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1、食堂食品卫生安全责任书食堂食品卫生平安责任书1为增加平安意识，强化平安责任，落实平安措施，确保师生生命财产平安，特与负责食堂负责人签订平安责任状。1、坚固树立平安第一，责任重于泰山的意识，时时把平安工作放在第一。2、严格执行食品卫生法，食堂工作重地严禁非工作人员入内。3、食堂工作人员必需取得健康证后才能从事食堂服务工作。4、刀、墩、容器必需张贴标签，并分类运用，洗涤食品的容器必需按植物、动物类分开运用。5、做好防蝇、防鼠工作。6、食堂工作人员必需养成良好的个人卫生习惯，工作起先前、大小便后，接触初级食品原料或不干净的餐具、容器等之后，必需彻底洗手。7、食堂工作人员进入食堂之前，必需穿戴整齐的工
2、作服帽，才能工作，工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能带入或存放个人生活用品，不要穿着工作服、鞋进入厕所。8、幼儿开餐后刚好整理餐具，同时对幼儿开餐场地进行消毒。9、食堂工作人员定期给幼儿烧好预防茶，并送到各教室。10、为幼儿供应合理的膳食，编制养分平衡的幼儿食谱，定期计算和分析幼儿的进食量和养分素摄取量。11、食堂工作人员必需具备高度的责任心，兢兢业业做好本职工作。12、食堂工作人员必需严把食品准入关，严防三无产品、过期食品入园。选购人员要建好台帐，并索取产品检验合格证。13、食堂工作人员因失职造成幼儿卫生平安事故的，一切费用由当事人担当。特注：本责任状自签字日起生效，有效期为一年。本
3、责任状一式两份，食堂负责人和幼儿园各式执一份。责任人：日期：_年_月_日食堂食品卫生平安责任书2为进一步落实教化部等五部门关于加强高等学校学生食堂工作的看法，强化食堂管理，明确职责，确保不发生食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，爱护师生身体健康和生命平安，促使我院食堂工作的持续健康发展。依照中华人民共和国食品卫生法、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定和衡阳财经工业职业技术学院食堂管理制度等文件精神，特订立本责任书。一、食堂主管责任人必需自觉接受上级行政部门和学院食品平安领导小组的管理和监督，不断增加防范意识，健全各项规章制度，严格落实监管责任，做到万无一失。二、严格遵照食品平安法要求，严把食
4、品选购、加工、贮存和销售关，详细做到：1、全部工作人员必需持“健康证”上岗，非工作人员严禁进入食堂。2、建立食堂物资选购、验收台账，大宗物资必需集中选购，必需索取“三证”(食品卫生许可证、工商执照、产品检验合格证)，畜类产品应当索取产品检疫证，严禁出售“三无食品”过期食品和腐败变质食品。严格按国家相关规定运用食品添加剂。3、严格遵守蔬菜浸泡制度，并设专人负责，每天有登记记录。4、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，生、熟食要隔离，避开交叉感染，隔夜熟食必需高温彻底加热后方可出售。5、健全餐用具消毒制度，熟食留样制度，卫生管理制度，时刻保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其
5、它有害昆虫及其孳生条件。6、建立平安作业管理制度，自觉维护好就餐秩序，保持用电、用水、用火平安。三、以上各款是食堂主管责任人、食堂工作人员、食堂监管责任人及商店责任人必需遵守的基本要求，须严格遵照执行，并自觉接受上级行政部门和学院的检查监督。若有违反，经上级行政部门、院方查出未造成事故和损失的，自觉接受上级相关部门的追究和惩罚，若造成师生食物中毒、传染病流行和其它平安事故，则依照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定担当相应责任。学院管理方代表签字：食堂(商店)主管责任人：食堂食品卫生平安责任书3依据教化部、卫生厅关于学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，*市教化局 *市卫生局关于开展“小饭桌”卫
6、生平安集中整治工作的通知（*教发138号），*市教化局关于切实做好平抑食堂饭菜价格维护学校稳定工作的通知（*教发233号）文件的相关规定，特制订此食品卫生平安责任书，确保零事故发生。20xx年春季学校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均长期在学校食堂用餐，另计农忙季节，暴雨季节，部分走读生在学校食堂用餐。学校食堂责任人：_，借用校内内厨房一间，贮存室一间，面积共计50平方米，以“小饭桌”的形式为上述学生供应饭食。为落实详细责任，保证饭菜质量，签订以下责任：1、_既是学校食堂的全部责任人，又是学校食堂从业人员，必需持健康证上岗，具有餐饮服务许可证。2、室内卫生干净，物品摆放离地离墙，整齐
7、有序，分类清晰，室内保持通风干燥。生、熟食材均不得露天摆放。3、操作人员穿工作服，戴工作帽，讲究个人卫生。4、饭菜48小时留样，不食用甘蓝菜、豆角，不售凉菜凉皮凉面，蔬菜清洗漂净，防止农药残留于菜叶上。5、选购食材索证，建好台账。垃圾刚好处理，剩饭剩菜的处理要有登记台账。6、餐具、加工用具、容器要消毒。（学生餐具的消毒，学校供应消毒柜）7、食堂、贮存间内，闲人不得入内。高度警惕高危人员。8、饭菜价格、饭菜质量、饭菜类型与家长当面商定，不得无故随意更改。9、接受家长、社会的监督。学校、上级部门在检查中提出的问题要刚好整改。因食品卫生引发的平安事故，一切责任由食堂从业人员担当。10、责任书时限：签
