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1、餐饮实习心得体会餐饮实习心得体会1为期半个月的餐饮实习结束了，回想这次在浩海酒店餐饮部实习的点点滴滴，觉得从中获益非浅，学到了很多在课堂和书本上都无法学到的学问。之前在美林谷培训了理论学问，及各部门的工作职责，对于我从没有接触过餐饮这个行业的来说一切都那么默生，虽然知道了怎么做,但终究没做过,一切都只是想象,可以说那时侯是急迫地期盼着这一天的到来.对此我又兴奋又胆怯,兴奋的是最终可以接触餐饮了,最终可以面客服务了,胆怯的是不知道自己能不能胜任,能不能处理好与客人的关系.来到浩海后,顾老师给我们介绍了酒店的发展史、酒店的各各部门及人员编排.这使我更加想好好的了解一下浩海,了解一个四星级酒店究竟是
2、怎么服务的,这个团队是怎样带起浩海的?这个酒店的营业实力为什么会在大同市众多五星级酒店都很出众?餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门,我们9个人分别在不同的部门,两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理,这也是我们来此的目的。从摆台、折口布、传菜、上菜、餐中服务、撤台我们都亲身体验，一起先觉得自己做得很差劲，站也站不住，做事总有些毛手毛脚。渐渐地，工作就上手了，越做越顺了，但觉得应当还能做的更好。全体员工对我们都很热忱，不厌其烦的帮助我，并跟我讲工作的内容，留意事项，工作程序。毫无保留地把她们的工作阅历倾囊相授，让我感觉
3、到团队的暖和。之前所学的理论学问在起先的时候很难应用到实际中，通过师傅们的指引，使理论与实际相结合，经过一段时间对客服务也轻松自如了许多。闲下来的时间和主管们讨教管理员工的阅历，各位主管也都有问必答,倾囊相授。对于餐饮我要学的东西还许多,要学会视察,做好服务,服务要细致、周到、刚好，要了解客人的需求，对常客要做好特性化的服务，知其喜好，尽力赐予满意，做到提前一步的服务，让客人有宾至如归的感觉。半个月的时间过去了，在这半个月的时间里，感觉自己完全成为了酒店的一分子，对酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友情。在浩海酒店这个大家庭中，可以感觉到大家庭中各部门相互帮助的手足之情，有一首
4、歌颂的好“相亲相爱一家人”，而整个酒店上至领导下至员工就是最敬爱的一家人。感谢浩海酒店给我这样的实习机会，让我在实习中增长了见识，体验了生活，我诚心希望浩海国际酒店能够越来越好，也祝福美林谷的明天会更好。餐饮实习心得体会2今年夏天，我过了一个别出心裁的特别的暑假，不再像以前贪玩，而是有了我人生的第一份工作。虽然很累很苦，但却刻骨铭心，收获匪浅，实实在在的拥有了人生的第一页。根据常例，我们08级旅游和酒管专业在大一的暑假出外地实习，早在以前，常常听高一级的学长学姐说到他们的实习经验，许多人说很苦很累，但也有说收益颇多，人生丰富了许多的。因为涉世不深，也从未有过类似他们的经验，不觉想真的会是那样，
5、充溢了憧憬的同时，也怀着担心的恐惊。偶然听来一句话，在外实习，酒店的人把女生当男生用，把男生不当人用。不觉更对酒店多了一份阴影。动员大会之前，一个同楼层的学姐跟我谈起了她的实习经验。她说当时她去的那家酒店条件很差。她和同行的同学到达的第一天，同行的几个男生看到条件很差，当天就离开了。接着没过半个月，同行的同学接连走完了，只剩下她一个。只有她坚持究竟了，的确很苦很累，但更多的却是收获，她说她不仅了解了酒店，因此也明白了人生应当酸甜苦辣味味俱全，少了哪一样，人生就会有缺憾，苦难也是一种资本。听了她的讲解并描述，心里也安定下来了，我想不管将来在我面前的不管是什么，即使真的很苦很累，我走一遭，又会怎样
6、呢，我想我收获的确定不是苦难，更多的是苦难后长大成熟后的淡然和坚韧，是比苦难更厚重的东西，我一生受用的。动员大会之后，考完试的其次天，几个专业几百人乘着去北戴河的火车就去酒店了。大家拎着大包小包的行李，一副壮志赴死的表情，我想，在我面前的不管是什么，我都会尽我的努力做好。在酒店里，初来乍到，对什么都不了解，我被支配在餐饮部，第一天发完工作服就起先工作了。穿上稍有些臃肿的工作服，意识到这么快就走上工作岗位，心里有点慌，因为什么都不懂，站在那里始终愣着，结果第一天就挨了骂，站了一天后，等到休息时满心委屈，不知怎么办好。接下来几天里，领班李阿姨给我们进行了基本的培训和讲解。什么记菜单，跑后厨，餐厅前
7、台端菜，怎样处理与顾客的纠纷；统统都出现了，东西许多，大多都须要阅历和技巧。几天里没有出现什么意外，但总是慢腾腾的，因此也被李阿姨训了一番。第五天，我顶的雅间里，客人喝酒喝醉了发酒疯，他冲我又吼又骂，无缘无故的就骂了。听着他吼我，我始终忍始终忍，可到最终实在忍不住了，为什么我无缘无故这样被吼，我也有尊严，他有什么资格这样吼我，我就大声告知他：“先生，请你敬重我，我应当没犯什么错吧，是哪里不对请你干脆说，不要这样大吼大叫，这样有损您的身份！”说完我转身就走了，眼泪哗哗的流下来，我那么辛苦的工作，也没犯错，为什么要吼我，为什么？！晚上回宿舍休息，领班过来了，她也知道了这件事，她劝慰了我，但也警示我
