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1、餐饮部经理述职报告11篇餐饮部经理述职报告11篇在如今社会，报告的用处越来越大，报告包含标题、正文、结尾等。写起报告来就毫无眉目？下面是我帮大家整理的餐饮部经理述职报告，仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮部经理述职报告1光阴似箭，光阴如梭一年时间转眼就过去了，这一年多我来讲是很不平凡的一年，充满了机遇和挑战。在宾馆领导亲切关心下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克制困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务.今年初我从客房部调到了餐饮部担任前厅主管一职，餐饮部对我来讲比拟陌生，我怀着忐忑不安的心情来到餐饮部，幸亏在宾馆领导和
2、鲜经理的领导和帮助下的使我尽快上手熟悉了工作，为餐厅做了一些工作。作为餐饮部副经理，现就对本年度我任职工作情况，给大家做汇报：一：努力学习做好管理工作1、在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，时刻提醒本人要加强学习，不断提高本身综合素质和工作能力，适应餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手。学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经历好做法，不断完善制度标准，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时学习，反思本人的工作缺乏本人在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。2、努力降低成本。根据部门经理的指示，加强了低值
3、易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，十分是新餐具、贵重餐具“追根溯源，严格执行了赔偿制度并具体记录，并且屡次组织员工学习减少餐具破损的详细方法，起到了积极作用;屡次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在把握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在不影响服务质量的情况下力行节约。3、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁;屡次代表部门经理同管理人员，看望
4、生病受伤的员工，使大家感遭到了家庭般的暖和;平常愿意与员工进行工作和思想沟通，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克制困难。积极与后厨衔接沟通，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、互相学习，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比拟愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。4、严抓培训促质量。作为餐饮部而言，员工更新换代十分快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以我做好计划针对性培训，规范服务操作流程，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵敏应变能力，使其尽快投入到工作中,提高了服务质量使餐厅服务工作能够得到保证。针对餐厅日常工作冗杂，临时性工作任务
5、多这一特点，积极巡视力争把问题解决在萌芽状态。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了本人的职能作用。二：存在的差距和改良措施固然在过去的一年里做了一些工作，获得了一点成绩，但这都是宾馆领导和餐饮部全体员工共同努力的结果，由于个人本身条件的缺乏我的工作能力、管理水平，和宾馆领导的要求和在实际工作中还存在一些差距，主要表现：1、个人知识不够全面，管理水平提升不大。2、执行力度不够，工作有时滞后。3、工作急于求成，方式方法需要改良。4、对员工业务抓的不够，整体业务水平有待提高。针对本人的缺乏我首先要努力学习向宾馆领导学习管理方法，通过各种媒介如书本网络等等提高个人综合素质，早日成为一个合
6、格的管理人员。2、配合经理做好餐饮部的各项工作，力争完成明年的经营任务3、确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量。在现有的基础上进一步从敬语服务主动服务微笑服务等方面严格要求，组织员工学习宾馆及部门一些相关的规定和服务知识学习与服务素质的培养。通过观看电教片等相关服务知识使服务工作进一步提升发展，做到服务上档次上水平。4、为确保明年利润指标的完成，严格抓好挖潜增效工作，做好水电低值易耗品的控制，管理好餐具器皿的使用，努力降低餐具破损。5、加强部门员工的工作责任心，从思想上教育和带发动工。从部门沟通工作方面做好工作，保证经营工作的顺利进行。6、加强部门员工的促销意识，以优质的服务和可口的饭菜
7、作为增加客源的保证。7、严抓卫生质量，认真执行星级标准，环保标准，食品卫生法确保食品安全。严格做好消毒制度，做到每月一次大扫除，卫生区域做到责任到人，实名制。并从设施设备的爱护保养方面做好工作，以及发现问题，及时解决问题。8、加强安全管理工作，根据社会综合治理的目的开展工作，确保三个为零。在今后的工作中餐饮部固然工作压力很大，但是只要我们在宾馆领导的带领下餐饮部全体员工共同努力，落实好每一项工作我想一定会完成宾馆下达的各项经营指标。餐饮部经理述职报告2一困难中求发展，稳定中求利润。正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代十分快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替
8、之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵敏应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的责任感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联络会议婚宴，进而给宾馆带来更好的效益。二困难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了
9、一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，十分是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。在接待婚宴经过中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“照顾好你的员工，他们将照顾好你的顾客。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。三抓好管理，强化
10、协调关系提高综合接待能力。这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。加强协调关系，餐饮部服务员诸多，脾性各不一样，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得互相推卸责任，要敢于成认错误，并互相帮助改正。经常互相关心，多发现对方的优点，事实证实这种做法是正确的。提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并
11、且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。四瞻望XX，我自信心百倍。作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨。同时也让他们理解“微笑是最好的武器。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。餐饮部经理述职报告3尊敬的领导、同事们：大家好！本年度餐厅以以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了下面工作：一、编写操作规程，提升服务
12、质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了（宴会服务操作规范）、（青叶庭服务操作规范）、（西餐厅服务操作规范）、（酒吧服务操作规范）、（管事部服务操作规范）等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的服务质量。二、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的
