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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date食品安全与日常饮食18食品安全与日常饮食18食品安全与日常饮食(18) 一、单选题 （共30题，30分） 1、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?() A、 吃饱的问题 B、 吃好的问题 C、 吃的健康的问题 D、 吃的安全的问题 正确答案： D 解析： 2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。 A、 20-75% B、 25-75% C
2、、 30-85% D、 30-75% 正确答案： D 解析： 3、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。 A、 1998 B、 1999 C、 2000 D、 2001 正确答案： C 解析： 4、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、 蛋白质 B、 脂肪 C、 糖 D、 碳水化合物 正确答案： C 解析： 5、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 A、 农民和企业 B、 企业和政府 C、 农民和政府 D、 农药生产者 正确答案： B 解析： 6、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A、 国家标准 B、 地方标准 C、 企业标准 D
3、、 全行业标准 正确答案： C 解析： 7、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 风险交流 D、 进行风险测试 正确答案： C 解析： 8、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。 A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、 方便食品加工、增加食物营养度 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 正确答案： B 解析： 9、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。 A、 吃面包 B、 饮水 C、 吃土豆 D、 喝牛奶 正确答案： B 解析： 10、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移
4、或者变异。 A、 食品卫生 B、 食品安全 C、 粮食安全 D、 生物安全 正确答案： D 解析： 11、()是风险分析所包括的三个环节。 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 正确答案： C 解析： 12、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?() A、 地方性氟病 B、 慢性砷中毒 C、 慢性硒中毒 D、 一氧化碳中毒 正确答案： D 解析： 13、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。 A、 家庭聚餐 B、 集体食堂 C、 餐饮单位 D、 野外烧烤 正
5、确答案： D 解析： 14、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 正确答案： C 解析： 15、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。 A、 科学原则 B、 平衡原则 C、 过程原则 D、 标准原则 正确答案： D 解析： 16、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。 A、 盐 B、 盐酸 C、 糖 D、 小苏打 正确答案： B 解析： 17、根据食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。 A、 中华人民共和国卫生部 B、 国家食品药品监督管理总局 C、 中国疾病预防控制中心 D、 国家粮
6、食局 正确答案： A 解析： 18、下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。 A、 肝脏 B、 胰腺 C、 食道 D、 小肠 正确答案： D 解析： 19、日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。 A、 5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天 正确答案： B 解析： 20、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。 A、 一级致癌物 B、 二级致癌物 C、 三级致癌物 D、 四级致癌物 正确答案： A 解析： 21、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。 A、 有毒有害物质的残留标准 B、 婴儿食品标准 C、 包装制品的感观要
7、求 D、 食品中所污染的微生物的限量标准 正确答案： C 解析： 22、很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 曝晒类 D、 发酵类 正确答案： D 解析： 23、食品安全管理现在在中国属于()的体制。 A、 中央政府管理 B、 地方政府自理 C、 分段管理 D、 产业管理 正确答案： C 解析： 24、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。 A、 食用存放时间长的熟食品 B、 受污染的食品食用前未经彻底加热 C、 喝生水 D、 未洗手直接使用入口食品 正确答案： B 解析： 25、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。 A、 胶原蛋白 B、 脂
8、溶蛋白 C、 蛋白储库 D、 血红蛋白 正确答案： C 解析： 26、()是海洋中贝类毒素的主要来源。 A、 海水污染 B、 重金属污染 C、 食物链中的藻类 D、 微生物 正确答案： C 解析： 27、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。 A、 消费者和生产者之间 B、 管理者和生产者之间 C、 消费者、管理者、生产者之间 D、 消费者和管理者之间 正确答案： C 解析： 28、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。 A、 春夏季节、交配阶段 B、 春夏季节、卵巢孕育阶段 C、 夏秋阶段、交配阶段 D、 冬季、卵巢孕育阶段 正确答案： B 解析： 29、我们通常认为水解植物蛋白
