新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告.pdf

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1、 新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响 调研报告 新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响 调研报告 2020 年 3 月 2020 年 3 月 1 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 摘要摘要 新型冠状病毒疫情爆发后，我国连锁餐饮企业作为劳动密集型企业，面临着生死存亡 的巨大挑战。为系统评估疫情对行业的影响，中国连锁经营协会（以下简称 CCFA）于 2020 年 2 月 29 日至 3 月 3 日，面向 CCFA 连锁餐饮委员会成员企业开展在线调查，各 企业积极参与，共回收有效调查问卷 71 份，填表人中 30.9%为品牌创始人。现将调查结 果整理为新冠肺炎疫情对中国连

2、锁餐饮行业的影响调研报告，以期能够通过相关数据， 反映行业诉求，为相关政府部门制订行业扶持政策或行业振兴计划提供参考。 1.连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一，2020 年 1-2 月企业的营业额大幅 下滑。样本企业 1 月份销售额同比下滑集中在 0-30%；2 月份样本企业销售额同比下降 集中在 80-100%。 2. 2020 年 1 月份样本企业各类损失总额占 2019 年年销售额的占比达 4.3%；2 月份 各类损失金额占 2019 年年销售额占比达 5.6%。在房租支出上，2020 年前两个月 67.9% 样本企业表示租金有所下降；样本企业的购物中心店减免房租天数从 7 天到

3、2 个月不等， 平均减免房租为 12 天。在薪酬支出上，截至 2 月底，5.6%样本企业表示开始裁员；53.5% 样本企业降薪，总薪酬支出环比减少。 3. 从 2020 年 3 月 1 日算起，5%样本企业账上没有现金支撑运营；79%样本企业表 示，依靠自有现金无法支撑再过 3 个月；16%样本企业现金流储备丰厚，能支撑 6 个月以 上。 4.疫情下，91.6%样本企业发力做外卖。但从销售数据上看，外卖并未实现突破性增 长。 5.73.2%样本企业捐款捐物，支援战疫一线的医务工作者。 6. 样本企业对未来外卖市场和国家政策扶持，持乐观积极态度。这与各级政府出台的 扶持政策有直接关系，也表现出企

4、业对国家的信任。80.3%样本企业计划在疫情结束后首 要工作是开店；67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型；22.5%样本企业 要加强现金流管理，或有筹备上市计划；19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。 感谢 CCFA 连锁餐饮委员会成员企业对本次调查给予的大力支持。中国连锁经营协会 将和会员企业一起，共渡难关、共迎餐饮业的全面复工。 关于报告内容如有任何建议，欢迎联系我们：孙女士 13911405055。 2 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 目录 第一部分 样本企业分析 . 3 一、综述 . 3 二、样本企业以大型企业为主 . 3 三、样

5、本企业多业态多品牌多模式经营 . 3 第二部分 疫情影响分析 . 4 一、餐饮企业营收大幅下滑 . 4 二、各类支出的总金额占比惊人 . 5 三、疫情下餐饮企业现金流状况 . 7 四、上市企业股价和市值的下跌 . 9 第三部分 企业积极应对疫情 . 9 一、经营面临的主要困难 . 9 二、应对措施综述 . 10 三、多举措增加销售 . 10 四、尝试多种类型的跨界合作 . 12 五、多种方式缓解现金流压力 . 13 第四部分 政策建议 . 13 一、餐饮企业关注的政策点调查 . 13 二、政策建议 . 14 第五部分 对未来的预判 . 15 一、样本企业对外部环境的预判 . 16 二、对企业

6、2020 年核心经营指标的预判 . 16 三、疫情结束后工作重点 . 17 附录一：中国连锁经营协会简介 . 18 附录二：CCFA 连锁餐饮委员会名单（2018-2022 年） . 19 3 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 第一部分第一部分 样本企业分析样本企业分析 一、综述 本次调查连锁餐饮集团企业 71 家，回收有效问卷 71 份，涵盖餐饮品牌 201 个。样 本企业门店总数 61593 个，覆盖中国 31 个省市自治区及港澳台地区的 1300 个县市地区， 其中直营店 28149 个，直接解决就业 130 余万人。样本企业中 14.1%为上市公司。样本 企

