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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date食品安全问题之我见食品安全问题之我见当前食品安全问题之我见 基于三鹿毒奶粉案例的思考 摘 要：三鹿奶粉事件的爆发引起广泛的社会关注，引发了人们对于食品安全问题的反思。本文将从三鹿奶粉事件入手，着重探讨食品安全与科学技术之间的关系，并在此基础上，寻求解决食品安全问题的途径。关键词：食品安全；科学技术；解决措施三鹿奶粉重大安全事故造成了极其严重的后果，在全国引起极大的震动
2、。此次事件的爆发是以食用三鹿婴幼儿配方奶粉（含三聚氰胺）的儿童出现肾结石等症状为溃决口，进而开始调查的。食品安全检测部门先后检测出包括蒙牛、伊利、雅士利等众多知名品牌在内的多家乳制品企业生产的多批次的婴幼儿奶粉不合格（含三聚氰胺），使得国内犯罪乳制品厂家暴露在光天化日之下，并且陷入重重压力的困境。食品安全问题随即再度成为社会关注的焦点。食品安全问题是直接关系到人民生命健康安全的重大问题，近年来发生的食品安全问题给消费者的人身安全造成了极大的威胁，引起了政府的高度关注。尽管政府采取了一系列的监管措施，但是食品安全问题仍然屡禁不止。为何食品安全问题会愈演愈烈？究其原因，除了生产经营者的因素和法律制
3、度因素以外，科学技术也是一个重要因素。科学技术是第一生产力，科技的运用可以帮助人们调高生产效率，改善生活质量，可是一些不法之徒却运用科学技术为自己谋求私利，投机取巧，给他人和社会造成了严重的不良影响。科学技术对食品安全的影响体现在两个方面：一方面，科学技术在食品生产过程中的非法运用是导致食品安全问题产生原因之一，另一方面，科学技术的进步能为食品安全问题的解决提供技术保障。“技术无好坏，用途有善恶”，技术用途的善与恶取决于掌握技术、运用技术的人的职业道德和专业操守，同时也受法律制度的规范。因而科技、道德、法制三管齐下，建立完善的食品安全监控体系，才能有效解决食品安全问题。一、 科学技术给食品安全
4、带来威胁现代社会，人们日益强调科学技术的重要性，各个国家都在大力发展科学技术，不想在科技飞速发展的大潮中落后于人。科技的飞速发展，使其渗透到了人们日常生产生活中的每一个环节，无可置疑，科技给人们的生产生活带来了极大便利，但是也在无形中给人们带来了很多隐患。科学技术的进步，使得人们的食品种类和数量大大增加，使得食品生产、加工、运输、销售等各个环节更加便利，但是也产生了一些食品安全问题。食品原料在种植、养殖过程中可能受到环境中生物性、化学性和物理性因素的污染；食品在加工、包装、运输等各个环节也可能受到外界的污染；甚至营养不均衡、转基因食品、新资源食品的开发和新工艺的实施，都可能给食品带来污染。（一
5、）食品原料中的危害物随着科技的发展，人们研制出农药、化肥、兽药等化学物质，用于农业和畜牧业，可以治愈动植物疾病，使动植物增产增收，获得更大的经济效益。但是，这却导致动植物等食品原料中危害物增加，有害物质在人体内堆积会危害人类的身体健康。食品原料中污染物的种类主要包括三种：农药的残留、兽药的残留和环境持久性有机污染物。（二）食品加工过程中的危害物从20世纪50年代开始，大量的工业新技术不断涌现，并被广泛用于食品加工业中，如食品的微胶囊技术、膜分离技术、酶工程技术、超高压技术、微波技术和生物工程技术等。新技术生产的食品在生产技术和生产过程方面有别于传统食品，克服了传统生产食品方法中的某些缺陷。但其
6、对人体健康的影响和作用目前还不是很清楚，也可能产生新的营养和食品安全问题。（三）食品添加剂的危害 食品添加剂是食品加工与储藏中的常用原料，对改善食品的色、香、味，调整食品的营养构成，提高食品品质等具有重要作用，因而食品添加剂在食品加工工业中有广泛的应用。但是大多数食品添加剂不是天然物质，更不是食品的成分，所以有的食品添加剂会对人体产生有害作用。食品添加剂使用不当会导致急慢性中毒、过敏反应、致癌与致畸变。三鹿奶粉事件正是由于由于奶粉中添加了三聚氰胺这种添加剂，致使饮用三鹿奶粉的儿童出现肾结石等症状。（四）食品的容器、包装材料污染 食品容器、包装材料是指包装、盛放食品用的纸、竹木、金属、搪瓷、陶瓷
7、、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。随着化学工业与食品工业的发展，新的包装材料已越来越多，在与食品接触时，某些材料的成分有可能迁移至食品中，造成食品的化学性污染，将给人体带来危害6。（五）转基因等新技术的潜在危害 随着科技的发展，人类已将转基因等新技术运用到了食品生产中，生产出了转基因食品等新技术食品。转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。目前市场上的转基因食品以植物性食品为主，如转基因大豆、玉米、油菜等。转基因食品可以改变食品的一些原有属性，使其满足人类的某些需求，但是根据现有的科学知识推测，转基因食品可能对环境及人体健康
