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1、餐饮培训计划方案餐饮培训安排方案1第一节：酒店的含义及培训的目标意义1.酒店的含义酒店是供应旅客餐饮、住宿、消遣、设施的建筑物，是顾客的其次个家，它是一种特别的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。供应劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是胜利的酒店。酒店的目标是向顾客供应最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让来宾得到舒适和便利。2.供应产品分为有型产品饮料，食品，烟，酒。无形产品优质服务及厨师的烹调技术。3.培训的目标及意义目标：通过培训能够让员工清晰的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生学问，平安意识各方
2、面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序1。提高服务质量。2培育服务主力军。3使服务员更好的驾驭服务学问理论技能技巧。4增加员工的组织性，纪律性。5提高团体合作协调实力。6使工作更精彩有利酒店发展。4.为什么要培训：通过培训，可以提高自我约束的实力和严格的组织纪律性。5.什么是服务：它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动学问和技能去满意被服务者对自己的劳动学问和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。6服务员的工作看法：责任心守时效率勤勉友善听从礼貌微笑7服务员职责：作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充溢热忱与自信，还要不
3、断提高充溢自己文化修养，加强技能的操作，熟识工作环境和特点，为客人供应餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。8.服务员的素养标准：思想素养的要求。业务素养的要求。思想素养的要求：酷爱本职工作，敬业乐业。：培育良好的组织纪律修养。：树立高尚的职业道德观。业务员素养的要求：娴熟驾驭和运用日常礼貌用语和服务专业用语：驾驭餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。：扩大学问面。9提高服务质量的意义：服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营胜利。提高服务质量是竞争的须要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。服务质量的友劣是推断管理水平的重要标记。10怎样做到最佳服务
4、：a.让顾客满足为主，不要等客人提出来再做，我们应当把没做的一切都要做好。b.在任何状况下都以客人恒久是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争辩。11为什么说顾客恒久是对的：因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。12服务质量的标准：a：舒适感b：平安感c：宾至如归感13名词说明：宾至如归：是指服务责任，任何状况下都应包次友善的看法，作到热忱礼貌周到，工作须要仔细细致，办事讲究效率，到处关切客人，时时为客人着想，让客人敢到宾至如归的感觉14礼貌服务主要标准：主动：无论壳主一样照看，无论闲忙一样待客。热忱：待人礼貌，面带微笑，看法友好，语言亲切，工作热心周到。耐性：做
5、到白问不厌，遇事不急，处事坚决。周到：一事同仁，待客恳切，支配细致，服务热忱达到标准。15讲究礼貌的意义：讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面，因为餐厅除了供应可口的饭菜，优良清净的就餐环境外，还必需供应优质的服务，一个高水平，高质量的酒店，肯定待客有礼，服务热忱周到。微笑服务不仅能体现服务员的责任感，而且还能体现餐饮服务的质量。16餐厅服务礼貌用语有三种：常用礼貌用语称呼用语问候用语17运用礼貌用语留意事项：1）面对来宾，笑容可拘，眼光停留在来宾的眼鼻三角区，不得瞻前顾后心不在焉。2）要站立姿态，距离适当（一般以1米左右为宜）不要倚靠它物。3）要举止文静，看法亲善，能使语言讲清晰的尽量不
6、加手势。4）要进退有叙，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对来宾的敬重，不要扭头就走。18服务员的素养要求：1）必需是牢靠的，可以信任的，牢靠是一个成熟的标记，也是餐饮服务人员应具备的素养，一个可以信任的人必需有高度的责任感，和忠于职守自觉为客的服务，并且很好的完成很好的完成自己的任务。2）能合作共事，一起工作和谐相处，并能主动帮助他人，为完成安排的任务而共同努力，还必需适应各项规范。3）具有良好的承受实力和自控实力，为集体利益和保证服务质量，服务人员必需承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正确对待处理某些冲突和误会。4）有较宽的学问面和推销力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有关项目，了解酒店
7、菜势特色和作法，烹调时间和服务方面学问。5）要有经济头脑和效率感，擅长在服务中削减损耗，降低成本，同时在服务中仔细安排服务步骤，合理支配行动路途，缩短服务时间提高工作效率，从而更好的为客人服务。6）娴熟驾驭专业技能技巧，具有机灵的应变实力，对从事餐饮服务人员来讲是非常重要的，也是餐饮人员必备的素养。19礼貌服务看法五声：1顾客进店有“迎声”2.顾客询问有“答声”3.顾客帮忙有“谢声”4.照看不周有“歉声”5.顾客离去有“送声”20餐饮服务四勤：1.眼勤：随时留意客人的举止动态，及就餐表情。2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。3.口勤：多征求客人的要求与看法。4.脚勤：多走动，多摆台。21服务满