7、业 2019 年销售额总计约 1966 亿元（上市公司按照 2019 年前三季度季报估算）。 二、样本企业以大型企业为主 按照国家统计局统计上大中小微型企业划分办法（2017）的规定，样本企业中， 年销售额大于 1 亿元且从业人员大于 300 人的“餐饮业大型企业”占比为 88.7% 。 仅从销售规模上看，2019 年样本企业销售规模的占比如表 1 所示。其中，销售额小 于 1 亿元的占比为 5.6%，销售额大于 1 亿元小于 10 亿元的占比为 53.5%，大于 10 亿 元的占比为 40.8%。 表 1. 样本企业 2019年销售规模的占比% 规模1 亿元 1 亿10 亿元 样本企业的占比

8、 5.6% 53.5% 40.8% 三、样本企业多业态多品牌多模式经营 样本企业平均经营品牌数为 2.8 个。39.4%样本企业只经营一个品牌，60.6%为多品 牌经营。 通过分析样本企业填报的 3 个主力品牌（如有）的业态分类，49.3%样本企业经营快 餐品牌，42.3%样本企业经营正餐，18.3%样本企业经营火锅，另有 15.5%样本企业经营 休闲饮品。具体的品牌所在业态分布如图 1 所示。 52.1%样本企业旗下有加盟店，47.8%样本企业旗下全部为直营店。 4 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 图 1. 样本企业旗下品牌的业态分布% 第二部分第二部分 疫情影

9、响分析 疫情影响分析 疫情对餐饮企业经营产生重大影响，已经过去的 1、2 月份，餐饮企业面临“闭店、整 体营收大幅下滑”、 “刚性支出”、 ”现金流紧张”、 “上市公司市值下降”等困境，疫情进展 的不确定带给企业深深的焦虑与无力感，但各餐饮企业快速开展积极的自救互助行动，通 过增加外卖、共享用工等多种措施，减轻疫情的冲击。当下企业依然处于企业开店延缓、 各类投融资项目搁置的状态，以及复工阶段内部管理的持续调整和改进，接下来还将面对 疫情结束后消费者的心理恢复期。 本模块调查以样本企业 1 月和 2 月核心经营指标的同比、环比为基础，从餐饮企业营 收、刚性支出和现金流状况三个方面，描述样本企业当

10、下生存状况。 一、餐饮企业营收大幅下滑 （一）销售额整体下滑 受疫情影响，2020 年 1-2 月餐饮企业的营业额和净利润大幅下滑。从表 2 中可看出， 1 月份销售额同比降幅集中在 0-30%，有 8.0%样本企业实现正增长。2 月份，随着亏损 面扩大和亏损加剧，大部分样本企业销售下降 80-100%，同比正增长的样本企业为零。 8.5% 15.5% 15.5% 18.3% 42.3% 49.3% 0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0% 自助餐 休闲饮品 其它 火锅 正餐 快餐 5 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 表 2. 2020 年 1

11、月和 2 月销售同比分布图 销售同比变化销售同比变化 区间区间 1月份企业占比月份企业占比2月份企业占比月份企业占比 -100%-90%)0.0%40.6% -90%-80%)1.6%28.1% -80%-70%)3.2%9.4% -70%-60%）1.6%9.4% -60%-50%)3.2%1.6% -50%-40%)3.2%0.0% -40%-30%)7.9%1.6% -30%-20%)25.4%0.0% -20%-10%)28.6%1.6% -10%-0%)17.5%7.8% 0%-10%)4.8%0.0% 10%-20%)1.6%0.0% 20%-30%)1.6%0.0% 总计100.

