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1、试题下载 卫生高级职称（营养与食品卫生）题库及答案（三）所含题型：多选题、案例分析题一、多选题1.痛风肾脏病的临床表现包括( )。A.尿毒症B.肾结石C.水肿D.血尿E.高血压答案：ABCDE2.食源性疾病包括( )A.食源性寄生虫病B.肠道传染病C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病D.食物中某些污染物引起的慢性中毒E.食物中毒答案：ABDE3.与降低血压有关的矿物质有( )。A.钠B.钾C.钙D.镁E.氯答案：BCD4.低脂膳食适用于下列哪些疾病？( )A.肝硬化B.胆囊疾患C.胰腺炎D.高血压E.冠心病答案：ABCDE5.烧伤患者脂肪代谢的特点是( )。A.脂肪分解加速B.血浆游离脂肪酸增加
2、C.脂肪分解减慢D.血浆游离脂肪酸减少E.长链脂肪酸氧化障碍答案：ABE6.肝性脑病的临床表现有( )。A.性格的改变B.行为失常C.语无伦次D.腹泻E.以上全对答案：ABC7.诊断食物中毒的依据有( )A.所吃的食物中未检出有害物质B.消费者自述C.特有的临床表现D.典型的流行病学特点E.多数人突然发病答案：CDE8.慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则( )。A.高蛋白B.高脂肪C.低脂肪D.高糖类E.低钠答案：AB9.婴儿辅助食品在79月龄时可添加( )。A.肝泥B.鸡蛋羹C.米饭D.豆腐E.馄饨答案：ABD10.食物中毒的发病特点是( )A.中毒患者的临床表现相似B.发病潜伏期短C.发病与食
3、物有关D.人与人之间传染E.一种与食物相关的慢性病答案：ABC11.消化系统疾病对营养代谢的主要影响有( )。A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良D.易发生营养不良E.以上都对答案：ABCDE12.营养不良使肺表面活性物质战少易发生( )等，并影响疾病的预后。A.肺黏膜修复不良B.肺萎缩C.肺水肿D.气胸E.肺癌答案：ABC13.诊断急性胰腺炎的主要依据是( )。A.肝功能检查B.血尿淀粉酶C.B超D.临床表现E.WBC升高答案：BCDE14.下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是( )A.产生的肠毒
4、素包括腹泻毒素和呕吐毒素B.有明显的季节性C.腹泻毒素耐热D.引起食物中毒主要以海产品为主E.革兰氏阳性菌答案：ABE15.对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是( )。A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白B.血脂C.肾功能D.痛风(血尿酸)E.血沉时间答案：ABCD16.典型痛风病程经历四个阶段，包括( )。A.无症状高尿酸血症B.急性痛风性关节炎C.间歇期D.痛风石与慢性痛风性关节炎E.急性肾炎答案：ABCD17.可以诱发肾结石的因素包括( )。A.高钙尿症B.高尿酸尿症C.高钙血症D.高钾血症E.慢性尿路感染答案：ABCE18.冠心病危险因素包括( )。A.吸烟B.肥胖
5、C.高血压D.糖尿病E.高脂血症答案：ABCDE19.胃大部切除术后主要并发痘是( )。A.术后呕吐B.术后出血C.倾倒综合征D.吻合口溃疡E.牙龈出血答案：ABCD20.腹膜透析时( )均有不同程度的丢失。A.白蛋白B.球蛋白C.免疫球蛋白D.氨基酸E.维生素答案：ABCDE21.肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现( )。A.高脂血症B.进行性消瘦C.贫血D.尿酸血症E.低蛋白血症答案：BCE22.副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是( )A.以脐部阵发性绞痛为本病特点B.好发季节为冬春季C.我国沿海地区常见的食物中毒D.好发食品主要为海产品E.引起中毒的副溶血性弧菌90%“神奈川”
6、试验阳性答案：ACDE23.肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？( )A.缬氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.苯丙氨酸E.丙氨酸答案：AC24.下列哪些是宜产气类食物( )。A.豆类B.薯类C.萝卜D.碳酸型饮料E.精白米面答案：ABCD25.食源性疾病监测应该包含以下内容( )A.分析.解释.发布信息B.及时报告C.采取公共卫生活动D.系统.连续收集疾病信息E.开展预警答案：BDE26.用中链三酰甘油(MCT)膳食治疗乳糜胸的原则和要求有( )。A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65C.每日MCT的量不少于80gD.可用MCT油烹调鱼、肉
7、禽等食品E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等答案：ABDE27.低蛋白膳食的适用对象有( )。A.肝性脑病B.急性肾炎C.尿毒症D.结核病E.以上都适用答案：ABC28.脑卒中的危险因素包括( )。A.吸烟B.饮酒C.糖尿病D.血脂异常E.胃炎答案：ABCD29.我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有( )A.低亚硫酸钠B.亚硫酸钠C.硫磺D.焦亚硫酸钠E.吊白块答案：ABD30.慢性阻塞性肺疾病的病因包括( )。A.吸烟B.环境因素C.感染D.遗传因素E.高脂饮食答案：ABC31.能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有( )A.结核杆菌B.沙门氏菌C.
