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1、 广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试食品微生物学（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）一、 填空题（1分15=15分）1、原核微生物的鞭毛由 、 和 三部分构成。2、放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为 、 、 。3、获得微生物纯种常用分离方法有 和 。4、细菌的形态有 形 、 形和 形。5、 微生物的双名制是由 名和 名，两部分组成。6、不完全抗原是只有 原性 ，无 原性的抗原。二、单项选择题（1分15=15分）1、酵母菌的细胞壁主要含（）。A.葡聚糖和脂多糖 B.肽聚糖和甘露聚糖 C.几丁质和纤维素 D.葡聚糖和甘露聚糖2、微生物细胞
2、合成代谢的三要素是（）。A.O2、能量、小分子物质 B.能量、还原力、大分子物质 C.CO2、还原力、能量 D.能量、还原力、小分子物质3、引起鱼、虾等海产品食物中毒最常见的是由（）引起。 A.金黄色葡萄球菌 B.沙门氏菌 C.副溶血性弧菌 D.肉毒梭状芽孢杆菌4、下列（）方法适用于活菌数的计数。 A.平板计数法 B.血球计数法 C.比烛法 D.DNA含量测定法5、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（）为主。A.形态特征 B.生理生化 C.细胞化学 D.血清学鉴定6、鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。A. 鸡 B. 鹅 C. 兔 D. 鸟7、下列水体中微生物数量最多的是（ ）。A.鱼塘
3、水 B.海洋中部 C.大湖中心 D.地下水8、氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（ ）。A.好氧菌 B.兼性厌氧菌 C.专性厌氧菌 D.耐氧菌9、细菌的繁殖以下列哪个方式为主（ ）。A.芽殖 B.裂殖 C.无性孢子方式繁殖 D.凝聚孢子10、酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是利用了微生物之间的哪种关系（ ）。A.捕食关系 B.寄生关系 C.互生关系 D.拮抗关系11、绝大数微生物是（ ）类型的微生物。A.光能自养型 B.光能异养型 C.化能自养型 D.化能异养型12、属于自养型微生物的是（ ）。A.铁细菌； B.乳酸杆菌； C.啤酒酵母； D.毛霉13、碳素营养物质的主要功能是（ ）。A.构成细
4、胞物质 B.提供能量 C.A, B 两者 D.调节代谢14、下列哪个方法是采用直接法进行计数的（ ）。A.直接测体积 B.生理指标法 C.血球计数板 D.比浊法15、能抑制病毒生长和成熟的物质是 （ ）。 A.青霉素 B.氯霉素 C.干扰素 D.制霉菌素三、判断题（1分14=14分，用 号和号 分别表示正确和错误）1、国标中规定测定食品中细菌菌落总数时，培养温度为 28。2、菌落不隆起，扩展较大的细菌，可以初步判断具有鞭毛结构。3、微生物的组成酶是指细胞为适应外来底物或其结构类似物而合成的一类酶。4、C/N比对微生物非常重要，它影响菌体的生长与代谢途径。5、质粒上没有遗传物质存在。6、食品工业
5、中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。7、毒素型中毒是指吃了含有大量活菌在食品中产生大量毒素而导致的一种中毒。8、芽胞菌强的抗热特性与其含有2,6- 吡啶二羧酸钙成分有关。9、微生物酶的合成调节包括激活与阻遏。 10、砂土管法保藏菌种主要利用了干燥、寡营养的因素让菌体处于休眠而进行菌种保藏的。11、酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 的无性繁殖属于裂殖。12、EMB培养基中，伊红美兰的作用是促进大肠杆菌的生长。13、促进扩散与单纯扩散的主要区别是前者所运输的物质发生化学变化。14、列文虎克的突出贡献是彻底否定自然发生学说。 四、名词解释 （3分8=
6、24分）1、诱变育种 2、大肠菌群 3、鉴别培养基 4、温和噬菌体 5、异养型微生物 6、芽孢 7、微生物初级代谢物 8、抗原五、简答题 （8分7=56分）1、什么是微生物？微生物的主要特点有哪些？2、为什么说土壤是人类最丰富的“菌种资源库”？如何从中筛选到具有某种性能的菌种？ 3、何谓菌落？试讨论细菌的个体形态结构与菌落形态间的相关。4、可从哪几个方面对微生物引起的食品变质进行鉴评？并简单说明原因。5、微生物间的相互关系有哪些？简述泡菜生产中如何利用拮抗关系来生产的？6、肽聚糖有哪两部分组成？合成依发生部位分哪三个阶段？各阶段的主要任务？7、防止菌种衰退的措施？菌种保藏的方法与原理？六、论述题（13分2=26分，3题中任选2题）1、举一具体例子说明微生物在食品工业中的利用？（包括微生物的种类、产品名称、作用机理、工艺流程）。2、典型单细胞微生物的生长曲线分哪几个时期？各生长阶段有哪些特点？并论述温度和pH对微生物生长的影响。3、细菌细胞的基本结构与特殊结构有哪些？主要结构的功能？革兰氏染色的主要步骤，为什么会有两种不同的结果？第 4 页 共 4 页806食品微生物学