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1、2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院2一、我国食品卫生法律法规的发展进程一、我国食品卫生法律法规的发展进程 第一个阶段：上世纪第一个阶段：上世纪50到到60年代。年代。 1953年颁布的年颁布的清凉饮食物管理暂行办法清凉饮食物管理暂行办法是建国后我国是建国后我国第第一个一个食品卫生法规食品卫生法规，扭转了因冷饮不卫生引起食物中毒和肠道疾病，扭转了因冷饮不卫生引起食物中毒和肠道疾病暴发的状况。暴发的状况。 第二个阶段：上世纪第二个阶段：上世纪70年代到年代到80年代年代。 1982年，年，中华人民共和国食品卫生法（试行）中华人民共和国食品卫生法（试行），我国食，我国食品卫生方面颁布
2、的品卫生方面颁布的第一部法律第一部法律。 2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院3 第三个阶段：上世纪第三个阶段：上世纪90年代至年代至21世纪世纪。 食品卫生监测合格率由食品卫生监测合格率由1982年年61.5%上升到上升到1994年的年的82.3%。 1995年年10月月30日日由第八届全国人大常委会第十六次会议通过由第八届全国人大常委会第十六次会议通过食品卫生法食品卫生法，标志着我国食品卫生管理工作进入了，标志着我国食品卫生管理工作进入了法制化法制化管理管理的新阶段。的新阶段。2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院4食品安全法修订草案 2013年年10月月10日，
3、国家食品药品监管总局向日，国家食品药品监管总局向国务院国务院报送了报送了中华人民共和国食品安全法（修订草案送审稿）中华人民共和国食品安全法（修订草案送审稿）（以（以下简称送审稿）。下简称送审稿）。 送审稿从送审稿从落实监管体制改革和政府职能转变成果、强化企业落实监管体制改革和政府职能转变成果、强化企业主体责任落实、强化地方政府责任落实、创新监管机制方式、主体责任落实、强化地方政府责任落实、创新监管机制方式、完善食品安全社会共治、严惩重处违法违规行为完善食品安全社会共治、严惩重处违法违规行为六个方面六个方面对对现行法律作了修改、补充，增加了食品网络交易监管制度、现行法律作了修改、补充，增加了食品
4、网络交易监管制度、食品安全责任强制保险制度、禁止婴幼儿配方食品委托贴牌食品安全责任强制保险制度、禁止婴幼儿配方食品委托贴牌生产等规定和责任约谈、突击性检查等监管方式。生产等规定和责任约谈、突击性检查等监管方式。 在在行政许可设置行政许可设置方面，国家食品药品监管总局经过专项论证，方面，国家食品药品监管总局经过专项论证，在送审稿中增加规定了食品安全管理人员职业资格和保健食在送审稿中增加规定了食品安全管理人员职业资格和保健食品产品注册两项许可制度。品产品注册两项许可制度。2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院5中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法（2009年2月28日第十一
5、届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订）自2015年10月1日起施行 2014年12月25日，食品安全法修订草案二审稿提请全国人大常委会审议。草案二审稿增加了关于食品贮存和运输、食用农产品市场流通、转基因食品标识等方面内容。二审稿规定，生产经营转基因食品应当按照规定进行标识。 2015年4月24日，十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了关于修改食品安全法的决定。2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院6二、食品卫生法的概念及意义二、食品卫生法的概念及意义 中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法（以
6、下简称（以下简称食品卫生法食品卫生法）是关于食品卫生的内容、标准、管理、监督和实施的法律规范。它是关于食品卫生的内容、标准、管理、监督和实施的法律规范。它调整因保证食品卫生、杜绝食品污染、防止食品中的有害因素对人调整因保证食品卫生、杜绝食品污染、防止食品中的有害因素对人体造成危害而产生的各种社会关系。体造成危害而产生的各种社会关系。 食品卫生法食品卫生法是我国批准实施的是我国批准实施的第一部卫生法范畴第一部卫生法范畴的正式法的正式法律。律。 重大意义：重大意义： （一）体现了国家对人民生命健康的高度重视（一）体现了国家对人民生命健康的高度重视 （二）建立和完善我国食品卫生法律制度的需要（二）建
7、立和完善我国食品卫生法律制度的需要 （三）推动了食品工业和食品贸易发展，有利于我国食品工业的（三）推动了食品工业和食品贸易发展，有利于我国食品工业的健康发展健康发展2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院72022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院8内容请参考以下两个资料：内容请参考以下两个资料：食品安全法食品安全法20152015版版食品安全法食品安全法20092009版和版和20152015版对比版对比2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院9每周质量报告再读食品安全法2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院10案例分析2022年7月27日星期三南京农