8、金黄色葡萄球菌D.大肠菌群E.菌落总数答案：BCDE32.食品包装用纸原料的卫生问题有( )A.回收纸重新造纸B.其它造纸的加工助剂C.制纸原料的农药污染D.造纸机器E.漂白剂答案：ABCE33.高血压的危险因素有( )。A.高钾膳食B.高钙膳食C.肥胖D.过量饮酒E.高纤维膳食答案：CD34.急性胃炎缓解期：采用( )饮食。A.低盐B.低脂C.少渣D.高膳食纤维E.半流答案：ABCE35.急性胆囊炎的病因是( )。A.胆囊出口梗阻B.胰液反流C.感染D.结肠炎E.直肠炎答案：ABC36.肾结石按其成分可分为( )。A.钙性结石B.胆固醇结石C.尿酸盐结石D.胱氨酸结石E.镁盐结石答案：ACD
9、E37.冠心病患者适宜的烹饪方式有( )。A.油炸B.煸炒C.油煎D.清炖E.清蒸答案：DE38.肠外营养的实验室检测包括以下哪项？( )A.氮平衡B.尿肌酐酶C.血糖D.血浆蛋白E.水、电解质答案：ABCDE39.高血压病非药物治疗途径包括( )。A.适度地减轻体重B.体育锻炼C.合理膳食D.戒烟限酒E.保持心情愉快和心态平和答案：ABCDE40.既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是( )。A.低钙、正常磷膳食B.低蛋白、正常钙磷膳食C.高蛋白、正常钙磷膳食D.高钙、高磷膳食E.低蛋白、高钙、低磷膳食答案：AB41.某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则
10、应是( )。A.少食多餐B.肉汤C.避免胀气带刺激性食物D.限制钠盐E.每日总能量800kcal答案：ACDE42.低嘌呤膳食的适应证是( )。A.急性痛风B.慢性痛风C.高尿酸血症D.尿酸性结石E.以上都是答案：ABCDE43.短肠综合征的饮食治疗原则是( )。A.适量能量B.肠外营养C.低脂肪D.少渣饮食E.以上全对答案：ABCDE44.患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因( )等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。A.呼吸肌力下降B.呼吸肌力上升C.通气驱动不足D.通气驱动过剩E.免疫功能受损答案：ACE45.糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时，可以出现低血糖反应
11、，营养治疗的处理方案是( )A.供给馒头.饼干或水果B.饮淡牛奶C.饮糖水D.静脉给氨基酸溶液E.饮开水答案：AC46.可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素( )。A.感染B.药物C.化学性毒物D.外伤E.弥散性血管内凝血答案：ABCDE47.结肠造影可选的食物包括( )。A.白米粥B.牛奶C.豆浆D.藕粉E.清蒸鱼答案：ADE48.胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物？( )A.蟹黄B.紫菜C.动物肝肾内脏D.乌贼鱼E.虾答案：ACD49.唾液全天分泌0.81.5L，主要成分有99的水，其他成分是( )。A.Mg+B. C. D. E.Cl答案：BCDE50.预防心肌梗死主要针
12、对( )。A.过度疲劳B.动脉粥样硬化C.低血糖D.病毒感染E.心律失常答案：ABE51.( )的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。A.低蛋白B.高蛋白C.低钙D.低磷E.低钠答案：AD52.慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括( )。A.能量B.糖类C.蛋白质D.脂肪E.矿物质答案：CD53.氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有( )。A.盐酸酪氨酸B.盐酸赖氨酸C.盐酸色氨酸D.盐酸组氨酸E.盐酸蛋氨酸答案：BD54.下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？( )A.甲状腺功能亢进B.烧伤C.神经性厌食D.精神抑郁症E.心力衰竭答案：ABCD55.预防痛风的有效措施
13、有( )。A.合理的饮食结构B.适宜的体重C.良好的饮食行为D.良好的生活方式E.药物答案：ABDE56.少渣膳食的适用对象有哪些？( )A.口腔溃疡B.食管疾病C.胃溃疡D.咽喉疾病E.消化道出血答案：BCDE57.胰液中的酶原是( )。A.有活性的B.无活性的C.不需要被激活的D.需要被胃酸激活的E.需要被胆汁激活的答案：BE58.临床营养师的素质要求包括( )。A.丰富的医学、营养，理论和临床实践知识B.强烈的责任心C.有效的人际沟通技巧和良好的人际关系D.热爱并致力于营养事业E.以上都是答案：ABCDE59.肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素：( )。A.蛋白质、能量B.水C.