8、以后绝不能丢下客人不管，有委屈可以忍着不说，客人总是“对”的，我们要给他们台阶下，他们来消费就是为了获得服务和敬重，当他们发泄时，我们要有技巧的平静示意他们，以获得敬重。经验这件事后，我意识到我真的有太多须要学习的地方了，尤其是与客人交往过程，如何给客人举荐新菜色，什么时候为客人添茶倒酒，怎样防止客人跑单，怎样解决客人对饭菜的无端挑剔，一样样一件件仿佛都如数家珍，每天从早到晚，休息时间很少，只有下班之后才有时间休息，洗过澡后，头一碰枕头就睡着了。来之前的诸多恐惊和忧虑仿佛不存在了，我想我是在不遗余力做一份工作，实实在在的在学习一些书上理论所不能教给我的东西，我很累，但我很欢乐，我的确很苦，但苦
9、中有乐，我不怕，我的选择没有错！、转瞬间就到了结束的时间了，和大家都有了感情，竟有许多不舍，喜怒哀乐，我们一起走过了，留下的是那割舍不断地眷恋。但同样的，我接下来还有一段漫长的学习之路，关于酒店，关于旅行，我还有许多不知道的地方，我做的不是服务生，而是专业里的调查员，想要完全明白还需我更多的努力！上学期徐雪老师说到一段话，我想我们都须要记得：不知道自己不知道是愚昧的，知道自己不知道是苦痛的，知道自己知道将是要收获胜利的。我知道我正处在“不知道”的阶段里，我苦痛，是因为我不知道，可我也欢乐，是因为我知道我有信念会在这漫长的道路上获知更多！苦难也是一种财宝，更是我们向前的动力！餐饮实习心得体会3通
10、过这次实习，我相识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱当然重要，但还须要具备良好的服务实力。例如遇到突发事务没有常识，纵有满腔热忱也无济于事，因为其中涉及到能与不能的技术性问题。语言实力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、看法性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。服务员在表达时，要留意语气的自然流畅、亲善可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。在工作中，我能听从部长领导，做好餐前打算工作。严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。用主动、热忱、耐性、礼貌、周到的心态
11、，不断完善服务看法。分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。能够妥当支配顾客就座，留意客人用餐状况；刚好更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；刚好清理桌面，更换干净的桌垫。上班时能精神集中，要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，刚好为顾客供应服务。上班时可以限制心情，保持良好的心态。遇到客人投诉，马上汇报上级领导解决，随时满意客人的服务要求。与同事之间友好相处，常常互帮互助，团结一样，这里的员工都是那样的热忱友好，他们能站在员工自己的角度来看问题。实习虽然短暂，收获却颇多，当中有胜利的喜悦，有失败的辛酸，有快乐的笑容，也有苦恼。在领导悉心的指导下，在各位同事的鼎力支持帮助下，我的各方面都取得了很大的
12、进步，今后我将更加努力，我信任，我行！餐饮实习心得体会4西点培训第一节课是：构建执行环境。我想用曾经接触过的一个案例来表述我的感受和看法。有家企业发展速度很快，销售额每年以高于30%的速度蓬勃发展，但是内部运营系统无法跟上销售的脚步，内部强调执行力，效果却不佳。老总和中高层对于事业特别执着，工作得特别辛苦，经常开会到深夜探讨对策和措施。当他们知到有执行力培训的时候，仿佛找到了应世良方，立即组织大范围培训，公司内部也加大力推行执行力度。老总和高管要求各种任务布置下去之后，就应当马上执行。他们觉得运营系统的各种不适应症状应当可以马上消退。但时间过去了几个月，这家企业依旧是老样子，销售人员常常遭遇质
13、量、交货等方面的投诉，研发、生产、选购、财务人员工作再怎么主动努力，还是无法满意销售部门来自客户的要求。缘由在哪里?在于他们片面理解了执行力，只追求执行速度，没想到执行效果，最终，企业的执行力其实只靠老总一个人完成，表面上执行力很好，人人执行很坚决，但是须要快速执行的事越来越多，并没有做出企业想要的结果，那就谈不上执行的有效性以及持续有效性，更谈不上组织的有效执行力了所以，企业构建执行环境时要注意执行的速度，更要注意执行结果。只强调听从和执行是片面的，应当调动开发全体员工的主动性及创建性，从而提高执行的有效结果和执行结果的精确性。其次节课的学习内容是：客户价值。就外部客户来讲，要通过各种活动给
14、客户供应感观享受，满意客户的特性期望需求，从感情上使这些客户进一步地贴近公司。同时，依据客户分类策略，对长期客户实行让利，在确保公司收益的同时，实施利益回报，增加他们的盈利额度，逐步提高老客户的收益，实现公司与客户双赢，才能真正建立与客户的合作伙伴关系。建立了忠诚度，并不意味着客户就会恒久忠诚于公司，还必需通过依存度建设，进一步实施客户维系策略。只有使客户不断满足我们所供应的服务，才会有客户的长期贡献，只有公司给客户创建利润更多，客户才能给公司带来更大的利润。服务给客户创建出更多的额外利润，使客户为我们所依存，那么我们的生存实力就会更大。所以，打造服务品牌，也是我们的当务之急。第三节课讲的是：
