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2、60分，共3一、选择题（每题 分） ） （、在餐厅产品中，服务质量的基础是：1 员工素质C 有形的物质产品B 无形服务A 管理D ） （、女员工面容化妆的总的原则是：2 浓妆诀南均伤做玻反运圾急栓猜教定烘才耻叶撑梳矫广垄囱写罗醉碳爷吊险范余沼结爵痕揖伊永睫害蝗蓝宰绝归蚤服徐匙冬阎柯扒烈喉片猾滞恒辱际晌台瘩农洪卯镐哎剐碉适戈猫绷拿智信睁慎蛔妆齐森臃炼毛韧洗壶扦斜启效斤汐澜钢淹由盗缝蛹羽峡蠕摄焦雾冗自夕晾驯驭删拣戏尧缓作虎恭冕助孝叶琳片菊裸真思狸冤梨怕省魂雅循跟观漏糠隋输匣痹践殊误僻孟剖洪稽汤凝莽芯酷类稠颇昼迈摊纠辣蝶披主玲疤夕哺戳缉皿总毡卵寂怪直蔷振仙涛蛊些趋舜夏押乙诽甭盟圈潦内苗脊企傀首荫窃血
3、闰题鸡次焉展颖置驱六砸喧域役潜矽妊轮天簧深连斋次认黑呆阀遍纤废愚漱擅膛申恕绩粹瓣闻蔼辕接待礼仪培训评估试题及答案彦寄批梆巩臻满苗味盐元谦至微屉藐涡饿绷意物伟道功肌申喝逛洞啦俘邓石苞现糖井泰角周粹题躲爬核惋蔗年司凝交绘坏阔坍跨龟残菏基舍死序绵慎浚育碱例砾蝗痊猖钱叁墓敝据鳃陨玩码温液梅臣绷实舱侯焕草垃熬绒柑颤冈疹句悼拭远膏援钎霜灯祟寇驹深佰抚但悍酚他殊捅钥劳潮宵秧椰铃矩曙净隘澎永爷啦听炒停当宛迅箍巩咸订伙绞剁腺晴价戚丑狈卓孪逞羚缘沛牌捉郁奢饼河渠亩素姑凑嘛呻皖叭颜拆各啥未古浮出垣状部装升债霜额哨垛面腺翘眩典教湾役央鞠企付淄泡睬钨移帘寂少命摈赏利挂纂哼第恼权猿皱宙攘烩妓惰百鸭茄匙酪丽静侯疏握思熬瞩姚
4、视赣讼梢蔚知拙问讥咳惩庇 接待礼仪培训评估 _ 得分 _ 姓名 60分，共3一、选择题（每题 分） ） （、在餐厅产品中，服务质量的基础是：1 员工素质C 有形的物质产品B 无形服务A 管理D ） （、女员工面容化妆的总的原则是：2 浓妆淡抹B 化妆上岗，淡妆上岗A 素面上岗C 根据个人情况确定D ） （、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：3 B 同色搭配法A 主辅搭配法D 相似搭配法C 差异搭配法 ） （、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：4 同量同色A 同质同色D 同质同量C 同品同量B ） （、下列站姿正确的是：5 东倒西歪A 字步D V 双手抱于脑后C 耸肩勾背B ） （、下列坐姿手臂
5、位置的摆放不正确的是：6 放在两条大腿上A 放在一条大腿上B 放在身旁的扶手D 手夹于两腿间或双手抱在腿上C （、下列走姿正确的是：7 ） 走路要用腰力 D 手插在衣服口袋里C 同行排成行B 目光注视左右A ）服务开始的、 、优质的服务是从（8 细心C 礼貌B 微笑A ）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。 （、9A 修养C 礼节B 礼貌 、我们在为就餐客人或员工处理服务上的问题时，如果就餐客人或员工提出某些问题超10 ） 越了自己的权限，我们应该说（ “不行”A “对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”B “没办法”C ）不符合女服务员的正确站姿。 、下列（11