14、钾、钠D.维生素E.钙、磷答案：ABCDE60.以下属于医院基本膳食的是( )。A.普食B.流食C.试验膳食D.代谢膳食E.治疗膳食答案：AB61.管饲的并发症有哪几个方面？( )A.机械性并发症B.萎缩性并发症C.胃肠性并发症D.代谢性并发症E.以上并发症都有答案：ACD62.慢性肝病的营养治疗目的是( )。A.减轻肝脏负担B.促进肝组织和肝细胞的修复C.纠正营养不良D.预防肝性脑病的发生E.以上全对答案：ABCDE63.某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？( )A.理想体重B.基础能量消耗C.肌酐身高指数D.活动系数E.应激系数答案：ABDE6
15、4.胆汁的成分有( )等。A.水B.胆汁酸C.胆盐D.氨基酸E.无机盐答案：ABCDE65.营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是( )。A.糖尿病B.血脂C.肾功能D.痛风(血尿酸)E.体重答案：ABCDE66.在医院，临床营养支持小组包括( )的科室人员。A.内科B.外科C.营养科D.护理部E.药剂科答案：ABCDE67.评价机体钙营养状况可采用的方法有( )A.测定血清钙B.测定粪便中的钙C.调查骨质疏松和骨折的发生率D.测定钙的摄入量与排出量E.测定骨密度答案：CDE68.临床营养师的营养治疗过程包括( )。A.营养状况评估B.筛选需照顾的患者C.制定计划与目标D.执行计划与目标E.
16、效果观察答案：ABCDE69.属于防腐剂的化学物质有( )A.山梨酸B.丙酸钠C.焦亚硫酸钠D.苯甲酸E.柠檬酸答案：ABD70.急性胰腺炎的全身并发症有( )。A.低血压B.休克C.消化道出血D.心功能衰竭E.肠炎答案：ABCD71.营养厨房中肉类食品的保管最好采用( )A.煮熟以后保存B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30到-25，冰库相对湿度80%90%C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20到-18D.分两种方法即冷却和冷冻法保存E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在02答案：ABDE72.肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？( )A.土豆B.硬果C.大块的肉D.强
17、烈的调味品E.以上都是答案：BCD73.肝炎患者适合选择食用的食物有( )。A.脱脂奶类B.适量的植物油C.粗纤维D.坚硬食物E.芝麻答案：AB74.急性肝炎对脂肪代谢的影响( )。A.胆汁淤积B.胆固醇合成障碍C.无影响D.水肿E.以上全对答案：AB75.下列关于沙门氏菌的叙述正确是( )A.感染后常可引发并发症B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起C.其生长繁殖的最适温度是1520D.其污染食物后无感官性状的变化E.革兰氏阴性杆菌答案：BDE76.高纤维膳食适用下列哪种疾病的患者？( )A.心血管疾病B.胆囊疾病C.糖尿病D.肠炎E.便秘患者答案：ABCE77.有利于降血压的食物有( )
18、。A.奶和乳制品B.芹菜C.黄瓜D.木耳E.香蕉答案：ABCDE78.慢阻肺患者的营养代谢变化包括( )。A.高代谢B.高消耗C.负氮平衡D.正氮平衡E.体重进行性下降答案：ABCE79.影响胃酸分泌内源性物质，主要有( )。A.乙酰胆碱B.盐酸C.促胃液素D.组胺E.生长抑素答案：ACDE80.心脏功能衰竭患者的营养治疗原则是( )。A.控制总能量B.限制钠盐C.电解质平衡D.少食多餐E.维生素充足答案：ABCDE81.人体必需的微量元素是指( )A.为人体所必需的元素B.可供给热能的元素C.必须从外界摄入的元素D.占体重的0.01%以下的元素E.每人每日需要量在100mg答案：ACD82.
