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1、餐厅新员工培训计划餐厅新员工培训安排1一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应当对新员工担当岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关学问，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于xx天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并激励新员工在将来的工作中表现得精彩。各相关部门也应分别向新员工简洁介绍本部门基本状况，使新员工相识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，
2、使他们了解自己将要就职的状况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。4、产品学问、经营信息。新服务员必需驾驭酒店产品学问和经营信息。产品学问应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前娴熟驾驭。5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。6、服务技能技巧。这一部
3、分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地支配强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并赐予刚好指正，特殊是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以实行跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以常常检查作督导，并刚好解答疑难问题，协助新员工娴熟驾驭服务技能并良好应用。真正独立上岗之前，考核培训结果是非常必要的。考核不仅有利于督促员工主动参加培训，努力驾驭新学问，而且有利于主管人员考察员工对所培训学问与技能的驾驭程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以支配独立上岗工作；对于考核不合格者，则应支配重新培训和改换工种甚至终止工作。二、
4、员工在岗集中性培训（一）理论学问培训理论学问培训是服务员必需驾驭的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务学问等内容。理论学问培训的关键是记忆，我们必需用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论学问课。假如内容讲得太多，编排依次又混乱，培训效果确定不好。此外，让服务员参加学习的过程，也是培训的好方法。理论学问培训的方法和步骤主要如下：1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，确定着培训的整个过程。培训目标的制定要详细，可衡量，能实现，并符合实际需求。2、课程介绍。了解员工对该内容的相识，告知员工课程内容及支配此内容培训的意义。提高员工对培训
5、的爱好，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。3、讲授内容。将要讲的主要内容的学问点在量上限制好，否则假如细微环节过多，员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。4、提出问题或发表看法。有些理论学问课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要激励员工提出问题或发表看法，他们的参加会有助于学问的驾驭，同时可以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来推断员工汲取了多少所讲授的学问。5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。6、考核。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训起先时，告知员工将要考核以及考核什么内容，
6、这是引起服务员留意力和爱好的一个有效方法。考核时应留意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不肯定等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了帮助员工记忆，而非惩处。7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。假如合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参与培训的持续性热忱。（二）业务技能培训技能培训也须要做细致的打算工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参加实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有许多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，详细操作方法及步骤如下：1、示范与练习法（1）内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性
7、学问，如专业名称、设备功能、程序要求、平安操作学问等，特殊要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清楚，自己不要重复，不要在内容之间跳动。同时，还要强调培训纪律。（2）示范打算。示范的内容简明，使服务员易于驾驭；参与培训的每个人都有胜利的机会；示范步骤支配要有逻辑性；保证每个员工都能完整地看到示范过程。（3）示范演示（留意点）A、边示范边渐渐地说明。做一步说明一步，并说出为什么这样做。B、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。C、避开运用让人过于敏感的评语，如：“这太简单了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了！”这些话语有损于
8、培训老师在员工中的形象。D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，留意示范的动作不要超过学员一次接受实力。（4）员工实践练习（留意点）A、可先仔细选择几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避开使他们感到无法完成程序，失去自信。B、让参与实践的服务员边做边说明他们所进行的步骤。C、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。D、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得娴熟的员工帮助，培训老师要尽量避开干脆相助。E、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。F、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确驾驭该项工作为止。2、角色扮演法这是一种趣味性很强的培训方法。