13、时间在做管理总结，并直接介入现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。三、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了（婚宴服务整体实操方案），进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，心得体会突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。四、定期召开服务专题会议，讨论服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服
14、务质量专题研讨会日，由各餐厅45级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理经历，对典型案例进行分析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极介入，各持己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避免了同样的服务质量问题在管理经过中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通沟通管理经历的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。五、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要根据，各餐厅管理人员对收集的案例进行
15、分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导的肯定，个人简历充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，加强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。此致敬礼！述职人：xxx20xx年x月x日餐饮部经理述职报告4尊敬的领导、同事们：大家上午好！光阴荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春秋。回首即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责、对上级负责的工作理
16、念，为员工创造一个公平、公正、公开的工作气氛，认真贯彻落实领导工作要求，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标。我自20xx年10月开场担任餐饮部副经理以来，主要通过天天的早会了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，我一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管，但在努力做好工作的经过中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用详细数据和事件回首20xx年的工作。一、经营状况餐饮部宴会厅自20xx年10月份自营收入达200万左右含客房餐费和吧台收入。营业以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、江苏省宏观经济研究院、山西中煤华晋能源有限公司、东方电气集团
17、、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位客人。成功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集团公司采购管理业务工作会议、大屯公安分局工作会议、党的群众道路教育实践活动发动会、人力资源培训会等大型会议；充分利用节假日，推出主题活动。开展了“平安夜圣诞自助餐“迎新春元旦自助餐、“贺新年新年团聚饭等活动，并成功对外承办了两场婚宴，一场满月酒，遭到广大客户的一致好评。如今因收入主要;于内部接待，散客较少，所以对我们的餐饮收入有所影响。员工餐厅方面，月接待量达3500人次左右，在经营上根据领导要求，为了让咱们的员工吃到物美价廉的优质菜品，我们一切以顾客为中心，菜品按时令及时更新以知足客人的
18、需求，把员工餐厅的盈亏情况一直保持在持平状态。二、成本控制与质量把关1、严格内控减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。在员工用餐中节约，管理人员、服务人员自费用餐。从源头控制成本，厨房配合采购部直接从市场采购时，保证货比三家，为降低成本，通过寻找多方供给商，做到询价、比价、议价，从中选择适宜的供货方，大大地降低了原料成本。平常工作中严控低值易耗品与办公用品的使用，杜绝浪费。大到电脑、打印机实现公共使用，小到一支笔、一个笔记本的以旧换新领用。通过这样的成本控制和节约，进一步降低了我们的运营成本。2、狠抓质量每个月根据客人对服务的要求，都会对厨师队伍做出相应的调整。在厨师队伍的管理中做到分工
19、明确，责任落实到人。采购来的菜品，有验收员监督验收，质量不好的菜坚决不收！在菜品加工经过中，有厨师专门负责把控菜品质量，做到质量不好的菜坚决不上！从菜品的初加工、中间制作到出品都安排了专人进行把关，保证菜品质量。三、团队建设明确部门工作目的，使每一名员工都能知道我们要做什么？怎么做到达什么效果？保证部门的信息流畅，资源分享。制定了餐饮部的相应制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自营业以来陆续制定了，餐厅服务员岗位职责、餐厅服务员赏罚制度、餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品安全管理制度、餐饮管理制度量化考核表及商务中心餐饮部规章制度。真正做到为员工创造一个公平、公正、公开的工作气氛。“对员工负责。
20、部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工沟通沟通，了解员工生活和工作中能否有需要帮助解决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。提高员工工作能力，利用工作中的闲暇时间，开展各种与服务相关的培训与学习。加强员工的组织性、纪律性。员工在工作中有违背纪律的，部门进行单独谈话，批评、教育，使其团队意识加强。餐饮部经理述职报告5尊敬的各位领导，各位同事：大家好！光阴似箭，光阴如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到如今已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为本人的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。20xx年餐饮部成功接待了所有任
21、务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以讲团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑容。一困难中求发展，稳定中求利润。1正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代十分快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵敏应变能力：工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的责任感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。2在
22、饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联络会议婚宴，进而给宾馆带来更好的效益。二困难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，十分是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。在接待婚宴经过中，服务员将桌椅在楼层之间调整，
23、很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“照顾好你的员工，他们将照顾好你的顾客。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。三抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。1这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。2加强协调关系，餐饮部服务员诸多，脾性各不一样，这就必须协调好他们之间的关
24、系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得互相推卸责任，要敢于成认错误，并互相帮助改正。经常互相关心，多发现对方的优点，事实证实这种做法是正确的。3提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。四瞻望20xx，我自信心百倍。作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨。同时也让他们理解“微笑是最好的武器。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运