19、肝性脑病患者可选用哪些膳食？( )A.低蛋白膳食B.高蛋白膳食C.麦淀粉饮食D.低纤维膳食E.以上都可以答案：AC83.胆石症的主要临床表现有( )。A.饱餐后胆绞痛B.恶心、呕吐、发热C.黄疸D.不发热E.以上全对答案：ABC84.肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括( )。A.低盐软食B.肠外营养支持C.麦淀粉半流食D.高纤维普食E.高支链氨基酸低蛋白流食答案：ABCE85.机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为( )。A.能量和营养物质供给B.做功效率C.组织修复D.防御能力E.抗疲劳能力答案：ABD86.呼吸系统疾病对呼吸肌的影响包括( )。A.呼吸肌负荷增加B.呼吸肌缺氧C.呼吸肌负荷
20、减少D.呼吸肌疲劳E.呼吸肌衰竭答案：ABDE87.N-亚硝基化合物的前体物包括( )A.亚硝酸盐B.铵盐C.有机胺娄物质D.氨E.硝酸盐答案：ACE88.有助于降低血脂的食物有哪些？( )A.香菇B.木耳C.海带D.山楂E.板鸭答案：ABCD89.短肠综合征的常见原因有( )。A.急性肠扭转B.肠系膜血管病变C.肠套叠D.肠炎E.胃痉挛答案：AB90.有关人体能量的消耗，下列说法正确的是( )A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥E.基础代谢是
21、能量消耗的主要方面之一答案：AE91.进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？( )A.蛋黄B.鱼肉C.果脯D.桂圆E.血豆腐答案：ABCDE92.食品安全法规定实施临时控制措施的包括( )A.被污染的食品用工具或用具B.发生食物中毒的场所C.未造成污染的食品D.银行账户E.已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料答案：ABE93.乳糜胸患者可用的食物( )。A.全脂乳B.果汁饮料C.精瘦肉、鱼、禽类D.豆制品E.蛋黄答案：BCDE94.当体内( )等维生素缺乏时，易引起高同型半胱氨酸血症。A.维生素B6B.维生素B12C.维生素AD.叶酸E.维生素K答案：ABD95.胆汁具有促进( )吸收的作用。
22、A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B1E.叶酸答案：BC96.我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有( )A.平均需要量B.可耐受最高摄入量C.推荐摄入量D.轻度中毒量E.适宜摄入量答案：ABCE97.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( )A.锌B.铜C.钙D.碘E.铁答案：ABCDE98.血浆脂蛋白可分为( )。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.中密度脂蛋白D.低密度脂蛋白E.高密度脂蛋白答案：ABCDE99.影响小肠运动与吸收功能的疾病有( )。A.硬皮病B.系统性红斑狼疮C.其他类胶原血管病D.克罗恩病E.以上都是答案：ABCDE100.超临界萃取方法的特点是( )。A
23、.应用的流体既不是气体，也不是液体B.萃取过程简单C.使物料脱色脱臭D.适于植物油脂萃取E.适于茶酚萃取答案：ABCDE101.乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响( )。A.乳母的心情B.膳食因素C.乳母的营养状况D.乳母孕前的营养状况E.乳母的维生素D的摄入量答案：ABCD102.糖尿病临床表现典型症状有( )。A.体重下降B.疲乏C.多饮D.多食E.多尿答案：ABCDE103. A.新生儿低钙血症B.新生儿异食癖C.孕妇胃肠功能下降D.早孕反应加重答案：CD104.列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的2030范围内( )。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人答案：CD
24、E105.孕期必要性体重增加包括( )。A.胎儿、胎盘B.子宫、乳房C.血浆容量D.脂肪E.羊水答案：ABCE106.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括( )。A.蛋白质代谢呈负平衡B.蛋白质代谢呈正氮平衡C.胰岛素分泌增加D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少答案：BCD107.克汀病的主要表现包括( )。A.胎儿甲状腺功能低下B.胎儿生长发育迟缓C.认知能力降低D.脑发育不全E.异食癖答案：ABCD108.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括( )。A.新生儿低出生体重B.婴儿神经管畸形C.胎盘早剥D.孕妇巨细胞性贫血E.新生儿软骨病答案：ABCD109.孕期的