8、足顾客六觉：1视觉2听觉3味觉4触觉5嗅觉6感觉22餐饮服务七轻：1轻手2轻脚3轻拿4轻放5轻说话6轻走路7轻操作23餐饮服务八知三了解：八知：1.知台数2.知人数3.知宴会标准4.知开餐时间5.知菜式品种及出菜依次6.知主办单位，台号7.知收费标准8.知邀请对象三了解：1。了解来宾风俗习惯2。了解来宾忌讳3。了解来宾的特别要求24服务员在工作中称呼就留意以下几点：1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等称呼若知道客人的.身份，按身份称呼。2）接待熟客人不能直呼其名。3）对上司不能直呼其名。4）对同事不能直称呼“花名”，服务员在工作中对客人的称呼要恰当并有礼貌。25服务员举止的一般要求：1）在来宾
9、面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避开发出声音。2）路遇熟识的来宾应主动打招呼，在走廊，过道，楼梯口，活动场所与来宾相遇应主动礼让。3）在公共场所不许随地吐痰，乱仍果品和纸屑。4）在来宾面前或餐厅内，不许争吵和争辩，不要高声呼叫，搬动物品。脚步要轻，如以外遇到来宾或踩了脚应刚好致歉。5）提菜，端菜，撤菜时要轻拿轻放，动作要有条不絮。开们，关门都不要用力过猛，要始终保持餐厅支配。26服务员考核标准：1）仪容仪表，共牌着装及个人卫生是否符合规定标准。2）上班倒岗，下班离岗，是否
10、准时完成任务，能否合理支配工作时间。3）对本岗位是否有爱好，是否努力，热心程度如何。4）是否能为别人着想，为他人工作顺当开展，供应便利条件，在别人忙自己闲暇时是否能主动赐予帮助。5）岗位之间存在肯定联系性，能否和其他岗位员工和谐相处，使工作顺当运行。6）是否精确无误，无条件接受并马上执行上级指示。7）遇到刁难和不友好的客人能否圆满处理，对客人提出过分或者额外要求能否冷静处理。8）能否不遗余力处理岗位上的工作事物，经得起上级检查，上级在与不在能尽心，尽力，尽善，尽美的完成任务。9）在岗位调动后，能尽快适应新环境，包括在工作量加大，建立良好和谐的人际关系，能够使工作尽快开展。10）岗位操作精确性，
11、娴熟性，快速性，无误性及服务员应驾驭的服务技能。其次节服务1站立姿态：1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时供应服务的姿态。双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用
12、手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。5）鞠躬礼：a迎宾员：站姿姿态，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。b服务员：站姿姿态，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，说明问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。6）点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不便利答应可用点头礼表示7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向来宾做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应
13、讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛也要转向目标，并留意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。2服务员仪容仪表要求：1）餐厅服务人员首先容貌端庄大方，体态匀整。2）头发梳理整齐，男服务员发前不过眉，后不过衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。3）留意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手饰。4）男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不行浓装艳抹。第三节餐具1需前台洗刷的餐具：杯子，骨碟，汤碗，小汤勺，烟缸等。2以上餐具卫生要求：1）四过关：一洗，二刷，三冲，四消毒，保证餐具无滑腻，无污
14、垢，无水迹。2）消毒方法：蒸汽消毒，开水消毒，电子消毒。3）消毒柜餐具摆放要求，高，中，底，依次从里往外摆放，烟缸和餐具分开摆放。4）铺台布方法：推拉式撤网式抖铺式5）摆台定位：吃碟距离骨碟1厘米，骨碟距离汤碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距离桌边17厘米。6）上岗前，水，茶叶等打算好。7）包房内不许放个人物品。3看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。2）要热忱相迎，宾宾有礼，给客人暖和可亲的感觉。3）主动引路，距离为右前方1米左右。4）中途客人问话刚好回答，同时要耐性听取来宾的看法和要求，做到刚好传达。4
15、拉椅让座：1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的依次拉椅让座。5沏茶斟茶：1）斟茶：凤凰三点头式斟茶2）要领：操作姿态，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。不行落缺，几位客人斟几杯茶，并且刚好反复为客人斟茶。3）假如客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”立刻来。6点酒水，干脆影响营业额，是一个须要艺术的工作：1）打搅一下，请问您来什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，红酒，饮料。2）假如客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人举荐类
