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1、卓越的现场管理5S精益管理,Rev:01Prepareby:Revisedby:huilongleiDate:2012-06-11Matsunichi,5S管理与企业文化,企业文化，或称组织文化（CorporateCulture或OrganisationalCulture），是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化形象。企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。(这里的价值观不是泛指企业管理中的各种文化现象，而是企业或企业中的员工在从事商品生产与经营中所持有的价值观念。),Matsunichi,5s精益管理的
2、精髓是：,人的规范化及地、物的明朗化。通过改变人的思考方式和行动品质，强化规范和流程运作，进而提高酒店的管理水准,Matsunichi,5S是一流企业的标志,5S精益管理，是未来竞争的关键，是市场取胜的利器，是一流企业品性的标志,Matsunichi,5S精益管理的对象,.人-规范化事-流程化物-规格化,Matsunichi,剖析我们酒店员工最大的缺点,做事随意，没有规矩！有了规矩，弄虚作假，不守规矩！遵守规矩，却总是做不到位！一旦我们克服了这些缺点，赶美超日指日可待,Matsunichi,我们克服以后。,一旦我们克服了这些缺点，赶上国际酒店管理水平指日可待,Matsunichi,5S精益管理
3、给我们带来什么,减少故障，促进品质减少浪费，节约成本建立安全，确保健康提高士气，促进效率树立形象，获取信赖孕育文化，培养素质,Matsunichi,5S精益管理重要作用的概述,对企业的重要意义可从以下几个方面来认识。(1)工作场所干净而整洁。员工的工作热情提高了，忠实的顾客也越来越多了企业的知名度不断很高，很多人慕名而来参观学习，结果扩大了企业的声誉和销路；(2)员工能够具有很强的品质意识。按要求工作，按规定使用，尽早发现隐患，提供优质的服务。(3)能减少库存量。降低设备的故障发生率，减少物品的寻找时间和等待时间，结果降低了成本，提高了效率，缩短了时间。(4)人们正确地执行已经规定了的事项。在
4、任何岗位都能立即上岗作业，有力地推动了标准化工作的开展。(5)“人造环境，环境育人”。员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习遵守，使自己成为一个有道德修养的酒店人，整个酒店的环境面貌也随之改观。,Matsunichi,什么是5S现场管理?,5S“运动兴起于日本。其中的5个“S”分别是日语，用罗马音表示时的首音整理“（Seiri）整顿“（Seiton）清扫“（Seiso）清洁“（Seiketsu）“素养”（Shitshke）在不同的企业里，人们对于“5S”各有不同深度或不同侧面的理解与诠释。但可以肯定的是，5S已经成为企业里一套关于现场管理的基本常识和基本技能。,Matsunichi,5S
5、的定义,1、整理：将工作场所内的所有物品都区分为“必要”与“不必要”两种，并且把不必要的物品立刻清除掉。2、整顿：把工作场所内必要的物品按照“定品”、“定位”、“定量”的原则摆放好。3、清扫：把工作场所内看得见和看不见的地方都擦扫干净。4、清洁：通过持续的“整理、整顿、清扫”，维持工作场所的整齐和洁净。5、素养：正确地遵守事先定好的规则，养成良好的工作习惯。“坚持、习惯”等两项内容，分别称为6s或7S活动,Matsunichi,整理,整理的方法：（1）彻底地将要与不要的东西区分清楚，并将不要的东西加以处理，它是改善生产现场的第一步。（2）需对“留之无用，弃之可惜”的观念予以突破，必须挑战“好不
6、容易才做出来的”、“丢了好浪费”、“可能以后还有机会用到”等传统观念。（3）经常对“所有的东西都是要用的”观念加以检讨。整理的目的：（1）改善和增加作业面积；（2）现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；（3）消除管理上的混放、混料等差错事故；(4)有利于减少库存，节约资金。,Matsunichi,整顿,整顿的方法：把经过整理出来的需要的人、事、物加以定量、定位、简言之，整顿就是人和物放置方法的标准化。整顿的关键：做到定位、定品、定量。抓住了上述三个要点，就可以制作看版，做到目视管理，从而提炼出适合本企业的东西放置方法，进而使该方法标准化。,Matsunichi,清扫(清洁),清扫的方法：彻底地将