25、生理改变包括( )。A.内分泌的改变B.消化功能的改变C.血液容积和血液成分的改变D.肾功能的改变E.体重的增加答案：ABCDE110.牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括( )。A.过氧化物酶B.ATPC.过氧化氢D.硫氰酸盐E.溶菌酶答案：ACDE111.原料根据烹饪时的作用来分类有( )。A.主配料B.调味料C.加热料D.佐助料E.保鲜料答案：ABD112.肥胖综合疗法包括( )疗法。A.饮食B.药物C.手术D.运动E.心理和行为答案：ABCDE113.营养师指导糖尿病患者运动治疗应包括哪些内容？( )A.因入而异，循序渐进B.运动时间应尽量延长C.不要空腹运动D.宜餐后1小时运动E.运动
26、要适度，不要突然加大运动量答案：ACDE114.下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素？( )A.雌激素缺乏B.钙摄入量不足C.缺乏维生素DD.低磷和低钠膳食E.过量的饮酒答案：ABCE115.糖尿病患者饮食治疗中下列( )叙述正确。A.糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要B.膳食设计时应强调个体化，因人而异的原则C.糖尿病患者食用水果时，不需要减少主食的摄入量D.对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量E.在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的复合碳水化合物答案：ABDE116.( )能引起胰岛素抵抗。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.妊娠糖尿病D.儿童糖尿病E.以上都能引起答案
27、：BCD117.中国禁止施用有机氯农药的原因是( )。A.半衰期长B.蓄积性强C.稳定性强D.脂溶性强E.致癌作用答案：ABCDE118.糖尿病眼病病症包括( )。A.夜盲症B.白内障C.玻璃体浑浊D.翼状胬肉E.视网膜脱落答案：BCE119.某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为( )。A.冷汗多汗B.饥饿感C.乏力D.脉速E.心悸答案：ABCDE120.糖尿病治疗的五项方法是( )。A.饮食B.运动C.药物D.教育E.自我监测答案：ABCDE121.中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括( )。A.膳食脂肪供能比为2030B.-6：-3=46：1C.DHA和亚油酸D.胆固醇的摄入量小于
28、300mgdE.饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的10答案：ABDE122.下列物质属于有机磷农药的是( )。A.DDVB.乐果C.马拉硫磷D.敌百虫E.DDT答案：ABCD123.以下( )等食物更适合于糖尿病患者。A.燕麦、荞麦B.大米、精白面C.芋头、苦瓜D.糕点、糖果E.啤酒、饮料答案：AC124.中国使用较多的农药是( )。A.除草剂B.杀虫剂C.杀菌剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂答案：ABC125.下述哪些是初乳的特点？( )A.蛋白质含量约为10，成熟乳为1B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主C.初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多D.为婴儿提供较多特殊的营养素E.乳糖都比成熟乳多
29、答案：ABD126.老年性痴呆的病因( )。A.遗传因素B.既往有精神病史C.食物中铝含量过多D.感觉神经异常E.受过重大打击答案：ABCE127.稻米蛋白中含量较少的氨基酸有( )。A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.苯丙氨酸E.赖氨酸答案：CE128.下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化？( )A.骨质减少B.体内水分减少C.基础代谢降低D.合成代谢升高，分解代谢降低E.胃肠的消化功能减弱答案：ABCE129.老年人的膳食应多采用( )烹调方法。A.蒸B.煮C.炖D.焯E.熏答案：ABCD130.肥胖有下列( )并发症。A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管疾病C.糖尿病D.胆石症E.高血压答案：