16、似的酒水。如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。3）把酒水的价格告知客人，依据客人的消费水准驾驭适当，一面买单出现麻烦。4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。7托盘的种类极操作程序：1）托盘的种类：按制作材料分为三种：木拖盘金属托盘胶木托盘2）按用途分三种：1.大托盘（直径36cm）2.中托盘（直径32cm）3.小托盘（直径20cm）3）按形态分两种：长方形托盘圆形托盘4）托盘的方式：轻托又叫胸前托（小于5000克时运用轻托）重托又叫肩上托（大于5000克时运用重托）5）托盘的操作程序有5种理盘：清洁整理托盘，运用前选择好托盘，检查是否凸凹不平，在
17、盘内装上干净的小方巾，避开盘内物品滑动。.装盘：讲重物，高物，后运用的物品摆放在靠近身体的一侧（内高外底，内重外轻）。起托：将左脚向前一步，使站立为弓步型，上身向前向左倾斜，用右手将托盘拉出左面三分之二，然后用左手托起托盘，同时左脚收回一步使身体成站立姿态。行走：行走时头正肩平，上身直挺，双眼目视前方，不许看盘面。随着步伐托盘在胸前自然摇摆，过路口和交叉相遇时尽可能在右侧行走，侧让。落托：服务员托着托盘为客人送菜，斟酒之后，将托盘落放在工作台上的动作，右脚向前一步，两腿呈弓步型，用右手相助，用力向前轻推，左手向后渐渐撤回，身体成站立姿态。餐饮培训安排方案2为了学习贯彻食品平安法、餐饮服务食品平
18、安监督管理方法等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品平安法律、法规学问和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。一、培训目的通过对餐饮服务从业人员食品平安法律法规和餐饮服务食品平安基础学问等内容的培训，增加企业是食品平安第一责任人的意识，提高食品平安自我管理水平，强化从业人员的食品平安遵守法律意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品平安事故的发生。二、培训对象、时间培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。三、培训内容1、食品平安法律法规，包括食品平安法及其实施条例和餐饮服务食品平安监督管理方法、餐饮服务
19、许可管理方法等。2、餐饮服务食品平安业务学问，包括食品平安标准；食品污染及其预防限制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品平安保障技能；厨房、环境、设备以及食品选购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。四、培训方式实行集中培训方式，地点待定。五、培训监督依据食品平安法等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训状况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停
20、止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。餐饮培训安排方案3餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务看法、服务学问、服务实力、服务身体素养要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还须要进行相对的增加和删减一些培训内容。一、服务看法。服务看法是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏干脆影响到来宾的心理感受。服务看法取决于员工的主动性、创建性、主动性、责任感和素养的凹凸。其详细要求是：1、主动。餐厅服务员应坚固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时到处为来宾着想，
21、表现出一种主动、主动的心情，凡是来宾须要，不分份内、份外，发觉后即应主动、刚好地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在来宾开口之前。2、热忱。餐厅服务员在服务工作中应酷爱本职工作，酷爱自己的服务对象，象对待亲友一样为来宾服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。3、耐性。餐厅服务员在为各种不同类型的来宾服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，看法亲善。服务人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应耐性解答，百问不厌；并能虚心听取来宾的看法和建议，对事情不推诿，火锅加盟。与来宾发生冲突时，应敬重来宾，并有较强的自律
22、实力，做到心平气和、耐性劝服。4、周到。餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、四平八稳、周密妥当。在服务前，服务人员应做好充分的打算工作，对服务工作做出细致、周到的安排；在服务时，应细致视察，刚好发觉并满意来宾的需求；在服务结束时，应仔细征求来宾的看法或建议，并刚好反馈，以将服务工作做得更好。二、服务学问。餐厅服务员应具有较广的学问面，详细内容有：1、基础学问。主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店平安与卫生、服务心理学、外语学问等。2、专业学问。主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的运用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。三、服务实力。1、语言
