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1、酒店餐饮部规章制度酒店餐饮部规章制度1一、仪表1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得放开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必需结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必需合脚以免长期站立服务造成疲惫或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜
2、子。5、非工作须要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。二、仪容1、发型：保持头发干净，无头皮屑。男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。女服务员头发前不盖眉，后不披肩。2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽惹眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。三、仪态1、本部服务员以站立姿态服务。2、正确的站立姿态应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人供应服务的姿态。3、服务区域内，
3、身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。四、举止1、微笑，是员工最至少应有的表情。2、面对客人应表现出热忱、亲切、真实、友好的看法，做到精神激昂，心情饱满，不卑不亢。3、客人讲话时应眼望对方，聚精会神，专心倾听，不得东张西望，心不在焉。4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。5、餐厅内行走要快速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。6、不得随地吐痰，乱丢杂物。7、不得当众整理个人衣物。8、不得将任何物件夹于腋下。9、在客人面前不得常
4、常看手表。10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。酒店餐饮部规章制度2一嘉奖1.严格限制开支，节约费用，成果显着。2.主动完成工作任务,主动推销和创建经济价值显着.3.拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.4.业务技能考核成果特殊优秀者5.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。6.发觉事故隐患并刚好解除,在消防平安方面做出突出贡献避开重大损失.7.全年出满勤，表现良好。二惩罚(稍微过失)1.未按酒店规定上,下班迟到或早退2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)3.仪容仪表不整和个人卫生不好
5、.4.楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.5.未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.6.未按规定刚好关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成奢侈.7.拒绝管理人员进行检察工作岗位.8.不严格根据操作标准进行工作.9.进出厅房时不敲门和反手关门.10.工作期间随意去洗手间.11.酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.12.电话铃声超过3声未接听,而且不运用礼貌敬语.13.未经批准私自为客人外出购物.14.将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.15.见到客人不主动问好和行礼.16.上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)17.未经批准私自离岗,串岗.18.超越客人时不运用礼貌
6、用语.或不带领客人到指定地点.19.见到上级和同事不打招呼.20.未按规定时间到岗站位.21.面对客人无表情或埋头工作.22.不做好备品或备品不足.三惩罚(一般过失)1.上班时间打口哨,讲笑话,闲聊,哼唱歌曲.2.背后指责客人和同事或聚堆闲聊.3.私自运用酒店设施及电器,电源.4.私自将个人物品及食物带入酒店.5.在酒店内洗漱或洗衣服.6.上下班不走员工通道.7.私自穿工服外出.8.私自带亲人和挚友或他人进入酒店参观.9.上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.10.上班时间擅自离岗或做私事.11.不听从上级管理并顶撞.12.蓄意破坏酒店设施及公用物品.13.当班时间看书,报,吃东西,吸烟.
7、14.利用酒店电话办私事或打私人电话.15.私自翻看客人资料和物品.16.清洁厅房时发觉客人物品,不刚好上报.17.私自将酒店物品送予他人.18.发生意外事务不刚好上报.19.酒店资料,机密外泄.20.上下班不接受保安员进行检察.21.收餐时抓餐造成影响.22.在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.23.酒店专业学问考核时不能通过考核.24.私自陪伴客人饮酒.25.不仔细做好工作笔记和交接班日记.26.消极怠工,不听从上级指挥和领导.27.在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.28.未刚好完成客人及管理人员支配的工作,留言,指令未刚好传达或不精确.29.未经批准私自进入库房领货.30.下班后
8、在公共区域逗留串岗，运用客人设施或电梯.31.与客人交谈和语气生硬.32.不刚好为客人更换餐具及烟缸.33.上班时打私人电话或私自会客。四惩罚(严峻过失和重大过失)1.指责,谩骂,羞辱,殴打客人及同事.2.将钥匙私自带出配制.3.工作期间饮酒或奢侈客人食物和酒水.4.向客人索取小费,物品或兑换本,外币.5.蓄意破坏酒店设施及客人物品.6.因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.7.偷盗酒店,客人及同事财物.8.违法犯罪,串通勾结,谋取私利.9.酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.10.组织及煽动同事聚众闹事.11.连续旷工3天或一个月累计旷工3天.12.将客人遗留物品据为己有.13.私自涂改,损毁单
9、据.14.隐瞒事实真相,蓄意说谎.15.利用职务之便假公济私,谋取私利.使酒店的经济受到损失.酒店餐饮部规章制度31.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实马上开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发觉第一次处以警告，其次次重罚。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、奢侈电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚。4.全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创建良好的工作环境。6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必需佩带，
10、鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量避开弄脏制服。7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生冲突不得动用厨房刀器，违者当即开除。8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。9.厨房内不准吸烟、大声热闹，出菜口人员必需穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热忱。10.每天各自物品管理人员要刚好发觉物品短缺，刚好报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关，发觉问题立刻和厨师长反映，联系供货商刚好退货、换货。11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货
11、状况，不得重复进货，也不得其次天短缺物品。12.全部遭顾客投诉的菜肴要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，避开出现类似状况。13.任何人员必需节约厨房物品、严禁奢侈，发觉乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。15.每日不得迟到、不得早退，有任何缘由必需第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。16.必需听从厨师长支配，如有顶撞，不听从管理，必定重罚，严峻顶撞者马上开除，给厨房造成严峻损失着，马上开除，一经开除永不录用。17.需辞职者必需提前一个月当面对厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲自交于厨师长保管。