30、ABCDE131.单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有( )。A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.生殖毒性E.抑制胆碱酯酶活性答案：ABCD132.帕金森综合征的营养治疗应注意( )。A.限制蛋白质摄入量B.适量增加糖类C.增加叶酸多的食物D.避免刺激性调味品的食物E.适量增加矿物质答案：ABCDE133.儿童对能量的需要通常包括( )。A.基础代谢B.生长发育C.体力活动D.食物的特殊动力作用E.上述都不是答案：ABCD134.儿童缺锌的临床表现( )。A.食欲差B.生长迟缓C.性发育不良D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚至丧失答案：ABCDE135.含有优质蛋白质的食品有( )。A.鸡
31、蛋B.牛奶C.稻米D.牛肉E.大豆答案：ABDE136.根茎类蔬菜包括( )。A.竹笋B.山药C.藕D.葱E.蒜答案：ABCDE137.谷类的基本结构为( )。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚E.胚芽答案：ABCD138.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在( )。A.新生儿低钙血症B.新生儿手足搐搦C.要儿牙釉质发育不良D.母体骨质软化症E.上述都不对答案：ABCD139.合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是( )。A.DHAB.二十碳五烯酸C.花生四烯酸D.二十碳三烯酸E.油酸答案：AC140.乳中的活性物质包括( )。A.乳铁蛋白B.免疫球蛋白C.过氧化氢D.
32、生物活性肽E.ATP答案：ABD141.中国营养强化盐有( )。A.碘盐B.硒强化盐C.锌强化盐D.铁强化盐E.钙盐答案：ABCDE142.烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.听觉检验E.触觉检验答案：ABCDE143.下列食物中，属于油脂类坚果的有( )。A.栗子B.核桃C.莲子D.腰果E.松子答案：BDE144.茶中的非营养成分有( )。A.茶多酚B.可可碱C.花色素D.咖啡因E.芳香物质答案：ABCDE145.面筋复合物的蛋白质包括( )。A.麦醇溶蛋白B.麦谷蛋白C.球蛋白D.白蛋白E.酪蛋白答案：AB146.发酵技术在食品工业中的应用为( )。A
33、.培养微生物菌体B.生产微生物代谢产品C.用于食用醋的生产D.发酵乳制品E.酸奶答案：ABCDE147.婴儿期缺碘可引起( )特征。A.脑积水B.贫血C.体格发育迟缓D.不可逆性智力损伤E.甲状腺素合成加快答案：CD148.学龄前儿童生长发育的方法有( )。A.Z评分法B.百分位法C.平均值法D.中位数法E.腰臀比答案：ABD149.下列属于喷雾干燥的特点是( )。A.干燥速度慢B.制品有良好的溶解性C.干燥速度快D.产品纯度高E.生产过程简单答案：BCDE150.母体维生素A营养状况低下可导致( )。A.早产B.胎儿生长发育迟缓C.婴儿低出生体重D.异食癖E.上述都对答案：ABC151.孕妇
34、营养不良可造成( )。A.早产及新生儿低出生体重发生率增高B.围生期婴儿死亡率增高C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育D.胎儿先天性畸形发生率增高E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关答案：ABCD152.食醋具有腐蚀性，故不应储存于( )。A.玻璃容器B.金属容器C.普通的塑料容器D.耐酸的塑料容器E.陶瓷容器答案：BC153.给婴儿添加辅助食品的具体情况是( )。A.婴儿体重已达到出生体重的2倍B.吃完250ml奶后不到4小时就饿C.婴儿月龄已达6个月D.婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶E.婴儿会走路答案：ABCD154.菌藻类食物富含( )。A.蛋白质B.膳食纤维C.糖类D.维
35、生素E.微量元素答案：ABCDE155.大豆中的非营养素有( )。A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.亚油酸D.大豆皂苷E.大豆异黄酮答案：ABDE156.肉品主要的呈味成分( )。A.ATPB.ADPC.肌酸D.肌酐E.乙酸答案：ABCD157.孕末期营养要点是( )。A.补充长链多不饱和脂肪酸B.增加钙的摄入量C.保证适宜的体重增加D.摄入过量的膳食纤维E.以上都不是答案：ABC158.烹调过程中可能产生的有害物质有( )。A.油脂热聚合物或过氧化产物B.丙烯醛C.致癌物质D.汞E.苯并(a)芘答案：ABCE159.糖尿病患者宜选用的甜味剂是( )。A.阿斯巴糖B.木糖醇C.甜叶菊苷D.蔗糖E.麦