25、到来。在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。餐饮部经理述职报告6一、经营情况：截止11月底，餐饮部共实现销售收入539.6万元，其中现金收入321万元，刷卡收入13万元；签单收入96万元减让折扣11.8万元，公司内招待98万元，实现了经营指标88%以上的目的、为公司创造了57.8万元的纯利润。完成了集团公司和其公司的重要接待任务和其他的重要接待任务、树立了良好的企业形象二、费用开支：主营业成本共283万元、税收为17万元、人员工资及福利为116.3万元、水电费为14万元、装修及易耗品摊销为37.9万元、运输费、差旅费、维修费共计1.4万元。三、宣传工做：利用了单页对我们的特色场地及
26、酒席优惠的宣传，把我们养殖基地的野生大雁、斑嘴鸭、天天俏米突出我们的真正绿色环保无污染的特色，利用短信平台跟进老顾客的走访希望公司能够支持不能间断。四、存在缺乏的地方：厨房成本控制及楼面的节能降耗需愈加细化的做好，员工的整体素质的提升应培训加强、人员的压缩工资成本春节后落实。五、酒席的预定情况：上半年酒席预定不是很好，宣传工作没有做好，对于下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席预定情况较好还需加大酒席的宣传力度力争做特色酒席。六、设施维修及保养情况：需办公室配合的硬件设施一包与六包的墙纸马上更换好，厕所的下水道问题应该做一个着重的处理，一年下来的疏通费用很是惊人、豪华包厢的餐具损耗较大
27、一年下来没有增添任何的餐具建议公司能给配齐、七、制定了酒店规章制度及工资方案，并通过了领导的审核。成立了营销部能够更好的了解客户需求及意见八、签单款的收回情况：截止11月底签单款未收回的有49万元，其中粮食局，电视台、申宝生、仓储工地、等几个单位需公司财务协助其他款项在xx年x月份前会陆续到位。九、明年的工作计划一、营业额目的为700万元。二、更好的压缩成本，降低成本控制。三、做好宣传工作，树立企业形象。四、加大酒席的宣传，把酒席接待及预订提高以个更大的台阶。五、通过培训提高员工的个人素质，做到以酒店为家人，杜绝长明灯，长流水等节能降耗的大问题。六、加大营销部的力度，加强全员营销。七、签单的收
28、回及控制好签单单位和监督好回款的去向。八、认真的完成没一项接待任务，力争做到投诉为0。餐饮部经理述职报告7尊敬的领导、同事们：大家好！很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报：一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈和园餐厅自去年x月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步探索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供给特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情
29、况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开场销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，十分是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的时机，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，博得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均x千元到如今天天x万元，最多突破了x万元。人均消费从x元到提升到如今x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在炽热的灶台边用汗
30、水和勤劳的双手创造出来的。二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础一年来的经营经过中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。十分是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了下面几种方式：1、人员打通使用我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克制人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传
31、帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将本人的手艺教授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，进而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3、规范菜品主辅料配方使得不会由于部分厨师离任而影响餐厅菜品的质量和品味。4、不断创新先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，构成了以“石锅木耳白菜、“塔香三杯鸡等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们
32、首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反应意见时，我们及时调整，以到达客人满意，招揽回头客。十分是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，互相补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，屡次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。此致敬礼！述职人：xxx20xx年x月x日餐饮部经理述职报告8公
33、司及酒店领导：二0XX年是酒店大胆改革，实行利润目的股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：一、履行职责情况作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目的，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设
34、、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措主要作法如下：1、坚定不移支持酒店体制改革20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目的股份制经营管理。为了配合公司对酒店施行体制改革，我主要着手下面工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富时机的形势，故带头认股，并入股4万元，表明了本人对施行股份制经营管理的自信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深化调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上屡次宣传其意义和机遇；二是介入了（怀化大酒店利润目的股份制经营管理章程）、（怀化大酒店利润目的股份制经营管理协议）的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导
35、小组制定了统揽全店改革的（章程）、（协议）。三是组织施行。在股份制施行经过中，我顶住了方方面面的压力，捉住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目的股份制3月26日12月26日管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的118%。2、明确了营销重点，强化了营销意识加强市场推销与宣传力度在稳固现有市场份额的基础上、加强市场浸透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不
36、仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五。一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十。一黄金周共接待2110人次，实现营业收入88500.6。负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠实度。3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67%
37、。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待VIP客人100余人次。20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在下面几个方面开展了工作：针