15、结果与任务。什么是结果?结果就是能够满意客户须要的价值，公司是以结果做商业交换的。要时刻牢记结果的三要素有时间，有价值，可考核。要明确一点，客户价值是做结果的方向，供应价值才是结果。合格结果、超值结果才是我们想要的结果。如何做结果?赵老师给我们两个方法：结果外包法，底线结果法。我个人提倡再加上“一次到位结果法”，因为，假如你供应的结果虽在规定的时间内，但却通过反复多次才达到，势必会增加成本，假如结果的价值远低于做结果所需的费用，那比只做任务更可怕。比如一个员工出去取价值100元的货物，差旅费就花到1000元，结果是有了，也符合结果三要素，但要是这样做下去，企业就无法生存。第四节课是：团队精神。
16、什么是团队精神，我觉得，团队精神就是公司上下目标一样、协同共进。就如航行于大海中的舰队，有舰长的统一指挥，有英勇船员的同心同德，在这艘船上，每一个人都发挥着重要的作用，全部人都缺一不行。因此，任何一个胜利的企业都有一个与企业文化一脉相承、卓尔不群的团队精神。团队精神应当包括凝合力与竞争力。由字面理解，是一种合力，但它们有各自的着力点。我们开发团的团歌就是一首革命老歌团结就是力气，其中有“这力气是铁，这力气是钢，比铁还硬，比钢还强”，说明一个团队有很强的凝合力，无疑会形成这个团队较强的竞争力。所以我们开发团可以三战两胜。“抱团打天下”必定比单打独斗要强得多。古代的兵法中就讲，要想歼灭敌人，分而歼
17、之乃之上策。但对企业内部小环境而言，凝合力并不等同于竞争力。团队优势的形成须要内部的竞争力。所谓“户枢不蠹，流水不腐”，一个团队参加社会竞争，要优胜劣汰;同样，在团队内部也要有优胜劣汰，这样这个团队才能有竞争力，才能在参加社会竞争时不被淘汰，终归优胜劣汰是市场经济的规律。有一个关于“鲶鱼效应”的故事：一帮渔民一起出海打鱼，他们捕获了许多鱼，但在回到岸上的时候，许多人的鱼因缺氧而死亡过半，只有一个老渔夫的鱼都还活着。原来这个老渔夫在出海捕鱼前，总先打算几条活跃的鲶鱼，把它们与捕获的其它的鱼一起放入水箱，由于鲶鱼很好动，它窜来窜去，时常使其它的鱼受到惊吓，整箱鱼都被扰动起来，从而使水面不断波动，将
18、更多的氧气溶解到水中，鱼就不会因缺氧而死。这个故事启示我们：一个团队要想生存和发展，同样必需在其内部引入充溢活力的“鲶鱼”竞争机制，否则就会象其他渔夫的鱼一样，死气沉沉，缺乏活力，直至窒息而亡。一味的要求牺牲自我而达到双赢是不切合实际的。第五节课是：负责任。敢于负责任，是每一个员工应具备的基本素养。假如你不敢或不愿担负责任，你就不行能成为一名优秀的员工。这是一种人生看法，是心态问题。比如销售部门的经理，假如你认为自己也应当为生产质量负责，并仔细地把它当作自己的事，你肯定会促使他们改进生产质量，因为你认为产品质量与你有关。这样，你会很快对生产部门具有发言权。有理由信任，一段时间以后，你就具有可以
19、管理至少销售和生产两个部门的实力了。再比如，上级出了差错，假如你真的认为和你有关，情愿去负责的话，你肯定会找到既顾全上级的面子、又可避开错误发生的方法。同伴出了错误，你也会觉得自己没有尽到帮助的责任。父母家人生活不如意，那是自己没有给他们创建更好的条件或没有更好的帮助他们。你情愿负责任的事越多，你的实力就越大。负责任是扩大自己实力的一个入口。一个人有多重要，通常与他所负责任的多少成正比。当你情愿负责，并且对那些你认为和你有关的事去负责的时候，你才会变得重要起来。对于一件事，假如你事先已经认为它是不行能的，那它肯定是不行能的。假如你认为它有可能，它就有可能。只要你情愿负责，没有办不到的事，所谓“
20、世上无难事，只怕有心人”，就是有心且负责的看法。餐饮实习心得体会5十年树木，百年树人。半年前我满怀向往与憧憬以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻留意自己的言行!谨记校纪校规，同时也要听从企业规定!带着迷茫与畏惧，来到了实习单位眉州东坡餐饮企业管理有限公司!我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极一般平凡的服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工作!经过三天的总部培训，我被安排到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟悉并夸夸其谈!在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着肯定的难度、所幸的是我所学
21、专业能为我供应可观的学习进度，很快便适应了这里，渐渐的能如期有效的完成上级安排的工作与学习任务渐渐的我驾驭了眉州的组织结构、人事关系、企业、!文化，使我渐渐的起先了解社会企业市场运营程序!在这儿我每天都能学到许多东西，现在才感觉到最厚实的文章不在书本里，而在生活中。最终明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛!在学校、在老师的庇护之下，我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。实习就是实践并学习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满意!就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我欢乐、我耕耘我收获”记得我工作中遭受的瓶颈，因为一杯水险些被客人投诉、买单
