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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date食堂经营管理方针食堂的经营管理计划方案食堂的经营管理计划方案 一、 经营方针 以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。 二、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责
2、任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不收货。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过
3、肩长发，男的不留胡须。 5、搞好食堂室内(包括餐厅)卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒 (煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。 8、严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁脱岗、打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。 9
4、、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。 三、人员配备及要求： 1、厨师、面食、采购人员：4人。 2、对所有人员进行体检，必须持证上岗，如有特殊情况如重感冒等要暂停上班。 3、保证按时按点开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需求。 4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的综合素质和专业技术能力。 四、供应品种附一周食谱。（菜单）五、合作模式1、校方提供食堂经营场所及大型厨具设备和食堂工作人员住宿，食堂水电费由承包者承担。2、伙食标准为每人每日10元，校方每月5号前以现金结算上一月伙食费。2、具体实施方案如下表：200人以内201-300人301-500500人以上食堂返学校食堂返学校食堂返学校食堂返学校每人0元/日每人0.5元/日每人1元/日每人2元/日六、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通 1、定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。 2、定期了解师生对食堂的意见和建议。 3、设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。 2013-8-4-