38、对20xx年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地；根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了下面几个方面的工作：1稳固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。2定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，构成了本人的特色和拳头产品。3更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。4完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，遭到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。5在部门
39、施行了（高档菜肴推销提成奖励办法），通过（办法）的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额20xx元。6完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了下面工作：1根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。2配合公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆气氛和特色。3坚持实行（大宴促销提成奖励办法），拓宽了大宴外联网络。在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以发展怀化本地特色
40、菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了下面工作：1全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师，改变了菜肴构造，推出了一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等，由于菜肴口味较好，定价合理，使得二楼散台生意稳步上升。2调整了白案房人员配制，施行了工资责任承包管理，最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入361091元，平均每月30090元，较去年增长了10000余元。配合酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情的月饼生产、销售活动，部门在工作量大，人手紧的情况下，
41、抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。十分是部门人员怎样华红、周盛志等，为了准确、及时给酒店上报月饼生产、销售数据，他们天天加班加点，毫无怨言。同时，部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下，还积极进行月饼销售，正由于我们的重视与努力，去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%共971盒的好成绩，完成金额达40079元，销售业绩位居全店榜首。4、狠抓质量建设，管理制度逐步完善。质量就是生命，质量就是效益，是企业永久的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从年初开场就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了（餐饮部质量管理体系）、（厨部质量管理保障体系）等一系列规章制度，
42、主要工作如下：1为了加强厨部管理，我们出台了下面几项规定：制定了（原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度）。即：规定从原料申购单的填写到采购入库，必须严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确。根据部门工作需要，及时出台了（菜肴出品质量管理制度），即：规定菜肴从粗加工开场至成品，必须严把菜肴出品关，控制了投诉等事件的发生。为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极性，部门制定了（新菜制作推出管理制度），激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216份。为了从严管理，严格把好成本控制关，部门制定了（成本控制管理规定），要求后厨所有人员必须配合管理
43、，严格控制成本率，并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升，及时且真实的收集到客人对菜肴所提的意见和建议，我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户，召开了菜肴鉴赏会，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反应的渠道，稳定了部分消费客源。不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察，选购了部分怀化市场上没有的原材料，如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。在抓厨部工
44、作的同时我们没有放松狠抓前台质量，主要表如今：完善了部门（质量管理体系）及（大宴接待程序），对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化和明确，真正做到了“有法可依；为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生为主题的人性化服务举措。为了提升和规范部门服务程序，明晰服务环节，根据经营管理需要，施行了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了（餐饮部规范服务程序）。5、加强班子建设，打造一支高素质的员工队伍。根据酒店年初制定的（怀化大酒店复训计划）等一系列培训
45、通知的下发，部门高度重视，并着手制定了如（餐饮部规范服务程序）、（餐饮部班前会程序）等一系列符合本身需要的培训资料，主要工作如下：规范并制定了（部门班前会工作程序）及（餐饮部规范服务程序）；配合酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素质；配合公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量；按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月、“学华天、抓规范、促发展活动及“服务之星评选等一系列评选竞赛活动。制定并施行了部门岗前、岗上培训计划及厨部（燃油灶安全操作规定）；在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺沟通，并组织观看菜肴制作
46、光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜欢，同时也激发了全员学习热情，强化了厨师了学习意识。6、狠抓成本控制，节支降耗效果显著20xx年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进行了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反
47、映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，根据季节的不同变化自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客喜欢，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的施行，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在46.76%，较控制指标47%下降了0.24个百分点，费用指标为33.41%，较控制指标35%下降了1.59个百分点。7、互融
48、共进抓后台建设“抓后台、促前台是酒店一直以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理一直是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方，年龄差异、风俗不同、技术的高低，造成了管理难、难管理的局面。针对以上情况，我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍处罚，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进行了调整，由厨师长和骨干担任其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的施行，逐步培养了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯。其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采栏，进而提高了员工的介入意识。在二0XX年的酒店评选活动中，部门获得“七一知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等屡次比赛中荣获第一名。二、存在的主要问题一年来，餐饮部的工