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1、2017年四级公共营养师考试温习题及答案2017年四级公共营养师考试温习题及答案1.食品发生腐朽变质的主要因素是()A.微生物污染B.化学物污染C.放射物污染D.直接暴露于空气2.富含蛋白质的食物发生腐朽变质的主要指标改变是()A.酸价增高B.过氧化物值增高C.挥发性氮增加D.产生二氧化碳气体3.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是()A.抽搐B.口唇、指甲紫绀C.腹泻D.肌肉麻木4.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏()A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶5.预防四季豆中毒的最有效方法是()A.漂洗30分钟后爆炒B.烧熟煮透C.去筋D.加醋爆炒6.下列哪种营养素能预防酮症的发生(
2、)A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.微量元素7.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在()下面。A.50mg/dB.150mg/dC.200mg/dD.250mg/d8.下面对预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是()A.控制总能量摄入，保持理想体重B.限制脂肪和胆固醇的摄入C.多吃动物性蛋白质D.保证充足的膳食纤维和维生素的摄入9.预防佝偻病的首选食品是()A.瘦肉B.奶和奶制品C.菠菜D.大米10.扁桃体切除术后，通常能够选用何种治疗饮食()A.清流质饮食B.厚流质饮食C.冷流质饮食D.普通饮食11.大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还能够产生()，是该种营养素的良好;。A.维
3、生素AB.维生素BC.维生素CD.铁12.1kj能量以1kcal为表示单位时，应为()A.1kcalB.0.24kcalC.4.18kcalD.10kal13.膳食调查方法不包括()A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回首询问法14.下面食物胆固醇含量最高的是()。A.瘦猪肉B.水果C.猪脑D.大豆15.5kcal能量换算为国际标准单位为()。A.10kJB.16kJC.18kJD.21kJ16.脂肪平均1克在体内可提供的能量为()。A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡17.高原作业人员能量供应在非高原作业基础上增加()。A.10%B.20%C.30%D.40%18.成年女性铁的适宜摄入量为()。A.10mg/dB.15mg/dC.20mg/dD.25mg/d19.既不提供能量，也不介入构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是()。A.矿物质B.蛋白质C.碳水化物D.维生素20.肠源性青紫病是由于()中毒引起的。A.有机磷农药B.砷化物C.大肠杆菌D.亚硝酸盐【参考答案】1、D2、C3、A4、A5、B6、B7、B8、C9、B10、B11、A12、B13、A14、D15、B16、B17、D18、A19、B20、B【2017年四级公共营养师考试温习题及答案】