22、忘加酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与同事之间闹过心情。有时候望见客人对我怒不行遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会，但你的竞争对手不会!”多数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里回旋，有过挣扎有过纠结。努力劝服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战自己!努力的做一名优秀的员工。在工作中虽说不是四平八稳、但也做得绘声绘色。最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨!但想想这样不是更能考验自己的实力吗?虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补
23、拙。每天同事下班了我多花点时间加加班、其次天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完备!如今的我、今非昔比!不在那么内向害怕。而是活泼开朗、乐观主动!在大家眼里实习个阳光自信的女孩!在这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的将来有了更进一步的确定!现在觉得自己的幻想与希望不在是纸上谈兵!工作中运用的东西其实很简洁、只要套公式似的就能完成一项任务。有人说实践是证明真理的唯一标准、现在我也认同这个说法，并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便能触类旁通了在自己经验的每一个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的珍贵财宝。是使我拥有美妙明天的见证
24、特别感谢学校能给我供应这么宝贵的实习机会、也很感谢实习单位为我供应这个事业舞台、还有对我谆谆训诲、静默支持我关切我的老师们!大家的明天都会更加辉煌!餐饮实习心得体会6我于20xx年7月14日20xx年10月31日到广州市凤凰城酒店实习，这段时间我的收获很大。酒店服务是有形产品和无形服务的混合体，酒店服务质量评价的标准就是客人的满足程度。处于买方市场的酒店应把顾客需求作为营销工作的动身点，前厅代表酒店与来宾接触，满意客人对酒店服务的各种需求，接受客人的投诉，解决客人的疑难问题，是酒店的神经中枢。正是基于这些，前厅的地位和作用就尤显重要。前厅部虽然不是酒店主要的营业部门，但对酒店的市场形象、服务质
25、量乃至管理水平和经营效益有着至关重要的影响。前厅部可谓是酒店管理的点睛之笔。（一）实习收获通过这次在凤凰城酒店接近四个月的实习，本人获益非浅。酒店就等于是一个社会的缩影。这次实习无疑是为不久的将来踏入社会的我供应一次重要的机会。1、沟通实力提高：作为一名前台接待员，作为酒店的一线员工，与客人的接触是面对面的，是最干脆的。往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人成天的心情状态。如何让自己说出的语言让客人听得舒适，听得快乐，是作为一名前台接待员所必需要学习的课程。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。人不免不会有心情上的波动，然而这种心情上的波动往往会
26、影响他人的心情。如何调整好自身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容，是我每一天都要仔细思索的问题。在这次实习中，我不但在沟通实力上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。2、突发事务应变实力提高：在前台接待处工作，每天都必需作好作战的打算。因为作为一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同的事务。入住的客人中不免会有些不大礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。面对这样的清况，要如何安抚客人的心情，同时也要爱护酒店的利益与自身的平安，对于我来说又是另外一个考验。3、工作独立处理实力提高：通过这次实习，我深切的了解到，必需学会自己有实力的事情必需自己做的
27、这个道理。只有培育自身的独立实力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题，有不懂应当大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，积累阅历，最终得到的才是最适合自己的东西。4、服务意识提高：作为一名前台接待员，时刻都代表着酒店。无论是在工作岗位上，还是走在路上，只要穿着酒店的制服就应当时刻都有为客人供应最好的服务的意思。我们是微笑之城的使者，一切为了来宾，为了来宾的一切，为了一切来宾。（二）实习体会1、自身不足与缺点：通过这次实习，我重新看到了自身的不足以及缺点。在语言实力上依旧是无法非常流利的与客人进行沟通。日常入住凤凰城酒店的客源主要是国内客人以及日本客人。但是在广交会期间，酒店主要的客源是外国
28、客人。由于自身的英语口语实力实力并非非常好，所以造成了与客人沟通上障碍。并且由于自身的酒店工作阅历不足，导致工作上出现不应当出现的错误，为同事带来了很多不便。另一方面，在工作上，我的某些缺点更是表露无疑。比如工作不够细心，不够虚心接受同事的指责等等。但通过这接近四个月的熬炼，我已经在不断的改正值中。2、就业前景据不完全统计，目前全国有各类酒店旅馆9000多家，酒店人才缺口超过10万。而且现在大部分的酒店基层员工大部分都是以中专或大专的学历居多。我认为现在的酒店行业缺少的依旧是高学历的专业人才。但是，就算拥有高学历，依旧是无法成为一名管理人员的。作为一名管理人员还是必需有多年的工作阅历。其中，一
