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1、学校食堂目标责任书学校食堂目标责任书1为了使学校教化教学工作顺当开展,为师生创建安静和谐的校内环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的平安。强化平安工作意识，使食品平安工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下平安工作综合管理目标责任书：1、食堂人员必需持有健康证上岗，工作时必需穿工作服，严格遵守中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和突发公共卫生事务应急条例，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保老师就餐平安。2、坚持饮食物资集中定点选购制度，严格进货渠道，加强源头管理，坚决杜绝污染、腐烂、过期、变质的食品进入食堂。食堂大宗物品的选购必需到持有营业执照
2、和卫生许可证的经营单位购买，并按国家有关规定索证及备查。若不按规定进货，验收手续不全，发生群体性食物中毒突发事务的，应属个人行为,相关人员由此担当相应的经济责任、行政责任、法律责任。3、炊事人员必需采纳簇新的原料制作食品，加工食品必需蒸熟煮透。严禁供应隔餐（夜）饭菜。4、炊事用具在食品加工时必需生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。5、食堂剩余成品、半成品必需生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。6、餐具必需每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。7、定期进行食堂内外环境大扫除，削减或杜绝蚊蝇的产生地。8、严格按规范操作炊事用具，常常检查、保养，发觉损坏刚好上报。9、食堂人员严格讲究个人卫
3、生，在食堂内不得吸烟。10、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事务。11、食堂人员严格管理措施，仔细做好防火、防事故工作，努力做好食堂平安工作。12、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整齐，仪表大方，热忱周到，运用文明用语，不和就餐者发生争吵。13、本责任书一式两份，学校、食堂工作人员各执一份。经双方签字或盖章生效。学校（盖章）：校长（签字）：责任人签字：20xx年xx月xx日学校食堂目标责任书2为进一步加强学校平安工作,保障广阔师生的饮食卫生平安,维护好全体师生的就餐环境,依据上级主管部门的要求，结合学校实际,特与学校食堂负责人签定本平安目标责任书：1、食
4、堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可岗。2、食品选购定人、定责、定岗，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需簇新、卫生、清洁。必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进行索证。3、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。 处理食品原料后、便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接触干脆入口食品之前先洗手消毒。4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。5、严禁选
5、购以下食物：一是腐朽变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、洗涤、消毒餐饮具所运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二
6、洗三冲四消毒五保洁的程序操作，餐饮具运用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁运用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持干净。9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。10、成品(食物)存放实行“四隔离”。1.生与熟隔离。2.食物与杂物隔离。3.成品与半成品隔离。4.食物与自然水隔离。11、用具实行“四过关”。1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒12、个人卫生做到“四勤”。1.勤洗手剪指甲。2.勤洗澡理发。3.勤洗衣服、被褥。4.勤洗换工作衣帽。13、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。14、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周环境整齐，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。食堂工作人员必需一心一意为教化、教学服务、为师生服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。15、对于上级部门和膳管会提出的建议和整改措施要坚决执行、落实和完善。以上目标责任书，希望食堂第一责任人仔细贯彻执行，由于疏于管理和措施不力而造成的学生平安责任事故，将依法追究责任人的法律责任。学校食堂责任人(签字)：小学年 月 日年 月 日