉巴”的菜也是民间最常见
13、的菜肴 二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗3、饮料 彝族日常饮料有酒、有茶，以酒待客 民间有“汉人贵茶，彝人贵酒”之说 饮茶之习在老年人中比较普遍，以烤茶为主，彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯，徐徐而饮二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗4、特色食品（1）荞粑，彝族风味主食（2）面糊酸菜肉，彝族农家家常菜（3）白水煮乳猪，用乳猪水煮后蘸食（4）锅巴油粉，用豌豆面制成 二、西北、西南地区少数民族饮二、西北、西南地区少数民族饮食习俗食习俗5、饮食习俗 彝族民间素有“打羊”、“打牛”迎宾待客之习凡有客至，必杀牲待客，并根据来客的身份、亲疏程度分别以牛、羊、猪、鸡等相待 酒是敬客的见面礼，在凉山只要客人进屋，主人必先以酒敬客，然后再制作各种菜肴