9、培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻相识和坚固驾驭正确的工作方法。角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工探讨。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，相识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消退员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工主动参加探讨分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的相识会更加深刻，对正确工作方法的驾驭更加坚固。3、情景培训法情景培训法
10、是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有肯定的代表性，让学员探讨和选择正确答案，并申述理由，最终，培训老师来做出综合分析。餐厅新员工培训安排2新员工入职都须要参与培训，作为餐饮行业的员工跟须要学习，加强服务员的职业道德，提高服务员对本职业的相识，下面小编为你整理了中餐厅新员工培训安排，希望对你有所帮助！第一天 介绍本酒店的规模、星级、内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，以便日后使她们能够刚好精确内容服务；介绍本酒店的着装要求，使她们有一个良好的精神状态去迎接工作，并且要求在工作中时刻带着甜蜜的微笑与每个人主动打招呼。
11、其次天 培训礼貌用语，常用的礼服务用语及其服务忌语，例如礼貌用语：“您好、请、对不起、没关系”等；服务忌语例如：“不知道、有完没完，喊什么，等会儿，我就这看法”等。第三天 培训，例如：托盘、折花。第四天 培训，例如：摆台、站立等。第五天 培训酒店酒水品种、价格等菜肴的配料及其口味、价格等。第六天 培训规范服务依次及其上菜依次。第七天 培训服务员的服务看法，不行因为心情不好或遇到不开心的状况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作看法，这是我们每个人都应忌讳的，只要上岗就要树立良好的形象。第八天 培训一些服务上的细微环节，例如：烟缸超过多少个烟蒂应刚好更换或客人拿出烟时我们刚好主动的为客点烟。
12、第九天 培训买单程序，方式及其所须要的证件等。第十天 了解酒店领导及其酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好，以便日后更好的服务于客人。第十一天 培训为客人点菜服务及其点菜服务上的细微环节问题。第十二天 培训服务员的素养，例如：心理素养、职业道德素养。第十三天 处理一些突发事务，例如：换电期间，自我先不要惊慌，先安抚客人并且刚好点上蜡烛等。第十四天 细微环节化、超常化服务，例如：客人喝醉酒时，在客人未提出要求时，我们能够刚好递上一杯浓茶，一块小方巾，这样会使客人感觉到你在关切他，在重视他，有一种“宾至如归”的感觉。第十五天 培训感情化服务，可以把感情化服务认为是优质服务的灵魂，这就要求我们服务
13、人员“以情感人”，做到“急来宾之所急，想来宾之所想，做来宾之所需，解来宾之所难”感情化服务是人与人接触中的心灵沟通，应当是动之以情，付之以诚，只要这样才能打动对方，要是我们人人都能够做到特性化服务，我们的服务必定是第一。接待处员工守则一、仪态1、本部员工以站立式服务为主，通宵班员工凌晨一点钟后可坐下，但若有客需马上起立为客殷情服务。2、正确的站立姿态是将两脚自然分开与肩同宽，头要正，肩要平，两眼平视前方，挺胸收腹，在营业区域内不得东倒西歪，前倾后靠，不得夜伸腰，驼背。二、仪表1、身体、面部、手部必需清洁。2、上班前不能吃有浓烈气味的食物。3、头发要常洗、整齐，不能有头屑。4、女员工上班要化妆，
14、但不得浓妆艳抹。5、不得配戴装饰物（婚戒除外），不得留长指甲，更不能涂指甲油。6、必需端正佩戴工号牌。7、制服外衣，衣袖，衣领处不得显露个人物品，如纪念章，笔纸等。三、表情1、微笑是最至少应当有的表情。2、面对客人应表现出热忱，亲切，真实，友好，必要时要有怜悯的表情，做到精神激昂，心情饱满，不卑不亢。3、与客人交谈时要留意眼望对方，并时常赐予相应的反应。4、双手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣裤或随意乱放，营业范围内不能抓头，抓痒，挖耳， 抠鼻孔，不得敲桌子，敲击，或玩弄其他物。5、行走要快速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，与客人相遇应靠左边而行，必要。6、时应让客人先行，不能从二人中间
15、穿行，如请客人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。7、营业范围内身着制服，不得哼歌，吹口哨，晃脚。8、不得当众整理个人衣物。9、不要将任何物件夹于腋下。10、在客面前，不能常常看手表。11、咳嗽，打喷嚏时应转身向后并说对不起。12、不得谈笑，大声说话，喊叫，乱丢乱碰物品，发出不必要声响。13、不得用手指或笔杆指客人或替客人指示方向。14、要留意自我限制，随时留意自己的言行举动。15、客人和你讲话时应聚精会神，专心倾听，不得东张西望，心不在焉。16、在为客人服务时不得流露出厌烦，冷淡，生气，僵硬，惊慌，恐惊的表情，不要扭捏作态，做鬼脸，吐舌头，挤眼。17、员工在服务工作中打电话或与客人交谈时
16、，如有客走近，应马上示意，表示已留意他的到来，不能毫无表示，等客人先开口。18、打电话时如有客在旁边不得说粗话，更不能在电话里与他人大声争吵。四、言谈举止1、声调要自然，清楚，柔软，亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以免客人听不太清晰。2、三人以上对话，要用相互都懂的语言，不讲过分玩笑。3、说话要留意艺术，多用敬语，留意“请”，“谢”字不离口。4、不得以任何借口顶撞，讽刺。挖苦客人。5、要留意称呼客人姓氏，未知姓氏之前要称呼“先生”，“小姐”。6、指第三者时不应称“他”或“她”而应说“那位先生”“那位小姐”。7、从客人手上接过任何物件时都要说感谢。8、客人讲“感谢”时，要答“不用谢
17、”，不要毫无反映。9、见到客人要主动打招呼，问好。10、任何时候不准说“喂”或是“不知道”。11、离开正面对的客人肯定要说“请稍候”。假如离开时间较长，回来后要说“对不起让您久等了”， 不能一言不发就起先服务。五、电话全部来电，务必在三响之内接听。1、接电话先问好，报单位，并说“请问有什么可以帮到您呢？”2、接电话时要留意拿电话姿态，中途需与他人交谈，应用另一只手捂着听筒，必要时做好记录，最终向对方复述一遍。3、肯定要让客人先挂电话，才能挂电话，任何时候不得用力掷听筒。4、不能当着客人面大声谈私人电话，如遇到客人应马上结束私人电话并为客服务。六、其他1、非因工作须要或经理同意，不得带人或陪人进
18、入客房区域。2、上班用膳时间需听从主管支配。餐厅新员工培训安排3一、 培训目标1、总体目标培育具备以下条件的人员：驾驭餐厅服务基础学问，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。2、服务素养培训目标通过培训，使学员驾驭企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素养要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的凝合力，为快速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。3、操作技能培训目标通过培训，使学员娴熟驾驭餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达实力和实际工作的应变实