8、业大学食品科技学院111. 什么是食品安全？什么是食品安全？2006年年7月，中央电视台曝光了湖北武汉等地的月，中央电视台曝光了湖北武汉等地的“人造蜂人造蜂蜜蜜”事件事件。自此，所谓。自此，所谓“甜蜜的事业甜蜜的事业”也变得苦涩。据报道也变得苦涩。据报道，蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行，蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆物加工成糖浆(也叫果葡糖浆也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、
9、香精和色素等化学物蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，“人造蜂蜜人造蜂蜜”事件引起事件引起了社会广泛的关注。了社会广泛的关注。请问请问“人造蜂蜜人造蜂蜜”属不属于食品安全事件？食品安全是什么属不属于食品安全事件？食品安全是什么？2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院12律师点评律师点评食品安全是食品安全法的核心。食品安全是食品安全法的核心。食品安全食品安全不仅指食品无毒无害，即人食用之后不会对身体健不仅指食品无毒无害，即人食用之后不会对身体健康造成任何急性、慢性和潜在性的危害，还要求食品必须符康造成任何
10、急性、慢性和潜在性的危害，还要求食品必须符合应当有的营养要求，即国家或地方标准中关于某一食品应合应当有的营养要求，即国家或地方标准中关于某一食品应有的营养成分的要求。有的营养成分的要求。案例中的案例中的“人造蜂蜜人造蜂蜜”，是不法生产者利用一些廉价的食用，是不法生产者利用一些廉价的食用原料仿冒蜂蜜制成的，尽管原料仿冒蜂蜜制成的，尽管 “人造蜂蜜人造蜂蜜”本身可能是无毒本身可能是无毒无害的，不会直接损害人的身体健康，但由于其无害的，不会直接损害人的身体健康，但由于其并不具有蜂并不具有蜂蜜应当有的营养蜜应当有的营养，因此不符合食品安全的要求。，因此不符合食品安全的要求。“人造蜂蜜人造蜂蜜”是一起典
11、型的食品安全事件。是一起典型的食品安全事件。2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院13法律依据法律依据 食品安全法食品安全法第第150150条条本法下列用语的含义：本法下列用语的含义：食品食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是料以及按照传统既是食品又是中药材中药材的物品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。亚急性或者慢性危
12、害。 药品(2009版)2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院142. 宠物食品是食品吗？案例：案例： 贾某在超市购买了一袋狗粮，回家给自己的宠物狗吃贾某在超市购买了一袋狗粮，回家给自己的宠物狗吃后，宠物狗当天就死了。贾某检查了宠物食品，发现超后，宠物狗当天就死了。贾某检查了宠物食品，发现超市卖给他的是一袋过期的狗粮。贾某很气愤，认为超市市卖给他的是一袋过期的狗粮。贾某很气愤，认为超市出售过期食品，违反了出售过期食品，违反了食品安全法食品安全法的规定，要求超的规定，要求超市按照市按照食品安全法食品安全法的规定进行赔偿。的规定进行赔偿。贾某的做法是否正确？贾某的做法是否正确？请问宠物
13、食品属于食品安全法管理的范畴吗？请问宠物食品属于食品安全法管理的范畴吗？2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院15律师点评“食品食品”指各种供指各种供人人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。只有只有供人食用或饮用供人食用或饮用的才能叫做的才能叫做“食品食品”，狗粮、猫粮等宠物食，狗粮、猫粮等宠物食品属于品属于供动物食用的饲料供动物食用的饲料，不受，不受食品安全法食品安全法以及其他与食品以及其他与食品相关的法律法规的保护。相关的法律法规的
14、保护。对于因宠物食品质量问题导致宠物受到伤害或者死亡的，宠物的对于因宠物食品质量问题导致宠物受到伤害或者死亡的，宠物的主人仍然可以依据主人仍然可以依据产品质量法产品质量法和和消费者权益保护法消费者权益保护法的相的相关规定，要求赔偿。关规定，要求赔偿。2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院16法律依据食品安全法食品安全法第第150条条 食品，指各种供食品，指各种供人食用或者饮用人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。消费者权益保护法消费者权益保护法第第
15、40条条 经营者提供商品或者服务有下列情形之一的，除本法另有规定外经营者提供商品或者服务有下列情形之一的，除本法另有规定外，应当依照，应当依照中华人民共和国产品质量法中华人民共和国产品质量法和其他有关法律、法规的和其他有关法律、法规的规定，承担民事责任：规定，承担民事责任： (一一)商品存在缺陷的；商品存在缺陷的； (二二)不具备商品应当具备的使用性能而出售时未作说明的；不具备商品应当具备的使用性能而出售时未作说明的； (三三)不符合在商品或者其包装上注明采用的商品标准的；不符合在商品或者其包装上注明采用的商品标准的； (四四)不符合商品说明、实物样品等方式表明的质量状况的；不符合商品说明、实