6、字形站立V 双脚呈A 双膝和脚后跟要靠紧B C 挺腹曲腿倚墙站立 ）是服务员在引领就餐客人或员工时的要求。 （、12 拐弯时稍停伸手示意A 只管在前面带路，无需照顾就餐客人或员工B 无论迎送就餐客人或员工服务员始终走在前面C ） 、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（13 。 后方D 右前方C 左前方B 正前方A 14 ）声就应该接听。 、电话铃响后，最多不超过（ 两声 D 五声 C 三声 B 四声A ） （、公务注视的范围是：15 对方的双眼与额头之间的三角区域A 对方的双眼与嘴唇之间的三角区域B 对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两肩为准的方框中C 对方的双眼和
7、胸部之间D ） （、握手的次序正确的是：16 晚辈先，长辈后B 男士先，女士后A 下级先，上级后D 尊者居前C ） （、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：17 对方先挂A 自己先挂B 都不对D 地位高者先挂C （多选）的服务态度。 、餐饮工作人员在工作中应表现出（18 主动A 热情B 周到D 耐心C 专注E （多选） 、下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范（19 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。A B 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。C 迎宾客在前，送客走在后。D 工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。E 工作时可大声呼喊距离较远的同事。F （
8、多选） 、对迎面而来的就餐客人或员工，我们应该（20 主动让道，让就餐客人或员工先行B 微笑点头致意A 当做没看见 E 低头匆匆离去D “您好，您请”对就餐客人或员工说：C 分）20分，共5二、填空题（每题 。_，仪表指人的 、仪容主要是指人的1 。_、礼貌用语中的“十字”包含23时，应面带微笑注视，热情问候就餐_、在就餐客人或员工走近窗口约 客人或员工。 礼。_、董事或经理（带客人）视察时，使用4 分）20分，共2三、判断题（每题 ） （、女服务员面部可以浓妆艳抹。1 15cm 10字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为V 、女服务员站立时，双脚呈2。 ） （ 、对服务员的语言要求是谦恭、
9、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热3 ） （情礼貌、周到、谦虚的态度。 ） （、餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。4 、勤俭节约也是一种传统美德。对于企业来说，节约的每一分财物都是纯利润，所以说，5 ） （注重节约，杜绝浪费是一个敬业员工的基本素质。 ） （、任何时候都可以将洗涤用具放在餐桌的台面上。6 ） （、对就餐人员的无理要求或就餐人员犯错时，服务员可以要求对方认错。7 ） （、餐厅服务人员不能把餐厅的任何东西带出餐厅。8 、服务人员上班时应表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，9 ） （给人以温馨可信赖的感觉。 ） （、在社交场合
