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1、餐饮安全基础知识餐饮安全基础知识厨 房 篇厨房火灾危险性一 燃料多 厨房是使用明火作业的场所，若操作不当，很容易引起泄漏，燃烧，爆炸。 油烟重 燃料燃烧过程中会产生的不均匀燃烧物及油气所产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层附着在墙壁，烟道和抽烟机表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能！厨房火灾危险性二厨房火灾危险性二 电气线路隐患大电气线路隐患大 厨房的使用空间比较紧凑， 各种厨房设备种类繁多， 用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线，电缆，插排容易虚接，打火。 用油不当用油不当 食用油主要指油锅烹调食物的油，因油温过高起火或是操作不当使油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常
2、有的事，扑救不得法就会引起火灾。厨房火灾危险性三厨房火灾危险性三 其他人为因素其他人为因素 1）由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。 2）在厨房吸烟，烟头乱扔，也会导致火灾事故。 3）厨房在进行打扫时，常常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设备的内部，不仅容易使电气设备生锈腐烂，也极容易使电器线路短路起火。7/28/20227/28/2022人为错误赶忙赶忙 没有没有注意注意迷惘迷惘心不心不在焉在焉自满自满进入进入火位火位疲倦疲倦失去失去平衡平衡预防厨房的火灾预防厨房的火灾 对厨房内的燃气管道、法兰接头、 阀门必须定期检查，防止泄漏，
3、如发现燃气泄漏，首先关紧阀门， 及时通风，并严禁使用任何明火 和启动电源开关。 厨房灶具上的墙壁，抽油烟罩 等容易污染处应天天清洗，油 烟管道至少半年清洗一次。 高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油。7/28/2022预防厨房的火灾预防厨房的火灾 绝不允许任由食物在锅里无人看管 油炸食品时，锅里的油不应超过锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食物溢出着火。与此同时，油锅加热时需采用温火，严防火势过猛，油温过高导致油锅起火。 保持灶台整洁。 在烹饪完成或者离开厨房前，一定要确保所有设备的关闭，检查厨具的发热情况。7/28/2022紧急应对措施紧急应对措施 保持冷静并反应迅速 绝不允许
4、试图用水去浇灭由于油脂引发的火灾，他会导致火势更大，用灭火毯罩住油锅使其熄灭，关掉热源让锅冷却。 决不允许试图移动着火的锅-这个锅的作用会煽动火焰使火势更大。 如果是烤箱里的火，关闭烤箱门，切断电源，使用灭火器使其熄灭。 假如厨房自动灭火系统关闭失败就应手动关闭。7/28/20227/28/20227/28/2022案例案例 2013年6月6日下午4时43分许，贵州施秉银星假日酒店品位食府的工人杨丕盛、孙大强正在厨房炒菜，突然，挂在墙壁上的存储生物醇油的燃料箱倾斜掉落，油料溢出泼洒在正燃烧着的不锈钢节能灶上，转眼间，杨丕盛和孙大强变成了“火人”。7/28/2022 案例案例 24日16时许，厦
5、门湖滨 北路28号潮福城大酒楼二楼 厨房着火，厦门市消防特 勤一中队与酒楼员工一道， 利用灭火器迅速将火扑灭， 未造人员伤亡。 7/28/2022 新华网消息 巴拉圭首都亚松森郊外的一个超市1日中午发生大火，造成至少一层楼坍塌。当地电视9台报道称，救援人员已找到至少274名遇难者尸体，伤者达数百人。 当地警方称，大火发生在巴拉圭当地时间中午11时30分左右，当时大约有700人正在超市中购物和用午餐。一名警官推测，火灾可能是购物中心快餐店厨房内煤气泄漏所致。目击者说，在大火吞噬超市前他们听到剧烈爆炸声，随后一层店铺的楼面崩塌并陷入地下车库。由于煤气罐连续发生爆炸，火势越烧越猛。目前整栋30米高的
6、建筑有坍塌的危险。 巴拉圭超市大火巴拉圭超市大火274人丧生人丧生 图为火灾发生后现场浓烟滚滚疑图为火灾发生后现场浓烟滚滚疑煤气泄漏所致煤气泄漏所致7/28/2022巴拉圭首都一家超级市场发生大火造成大量人员伤亡7/28/2022广东省东莞市高埗镇上江城路口广东省东莞市高埗镇上江城路口一餐厅发生火灾一餐厅发生火灾7/28/2022 2007年2月23日凌晨零时30分许，广东省东莞市高埗镇上江城路口一餐厅发生火灾，餐厅老板娘为了救在楼上夹层熟睡的小儿子，母子二人双双被烧死。餐厅老板眼看无法救出自己的家人，只好从夹层的窗户跳了出来，脱离了险境。 火灾后，餐厅被烧得一片狼藉火灾后，餐厅被烧得一片狼藉 7/28/2022 2004年年9月月14日中午日中午11时左右，吉林时左右，吉林商厦发生火灾商厦发生火灾,据了解是因商厦内的据了解是因商厦内的餐馆厨房着火引起。餐馆厨房着火引起。7/28/20227/28/2022玉林市城区一副食品加工厂发生大火玉林市城区一副食品加工厂发生大火7/28/20221月25日凌晨1时40分，玉林市城西一副食品加工发生大火，大火烧毁了八间烤炉房，近一万多斤的红薯干“葬身”火海。火灾现场火灾现场7/28/20227/28/2022 隐患险于明火隐患险于明火 防范胜于救灾防范胜于救灾 责任重于泰山责任重于泰山