36、芽糖答案：ABC160.肥胖的内在原因( )。A.遗传因素B.瘦素C.脂肪组织的变化D.吃得太多E.运动少答案：ABC161.胰岛素的功能有( )。A.调节糖代谢B.调节脂肪代谢C.调节蛋白质代谢D.调节矿物质代谢E.调节酒精的代谢答案：ABC162.膜浓缩的种类有( )。A.微滤B.网滤C.布滤D.超滤E.电渗析答案：ADE163.老年妇女的常见疾病有( )。A.骨质疏松症B.高血压病C.高血脂D.冠心病E.以上都不是答案：ABCD164.按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为( )。A.防腐剂B.杀虫剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀菌剂答案：ACE165.酒按照酿造方法可分为( )。A.白酒
37、B.发酵酒C.蒸馏酒D.葡萄酒E.配制酒答案：BCE166.婴幼儿( )补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素KE.维生素C答案：AC167.酒中的嫌忌成分有( )。A.丙酮B.甲醇C.甲醛D.杂醇油E.酚类化合物答案：BCD168.下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象( )。A.粮谷类和薯类B.奶类C.鱼肉禽蛋及豆类食品D.水果蔬菜E.大豆异黄酮答案：ABCD169.帕金森综合征的发病原因( )。A.服用大量镇静药和抗精神病药B.叶酸缺乏C.一氧化碳中毒D.饮食过量E.多发性脑梗死答案：ABCE170.耍儿早期肝脏功能还不成熟
38、，还需要由食物提供( )。A.甘氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.胱氨酸E.组氨酸答案：BCE171.急性痛风患者可选用的食物有( )。A.牛奶B.肉汤C.豆腐D.鸡蛋E.龙虾答案：AD172.食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水答案：BCD173.1型糖尿病与2型糖尿病的区别，下列表述正确的有( )。A.1型发病隐匿B.2型初期大多症状明显C.1型大多症状明显D.2型占总发病人群的多数E.1型占总发病人群的多数答案：CD174.下列属于蛋清中蛋白质的有( )。A.卵伴清蛋白B.卵黏蛋白C.抗生物素蛋白D.白蛋白E.清蛋白答案：ABC
39、175.菌落总数的食品卫生学意义( )。A.食品清洁状态指标B.食品曾受温血动物粪便污染C.预测致病菌污染的可能性D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度答案：ABD176.接触化学毒物人员的膳食营养原则是( )。A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白B.补充B族维生素C.供给充足的维生素CD.供给维生素DE.供给充足的脂肪答案：ABCD177.能影响金属毒物吸收和毒性的是( )。A.维生素CB.维生素DC.糖类D.蛋白质E.水答案：AD178.学龄前儿童平衡膳食的原则有( )。A.多样食物合理搭配B.专门烹调易于消化C.制定合理膳食制度D.培养健康的饮食习惯E.以上都不是答案：ABCD17
40、9.营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？( )A.饮食控制B.自我监测血糖C.预防感染D.适量运动E.宣传测量血压的重要性答案：ABCD180.蔬菜水果中富含有( )。A.糖类B.蛋白质C.有机酸D.芳香物质E.矿物质答案：ACDE181.孕中晚期的能量消耗包括( )。A.孕妇的基础代谢B.胎儿生长发育C.母体生殖器官的生长发育D.产后泌乳的脂肪储备E.孕妇的体力活动答案：ABCDE182.冷冻浓缩的缺点是( )。A.受溶液浓度限制B.溶质不损失C.有独特的优越性D.成本高E.细菌得不到抑制答案：ADE183.某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加( )的摄入。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.叶酸E.钙答案：CD184.可以预防妊高征的维生素有( )。A.B12B.叶酸C.维生素ED.B6E.B2答案：ABD185.谷类的蛋白质组成有( )。A.醇溶蛋白B.谷蛋白C.球蛋白D.白蛋白E.酪蛋白答案：ABCD186.哪些是高温条