16、物样品等方式表明的质量状况的； .2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院173.食品安全法食品安全法是否涉及军队专供食品？是否涉及军队专供食品？案例：贾某到烟酒店买酒，售货员向他推荐一种新进的贾某到烟酒店买酒，售货员向他推荐一种新进的“军队特供军队特供酒酒”。拿了一瓶，发现精致的酒瓶上印着。拿了一瓶，发现精致的酒瓶上印着“军酒特供军酒特供”字样字样外，既无厂名厂址，也无商标，贾询问售货员为何酒瓶上没外，既无厂名厂址，也无商标，贾询问售货员为何酒瓶上没有产地、商标等标签。售货员说有产地、商标等标签。售货员说“军供食品是内部生产内部军供食品是内部生产内部使用的特殊食品，不需要像普通食品
17、一样需要贴标签。使用的特殊食品，不需要像普通食品一样需要贴标签。”贾贾某很困惑，不知道这样的某很困惑，不知道这样的“军队特供酒军队特供酒”能不能买？能不能买？ 食品安全法食品安全法是否涉及军队专供食品是否涉及军队专供食品? ?2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院18律师点评：食品安全法食品安全法第第152条第条第5款规定：款规定：军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会会依照本法制定依照本法制定。可见，尽管军供食品的生产销售具有一定的。可见，尽管军供食品的生产销售具有一定的特殊性，但军供食品的经营仍然必须遵守特
18、殊性，但军供食品的经营仍然必须遵守食品安全法食品安全法的相的相关规定。关规定。案例中的案例中的“军队特供酒军队特供酒”，既无厂名厂址，也无商标，严重违，既无厂名厂址，也无商标，严重违反了反了食品安全法食品安全法中关于预包装食品应有厂名等标签的规定中关于预包装食品应有厂名等标签的规定，是典型的，是典型的“三无产品三无产品”。而根据而根据国家工商行政管理总局关于严禁以国家机关名义发布国家工商行政管理总局关于严禁以国家机关名义发布广告有关问题的通知广告有关问题的通知的规定，广告中的规定，广告中不得不得出现出现“X X X(X X X(国家国家机关机关) )专供专供”、“专供专供X X X(X X X
19、(，国家机关，国家机关)”)”内容，因此即便这内容，因此即便这种种“军队特供酒军队特供酒”是军供食品，其广告和标签也是严重违法的是军供食品，其广告和标签也是严重违法的。2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院19法律依据第一百五十二条第一百五十二条铁路、民航运营铁路、民航运营中食品安全的管理办法由国务院中食品安全的管理办法由国务院食品药品监督食品药品监督管管理部门会同国务院有关部门依照本法制定。理部门会同国务院有关部门依照本法制定。保健食品保健食品的具体管理办法由国务院的具体管理办法由国务院食品药品监督管理食品药品监督管理部门依照本部门依照本法制定。法制定。食品相关产品生产活动食品相
20、关产品生产活动的具体管理办法由的具体管理办法由国务院质量监督部门国务院质量监督部门依依照本法制定。照本法制定。国境口岸食品国境口岸食品的监督管理由的监督管理由出入境检验检疫机构出入境检验检疫机构依照本法以及有依照本法以及有关法律、行政法规的规定实施。关法律、行政法规的规定实施。军队专用食品和自供食品军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由的食品安全管理办法由中央军事委员会中央军事委员会依照本法制定。依照本法制定。 2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院20 国家工商行政管理总局关于严禁以国家机关名义发布广告国家工商行政管理总局关于严禁以国家机关名义发布广告有关问题的通知有关问题的
21、通知(工商广字工商广字2008212号号) 有关事项通知如下：有关事项通知如下： 广告中出现广告中出现“X X X(国家机关国家机关)专供专供”、“专供专供X X X(国国家机关家机关)”内容的，均属于违反内容的，均属于违反广告法广告法第七条第二款第第七条第二款第 (二二)项规定，各级工商行政管理机关应依照项规定，各级工商行政管理机关应依照广告法广告法第三第三十九条规定从重处罚。对于捏造事实，发布虚假广告或者进十九条规定从重处罚。对于捏造事实，发布虚假广告或者进行虚假宣传的，依照行虚假宣传的，依照广告法广告法或者或者反不正当竞争法反不正当竞争法有有关规定从重处罚；涉嫌构成犯罪的，应当依法移送司
22、法机关关规定从重处罚；涉嫌构成犯罪的，应当依法移送司法机关处理。处理。2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院214. 什么是食品安全风险评估？案例：案例：近年来，食品安全事故时有发生。近年来，食品安全事故时有发生。“红心鸭蛋红心鸭蛋”事件让社会事件让社会“闻闻蛋色变蛋色变”，“有毒咖啡有毒咖啡”事件让人们对咖啡避而远之，而三聚氰事件让人们对咖啡避而远之，而三聚氰胺事件让很多人连牛奶都不敢喝了。近两年来发生的一系列食品胺事件让很多人连牛奶都不敢喝了。近两年来发生的一系列食品安全事件，因为缺乏及时权威的声音，各种说法互相矛盾，老百安全事件，因为缺乏及时权威的声音，各种说法互相矛盾，老百
