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1、餐饮业传菜员工作总结餐饮业传菜员工作总结1xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺当的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够安排性的顺当开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：一，人员方面本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门
2、的员工因为想回家过年，因而工作主动性不高，工作效率低下，投诉事务时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面主动蓄备人员，另一方面开展活动加强凝合力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了肯定的限制。二，培训方面本部员工大多来至农村，文化素养较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随意，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训安排和每月培训重点，从易到难，从简入深，按部就班。三，环境卫生和设施设备方面环境卫生始终以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不行避开
3、存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气变更这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生状况得到了一些的好转。设施设备方面，传菜电梯井因运用年限过长，不行避开存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面主动与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在运用过程中留意事项和平安运用方法。四，菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的状况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此主动与
4、厨部沟通和分析缘由找出问题，并找出解决问题的方法。在零点方面，坚持零点上菜原则，不簇新不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。虽然取得了一些成果，但也存在一些不足：1，在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2，在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，惩罚力度不足。3，在菜品出品质量限制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。4，在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体实力相差太大。二零xx年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之
5、差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今日，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应当加强学习，加深个人心涵，提高个人实力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。餐饮业传菜员工作总结220xx年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。我通过了餐厅领班及主管、经理的视察，正式晋升为一名餐厅领班。下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班，对于自身工作的总结：1、作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够仔细对待这一角色的转变，一如既往的对待工作，保持良好的工作看法。2、作为一名新人，在和另一位领班共同管理
6、包房事情时，能够很好的协助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。3、能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，督促传菜人员做好相应的餐前打算工作及每日值班工作。4、在客情空档时，支配好当班员工做好每日卫生工作及相关安排卫生工作。5、作为餐饮部酒水管理人员，仔细做好每日酒水报表及酒水补仓工作。做的不足的地方1、没有充分相识到领班与服务员的差别，很长一段时间里自己照旧停留在一名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。2、缺乏作为一名领班该有的威信，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。3、在员工礼节礼貌方面要求不够严格。4、服务细微环节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做
7、好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。5、员工节约意识薄弱。针对以上五点不足的地方，我对于20xx年自身的工作安排如下：1、仔细监督员工，严格根据餐饮部最新员工考核制度督促员工做好相应工作。一旦发觉有员工违反相关考核项目，依据相应分数扣除。2、多向其他领班学习，加强自身管理实力，充分发挥自身作用，在每天的重复工作中找到突破点，提升自己。3、加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着主动的心态面对每天重复的工作。4、利用员工聚餐或是闲聊的方式，了解员工的心理动态，激励员工努力上进，不断提升自己。5、加强员工节约意识，削减相关消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。
8、6、加强酒水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但无法出售的酒水，第一时间与仓管联系，看能否返还给供应商等。杜绝过期酒水饮料。7、加强对员工酒水、饮料及菜肴学问的培训，让员工第一时间了解相关新菜、酒水饮料，以便很好的向客人做举荐和介绍。以上是我对于自己20xx年工作的总结和20xx年工作的安排。餐饮业传菜员工作总结320xx年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关切和同事的热忱帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年或许有失落的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过
9、去的了，我们要努力的是将来，有好多人说我特性变了，我信任。我真的很满足，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，心情都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下：一、培训方面1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关学问讲解。3、宾馆相关培训与督导。4、出菜途径相关平安意识。