7、自己的工作环境四周打扫干净，设备异常时马上维修，使之恢复正常。清扫活动的重点：必须按照决定清扫对象；清扫人员；清扫方法；准备清扫器具；实施清扫的步骤实施，方能真正起到效果。清扫活动应遵循下列原则：（1）自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；（2）对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养，清扫设备要设备的点检和保养结合起来；（3）清扫的目的是为了改善，当清扫过程中发现有有油水泄漏等异常状况发生时，必须查明原因，并采取措施加以改进，而不能听之任之。对整理、整顿、清扫之后的工作成果要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前三项活动的坚持和深入。清洁活动实
8、施时，需要秉持三个观念：（1）只有在“清洁的工作场所才能产生出高效率，高品质的产品。；（2）清洁是一种用心的行为，千万不要只在表面下功夫；（3）清洁是一种随时随地的工作，而不是上下班前后的工作。清洁活动的要点则是：坚持“3不要”的原则（1）即不要放置不用的东西，不要弄乱，不要弄脏；（2）不仅物品需要清洁，现场工人同样需要清洁；（3）员工不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的清洁。,Matsunichi,素养,要努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风素养是“5S”活动核心，没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，就是开展了也坚持不了。,Matsunichi,5S的延伸节约,
9、节约：对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能，从而创造一个高效率的，物尽其用的工作场所。实施时应该秉持三个观念：（1）能用的东西尽可能利用；（2）以自己就是主人的心态对待企业的资源；（3）切勿随意丢弃，丢弃前要思考其剩余之使用价值。节约是对整理工作的补充和指导，特别在我们酒店由于生意还没有上轨道，酒店还比较困难的情况下，我们更要秉持勤俭节约的原则。,Matsunichi,5S延伸安全,安全：要维护人身与财产不受侵害，以创造一个零故障，无意外事故发生的工作场所。实施的要点是：（1）不要因小失大，应建立、健全各项安全管理制度；（2）对操作人员的操作技能进行训练；（3）勿以善小而不为
10、，勿以恶小而为之，全员参与，排除隐患，重视预防。,Matsunichi,5S是最佳的推销员：至少在行业内被称赞为最干净、整洁的酒店；让人们为之感动，忠实的顾客越来越多；知名度很高，很多人慕名而来参观；大家争着来这家酒店工作；人们都以购买这家酒店的产品为荣,Matsunichi,5S的作用,5S是品质零缺点的护航者员工有很强品质意识，按要求工作，能减少问题发生；即使发生问题时，一眼就可以发现；如果没有5S就发现不了异常（或很迟才发现）；5S可以早发现异常必然能尽早解决问题，防止事态进一步严重。并且所用的调查时间减少，节省人力物力。5S是确保品质的先决条件。优质的产品来自优质的工作环境。,Mats
11、unichi,5S的作用,5S是节约能手-降低成本、提高效率5S能减少库存量，排除过剩生产；5S降低机器设备的故障发生率，延长使用寿命；5S减少搬运工具的使用量；5S减少不必要的仓库、货架和设备；5S寻找时间、等待时间、避让调整时间最小化；5S减少取出、安装、盘点、搬运等无附加价值的活动,Matsunichi,5S的作用,5S是安全的软件设备,保持宽敞、明亮的工作场所，使物流一目了然；它使货物堆高有程度限制；人车分流，道路的通畅；危险、注意等警示明确；员工正确使用保护器具，不会违规作业；灭火器放置位置、逃生路线明确，以防万一。,Matsunichi,5S的作用,5S是标准化的推动者让人们正确地
12、执行已经规定的事项；去任何岗位都能立即上岗作业,Matsunichi,5S的作用,5S可以创造出快乐的工作岗位：我们要创造一个心情愉快的工作环境。这个环境将让我们心情愉快。喜悦的心情并不是公司带给我们的，而是我们自己创造出来的，我们应为此感到自豪和骄傲。5S使岗位明亮、干净，不会让人厌倦和烦恼；5S让大家都在亲自动手进行改善；5S让员工乐于工作，更不会无故缺勤旷工；5S能给人只要大家努力，什么都能做到的的信念，创造出有活力的工场。人造环境环境育人，员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习遵守，使自己成为一个有道德修养的公司人，整个公司的环境面貌也随之改观。-没有人能完全改变世界，但我们可以
13、使她的一小部分变得更美好。通过对地域、人类的贡献，公司籍此为基础能更好地发展壮大下去。,Matsunichi,5S的作用,5S精益管理推行的三部曲,外行看热闹，建立正确的意识地、物明朗有序，管理状态清清楚楚内行看门道，明确岗位规范运作流程明确，监控点得以控制企业看文化，凡是执行彻底企业形成良好氛围，人人用心做事,Matsunichi,5S推行的难点,1.整理方面表现为：使仓库变成“杂物存放地”，货架大小不一，物品摆放不整齐。虽然现在不用，但以后要用。搬来搬去怪麻烦的，因而不整理，造成现场杂乱无章；,Matsunichi,2、整顿方面,没有“物资收发登记卡”，理状态不清，除了当事人之外，其他人一