8、订之日起，20xx年7月10日止。学校食堂责任人签字（盖章）：签订日期：食堂食品卫生平安责任书4为了仔细贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保全校师生员工的身体健康。切实执行食品卫生法，接受上级和学校相关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检查、指导、督促，接受学院伙食管理委员会对食堂卫生工作的监督，做好食品卫生工作，特制定本安排。一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行不少于两次的检查，并作好检查记录。二、收集教职员工关于食堂工作的看法和建议，刚好反馈处理方法。三、学校分管领导每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记录。四、检查内容检查内容包括个人卫生、
9、环境卫生、物品摆放、食品贮存、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，详细如下：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整齐。墙面、门窗整齐无污渍、灰尘。2、食品原料选购，必需由正规厂商供应，索证齐全。3、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。4、食堂的“三防”设
10、施是否完好，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。5、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。6、库房是否通风、整齐、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否整齐有序。7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。8、每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。9、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的平安操作规程培训。10、每月对全部消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防学问的培训。11、食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发觉有传染性疾病者，马上停止相关工作。12、对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物
11、质的食品要马上清理并作相应的销废处理。定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、嘉奖，做的差的进行指责。对在检查中发觉的问题应刚好向有关责任人指出，并马上改正，对仍不改正的进行适当处理。责任人：日期：_年_月_日食堂食品卫生平安责任书5为有效保障食品平安，确保我x境内在校师生身体健康和生命平安，提高食堂负责人的自律意识和责随意识，防控食源性疾病和食物中毒事务的发生，明确职责落实责任。xx食品药品监督管理局特与各校签订本责任书：1.建立食品平安校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品平安管理的第一责任人，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。2.设立专职或兼职食品平安管理人员
12、并按规定支配管理人员和从业人员进行食品平安学问培训，建立健全食品平安管理制度，并确保各项制度落到实处。“三防”设施完善，冷冻冷藏设施满意须要。3.学校开办食堂必需取得有效餐饮服务许可证，并严格根据食品平安有关要求规范操作。4.从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上岗，并应保持良好的个人卫生。5.食品及原料选购渠道符合食品平安要求，有相关索证索票，仔细做好进货台账记录、进货验收工作。6.不得滥用食品添加剂，规范运用食品添加剂并进行公示，建立食品添加剂运用台账。7.生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。 8.餐饮具用后应刚好清洗、消毒，存放于消毒保洁设施内。9.保持加工场所内外环境整齐，垃圾
13、桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。10.不得制售带有异味和腐败变质食品，不得运用销售超过保质期食品、原料、半成品等，不得运用“三无”食品(无生产日期、无生产厂家、无保质期)。11.不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应给师生食用(包括剩饭剩菜)。12.设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配臵符合要求的操作台，上下水通畅。13.饮用水水质应符合gb5749中华人民共和国生活饮用水卫生标准。14.设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于100g,分别盛放于已消毒的餐具中，0-8冷藏至48小时以上。15.随时维护修理卫生设施设备，保证其正常运转运用。16.对食品药品监督管理机构提出的整改看法刚好执行，按时整改。17.建立食品平安应急预案。一旦发生食物中毒事故，应马上照实上报、保留现场，实行有效限制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，主动协作有关部门进行调查。18.对违反本责任状任何一条导致食物中毒或食源性疾病的学校，将依据中华人民共和国食品平安法等相关法律法规依法追究法律责任。本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之日起生效。甲方：(盖章)乙方：(签字)XX年 月 日