23、姓往往无所适存，只能对这些可能存在安全问题的食品避而远之姓往往无所适存，只能对这些可能存在安全问题的食品避而远之?请问什么是食品安全风险评估？请问什么是食品安全风险评估？2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院22律师点评 食品是有标准的，不符合标准的食品都是食品是有标准的，不符合标准的食品都是不合格不合格的食品，但的食品，但绝绝不等同于有毒食品不等同于有毒食品。 把不合格的食品笼统地称为有毒食品把不合格的食品笼统地称为有毒食品“夸大了夸大了”食品安全的风食品安全的风险程度。险程度。 解决食品安全问题公认的办法是解决食品安全问题公认的办法是:食品安全风险评估食品安全风险评估。 风险评
24、估风险评估：就是对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体：就是对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述特征描述、暴露评估、风险特征描述4个部分。个部分。 2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院23 风险评估可以告诉人们风险评估可以告诉人们：对于某种食物每人每天吃多少是：对于某种食物每人每天吃多少是安全的。安全的。 “红心鸭蛋红心鸭蛋”：科学家的任务，就是要知道苏丹红是个什么：科学家的任务，就是要知道苏丹红是个什么东西，人吃进去多少是安全
25、的，然后实验分析东西，人吃进去多少是安全的，然后实验分析“红心鸭蛋红心鸭蛋中苏丹红的含量是多少，吃了多少这样的红心鸭蛋才会造成危中苏丹红的含量是多少，吃了多少这样的红心鸭蛋才会造成危害。害。 科学家最后得出结论：一个普通人要科学家最后得出结论：一个普通人要每天吃每天吃2000个这样的个这样的红心鸭蛋红心鸭蛋才会造成危害。才会造成危害。 这就是一个风险评估的过程。这就是一个风险评估的过程。 2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院24法律依据第五条第五条国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职
26、责，组织开展国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测食品安全风险监测和风险评估和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。第十七条第十七条国家建立国家建立食品安全风险评估制度食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物生物性、化学性和物理性危害性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。因素进行风险评估。国务院
27、卫生行政部门国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会专家委员会进行进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全食品安全风险评估专家委员会风险评估专家委员会的专家参加。的专家参加。食品安全风险评
28、估不得向生产经营者收取食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用费用，采集样品应当按照市场价格，采集样品应当按照市场价格支付费用。支付费用。第十八条第十八条有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品食品相关产品可能存在安全隐患可能存在安全隐患的；的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据提供科学依据需要进行风险需要进行风险评估的；评估的；（三）为确定监督管理的（三）为确定监督
29、管理的重点领域、重点品种重点领域、重点品种需要进行风险评估的；需要进行风险评估的； （四）发现（四）发现新的可能危害食品新的可能危害食品安全因素的；安全因素的；（五）需要（五）需要判断某一因素判断某一因素是否构成食品安全隐患的；是否构成食品安全隐患的；（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形其他情形。第十九条第十九条国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向国务院卫生行政部管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向国
30、务院卫生行政部门门提出食品安全风险评估的建议提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。属于本法第十八条规定情形的，国务院卫生行政部门应当等信息、资料。属于本法第十八条规定情形的，国务院卫生行政部门应当及时进行食品安全风险评估，并向国务院有关部门通报评估结果。及时进行食品安全风险评估，并向国务院有关部门通报评估结果。2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院25第二十一条第二十一条食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。品安全监督