12、0%100.0% （二）开业门店的比例持续低位徘徊 为了防止疫情扩散，很多餐饮企业主动或被动关店，样本企业 1 月份平均开店率 37.6%，2 月份平均开店率为 33.3%。 二、各类支出的总金额占比惊人 企业日常经营中的刚性支出以店面租金和员工薪酬为主，为春节储备的食材损失、员 工食宿支出以及疫情所需各类防护用品等也成为企业的支出。此次调查对以上支出金额进 行细致调查。 （一）租金的支出 租金是餐饮企业的刚性支出之一。样本企业租金支出及减免情况差异较大。总体上看， 根据 1 月份和 2 月份数据对比，67.9%的样本企业租金（含街边店和购物中心店等）有所 下降，其余 32.1%样本企业表示租

13、金没有变化。在租金下降的企业中，超过 6 成企业被减 免金额小于应付租金的 20%。 连锁餐饮企业和商场/购物中心是共同成长起来的。在此次调查中，72%样本企业认 为，本企业在商场/购物中心店受到疫情的影响会更大，持续时间也将更长。在商场/购物 中心店的租金减免调查中，30%样本企业表示业主尚未发布减免房租的通知。在收到业主 方减免房租通知的样本企业中，存在两个差异点：一是减免房租天数的差异较大。从 7 天 到 2 个月不等，平均减免房租为 12 天；二是减免的项目存在差异。有的是租金和物业费 都减免，有的是租金减半等。 6 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 （二）

14、员工薪酬支出 员工薪酬是餐饮企业主要支出之一，裁员、员工自然流失、降薪酬等形式是企业减少 薪酬支出的常见方法。疫情之下，企业需要多种方法减低运营成本。 调查显示，截至 2 月底，有 5.6%样本企业明确裁员，其余 94.4%企业没有裁员计划。 在企业员工总人数的环比调查中，有 25.3%样本企业员工人数有所减少，说明有两成 多企业虽然没有裁员，但员工存在自然流失，企业总人数已经有所下降。部分企业表示， 由于 2 月底很多餐厅作为外卖店，没有完全复工，很多员工还未返岗，因此，人数会随着 疫情发展有所变化。 此外，2 月份员工薪酬总额的环比统计显示，有 53.5%样本企业明确表示员工薪酬支 出环比

15、减少，其余的样本企业表示薪酬支出没有变化，但是部分企业会采取薪酬缓发的形 式减少当下支出。 （三）损失金额占销售比显示 1-2 月企业损失惊人 除房租和薪酬支出外，连锁餐饮企业其他各类损失及额外支出一样不容小觑，包括食 材的损失、员工食宿的额外支出、各类抗疫防护用品及耗材的支出等。通过对企业反馈具 体损失金额的汇总分析，1 月份样本企业各类支出和损失总金额占 2019 年全年销售额的 占比平均值为 4.3%；2 月份损失总额的占比进一步扩大，达 5.6%。2020 年 1 月和 2 月 样本企业各类支出和损失的总金额占 2019 年销售总额的占比达到 9.9%，按照餐饮业平 均数据来看，这几乎

16、与 2019 年全年利润相当。如果疫情短期内不能结束，连锁餐饮企业 的损失将进一步扩大。 （四）以加盟为主的样本企业损失偏少 进一步分析样本企业中开展加盟模式的损失金额，其 1 月份各类支出和损失总金额占 2019 年全年销售额的占比平均值为 4.0%；2 月份损失总额的占比平均值为 4.7%。相对 于直营店，以加盟为主的连锁餐饮企业，在房租和人力支出上都会少一些。 7 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 三、疫情下餐饮企业现金流状况 （一）企业现金流普遍紧张 图 2. 3 月 1 日起企业自有现金流可支撑的时长（月） 调查数据显示，如果疫情还将持续，5%样本企业账上