10、5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理方面1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。2、我对任何人都一样，公允、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20xx年传菜全年离职人数xx人，20xx年传菜全年离职人数x人，20xx年是比较稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与限制。3、传菜人手的协调。四、在操作方面的几点1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。2、由于国家的兴盛，导致现代的年轻人都是珍宝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思索，做今日的我真
11、难啊！3、为什么招不进人的缘由、这是须刚好解决的问题。5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在本年度做的不到位1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。总之，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中接着努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福我们宾馆生意兴隆、财源广进！祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌！餐饮业传菜员工作总结4从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。树立了干一行，爱一行的思想，知道了
12、一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法。知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员。我学会了服务来宾的原则。服务来宾的程序。服务中工作细则。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台的留意事项。换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问。处理客人投诉及服务工作突发事务对应技巧。餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个
13、优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。酷爱你的工作：当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。餐
14、厅服务员工作心得要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利。责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责。就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务。就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公允：在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。团队：发挥团队精神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须
15、要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。这次的兼职给我的体会特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先。每天多做一点点，是在走向丰收。每天进步一点点是在走向胜利。餐饮业传菜员工作总结5我在酒店传菜的岗位上，所做的一举一动都代表着酒店，但是在这一年里，我在思想相识还有实际工作中并没有尽到这个责任。通过仔细反思，总结了以下几点：一、工作时工作怠慢，热忱度不高。在服务上缺乏敏捷性和主动性。二、对自己的本职工作操作机械化，不创新求异。三、缺乏沟通和沟通，信息反馈不刚好，导致工作不协
16、调。四、缺乏销售意识和销售技巧，客房出租率低。五、微机改革之后，缺乏责任心，没有刚好的数据统计和管理。六、自身调整力差，心情化严峻。七、服务意识淡薄，没有真正的把客人的需求放在第一位。针对以上的在工作中出现的问题，我会通过反思主动的改正，并立志做到以下几点：一、加强业务训练，提升自身素养在酒店的门面前工作，个人的工作看法和服务质量反映出一个酒店的服务标准和管理水平，因此平常对自己严格要求，主动驾驭业务，才能更好的为客人供应优质的服务。二、加强销售意识和销售技巧，提高入住率依据客人的需求，调配好房间，推出客房促销方案，让每一位进到酒店的客人，都有可能住下来，争取更高的入住率。三、加强协调工作酒店
17、是一个困难的大家庭。前台是大家庭的核心。加强与客人的沟通，了解客人的需求，进而满意。加强与楼层的沟通，协调好前后台关系。加强与公关销售部的关系，提前了解并做好入住接待的打算工作。四、加强微机数据和报表管理依据公安系统的要求，仔细填写入住登记表，并刚好的输入电脑，确保客人的平安和酒店的操作。主动建立各类表格，实施表格化管理。对于各类报表，要微小化，严谨化，对比化。五、加强主子翁精神以身作则，在工作中起到主动的带头作用，做好榜样。让领导放心把事情交到自己手中去完成。主动协作领导的工作，比如在忙的时候，要为领导解忧。接待大小型会议的时候，提前做好打算工作。做好以上几点，那么自己的工作在新的一年中会有
18、一个进步。但是在我们主动工作的时候，我也有几点建议：1、酒店机器老化。前台的复印机，传真机，验钞机都存在问题，不能很好的为客人服务，常常引起客人投诉，削减了酒店的收入。希望领导能够考虑更新机器。2、创建绿色饭店主见“开源节流，增收节支”。总台的各类灯具在开餐高峰期的时候，希望不要太限制。每一个部门都有自己的记录表，防止推脱责任。3、微机联网的应用还是没有普及。希望在xx年能够程序化。4、多加强一些业务技能的培训，提高岗位操作实力。5、稳定员工队伍，削减流淌量。培育忠忠诚度。新的一年即将起先，我会以新的精神面貌和实际行动来想来宾供应最优质的服务。餐饮业传菜员工作总结6我在酒店的餐饮部宴会厅负责传
19、菜工作。一段时间以来，能够做到酷爱岗位工作，仔细履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。现总结如下：一、仔细遵守酒店的各项规章制度，严于律己我每天按要求，准时参与班前例会、点名，仔细领悟领导布置的工作。细致打扫卫生，清洗香巾，娴熟驾驭折香巾等技能。仔细做好餐前打算，以饱满的热忱迎接客人到来。餐中服务，精确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜。留意做好餐后的收尾工作，帮助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。二、注意自己的形象，保持良好的精神状态我知道，在这里为顾客服务，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。我的文明举止，干脆影响着饭店的形象。为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐匀称，做到传菜时菜形不变。端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足。做好打算工作，传菜器皿齐全，刚好补充，摆放位置正确。传菜到台时，肯定要向服务员报菜名，太忙时提示较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。今后，我还要接着努力，特殊是在熟识菜名和制作方法上下功夫，进一步满意顾客须要。为酒店争光！