14、时难以找到货架太高或物品堆积太高，不易拿取没有按“重低轻高”、“大低小高”的原则摆放。为图省事，不按流程节拍运作，给区域发料时一次发的太多，造成现场混乱；,Matsunichi,3、清扫方面,Matsunichi,物品连外包装箱在内一起放在货架上，影响仓库的整齐划一清扫时只扫货物不扫货架；清扫不彻底。清扫对象过高、过远，手不容易够着，于是死角很少或干脆就不打扫；清扫工具太简单，许多脏物无法清除。,4、清洁方面,突击打扫很卖力，清洁维持难长久。为了应付检查评比经常搞突击性卫生打扫单地停留在扫干净的认识上，以为只要扫干净就是清洁了，结果除了干净之外，其他方面并没有多大的改善；,Matsunichi
15、,5、安全方面,安全意识淡薄，防范措施疏忽。认为安全工作与己无关，是酒店管理人员或工程部的事认为物品的安全自己无能为力；虽已向领导提出了安全方面的建议，但未被采纳，长此以往觉得应该如此,Matsunichi,6、修养方面,工作缺乏主动性，就事论事，工作中没有创新。只是按照规章制度的要求去做，不动脑筋想办法如何做得更好；认为只要做好本职工作就可以了，没有必要再花时间学习业务知识。,Matsunichi,实践5S运动,经常见到的不良现象有：工作人员穿戴不整。设备摆放不当设备保养不当。物品随意摆放。工具乱摆放。走道不通畅。工作人员的站姿或坐姿不当,Matsunichi,不良现象必将导致一种或多种浪费
16、,1、形象浪费2、士气浪费3、场所浪费4、资金浪费5、效率浪费6、人员浪费7、成本浪费8、品质浪费,主要由机器设备保养不当、物品随意摆放、工具乱摆放等造成。,Matsunichi,我们的对策,一、制订工作规范要做到“两齐”（库容整齐、堆放整齐）“三清”（数量、质量、规格）“三洁”（货架、物件、地面）“三相符”（帐、卡、物）“四定位”（区、架、层、位对号入座）；二、每周一次的不定期检查，对结果进行张榜公布并通报全酒店，责成责任单位负责人定期改正；三、每年员工进行一次轮训，强化安全和素养的意识。,Matsunichi,5S法管理现场运用,1整理：指定位置挂牌明示，实行目标管理在岗位上不要放置必需以
17、外的物品要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的；将必需品的数量要降低到最低程度当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地不是“完全无用”的，应该找它合适的位置在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软,Matsunichi,5S法管理现场运用,2整顿：除必需物品放在能够立即取到的位置外，一切乱堆乱放、暂时不需放置而又无特别说明的东西，均应受到现场管理的责任追究对每个部门都同样重要，它其实也是研究提高效率方面的科学，它研究怎样才可以立即取得物品，以及如何能立即放回原位。任意存放物品并不会让你的工作速度加快，反而使你的寻找时间加倍将寻找的时间减少为零；有
18、异常(如丢失、损坏)能马上发现；其他人员也能明白要求和做法，即其它人员也能迅速找到物品并能放回原处；不同的人去做，结果是一样的(已经标准化)。,Matsunichi,5S法管理现场运用,3清扫最好能分配每个人应负责清洁的区域。分配区域时必须绝对清楚地划清界限，不能留下没有人负责的区域(即死角)。对自己的责任区城都不肯去认真完成的员工不要让他担当更重要的工作。到处都干净整洁，客户感动，员工心情舒畅。在整洁明亮的环境里，任何异常，包括一颗螺丝摔在地上都可马上发现。设备异常在保养中就能发现和得到解决，“不会在使用中罢工”。,Matsunichi,5S法管理现场运用,4清洁在“整理”、“整顿”、“清扫
19、”之后的日常维持活动，即形成制度和习惯。在每天下班前几分钟(视情况而定)实行全员参加的清洁作业，使整个环境随时都维持良好状态。实施了就不能半途而废，否则又回到原来的混乱状态。一时养成的坏习惯，要花十倍的时间去改正。,Matsunichi,5S法管理现场运用,5修养培养全体员工良好的工作习惯、组织纪律。需要人们有更高的合作奉献精神和职业道德；,Matsunichi,5S的贯彻,确定管理组织。任何一项需要广泛开展的工作，都碍要有专人负责组织开展。制订激励措施。制订适合本企业的5S指导性文件。培训、宣传。培训的对象是全体员工，监督检查。,Matsunichi,酒店5S实战（厨房篇）,从厨房、工作环境