29、线工作阅历是非常重要的。所以，作为即将毕业的高校生来说，肯定不行以眼高手低，必需作好接受挑战的心理打算。（三）实习想法和建议本次实习赐予了我们一个很好的机会了解这个社会。是我们真正踏入社会前的一个重要的台阶。弱肉强食是始终无法变更的生存原则。想要获得胜利，就必需比别人更加努力。这次实习面对了许多以前从来没有遇到过的问题。如人际关系问题，来宾关系问题，心理状态不佳等问题。但通过这接近四个月的学习与改进，我无论是在心理还是思想上都得到了很大的进步。餐饮实习心得体会7综合自己的总体安排，去我确定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家四星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较志向的酒店。那么这座酒店
30、究竟怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么须要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?第一部分：中餐部餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满足的，这也正和我们的心愿。我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有起先工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，工作总结我得真的要做好思想打算才是啊
31、!中餐厅的工作的确如前人所说“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时打算着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有须要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不行理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人
32、终归不是一台机器，可以用来为所欲为地运用。刚起先工作的那三天的确令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严峻抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简洁得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们爽性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身装扮使得我这个服务员和客人几乎没有区分，以至于有一次我正打算为一个会议供应服务时，却被对方认为是来参与会议的嘉宾向我致以亲切的问候!员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI
33、设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，热门思想汇报没有文化的企业犹如一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?不过令我感到兴奋的是，酒店的员工大都都是那样的热忱友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲解并描述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素养之一!中餐厅的日子就这样一每天结束了，在这些日子
34、我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识。在一次与某部门经理闲聊时，该经理提到了服务意识，我特别赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人供应优质服务的观念和愿望，同时应当对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素养的体现。其次部分：西餐部西餐厅名字叫做“花园餐厅Garden Restaurant”，我想可
35、能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过假如能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可 能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是迥然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉似乎是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干，即使干也是最简洁的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特殊慢，双脚又起先抗议起来了。有些时候，餐厅的