17、已经没有现金能够支撑企业继 续经营。79%样本企业表示，从 3 月 1 日算起，依靠自有现金无法再支撑 3 个月；有 16% 的企业现金流储备丰厚，能支撑 6 个月以上。 （二）企业信贷状况 当下，疫情还没有结束的明确时间表，86%样本企业寻求银行授信或贷款，以缓解或 为可能出现的现金流枯竭做准备，有 14%样本企业表示不需要贷款。 图 3. 受访企业对贷款的需求状况 在没有贷款需求的企业中，四成样本企业反馈，已经有金融机构主动联系放贷事宜， 这些企业都是 2019 年销售额在 10 亿以上的规模型餐饮企业。 不能支撑了 5% 1个月 27% 2个月 30% 3个月 22% 6个月 8% 12

18、个月 8% 需要贷 款，已经 联系 63% 需要贷 款，还未 联系 23% 不需要 14% 8 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 在需要贷款但尚未联系金融机构的企业中，有 25%的样本企业现金流可以支持一个 月；31%样本企业账上现金可以支撑 2 个月；31%样本企业账上现金可以支撑 3 个月； 仅有 13%样本企业能够支撑 12 个月以上，有充足的现金储备，贷款是他们的备选方案。 已经联系贷款事宜的样本企业表示，获得银行贷款的方式主要有两种，不动产抵押和 过往流水授信。样本企业中，抵押贷款的比例稍高一点占 52%，信用贷款占 48%。 （三）优惠贷款政策仅惠及四成

19、企业 2020 年 2 月 20 日央行公布的一年期 LPR 为 4.05%。在人民银行重点保障名单内的 企业，可下浮优惠利率，精准投放，例如某行对于重点保障名单内的某企业提供专项贷款 的利率为 1.65%。截至 3 月 15 日，金融机构累计发放优惠利率贷款共 1114 亿元，对支 持企业复工复产发挥了重要作用。 多层次多维度的优惠贷款政策在落地，人民银行重点保障名单内的餐饮企业数量非常 少，因此，样本企业认为餐饮企业能够享受到银行贷款政策红利的占比只有 43%；有 40% 样本企业直接反馈，认为餐饮企业无法享受优惠利率贷款；另有 17%样本企业表示依据 相关优惠政策，自评本企业不符合条件。

20、 图 4. 餐饮企业享受优惠贷款政策的占比 （四）获批贷款延期与企业规模有相关性 申请贷款延期与企业的规模有一定关系。规模偏小的餐饮企业，获取贷款延期偏难。 尤其是在疫情这种突发事件的冲击下，本身贷款需求就有大量增长的情况下，中小规模企 业获取资源处于劣势。虽然金融机构作为经营货币的企业，有扩大规模的诉求，但对风险 的安全边际要求也高。本次调查中，部分样本餐饮企业获取贷款延期的申请都被拒绝，他 们的销售规模都低于 6 亿元。 是 43% 否，没有支持政策 40% 否，不符合 条件 17% 9 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 规模较大的餐饮企业，贷款延期越容易。从下

21、表可以看出，10 亿元以上的样本餐饮 企业，有 73.3%的企业可以继续延期贷款。随着销售规模的增大，可延期的比例逐步增高。 而在所有可以延期的企业中，10 亿元以上的企业几乎占有一半的比例。本次调查中样本 企业虽然被列为大型企业，但在申请贷款延期的实际操作中，也存在一定难度。 表 3. 申请贷款延期的企业规模占比（%） 企业规模企业规模 可延期企业可延期企业 各各规模占比规模占比% % 不可延期企业不可延期企业 各各规模占比规模占比% % 可延期企业可延期企业 占同规模申请占同规模申请延期延期企业的比例企业的比例 规模1 亿元 13.0% 13.3% 50.0% 1 亿10 亿元 47.8%

22、 26.7% 73.3% 合计 100.0% 100.0% 四、上市企业股价和市值的下跌 疫情影响到餐厅营收，更影响到资本市场。新冠病毒这只黑天鹅引发的蝴蝶效应，已 经演绎为全球的金融风暴。美股两次大熔断后，泰国、菲律宾、韩国、巴基斯坦、印尼、 巴西、加拿大股市均触发“熔断”。对比 2020 年 1 月 18 日和 2020 年 3 月 13 日的数据， 样本数据中所有上市公司的市值和股价都有所下降。 第三部分 企业积极应对疫情 第三部分 企业积极应对疫情 一、经营面临的主要困难 现阶段，样本企业反馈的核心困难是目前仍然无法正常开展堂食，即便部分餐厅正式 复工，开了堂食，顾客也非常少，销售额非