20、、员工自身等几个方面入手：“常清洁”厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡两次，其他季节保证每天洗澡一次。所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像12寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。常整理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签形式标明生产日期后再存入冷藏柜，规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。常节约每天都要根据销售（营业额）、直拨（从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料）、出库（从干调库调出的干货）统计一个
21、数据表以方便获得毛利率。此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。常整顿每周都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。把收集到的一周客人意见整理后拿到反馈会上，所有与会人员就顾客提出的各种意见交流思想，并重点解决其中反映出来的员工问题等。如客人在意见本上流露出对酒店的不满，他表示晚上点的“自佐菜芯”里吃到了一颗黄叶。经过讨论，最后要追究配菜人的责任。如果这种情况是第一次出现，就给配菜人警告处分；如果是第二次出现，要根据情况罚款2050元；如果错误累积超过三次（包括三次），就要扣除工资的5%，情况严重者则开除处理。常安
22、全：严格把好收货关，每周一次登记过期食品，经常检查设备安全情况。固定专人负责检查。,Matsunichi,厨房的变化,即使中午或晚上就餐高峰时段，给人一种杂而不乱的感觉，锅碗瓢盆油盐酱醋等用完之后物归原位，放置在指定位置。厨房内有个临时小仓库，专门存放烹饪用的调料，成品、半成品或食品原料均分区放置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放。货架上有明确标识，每一样物品放置在对应的区间，不同物品中间用红线隔开。仓库货架物品的存取以“左进右出”为原则，存放时从左边放进去，取的时候从右边拿下来，这样不至于存放久的物品过期。厨房清洁卫生最难搞的当数炊具及其上方，大酒店采用包干到人的方法，烹饪结束马上进
23、行清洗实行5S现场管理后，平时取东西也快捷多了，以前取一样东西，要东找西找，现在贴上标签，看上去一目了然，在这样的环境里工作爽心多了,Matsunichi,5S实战（员工宿舍）,宿舍管理员：每天上午上班前、和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。培养员工良好的卫生习惯具体：（1）检查内容包括地面是否干净，（2）卫生间是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是为了严格执行也有一定的奖罚制度。（3）进行房间卫生评比活动，并拍照。（4）奖惩办法：*设立宿舍长制度，给予津贴*卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍公共区域及卫生间一个礼拜。*所有罚
24、款都奖励给卫生比较好的员工,Matsunichi,5S给酒店带来的优势,提高管理层次。如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。追求卓越。以具体、量化的数字来说明。始终以客户为导向酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。进行科学决策与管理我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理
25、就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。降低成本。通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过11.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率提高效率。将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。提高卫生程度。通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔
26、油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任提高员工素质。员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。强调全员参与酒店管理是一个全员参与的过程，所有员工自己动手一点点去实施，这样才能收到效果。,Matsunichi,3kseveryone!,Matsunichi,谢谢大家,