9、是以()的形式存在。 A、 块状 B、 液体 C、 气体 D、 粉状 正确答案： D 解析： 30、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?() A、 华支睾吸虫、蜱 B、 华支睾吸虫、钩虫 C、 蜱、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 正确答案： C 解析： 二、多选题 （共15题，30分） 1、对食品安全性有影响的水污染物包括()。 A、 无机有毒物 B、 有机有毒物 C、 病原体 D、 无机无毒物 正确答案： ABC 解析： 2、下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。 A、 油炸的方便面饼 B、 烘烤的饼干 C、 松木熏烤的红肠 D、 水煮的鸡蛋 正确答案： ABC 解析： 3、肉
10、毒梭菌污染主要发生在()和()。 A、 春季 B、 夏季 C、 秋季 D、 冬季 正确答案： AD 解析： 4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。 A、 泡茶的包装袋 B、 净化水 C、 变性淀粉 D、 酱油 正确答案： ABC 解析： 5、食品安全相对性取决于哪些方面()? A、 食品本身 B、 加工方法 C、 食用数量 D、 食用方式 正确答案： ABCD 解析： 6、三致效应指的是()。 A、 致癌性 B、 致畸性 C、 致突变性 D、 致幻性 正确答案： ABC 解析： 7、哪些途径可能使人感染猪链球菌?() A、 破损的皮肤 B、 黏膜传播 C、 经口传播 D、 空气传播 正确
11、答案： ABC 解析： 8、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A? A、 赫曲霉 B、 纯绿青霉 C、 炭黑曲霉 D、 黄曲霉 正确答案： ABC 解析： 9、肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。 A、 酸性条件 B、 碱性条件 C、 低温 D、 加热 正确答案： BD 解析： 10、碘的缺乏会导致下列哪些病?() A、 骨质增生 B、 甲状腺肿 C、 克汀病 D、 记忆衰退 正确答案： BD 解析： 11、黄曲霉素有哪些特点?() A、 水中溶解度低 B、 耐高温 C、 碱性溶液易被降解 D、 在机体潜伏 正确答案： ABC 解析： 12、环境内分泌干扰物具有哪些特点?() A、 延迟性
12、 B、 时段性 C、 复杂性 D、 去除困难 正确答案： ABCD 解析： 13、风险管理的内容包括()。 A、 风险评价 B、 风险管理选择评估 C、 进行风险测试 D、 监控和审查 正确答案： ABD 解析： 14、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。 A、 猪肉 B、 牛肉 C、 螺肉 D、 菠菜 正确答案： ACD 解析： 15、环境内分泌干扰物来源于下列哪些?() A、 农药类物质 B、 添加剂 C、 工业化学物质 D、 其他物质(酚红,非离子表面活性剂等) 正确答案： ABCD 解析： 三、填空题 （共5题，15分） 1、疯牛病的朊病毒是以()为主的结构。 正确答案： 第1空:
13、蛋白质解析： 2、米袋子工程是解决()和温饱问题的工程。 正确答案： 第1空:主食供应解析： 3、现代农产品供应体系是()的方式。 正确答案： 第1空:农商对接解析： 4、食源性疾病具有()和影响面大的特点。 正确答案： 第1空:分布广泛解析： 5、风险分析的主要内容包括(),风险管理,风险交流。 正确答案： 第1空:风险评估解析： 四、判断题 （共15题，15分） 1、志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。() 正确答案： 正确 解析： 2、消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。() 正确答案： 正确 解析： 3、如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大
14、高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。() 正确答案： 正确 解析： 4、不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。() 正确答案： 错误 解析： 5、公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。() 正确答案： 正确 解析： 6、我国是农药使用量和生产都是第一位。() 正确答案： 正确 解析： 7、植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。() 正确答案： 错误 解析： 8、保障公众的健康是风险管理最主要的目的。() 正确答案： 正确 解析： 9、桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不
15、良,甚至引发血性肠炎。() 正确答案： 正确 解析： 10、肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。() 正确答案： 正确 解析： 11、经过花生炒制后,可使黄曲霉毒素的量减少。() 正确答案： 正确 解析： 12、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。() 正确答案： 错误 解析： 13、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。() 正确答案： 正确 解析： 14、氟化物在空气中的含量,针对不同的农作物,有不同的限制。() 正确答案： 正确 解析： 15、土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。() 正确答案： 正确 解析： 五、简答题 （共2题，10分） 1、简述食品安全问题引发的一系列问题。 正确答案： 存在体制的问题,生产者生产意识的问题,规范的问题,经济发展水平的问题,消费者选择的问题。 解析： 2、简述为什么二恶英难以清除? 正确答案： 二恶英化学结构稳定,亲脂性高,又不能生物降解,因而具有很高的环境滞留性。 解析： -