36、服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到特别别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够敏捷地支配一下，譬如让员工轮番休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲惫，还能创建一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢?西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参与培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢?我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应当多为我们实习生考虑一下呢?第三部分：
37、酒水部最终我们来到了实习的最终一站：酒水部门，第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。最终，过来一个同事叮嘱我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果真不是那么好受的。酒水部门最忙的时候我想也许就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇终于有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们慢慢地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一窍不通，这的确让人
38、感到缺憾。餐饮实习心得体会8餐饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，但是这两周我过的特别充溢。在这两周期间，我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进行实习。一.我实习的主要内容：1.了解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能。2.了解餐饮部所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。餐饮部服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。3.了解各个营业厅各个岗位的工作流程。4了解员工的思想动态。宴
39、会厅位于老区盛华楼，大厅30桌可接待300人，没有雅间。在职人数17人。咖啡厅位于新区祥华楼，大厅27桌可接待100人，没有雅间。在职人数17人。淮扬厅位于老区盛华楼，大厅10桌可接待100人，雅间12桌可接待120人，在职人数19人。丰华楼二层，大厅20桌可接待200人，一品天下可接待20人，在职人数19人。用餐方式可以围桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相结合。工作流程：接单厅房整理摆台迎宾餐中服务结账服务送客服务餐后整理。服务员的岗位职责是：熟识本岗位的业务学问，注意仪容仪表，按规定着装，保持干净整齐。做好餐厅的卫生工作，完成领班交给的各项工作。做好餐
40、前打算工作，检查备用餐具是否齐全，餐台器皿是否整齐齐全，了解当餐餐菜肴品种。开餐前10分钟站立，打算迎接来宾。餐中服务周到、礼貌，有耐性，工作时做到三轻(操作轻、说话轻、走路轻)，四勤(口勤、眼勤、手勤、脚勤)，了解来宾心态、需求。刚好精确地为客人结账，主动拉椅子，道别：“欢迎再次光临”。刚好检查有无客人遗留物品。遇有来宾提出不满，耐性倾听，虚心听取，不予客人顶撞，在自己无法解决的状况下逐级汇报。二.实习收获通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次相识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。1.服务技能的提高在这次实习中，我学会了各项服务技能，如：
41、迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深化熟识服务工作，对服务有了更加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟，可以娴熟地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到人力资源部，我的工作效率也得到提高，还能削减工作中的失误。2.语言实力的提高在为客人服务过程中，驾驭自如的语言实力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我们要做到语气自然流畅、亲善可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。留意客人的身份及客人的心理，采纳适当得体的语言。与客人交谈时要留意句子成分的搭配是不是精确，比如
