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1、第一章第一章 中医药膳的特点、分类中医药膳的特点、分类和应用和应用第一节第一节 中医药膳的特点中医药膳的特点 一、一、历史悠久历史悠久：最早医官：最早医官食医（周代）食医（周代） 二、二、隐药于食隐药于食 三、三、辨证配伍辨证配伍 四、四、注重调理注重调理 五、五、影响广泛影响广泛第二节第二节 中医药膳的分类中医药膳的分类 一、按一、按药膳功效药膳功效分类分类 1 解表类解表类：用于疏解在表的外邪，或用于透疹发表，：用于疏解在表的外邪，或用于透疹发表，如生姜粥、姜糖苏叶饮、芫荽发疹饮等。如生姜粥、姜糖苏叶饮、芫荽发疹饮等。 2 清热解毒类清热解毒类：用于邪热内盛，或暑热中人，或阴：用于邪热内盛
2、，或暑热中人，或阴虚内热诸证，以清解热毒，或滋阴除热如石膏粳米虚内热诸证，以清解热毒，或滋阴除热如石膏粳米汤、决明子饮、鱼腥草饮、西瓜汁、二母元鱼等。汤、决明子饮、鱼腥草饮、西瓜汁、二母元鱼等。 3 泻下类泻下类：用于里有热结，或肠燥便结证，以泻热：用于里有热结，或肠燥便结证，以泻热通便，或润肠通便，如芒硝莱菔汤、苏子麻仁粥等。通便，或润肠通便，如芒硝莱菔汤、苏子麻仁粥等。 4 温里祛寒类温里祛寒类：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪内生，：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪内生，或寒滞经脉，以温中祛寒，或温阳救逆，或温经散寒，或寒滞经脉，以温中祛寒，或温阳救逆，或温经散寒，如黄芪建中鸡、川乌粥、姜附烧狗肉等。如
3、黄芪建中鸡、川乌粥、姜附烧狗肉等。 5 祛风散邪类祛风散邪类：用于风寒湿诸邪留滞经脉关节诸证，：用于风寒湿诸邪留滞经脉关节诸证，以祛风散寒化湿，通络止痛如白花蛇酒、豨签根炖以祛风散寒化湿，通络止痛如白花蛇酒、豨签根炖猪蹄等。猪蹄等。 6.利水消肿类利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸症，：用于水湿潴留，湿热蕴结诸症，以渗利水湿，或通淋利水，或利湿退黄，如赤以渗利水湿，或通淋利水，或利湿退黄，如赤小豆鲤鱼汤、滑石粥、田基黄鸡蛋汤等。小豆鲤鱼汤、滑石粥、田基黄鸡蛋汤等。 7.化痰止咳类化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚诸：用于痰浊留滞，痰饮内聚诸症以化痰消饮，止咳除嗽，如半夏山药粥、症以化痰消饮，
4、止咳除嗽，如半夏山药粥、昆布海藻煮黄豆、白果蒸鸡蛋等。昆布海藻煮黄豆、白果蒸鸡蛋等。 8.消食健胃类消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化诸症，：用于宿食停滞，食饮不化诸症，以健脾和胃，导滞消食，如大山植丸、白术猪以健脾和胃，导滞消食，如大山植丸、白术猪肚粥等。肚粥等。 9.理气类理气类：用于肝气郁滞诸症，以理气疏肝，：用于肝气郁滞诸症，以理气疏肝，如橘皮粥、柿蒂汤等。如橘皮粥、柿蒂汤等。 10.理血类理血类：用于瘀血阻滞，或出血诸症，以：用于瘀血阻滞，或出血诸症，以活血化瘀、止血如红花当归酒、血余藕片饮活血化瘀、止血如红花当归酒、血余藕片饮等。等。 11 安神类安神类：用于各种因素所导致的心神不
5、安，烦躁失：用于各种因素所导致的心神不安，烦躁失眠诸症，以安神镇惊，如酸枣仁粥、朱砂蒸猪心等。眠诸症，以安神镇惊，如酸枣仁粥、朱砂蒸猪心等。 12 平肝潜阳类平肝潜阳类：用于肝阳上亢，动风发痉诸症，以滋：用于肝阳上亢，动风发痉诸症，以滋阴养肝，潜阳息风，如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。阴养肝，潜阳息风，如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。 13 固涩类固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表，或不能固：用于阳虚卫弱，不能固护卫表，或不能固涩水液诸症，以温阳固表、温肾止遗，如生脉饮、金樱炖涩水液诸症，以温阳固表、温肾止遗，如生脉饮、金樱炖猪小肚等。猪小肚等。 14 补益类补益类：用于气血阴阳虚衰诸症，以补养气血阴阳，