31、管理的科学依据。经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全不安全结论的结论的，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当依据各自职责立即即向社会公告向社会公告，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该，告知消费者停止食用或者使用，并采取相应措施，确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营；需要制定、修订相关食食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务院食品药品监督管品安全国家标准的
32、，国务院卫生行政部门应当会同国务院食品药品监督管理部门理部门立即制定、修订立即制定、修订。第二十二条第二十二条国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门，根国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布提出食品安全风险警示，并向社会公布。第二
33、十三条第二十三条县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行、公开的原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通全监督管理信息进行交流沟通。2022年7月27日星期三南京农业大学食品
34、科技学院262022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院275. 什么是食源性疾病？什么是食源性疾病？小琼和小俞是热恋中的男女朋友，情人节当天两人去吃海鲜小琼和小俞是热恋中的男女朋友，情人节当天两人去吃海鲜大餐以示庆贺。小鱼由于开心胃口大开吃了很多海鲜，不了大餐以示庆贺。小鱼由于开心胃口大开吃了很多海鲜，不了饭后不久就出现饭后不久就出现头疼、恶心、呕吐、腹泻头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状，经医生诊等症状，经医生诊断被确诊为断被确诊为轻度食物中毒轻度食物中毒。事后，小琼和小鱼越想越觉得餐。事后，小琼和小鱼越想越觉得餐厅提供的海鲜有问题，于是就拿着医院的诊断凭证去往食用厅提供的海鲜有问题，于是
35、就拿着医院的诊断凭证去往食用海鲜的餐厅理论和请求赔偿，但餐厅辩称：在当下时节，食海鲜的餐厅理论和请求赔偿，但餐厅辩称：在当下时节，食用海鲜后拉肚子是正常现象，餐厅不承担任何责任。用海鲜后拉肚子是正常现象，餐厅不承担任何责任。请问该餐厅的主张成立吗请问该餐厅的主张成立吗?2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院28律师点评 餐厅的主张不具有法律依据，餐厅的主张不具有法律依据，不应得到支持不应得到支持。 本案中小禹所患的食物中毒已经本案中小禹所患的食物中毒已经超出了超出了饭后肠胃的一般不适，更不是餐厅饭后肠胃的一般不适，更不是餐厅所称的所称的“正常拉肚子正常拉肚子”，而属于，而属于食品安
36、全法食品安全法中所规定的中所规定的食源性疾病的范食源性疾病的范畴。畴。 所谓所谓食源性疾病食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。病，包括食物中毒。 食源性疾病一般可分为食源性疾病一般可分为感染性和中毒性感染性和中毒性，临床上主要有腹痛、腹泻、恶心，临床上主要有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、部分病例可伴有发热、乏力等症状，最常见的也最易发生的就包括、呕吐、部分病例可伴有发热、乏力等症状，最常见的也最易发生的就包括细菌性痢疾、伤寒副伤寒、食物中毒等。细菌性痢疾、伤寒副伤寒、食物中毒等。 本案中，餐厅作为食物的提供者，
37、应确保食物经过合格检验，符合卫生安本案中，餐厅作为食物的提供者，应确保食物经过合格检验，符合卫生安全标准，小禹因食用该餐厅提供的不洁食物而引发食物中毒，给小禹无论从全标准，小禹因食用该餐厅提供的不洁食物而引发食物中毒，给小禹无论从人身上还是在财产上都造成了损失，因此小禹不仅可以依据人身上还是在财产上都造成了损失，因此小禹不仅可以依据食品安全法食品安全法的有关规定请求赔偿，也可以根据的有关规定请求赔偿，也可以根据消费者权益保护法消费者权益保护法的有关规定请求赔的有关规定请求赔偿。偿。第三十四条第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产
38、品： （二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；剂； （六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；掺杂
39、或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；品；2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院29法律依据第一百二十四条第一百二十四条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等
40、物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（一）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重（一）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品