19、力及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的服务。二、 教学要求（一）服务素养培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素养要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧10、熟记客人11、语言技巧12、建立有效的团队13、如何创建客人、如何留住客人14、电话礼仪15、如何与客人打招呼2、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3
20、、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学安排支配1、课程任务和说明通过培训，使培训对象驾驭餐厅服务员的理论学问和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。在教学过程中，应以理论教学为基础，留意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，驾驭所学的理论学问和操作技能。2、课程和课时安排表3、 服务素养培训的教学要求通过培训，使学员驾驭企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素养要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素养，提升对企业的
21、忠诚度，增加团队的凝合力，为快速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。4、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员娴熟驾驭餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达实力和实际工作的应变实力及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的服务。餐厅新员工培训安排41公司规章制度。2托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与相识餐厅部的基本具器设备。3餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。4班前会：餐前复查5餐间服务程序。6餐后服务程序。7了解本餐厅的特色菜肴。8练习整套服务程序。9开档工作、收档工作及卫生状况讲解。10企业对培训人员的评估。一、规章制度听从及执行上司的指令；
22、同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交全部财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用消遣用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特别应在指定地点；上班时不得打私人电话；留意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，珍贵物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争吵；严格遵守保密制度。仪表仪容1. 保持头发清洁，不染色。2. 不理奇异发型，不披头散发。3. 化淡妆，不运用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。4. 工作制服整齐、平整。5. 除了婚戒，其余首饰不外露。6. 保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。7. 佩带标牌。遇到上司应
23、主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应时常用礼貌语，进房应先敲门。 消防学问培训发觉火时应保持冷静，利用旁边消防器材进行培训。二、托盘1. 六个点，不靠胸，有一拳之间。2. 托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15cm为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步伐自然的小幅度的摇摆。3. 运用托盘要领：用之前要擦干净托盘。高的和重的放于托盘内侧a：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。b：防滑，不稳应不起步。大托盘的东
24、西肯定放平衡。4. 餐具 茶盅（拿住底部）茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服务程序1. 预定餐位：来人预定（客人自己预定）a. 见来宾前来预定餐位，主动热忱招呼，问清预定来宾姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解来宾的风俗习惯、生活忌讳、特别须要及其他要求。b. 按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。 c. 预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解来宾的口味。d. 做好各项打算工作，当市预定及要
25、席前一日通知相关部门。2. 电话预定：a来宾的预定电话，问清预定来宾的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就 餐来宾标准等，了解来宾的风俗习惯、生活忌讳、特别须要及其他。b填写好餐位支配表，刚好联系予以确认。c提示来宾预定餐位一般保留1520分钟。d来宾未按时来就餐，须刚好联系，确定餐位是否保留。3. 铺台打算a洗净双手。b打算各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。c检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。d打算台布、口布是否干净完好平整。e检查调味品及垫碟是否配备齐全、干净。（1） 铺台台布的中线要居中，四边下垂长短要一样，四角与桌脚成直线垂角。（2） 拿餐具一律用托盘，左手托盘右手拿
26、酒杯（拿杯脚）。拿刀叉应拿柄部。（3） 拿瓷器应尽量避开手指与边口接触，削减污染，落地后的餐具不得接着运用。（4） 铺餐具1散台铺台无主次之分。 2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离桌边2cm，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4cm。4骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左 。5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。 6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。 7桌子中间放鲜花。 8鲜花右边放台牌，