6、：用于气血阴阳虚衰诸症，以补养气血阴阳，如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡白凤汤、鹿鞭壮阳如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡白凤汤、鹿鞭壮阳汤、清蒸人参元鱼等。汤、清蒸人参元鱼等。 15养生保健类养生保健类：本类包含各种保健药膳，如减肥降脂，：本类包含各种保健药膳，如减肥降脂，有荷叶减肥茶等；美发乌发，有乌发鸡蛋等；润肤养颜，有荷叶减肥茶等；美发乌发，有乌发鸡蛋等；润肤养颜，有珍珠拌平菇等；延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥有珍珠拌平菇等；延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥等；明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等；聪耳助听，有等；明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等；聪耳助听，有首鸟鸡肝、狗肉黑豆汤等
7、；益智健脑，有金髓煎等；增力首鸟鸡肝、狗肉黑豆汤等；益智健脑，有金髓煎等；增力耐劳，有附片羊肉汤等。耐劳，有附片羊肉汤等。 二、按二、按药膳形态药膳形态分类分类 1 菜肴类菜肴类：这是东方民族每日膳食不可或缺：这是东方民族每日膳食不可或缺的种类。本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、的种类。本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以煨、蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以煨、炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成，如炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成，如天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。 2 粥食类粥食类：这类膳食属东方民族的主食类。：这类
8、膳食属东方民族的主食类。常为以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含常为以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺淀粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺制作而成的半流质状食品，如山植粥、人参粥、制作而成的半流质状食品，如山植粥、人参粥、杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、产后特殊状态的产后特殊状态的“糜粥浆养糜粥浆养”。 3 糖点类糖点类：这类食品属非主要膳食的点心类、：这类食品属非主要膳食的点心类、零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或半固体状食物，配以药物粉末或药汁与糖
9、拌熬，半固体状食物，配以药物粉末或药汁与糖拌熬，或掺入熬就的糖料巾。或者选用某些食物与药或掺入熬就的糖料巾。或者选用某些食物与药物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成，如丁香物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成，如丁香姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼等。姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼等。 4 饮料类饮料类：属佐餐类或日常饮用的液体类食：属佐餐类或日常饮用的液体类食物。是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、或物。是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、或蒸馏等方法加工制作而成，包括鲜汁，如鲜藕蒸馏等方法加工制作而成，包括鲜汁，如鲜藕汁、荷叶汁；茶，如菊花茶、决明子茶；露汁，汁、荷叶汁；茶，如菊花茶、决明子茶；露汁，如银花露、菊花露；
10、药酒，如木瓜酒、枸杞酒；如银花露、菊花露；药酒，如木瓜酒、枸杞酒；浓缩精汁，如虫草鸡精、人参精等。浓缩精汁，如虫草鸡精、人参精等。 5 其他其他：还有不能归入上述各类的另外一些：还有不能归入上述各类的另外一些品类，如葛粉、藕粉、淮山泥、桃杞鸡卷、芝品类，如葛粉、藕粉、淮山泥、桃杞鸡卷、芝麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。第三节第三节 中医药膳的应用原则中医药膳的应用原则 一、一、平衡阴阳平衡阴阳：正常状态：正常状态“阴平阳秘阴平阳秘”。 二、二、调理脏腑调理脏腑 三、三、扶正祛邪扶正祛邪 四、四、三因制宜三因制宜：因人、因时、因地。：因人、因时、因地。 五、五、勿犯禁忌勿犯禁忌：药物配伍、特殊状态、用膳：药物配伍、特殊状态、用膳禁忌、病症禁忌。禁忌、病症禁忌。