23、实力。语言是人与人沟通、沟通的工具。餐厅的优质服务须要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言实力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清楚；提倡讲一般话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐性说明，不推诿和应付”。此外，服务人员还应驾驭肯定的外语。2、应变实力。由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事务，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告知您开品牌折扣店胜利的秘诀，这就要求餐厅服务人员必需具有敏捷的应变实力，遇事冷静，刚好应变，妥当处理，充分体现饭店“来宾至上”的服务宗旨，尽量满意
24、来宾的需求。3、推销实力。餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必需依据客人的爱好、习惯及消费实力敏捷推销，以尽力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。4、技术实力。餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术实力是指餐厅服务人员在供应服务时显现的技巧和实力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必需驾驭娴熟的服务技能，并敏捷、自如地加以运用。5、视察实力。餐厅服务质量的好坏取决于来宾在享受服务后的生理、心理感受，也即来宾需求的满意程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏
25、锐的视察实力，随时关注来宾的需求并赐予刚好满意。6、记忆实力。餐厅服务员通过视察了解到的有关来宾需求的信息，除了应刚好赐予满意之外，艺术涂料招商，还应加以记忆，当来宾下次光临时，服务人员即可供应有针对性的特性化服务，这无疑会提高来宾的满足程度。7、自律实力。自律实力是指餐厅服务员在工作过程中的自我限制实力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。8、听从与协作实力。听从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以听从上司吩咐为天职的组织纪律观念，对干脆上司的指令应无条件听从并切实执行，淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必需听从客人，对客人提出的
26、要求应赐予满意，但应听从有度，即满意客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。此外，餐厅服务工作须要团队精神，餐厅服务质量的提高须要全体员工的参加和投入，美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密协作，敬重他人，共同努力，尽力满意来宾需求。最终对该份的运用进行一下提示吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必需依据自身餐厅的详细状况来进行增加或削减一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。餐饮培训安排方案4一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应当对新员工担当岗前培训
27、责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关学问，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并激励新员工在将来的工作中表现得精彩。各相关部门也应分别向新员工简洁介绍本部门基本状况，使新员工相识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的状况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容
28、的学习。3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。4、产品学问、经营信息。新服务员必需驾驭酒店产品学问和经营信息。产品学问应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前娴熟驾驭。5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地支配强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并赐予刚好指正，特殊是要把握
29、和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以实行跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以常常检查作督导，并刚好解答疑难问题，协助新员工娴熟驾驭服务技能并良好应用。真正独立上岗之前，考核培训结果是非常必要的。考核不仅有利于督促员工主动参加培训，努力驾驭新学问，而且有利于主管人员考察员工对所培训学问与技能的驾驭程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以支配独立上岗工作；对于考核不合格者，则应支配重新培训和改换工种甚至终止工作。二、员工在岗集中性培训理论学问培训是服务员必需驾驭的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务学问等内容。理论学问培训的关键是记忆，我们必需用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论学问课。假如内容讲得太多，编排依次又混乱，培训效果确定不好。此外，让服务员参加学习的过程，也是培训的好方法。理论学问培训的方法和步骤主要如下：1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，确定着培训的整个过程。培训目标的制定要详细，可衡量，能实现，并符合实际需求。2、课程介绍。了解员工对该内容的相识，告知员工课程内容及支配此内容培训的意义。提高员工对培训的爱好，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。