23、常低，处于持续亏损状态。 图 5. 企业目前在经营上的困难点 78.9% 70.4% 62.0% 59.2% 50.7% 45.1% 36.6% 26.8% 9.9% 堂食销售额过低，开业也亏钱 不让开堂食，仅开了外卖店 各地的复工条件不一致 外卖销售额过低，开外卖店也亏钱 防疫用品不足 开业的风险太大 申报复工流程复杂 员工流失严重，部分还没办法返岗 其他，请填写： 10 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 超过 6 成的样本企业表示各地恢复营业的条件不一致；超过 3 成企业表示，有部分地 区的复工流程复杂。五成企业表示如果全面复工，给员工和顾客用的防疫用品不足。另

24、有 将近一成的企业反馈，在复工的节奏上，餐饮企业的自主权很小。 二、应对措施综述 回顾疫情发生以来，各餐饮企业开展多种方式积极自救。 图 6. 企业应对疫情的综合措施统计 调查显示，98.6%样本企业紧急成立了应对疫情的工作小组，部署系列应对措施。 73.2%样本企业捐款捐物，支援战疫一线的医务工作者。 有 33.8%样本企业推出加盟商扶持政策，占全部加盟企业的近七成。 三、多举措增加销售 疫情之下，外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段，调查显示，91.6%样本企 业在疫情期间发力外卖产品。 73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务；样本企业还不同程度地探索用无人车配送、 无接触配送服务以及

25、外卖“安心卡”的方式，为顾客提供更安心的服务；另有超过四成样本 企业出售食材、半成品餐食以及预包装食品，一方面降低食品原材料储备的损失，一方面 增加销售额。 98.6% 91.6% 87.3% 85.9% 85.9% 84.5% 81.7% 73.2% 64.8% 50.7% 49.3% 33.8% 2.8% 紧急成立应对疫情工作组 安排人员与房东协商，协商缩减房租成本 用标识或外卖爱心卡加强与顾客的沟通 加强对在岗员工的全天候管理和培训 加强对在营餐厅的环境和人员的管理 安排专人跟进政策的落地 休市或缩短营业时间 捐款捐物支援疫区或医务工作者 压缩人员支出 暂停全部开店计划 降低年夜饭及原材

26、料的损失 推出加盟商扶持政策或筹备加盟扩张计划 其他，请填写： 11 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 图 7. 企业采取多种举措增加销售额 （一）外卖渠道多样 整体上看，与外卖平台合作是样本企业的首选，98.6%样本企业在外卖平台上开店； 五成企业有自己的微信小程序；19.8%企业有自己的 APP；电话做外卖的比例超过三成。 图 8. 样本企业外卖渠道 细分来看，不同销售规模的连锁餐饮企业外卖渠道构成相似。相对而言，10 亿以上 规模企业外卖渠道更加普及、多样，在除平台外的渠道开发上比例更高；1-10 亿规模的 企业中，近 4 成提供电话呼叫外卖业务；此外，有一成

27、的企业提到，通过微信群营销、挖 掘私域流量和开通外卖窗口的方式做外卖或外带食品。 （二）外卖平台是企业外卖主渠道 样本企业 2019 年外卖销售额占本企业全年总销售额的占比从 0.05%-47%不等，平 均占比为 16.7%。对 94%的样本企业来说，95%以上的外卖销售额通过外卖平台实现； 仅 6%的样本企业 APP 和小程序发挥作用，贡献了全年销售额的 1-5%。 针对外卖平台上具体扣点的调查显示，同一品牌不同餐厅，在同一个外卖平台上签订 的扣点不一样，个别品牌不同餐厅的扣点差异达 5%；两家外卖平台对签订独家的商户都 91.6% 73.2% 71.8% 46.5% 45.1% 42.3%