8、造成危害6。二、 科学技术是解决食品安全问题的重要因素我国出现的众多食品安全问题，除了由于目前的法律、法规、标准不够健全和监督管理力度不够外，主要是受科技“瓶颈”的制约，包括检测手段（设备、技术、人员）、危险性评价（暴露评估）、控制技术等方面的落后，跟不上形势的需要。具体体现在以下三个方面：（一）关键检测技术：对于目前一些公认的重要食源性危害，在检测技术方面，不少尚属空白或不能够完善，不能满足食品安全控制的需要。如，目前对于二恶英及其类似物的检测技术，对于“瘦肉精”和激素等农兽药残留的检测技术尚不完善，给开展污染调查造成困难。（二）危险性评估技术：危险性评估是WTO和国际食品法典委员会强调的用
9、于制定食品安全控制措施（法律、法规和标准及进出口食品的监督管理）的必要技术手段。我国现有的控制措施与国际水平的不一致的原因之一，就是没有广泛地应用危险性评估技术，特别是对化学性和生物性危害的暴露评估和定量危险性评估。（三）控制关键技术：国际经验表明，在食品中应用“良好农业规范(GAP)”、“良好生产规范(GMP)”、“良好卫生规范(HACCP)”等先进的食品安全控制技术，对提高食品企业素质和食品安全质量十分有效。在我国，出口食品企业中已应用了HACCP技术，但缺少覆盖各行业的HACCP指导原则和评价准则，从而需要制定这一先进技术的指导原则和评价准则，以便在我国广泛应用。只有提高食源性疾病的病原
10、体检测技术才能开展食源性疾病的监测和溯源；只有掌握了必要的化学污染物的分析方法才能摸清家底，从而采取相应的对策；只有采用危险性分析技术才能制定我国进出口食品监督管理的科学方案。因此，瞄准和跟踪世界先进技术水平，研究解决当前我国食品安全领域的重大科技难题，建立具有我国自主知识产权的快速检测系统显得尤其重要。三、 科技、道德、法制合力，保障食品安全食品安全问题的产生有多种原因，生产经营者道德滑坡、科技的滥用、法治的不完善都是引发食品安全问题产生的原因。所以要解决食品安全问题必须靠科技、道德、法制合力，三管齐下。（一）加强食品安全科技研究和技术储备与发达国家相比，我国在食品安全科技研究方面的投入比较
11、少，因而导致我国食品安全科技成果和技术储备不足。长期以来，我国的食品科技体系主要是围绕解决食物供给数量而建立起来的，对于食品安全问题的关注相对较少。目前还没有广泛地应用与国际接轨的危险性评估技术，与发达国家相比，我国现行食源性危害关键检测技术仍然比较落后5。所以，我国今后应加强对食品安全科技研究的重视，增加科研投入，解决我国食品安全方面的技术瓶颈。（二）提高食品生产经营者的道德水平和责任意识当前社会中涌现出的很多食品安全问题是由于不法生产经营者谋求暴利，只关心经济利益，忽视消费者生命安全所导致的。不法生产经营者缺乏职业道德和专业操守，责任意识淡薄。因而，应加强对食品生产经营者的职业道德宣传和教
12、育，使他们意识到食品安全问题的严重后果，加强自身责任意识。（三）加强食品安全法制建设健全的法律体系是食品质量安全的根本保证，也是监管顺利执行的基础。发达国家制定的有关食品安全的法律法规不仅明确了食品安全监管机构的责任，而且涵盖了所有食品类别和食品链的各个环节。更重要的是发达国家做到了有法必依，严格执法3。相比而言，我国有关食品安全的法律存在很多漏洞和弊端，而且不同部门的执法权界定不清，使其保障食品安全的作用大打折扣。所以，我国应学习发达国家的先进经验，完善食品安全立法，严格执法，切实保证食品安全质量。参考文献：1张佑林.我国食品安全问题探析J.北方经贸,2009 (10).2魏益民等.中国食品
13、安全科技发展方向讨论J.中国工程科学,2005 (11).3张婧.由“三鹿奶粉”引发的对我国食品安全监管体制的思考J.中国商界,2009 (11).4王建英等.关于食品安全问题的研究综述J.吉林农业科学,2009 (5).5汤天曙.我国食品安全现状与对策J.中国食物与营养,2006 (4).6谢明勇等.食品安全导论M.北京：中国农业大学出版社, 2009 (8).总字数：字案例：2008年9月13日，党中央、国务院启动国家重大食品安全事故级响应机制，成立由卫生部牵头的应急处置领导小组，共同做好三鹿牌婴幼儿配方奶粉重大安全事故处置工作。据河北省警方侦查，2007年年底，石家庄市正定县耿某兄弟二人
14、向三鹿集团销售的牛奶屡次因检验不合格被拒收，整车牛奶不得不倒掉，造成损失。后来，耿某得知向牛奶中掺加某种化工原料(三聚氰胺)，可以增加蛋白质检测指标，蒙混过关。根据犯罪嫌疑人的交待，有人从2005年4月就开始向牛奶中添加三聚氰胺。目前，警方已经依法对28名犯罪嫌疑人采取了强制措施，其中逮捕人，刑事拘留了包括三鹿集团原董事长、总经理田文华在内的22人。9月17日上午，国务院决定在全国全面检查奶制品，整顿奶制品行业，坚决依法惩处违法犯罪分子，向人民做出交代。到9月21日8时，各地报告因食用婴幼儿奶粉正在住院接受治疗的婴幼儿共有12892人，接受门诊治疗咨询并已基本康复的婴幼儿累计为39965人。三鹿牌婴幼儿奶粉事件是一起重大食品安全事件。9月22日,经党中央、国务院批准，免去吴显国同志的河北省省委常委、石家庄市委书记职务；鉴于国家质量监督检验检疫总局监管缺失，同意国家质量监督检验检疫总局局长李长江引咎辞职。石家庄市按照法定程序免去冀纯堂石家庄市长职务。由“三鹿奶粉”引发的奶粉质量安全问题已蔓延到了国内22家乳制品企业，国家质检总局撤销了蒙牛、伊利、光明三家企业液态奶产品中国名牌产品称号。-