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1、果汁饮料食品安全企业标准姓名：吴日春 学号 ：201324103149班级：13食品1班前言 果汁饮料是以生活引用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红、橙味香精、桃味香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。本标准文本按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编写，根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB/T17325
2、 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）、GB/T 1927 果蔬汁饮料卫生标准作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。范围 本标准规定了果汁饮料的分类、要求，以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。 本标准适用于以饮用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓、浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、食用色素（柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红）、食用香精（橙汁香精、桃汁香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精），经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。规范性引用文件规范性引用文
3、件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中最大残留限量GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红GB 4481.1 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群
4、计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验B 4789.10 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 霉菌和酵母计数霉菌和酵母计数GB 4789.21 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品微生物学检验食品微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷
5、及无机砷的测定食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中铅的测定食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中铜的测定食品中铜的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸钾、苯甲酸钠的测定食品中山梨酸钾、苯甲酸钠的测定GB/T 5099.185 苹果和山楂制品中的展青霉素的测定苹果和山楂制品中的展青霉素的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中环已基氨基磺酸钠的测定食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定饮料中乙
6、酰磺胺酸钾的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准GB 6227.1 食品添加剂食品添加剂 日落黄日落黄GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6782 食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸钠钠GB 7718 预包装食品标签通则预包装食品标签通则GB 8817 食品添加剂食品添加剂 焦糖色（亚硫酸铵法、氮法焦糖色（亚硫酸铵法、氮法、G普通法普通法）GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合干法复合、挤出复合GB 1
7、0789 饮料通则饮料通则GB 10791 软饮料原辅法要求软饮料原辅法要求GB/T 12143 饮料通用分析方法饮料通用分析方法GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法折光计法GB/T 12456 食品总酸测定法食品总酸测定法GB 12488 食品添加剂食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 12695 饮料企业良好生产规范饮料企业良好生产规范GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB 13736 食品添加剂食品添加剂
8、山梨酸钾山梨酸钾GB/T 16771 橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定GB/T 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 18963 浓缩橙汁卫生标准浓缩橙汁卫生标准GB/T 19297 果蔬汁饮料卫生标准果蔬汁饮料卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范GB/T 21730 浓缩青苹果汁浓缩青苹果汁GB/T 21730 浓缩橙汁浓缩橙汁QB/T 1505 食品添加剂食品添加剂 食用香精食用香精QB 2393 食品添加剂食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（乙酰磺胺酸钾（AK糖）糖）QB 23
9、57 聚酯（聚酯（PET）无汽饮料瓶）无汽饮料瓶 分类橙汁饮料橙汁饮料以生活用水、浓缩橙汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、橙汁香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。桃汁饮料桃汁饮料以生活用水、浓缩桃汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、日落黄、胭脂红、桃汁香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。苹果汁饮料苹果汁饮料以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基
10、磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。草莓汁饮料草莓汁饮料以生活用水、浓缩草莓汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、胭脂红、草莓香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。原辅料要求原辅料要求 浓缩桃汁、浓缩草莓汁应符合GB/T 17325、GB/T 19297的规定 浓缩苹果汁应符合GB/T 21730的规定 浓缩橙汁应符合GB/T 21730的规定。 生活用水应符合GB 5749的规定
11、白砂糖应符合GB 317的规定。 柠檬酸应符合GB 1987的规定。 柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合QB2393的规定。 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB/T 12488的规定。 胭脂红应符合GB 4880.1的规定。 焦糖色应符合GB 8817的规定。 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。项目要 求性状汁液均匀一致，允许少量果肉沉底色泽橙汁饮料黄色，色泽均匀一致桃汁饮料淡黄色，色泽均匀一致苹果汁饮料浅绿色，色泽均匀一致草莓汁饮料浅红色，色泽均匀一致枣汁饮料红色，色泽均匀一致气味橙汁饮料 有橙子清香气味，无异味桃
12、汁饮料有桃子清香气味，无异味苹果汁饮料有苹果清香气味，无异味草莓汁饮料有草莓清香气味，无异味枣汁饮料有红枣清香气味，无异味滋味橙汁饮料 具有橙子应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口桃汁饮料具有桃子应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口苹果汁饮料具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口感官标准项 目指 标可溶性固形物（20，折光记法），%4.0总酸（以柠檬酸记），g/100ml1.0总糖（以蔗糖记），g/100ml4.0总砷（以As计），mg/L0.2铅（以Pb计），mg/L0.05铜以（Cu记），mg/L5.0山梨酸钾（以山梨酸记），g/L0.25苯甲酸钠（以苯甲酸记），g/L0.50乙酰磺胺酸钾（AK糖），
13、g/L0.15环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/L0.30柠檬黄，g/L（苹果汁、橙汁饮料检验）0.05日落黄，g/L（橙汁、桃汁饮料检验）0.05胭脂红，g/L（桃汁、草莓汁、红枣汁饮料检验）0.05二氧化硫残留量（以SO 记），mg/L10注：a、柠檬黄仅适合于橙汁饮料、苹果汁饮料的检验b、日落黄仅适合于橙汁饮料、桃汁饮料的检验c、胭脂红仅适合于桃汁饮料、草莓汁饮料、红枣汁饮料的检验理化指标项 目指 标菌落总数,CFU/g或ml100大肠菌群,MPN/g或ml0.03沙门氏菌， 或25ml不得检出志贺氏菌， 或25ml不得检出金黄色葡萄球菌， 或25ml不得检出霉菌，CFU /ml20酵母，
14、CFU /ml20微生物指标 原料入库要求原料入库要求原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。组批组批一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。抽样抽样一般情况下按3随机抽样进行检验，最低不得少于12瓶（盒）。出厂检验出厂检验 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 出厂检验项目包括 ：感官、净含量及允许短缺量、总酸、可溶性固形物、菌落总数测定、大肠菌群计数的检验。型式检验型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料
15、产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时；d）质量监督机构提出要求时。判定判定当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检标志、标签标志、标签 产品标志及标签应符合GB/T191和GB 7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。7.2包装包装产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的塑料袋、塑管或塑料瓶包装，应符合GB/T 10004和GB9687的要求。外包装用瓦楞纸箱包装应符合GB/T6543,包装牢固，运输中不易破损。7.3运输运输产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。7.4贮存贮存产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5保质期保质期在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，聚酯瓶包装保质期为12月；复合食品包装袋包装保质期为6个月。