28、 8.5% 7.0% 7.0% 发力外卖产品 拓展团餐外卖 推出无接触配送服务 出售半成品 出售预包装食品 出售食材 推出无人车配送服务 推出自助售货机 其他，请填写： 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% 外卖平台小程序企业APP电话其它 全部大于10亿元1-10亿元小于1亿元 12 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 会给予一定的优惠扣点，因此部分样本企业只提供了一个外卖平台的扣点。具体看，两家 外卖平台餐厅自配送的扣点为 5-8%不等，平台配送的扣点从 12-25%不等。对比样本企 业 1 月和 2 月外卖平台上扣点的具体数值发现，两家外卖平

29、台的扣点基本没有变化。 （三）外卖销售的补偿十分有限 疫情发生后，诸多餐饮企业发力无接触式外卖，尽量减少销售损失。但从外卖占总销 售的占比看，样本企业 2019 年平均外卖占比仅为 16.7%，通过外卖补偿销售作用有限。 图 9. 1 月份 2 月份外卖销售同比企业数量占比分布图 具体分析，1 月份样本企业外卖销售额同比平均下降 22.8%，有 74.3%样本企业外卖 同比下降。2 月份外卖同比下降 20.6%，同比为负的样本企业数量占比减少，从 74.3%下 降到 68.3%，其中 6.3%样本企业外卖同比销售超过 100%，呈现快速增长态势，进一步 分析，同比超高增长的原因与去年同期没有全

30、面开展外卖相关。 四、尝试多种类型的跨界合作 在拓展销售渠道、降低刚性成本上，各餐饮企业开展多种类型的跨界合作，探索共享 新机制。58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作，51.7%的样本企业探索员工的 跨界合作。详见图 10.多种类型的跨界合作探索共享新机制。 图 10. 多种类型的跨界合作探索共享新机制 线上销售同比变化区间线上销售同比变化区间1月份企业数量占比月份企业数量占比2月份企业数量占比月份企业数量占比 -100%-80%9.7%19.1% -80%-60%9.7%20.6% -60%-40%8.1%11.1% -40%-20%6.5%11.1% -20%-0%40.3%6.

31、3% 0%-20%22.6%12.7% 20%-40%3.1%4.8% 40%-60%0.0%4.8% 80%-100%0.0%3.2% 100%0.0%6.3% 总计100.0%100.0% 58.6% 51.7% 44.8% 13.8% 6.9% 供应链合作 员工合作 产品合作 加工中心合作 其他，请填写： 13 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 五、多种方式缓解现金流压力 66.2%样本企业通过向银行申请贷款，缓解企业现金流压力。8.5%样本企业表示完全 没有资金紧张的状况。 图 11. 多种方式缓解现金流压力 18.3%样本企业选择其他方式缓解现金流压力，包

32、括与供货商协商延迟付款、海外总 部申请融资、提前解冻了银行存款和金融理财工具、启动供应链金融等。 第四部分 政策建议第四部分 政策建议 一、餐饮企业关注的政策点调查 从 2020 年 2 月初至今，除融资支持的政策外，各级政府陆续出台“降低企业运营成 本”的政策，让全国餐饮人看到国家扶持行业企业的决心。在此次调查前，我们初步征集 了企业对减缓用工成本、减免税收等扶持政策的细致需求，并列在调查问卷选项中，了解 样本企业对扶持政策的关注点集中在哪些方面。 图 12. 企业关注哪些扶持政策 66.2% 18.3% 15.5% 9.9% 8.5% 8.5% 8.5% 4.2% 银行贷款 其他，请填写：