27、号码朝向主道外。 9按铺设的席位配备椅子与席位对应。 4铺台检查a检查台面铺设餐具有无遗漏。b检查台面铺设是否规律，符合要求。c检查椅子是否配备齐完好。四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜1.班前会a. 在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。 b. 接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整齐，符合要求。c. 接受工作支配，餐位支配、重要客人状况，厨房货源供应状况，主推菜，临时的 人事支配调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特殊下达的任务。d. 听取部门内状况汇报和领班餐前打算工作状况，须要更改或补办的任务支配。 e. 卫生工作的检查。2
28、.餐前复查a餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。b打算好开帐小票，点菜小票、笔、整齐的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作 台内的储品等。c打算就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的打算。3.迎宾待位a. 站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾打算。b. 见来宾前来，应面带微笑，主动上前运用敬语招呼，“您好！欢迎光临！”“早上好”“晚上好”，对熟识的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示
29、敬重，对不熟识的客人则称“先生”“小姐”“太太”等，对外宾则用外语礼貌用语。c. 问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出“请”的姿态 领位。4.引座a. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路途教长或客人教多时， 应适时回头向客人示意，以免丢失。b. 领位时，应视不同对象、人数，敏捷应变，将其领至最合适位置。5.入座a. 将客人引至主桌边。b. 征求客人看法，请客人入座。c. 将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约1015cm为准，并接挂衣帽说“请将衣帽给我，我为你挂好！”“请勿
30、在衣袋内放置珍贵物品”。d. 站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾， 再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。6.餐前沏茶a. 迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。b. 顺时针方向，应自主宾（主走道正对面）起，或来宾确定为客人着衣打开口布。 c. 先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给 客人沏茶递上小毛巾。d. 在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应 马上开但领取，开饮料单及送帐台。e. 如客人短暂不要饮料，可在点菜时再作征询。f. 上饮料要用托盘。g. 为客人斟第一杯饮料或茶水，一
31、律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁 倒下，一般斟至杯口到八成。7.点菜a. 见客人有点菜意图，刚好上前征询“我能为您点菜吗？”b. 点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。c. 如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，举荐合适菜肴。d. 将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清楚，简易字要易以分辨。e. 将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。f. 应问清客人对有些菜肴的生熟程度。g. 客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应刚好提示并证时看法“您点的* 菜肴可能须要*时间”。h. 如客人对菜肴有特别要求，要在交付厨房的一联上写明。餐厅新员工培训安排5一、培训目标通过军训及军
32、事化的日常管理，培育新员工的组织纪律性、听从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习看法；通过酒店服务学问的学习，驾驭酒店服务相关的基本理论学问，培育新员工的服务意识和职业素养；了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培育新员工酒店意识，帮助其树立起“xx人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注意打好扎实的基本功，让员工驾驭基本的岗位业务学问和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。二、培训对象第x期新员工三、培训时间20xx年x月x日20xx年x月x日四、培训地点xxx酒店五、各项目负责人及职责培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并督促各任课老师按质按量、按
33、安排完成教学任务，确保培训安排按质按量完成。培训执行人：xxx负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。军训教官：以身作则，关切爱惜学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，仔细学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的平安及培训效果。培训教员：以身作则，关切爱惜学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间驾驭专业理论和实际操作技能。六、培训课程军训、酒店营运状况、员工手册、行为规范标准及形体训练、新酒店欢乐英语、处理客人投诉技巧、餐饮理论、餐饮技能操作、餐饮六大技能实践操作、财务常识及成本限制、食品卫生学问、治安消防学问、设施设备的维护与保
34、养、对客服务四项标准、酒店服务观念、旅游心理学、风俗习惯与宗教信仰、华天企业文化及发展史、职业道德、语言沟通技巧、一般话、酒店服务心理学、湖南旅游学问等。（课程的详细支配请见附表）七、培训设备录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机八、培训方式及方法1）方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合2）方法：课堂讲授、案例分析、嬉戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合九、培训考核1）日常表现：在整个培训过程中，学习看法、自身的管理、听从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品行修养等方面的综合评估。2）笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考查学员对学问的驾驭程度及敏捷运用的实力。3）实践：专业技能的娴熟程度与实际岗位操作相结合的全面素养的考核。十、培训要求1）学员必需严格遵守培训期间的学员守则（请见附文）。2）学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。3）学员在培训考核（见十条）中任一项不及格者，将予以退回。上一篇：企业培训安排 下一篇：企业培训安排