42、对客人的称呼是不是被误用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很简单造成客人的不满。通过这些天干脆与客人的沟通，大大提高了我的语言实力。3.交际实力的提高在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到度假村对一切都是生疏的，而人对生疏的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获得客人的信任，向挚友一样为客人供应对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信
43、任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒。4.视察实力的提高视察实力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务刚好、妥当地送到。既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。这就是视察实力。三.下面是我在餐饮部实习中发觉的一些不足之处：1.没有凝合力造成人员的流失，员工工作看法不主动。工作比较累，比较繁重，许多新入职的员工感觉到比较累，没有发展的机会，就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工，工作看法不是很主动，有时常常须要领班主管的指挥。应我个人觉得，主
44、要应当树立一个具有凝合力的精神拉住人心，一心向上。协助一些表扬和嘉奖，激励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来削减流失率，提高工作效率。2.主管、领班和员工之间乏有效的沟通和沟通。员工在工作当中有些不满，主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心理对主管领班有建议，对工作也会有抵触心理。领导应当尽量决绝员工的困难，真正的关切员工，有些员工心理不平衡的事情，领导应当做好思想工作。从而提高员工的工作心情，也可以提高工作质量。3.员工服务质量应当注意细微环节我们度假村的餐厅服务员的服务看法很好，但是仅仅是服务看法好还不能代表服务质量高，当客人爆满时候，厨房的生产实力，速度是有限的，比如围桌用餐
45、有零点的时候、自助餐卷春饼的窗口，往往有些客人就会因上菜慢而不满足。我所以我们不仅要有好的服务看法，还有高品质的服务效率。注意细微环节，不要因为事情很微小就不在意，从而积小成大了。宴会厅每天下午的班会我觉得很好，既是一个总结、支配任务的会议，又是一个案例培训课堂，把发生在员工身上的事例跟大家讲解，很有劝服力和警示意义。4.在实习期我还发觉一些小的问题。宴会厅里面有一个斜坡，许多个人做到那里都会拌一下，提示的标记不够明显，在不忙的状况下，员工还可以口头提示，在客人多的时候，并且每天都有自助餐，客人来来回回，员工没有时间进行提示，给客人造成了不便。可以增加提示标牌的醒目程度，让客人留意，还有就是把
46、斜坡那一快地毯换个颜色，应为都是同一个颜色就会给人们造成都是平地的视觉。所以许多人就会不留意。自助餐中少取多次提示的也不明显，有些客人会取得比较多，吃不了，造成奢侈。前台再为客人寄存物品的时候，应当有明确具体的记录单或记录本，有的时候员工没有问清客人的信息就帮客人存放，很简单发生丢失或错领，为客人带来不便利。四.员工的思想动态1.对餐饮部休息支配不满足，餐饮部休息主要是没有客人时候给员工支配休息。有时只有半天不忙客人不多，便给员工支配休息半天，员工觉得半天休息什么事情也干不了，员工看法很大。有时候员工没有特别的事情只是纯粹的想休息，领导会不情愿给假。员工也有小小的看法。2.餐饮部员工来回调用，
47、许多员工不情愿，觉得自己的事情忙完了，还要帮助别的餐厅忙，自己心理不平衡。3.有些员工相同的职位相同的工资，干的岗位不一样，有的累有的比较轻松一些，员工心理睬不平衡。4.跟其他企业比较，工资比较少，管理比较严格，有点就是有保险。但是许多年轻人和外地员工对于保险不是很重视，大部分的岁数大的人回因为有保险始终留在这。以上这些就是我对餐饮部的相识和一些个人的见解，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我相识到作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识;更为重要的是，在两个星期的工作中，我深刻
48、地体会到了餐饮部门员工的艰辛，也看到了他们对云湖度的发展所出的贡献。员工对我的友好，还有那些真负责的领导和员工。都深深让我感动，在我以后工作中，我要以他们作为目标，更加努力。餐饮实习心得体会9高校实习是学生在高校学习一半课程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的相关学问，培育学生的基本工作技能，我们在大三下学期进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得学问和技能，培育劳动观念和务实作风，最重要的是通过实习熬炼自己的实力，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的学问，提高处理实际问题的实力，了解一些关于服务实操的主要内容，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能够较快适应社会，处理好人际关系与社会顺当接轨做好打算。通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了许多很好的同事和挚友，他们让我更深刻的了解了社会