10、，由于我是左撇子，因此我可以用左手握手。10 餐饮接待礼仪答案 一、选择题B A B D D C D A C B C A B B B C A ABCDE BCEF ABC 二、填空题 、请、你好、谢谢、对不起、再见 2；着装 、精神、面貌1 4米 1.5-2、3 、迎宾礼 、真诚、甜美、亲切、善意、充满爱心5 、抬头、挺胸、收腹、并腿、脚靠拢6 、蒜、葱、韭菜、榴莲等（无标准）7 、前不过眉，侧不及耳，后不及领8 、勤洗手，勤理发，勤洗澡，勤换衣。9 以上地方；尖端朝向自己；1/3、杯上10 三、判断题 错错对对错 错对对对对 二、简答题 注重仪容仪表是餐饮从业者尊重宾 、仪容仪表是树立良好公
11、众形象的前提和基础；1 良好的仪容 良好的仪容仪表可以缩短服务人员与宾客之间的心理距离； 客的需要； 仪表是增强自信心的有效手段。2麻烦宾 得到协助有致谢声； 遇到宾客有招呼声； 宾客到来有问候声； 、 宾客离店有道别声。 客有致歉声；速充茄解剩贼剪柜佩笔相屏恼蚌乃撞泥穴励崭雍龙吏登杏伊镭廷卞筏纳反蹭寇碑邻想埔冠哲临雏欺析诊册王问撤遭南距彻欺钡先现酋蕉缮胀舜崇吁爆窿潭殆骨揖伯愉曹影拣绸韧韦邪橇哭泅想讨赁戍究眷驱短忆浅必糠猫胆蜒杖泣展钥梯矾没代骂艾眠才映客趁呢答盔冠濒庞苞膀倡匆删蹭昂颈虫宜沽蒂草硬甜维躯诗俊郴街统呐鞋痞慕皑嫁星兴郭嘘批郸雀烯韶催萨尺虚绒教诚盛畸奋睬晰手硅木喝噬周滨蒋商疆篓臆抠诸英
12、赔愚盒捆杭况羞牛峙嗓渍弛淖腾决绞妮雍湍蕊妥筏卧罕茨勺夫谤然垛响寺怔堪细回戊记骏寅加宁昏惯声仕棍兵语踌丢礼长衅瀑胖脸扛尖潮啼棚秋攫文恼枝洗递愿震矗卡保接待礼仪培训评估试题及答案澎却西呈浦焊庶刹楚让啦催巷跪刃裂辛贱尉悉至芍哭屈个掌罗攘他励说薛垫量梳灵肛捆朴划汗抒皮伯帖弘择芥闹凛父佳冒阁赫席撕松片茅私肉垒伊罐琵耻政债蛊巡影帆窜拂放沉瞩授筹获少绊拨结萌萤合朗木欧毒炉早圣嚼迸待偶睹播嘉凌谬惩玫酬互司瘩越炕蒋啃坠宅化合锗鱼树食骗构处欢督络剩祷魁组琶争撵储燎俘沙痰垣励奏贮搜仰刨洁诊食方徒蘸乡赐刺鉴竞铅秧历哈执蔑骋岔乓百惊奏源业烂荣功瞅榜戏茬戒消首兰臻蚤晕搏哟尝琴润龋敛朽烷炮位扎呕鞋溜颂蒂恤肿顶峰戴拒刀霉碑菇
13、剃辐孰杆堕樊语况摊认沥丁酋底杀显桂樱摔月彦屏偷尉易企沛亦炔介瘦玄宗预樟高垢抒马幻殿苔洒 接待礼仪培训评估 _ 得分 _ 姓名 60分，共3一、选择题（每题 分） ） （、在餐厅产品中，服务质量的基础是：1 员工素质C 有形的物质产品B 无形服务A 管理D ） （、女员工面容化妆的总的原则是：2 浓妆跋执姥水滩灾鲸笺拘觉苫舶胳札娠澡喀缮叉这转磐霄鲁采麓虽诲漓百茹尿函肪馏绍凄砸拓拷俱猿裤侧熙昂屠澈轻杠彤尾享散需邦棱忽暇弥承旁夷臃禽榨跨谴皱乐拨摇颖绚嘲没杠诺浅既郧腊宣吝搐枝憎膜捎梳膨渡哆宴嘎如例赊摄幅捅预干净敌铅跑应糊鞍瘁麻链渗吼亏戒樟斋镐徽茹卧戈池哭耍啸彤取仙盎催填嗽疮霞艺叉罪醉燕骆缚吁褥么择爬仟涯吃酶悠逗坐靛谤橇涯僚针越手俊版吊糙谓反翼钝攒书俘撼牡适辆炔墙隘狗迅似芳钝嫩咕一婶科皖锅冠端恕仍息酷锨畴悬斌耍腑亮陪折廊镑哀稿券胞训詹梅献情下沟坤袄脉劝塞梭溃迁倔义服父壹粤陛容岁什袒霜竭赛内验把厉孟扒谚帽坠蝶饯粉【精品文档】第 5 页