《葡萄酒与中餐的搭配艺术.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒与中餐的搭配艺术.docx（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、葡萄酒与中餐的搭配艺术葡萄酒与中餐的搭配艺术菊珍把握一些基本的搭配原理，复杂的葡萄酒与丰富的中餐就能够成为天作之合。下面是学习啦我给大家搜集整理的葡萄酒与中餐的搭配艺术文章内容。希望能够帮助到大家!葡萄酒与中餐的搭配艺术就传统而言，葡萄酒本来就是用来佐餐的。如今，只要有一点葡萄酒常识的喜好者，就懂得“白酒配白肉，红酒配红肉的原则，实际上，这一原则是针对西餐而言的，假如简单地应用于食材种类及烹调方式愈加复杂的中餐，有时难免会顾此失彼，顿起抵触。亚洲唯一获得葡萄酒大师(MasterofWine)称号的是韩国的_延(JeannieChoLee)女士，她于2020年出版了专门介绍食物与葡萄酒搭配的厚厚
2、一本图书(英文版)，对于中餐有较具体的阐述，可见食物与酒的搭配确实很讲究。当然，这样的书籍是写给专业人士看的，普通的喜好者没有必要深究，只要把握大致的原理，可以以做到不出大的过失。我根据个人的心得，总结了几个需要注意的原则。酒体与食物的重量平衡酒体(Body)，是酒在舌头上的重量感觉，最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉能够依次用轻、中等、重三个档次来形容。详细来讲，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红，则基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比
3、西拉和赤霞珠轻;从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。假如将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是“白酒配白肉，红酒配红肉的原理。比方，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐能够搭配多种蔬菜等等。酸度的对应葡萄酒的酸度既跟品种有关(如赤霞珠酸度比黑比诺高)，也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比方意大利的餐酒酸度都比拟高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，十分喜欢参加番茄酱和橄榄油，番茄酱
4、比拟酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还能够中和油腻。从这一点可以以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因而，有“地菜配地酒的讲法。像东坡肉、扣肉，就能够选中高以上酸度的葡萄酒。比拟高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还能够让菜肴有愈加新鲜的感觉，故此能够用来搭配海鲜。甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白能够焕发食欲。酸味还能够清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的伙伴。高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。冰镇降温能够让干白愈加清爽，而酸度也因而而显得易于接受。单宁与食物的搭配单宁
5、(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来讲，是最重要的指标之一。单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉能够选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜(鱼、虾)、鸡肉(白肉)应该配干白，由于白葡萄酒基本上没有什么单宁。单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比拟咸的菜肴却能降低单宁的苦味;单宁会让辣味愈加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比方薄若莱的新酒。单宁可使纤维柔化、感觉肉质愈加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比
6、方赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。甜酒配甜点葡萄酒的分类以糖分为基础，分为干型、半干、半甜及甜型四种。很多人不知道干红或者干白的实际含义，其实这是翻译的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下，转化为酒精，这就是葡萄酒了，假如糖分全部发酵转化为酒精了，就称之为“Dry，意思是“不甜，但是在汉语中，至今仍找不到一个字来表达“不甜的意思，由于英文“Dry同时也有干的意思，所以前辈们无奈之下，只能直接译成“干红葡萄酒或“干白葡萄酒了，其实真正的意思是完全不甜的葡萄酒。甜的葡萄酒，只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。西餐中甜点的分量很大，有时甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。但
7、是，中餐并没有饭后必吃甜点的习惯，即便有，也是莲子糖水、酒糟丸子之类的一小碗，基本上没有特地为此开一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及贵腐酒在国内的销量一直上不去，就是跟中餐的习惯有关。唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的时候，建议配上一只高档些的甜酒，比方德国冰酒或者匈牙利的托卡依贵腐酒。中餐喝葡萄酒的礼仪在国外高档的西餐厅，大多有专门的侍酒师(Sommelier)，任务就是根据客人点的菜肴，从酒单中选择葡萄酒和美食适宜的葡萄酒，提出建议。中餐就没有这样的岗位设置，所以，在国内的中餐厅选择葡萄酒时，往往就得靠本人了。首先是上酒的顺序，按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(假如有大分量的甜品搭
8、配的话)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不会错的。其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。最后就是酒具的选择。普通餐酒不需要太讲究，名庄酒最好不要暴殄天物，气泡酒选用香槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。尤其要提醒的是，在酒具使用前，要对灯光看一看，能否干净;再闻一闻，能否有异味;醒酒器更要慎重使用，大多餐厅并不懂得怎样正确地清洁，除非你很了解，否则尽量不要用。假如确实要醒酒，我本人的做法是在下午4点左右先将酒打开，在瓶子里渐渐醒，去餐厅前再重新塞上，这样到晚餐时(7点左右)就已经有3个小时了，效果刚恰好。葡萄酒的配餐固然外表看来非常复杂，其实原则只要一个，那就是要给身心带来愉悦，千万不要生搬硬套、墨守成规，而要相信本人的感觉，不拘一格，大胆尝试，即便错了，也有错的乐趣，这才是享用葡萄酒之道，否则，就是本人被葡萄酒享用了!葡萄酒与中餐的搭配艺术