33、 详细 引入资本(股东)融资 非银行渠道贷款 企业内部集资 会员卡充值 无资金紧张情况 股权调整 91.6% 90.1% 87.3% 84.5% 78.9% 50.7% 15.5% 请政府部门推动外卖平台减免佣金扣点 请政府出台政策为餐饮企业全面减免房租 社保1-3月停止缴纳，4-6月可延缓缴纳 请税务部门尽快将餐饮业增值税留抵退还企业 餐饮企业不受限企业规模，均享受涉疫企业的相关扶持政策 全面推行中央厨房生产的承诺制，鼓励中央厨房生产预包装食品 推向市场 其他，请填写： 14 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 从图 12 中我们看到，九成样本企业特别关注减免平台佣

34、金扣点等商业合作类项目的 支出；九成样本企业期待全面减免房租的政策；有 84.5%样本企业建议增值税留抵能够尽 快返还给企业；78.8%样本企业表示，各类扶持政策上，希望能够不受企业规模的限制； 50.7%样本企业希望能够全面推行中央厨房生产的承诺制，让中央厨房生产的产品能够面 向市场合规出售。 二、政策建议 （一）扶持政策不限制企业规模 从发展趋势上看，连锁经营一直是国家鼓励发展的商业模式，连锁餐饮企业从业人数 众多、整体体量大，但经营上依托餐厅门店经营，而餐厅的分布分散且体量大小不一；从 涉疫类型上看，各类餐饮企业受疫情影响都损失惨重，我们建议各类扶持政策能从行业角 度出发，不限定经营规模

35、、经济类型，让各类餐饮企业均能享受到相关扶持政策。 以社保减免为例。人力资源社会保障部 财政部 税务总局 关于阶段性减免企业社会 保险费的通知（人社部发202011 号）自 2020 年 2 月起，各省、自治区、直辖市 （除湖北省外）及新疆生产建设兵团（以下统称省）可根据受疫情影响情况和基金承受能 力，免征中小微企业三项社会保险单位缴费部分，免征期限不超过 5 个月；对大型企业等 其他参保单位三项社会保险单位缴费部分可减半征收，减征期限不超过 3 个月。社保作为 餐饮这个劳动密集型行业在人力方面的刚性支出，我们建议全面免征企业三项社会保险单 位缴费部分，免征期限不超过 5 个月。 （二）适度推

36、进扶持政策在各地细化实施 国务院发布各类扶持政策后，各地纷纷出台落实相关政策的地方细则，但还是有很多 地区的实施细则尚未出台。 以灵活用工为例。在疫情基本稳定阶段，全国的餐饮企业都面临有步骤复工局面，全 面实施灵活用工，可以同时解决企业员工缺口、实现稳定就业以及降低企业成本的系列问 题。目前，北京、上海、深圳、苏州、宿州、张家港等城市已经根据国务院关于进一步 做好稳就业工作的意见2020 年第 11 条出台灵活用工的细节，建议各地尽快推进有关 灵活用工政策的落地，包括简化季度或年度综合工时制审批，简化综合工时制审批的前置 条件，建议允许在一定时期内，在保障员工身体健康的前提下，适当延长非全职人

37、员每天 工作时间至 6 小时等。 15 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 以减免增值税的政策为例。财政部 税务总局关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情 防控有关税收政策的公告（2020 年第 8 号）明确对餐饮服务行业“免征增值税”。当前 受疫情影响，餐厅销售额非常少，可供减免的税额更是非常少；此外，企业若享受免征增 值税政策，则进项税额不得从销项税额中抵扣，而部分大型连锁餐饮企业的财务规范性高， 原来餐厅进项税额就抵扣不尽。建议免征增值税能够进一步细化，让餐饮企业享受阶段性 免交增值税，同时享受进项抵扣。 以优惠信贷的政策为例。样本企业销售额达上千亿元，而每家企业背

38、后的供应商都在 百家以上，这些餐饮企业和供应商平稳度过此次危机，将稳固供应链条上相关产业和企业 的发展，对银行降低信贷风险、更好发挥杠杆作用等形成多赢局面。财政部 国家发展和 改革委员会 工业和信息化部 中国人民银行 审计署关于打赢疫情防控阻击战 强化疫情防控 重点保障企业资金支持的紧急通知（财金20205 号）提出对于实施名单制管理、纳 入支持范围的企业，将“通过专项再贷款支持金融机构加大信贷支持力度”，同时“中央财政 安排贴息资金支持降低企业融资成本”。建议适度扩大享受优惠信贷企业名单中的餐饮企 业。 （三）适度推进放管服，将审批监管转向企业承诺 振兴餐饮业适度推进放管服，将有助于激发市场

39、活力，提振企业信心，快速实现市场 复苏。 以中央厨房的升级为例。2019 年销售额在 10 亿以上的样本企业中，69.8%有自己的 中央厨房，这些中央厨房已经为上万家餐厅供应了大量的商品，设想如果有相关政策能够 缩短中央厨房取得 SC 生产资质的周期，将一些有品牌、有品质的餐饮产品转为预包装食 品，投放到市场中，将提振餐饮业发展信心，有助于餐饮品牌未来向零售化、全球化发展。 以复工节奏为例。让各餐厅掌握更多的自主权，从企业申请审批盖章复工转为承诺制 复工等。 第五部分第五部分 对未来的预判对未来的预判 本部分的调查包括对市场环境、竞争环境等外部环境的预判，以及对本企业 2020 年 全年核心经

40、营指标的预判。其中外部预判涉及到宏观环境、政策扶持、行业发展、外卖市 场和消费市场预期五个方面。选项分为很乐观、乐观、一般、不乐观、悲观 5 个选项。对 本企业 2020 年的预判涉及企业门店总数、员工总数、销售额总部以及企业利润四项，选 项为增长、持平和减少共 3 项。 16 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 一、样本企业对外部环境的预判 样本数据中，在“十分乐观”和“乐观”的占比排名中，排在首位的是“外卖市场”，排在 第二位的是“政策扶持”。换个角度看，样本企业对消费市场预期、宏观环境和行业发展都 有一定比例的悲观情绪，唯独对国家的政策扶持，样本企业表现出整体乐

41、观积极的状态， 这与各级政府迅速出台各种扶持政策并通过多渠道宣传有直接关系，也表现出企业对国家 的信任。 图 13. 对外部环境的预判 二、对企业 2020 年核心经营指标的预判 调查结果如图 14 所示，超过 61.8%样本企业将在疫情过后继续开店，到 2020 年年 底时，企业门店总数将有所增加；但是只有 35.2%样本企业认为员工总数会增加，这意味 着企业人效将进一步提升；近 7 成样本企业反馈 2020 年全年销售额同比将减少；超过 8 成样本企业反馈全年净利润会下滑，7%样本企业反馈本企业 2020 年净利润同比会增长。 图 14. 对 2020 年本企业经营状况的预判 010203

42、040506070 宏观环境 政策扶持 行业发展 外卖市场 消费预期 十分乐观乐观一般不乐观十分悲观 16.9% 21.1% 69.0% 83.1%47.9% 16.9% 15.5% 9.9% 35.2% 61.8% 15.5% 7.0% 员工总数门店总数全年销售同比全年净利润率同比 减少持平增长 17 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 综合以上四个指标预判结果，虽然 2020 年各样本企业必将面临全年销售额和净利润 的同比下滑，但发展是王道，大部分样本企业对继续开店发展依然充满信心。 三、疫情结束后工作重点 规模型连锁餐饮企业已经进入相对成熟的发展阶段，具有较好的内生性增长动力。我 们在调查的最后设问，如果疫情能够在当下快速结束，各企业的工作部署会将重点关注哪 三项？ 图 15. 疫情过后企业的重点工作部署 从上图中我们可以看出，80.3%样本企业计划在疫情结束后首要工作是开店，这与图 14：对 2020 年本企业经营状况的预判 中高比例反馈“2020 年门店总数同比增长”的预判 一致。其次，67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型；63.4%样本企业将 布局品牌的零售化发展，以及企业的集团化发展；22.5%样本企业要加强现金流管理，或 有筹备上市计划；19.7%样本企业计划尝