41、、食品添加剂；的食品、食品添加剂；（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；，或者经营上述食品、食品添加剂； （四）生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异（四）生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（五）生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、（五）生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；食品添加剂；2022年7月27日
42、星期三南京农业大学食品科技学院302022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院316 .认证机构实施跟踪调查需要收费吗？认证机构实施跟踪调查需要收费吗？案例：案例：甲食品加工企业为了提高食品的安全卫生质量，增强市场竞甲食品加工企业为了提高食品的安全卫生质量，增强市场竞争力，准备通过良好生产规范及危害分析和关键控制点体系争力，准备通过良好生产规范及危害分析和关键控制点体系的认证，但企业领导们又听说通过认证后，认证机构会进行的认证，但企业领导们又听说通过认证后，认证机构会进行跟踪调查，对企业进行监控。跟踪调查，对企业进行监控。考虑到成本问题，企业领导们想咨询：考虑到成本问题，企业领导们想咨询
43、：除了进行认证的时候除了进行认证的时候需要缴纳一定的费用外，事后的跟踪调查也需要企业缴费吗需要缴纳一定的费用外，事后的跟踪调查也需要企业缴费吗? ?2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院32律师点评：第四十八条第四十八条国家国家鼓励鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当营企业，认证机构应当依法实施跟踪
44、调查依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取费用认证机构实施跟踪调查不得收取费用。该条还规定了认证机构实施跟踪调查该条还规定了认证机构实施跟踪调查不得收取任何费用不得收取任何费用。因此本案中甲食品加工企业的老总们因此本案中甲食品加工企业的老总们不用再担心后续的认证费不用再担心后续的认证费用的问题。用的问题。第八十三条第八十三条生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和
45、生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。提交自查报告。2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院337.患有乙型病毒性肝炎的人员可以当服务员吗？患有乙型病毒性肝炎的人员可以当服务员吗
46、？小南今年高中毕业了，不想继续读书就准备打算去城里打工小南今年高中毕业了，不想继续读书就准备打算去城里打工，正好有老乡介绍她去城里的一家餐厅当服务员。小南打听，正好有老乡介绍她去城里的一家餐厅当服务员。小南打听了一下详细情况，觉得工资待遇挺好，又包吃包住，就决定了一下详细情况，觉得工资待遇挺好，又包吃包住，就决定去试试。去了之后，餐厅老板对小南挺满意，但说要想上班去试试。去了之后，餐厅老板对小南挺满意，但说要想上班还必须去做一个身体检查。检查后，小南发现自己是乙肝病还必须去做一个身体检查。检查后，小南发现自己是乙肝病毒携带者，老板一看检查结果就不要她了，小南特别伤心。毒携带者，老板一看检查结果
47、就不要她了，小南特别伤心。那到底乙肝病毒携带者可以当餐厅服务员吗？那到底乙肝病毒携带者可以当餐厅服务员吗？2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院34律师点评第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（口食品的工作。（患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤
48、病等）及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）病毒性肝炎病毒性肝炎：指由多种不同肝炎病毒引起的一组以：指由多种不同肝炎病毒引起的一组以肝脏肝脏为主的传染病，根据为主的传染病，根据病原学诊断，肝炎病毒至少有病原学诊断，肝炎病毒至少有5 5种，即甲、乙、丙、丁、戊型肝炎病毒，分别种，即甲、乙、丙、丁、戊型肝炎病毒，分别引起甲、乙、丙、丁、戊型病毒性肝炎。我们日常听得较多的就是甲肝和乙引起甲、乙、丙、丁、戊型病毒性肝炎。我们日常听得较多的就是甲肝和乙肝。其实，肝。其实，甲肝甲肝是通过消化道急性传播的疾病，是通过消化道急性传播的疾病，吃饭会传染吃饭会传染；乙肝仅通过；乙肝仅通过血血液传播，性行为
49、，母婴传播液传播，性行为，母婴传播，吃饭与呼吸均不会传播乙肝，所以人们传统印，吃饭与呼吸均不会传播乙肝，所以人们传统印象中对于乙肝会通过食物传染是存在误解的。象中对于乙肝会通过食物传染是存在误解的。食品安全法食品安全法中，立法者还是采取了中，立法者还是采取了较为保守的较为保守的态度，根据态度，根据食品安全法食品安全法第第3434条第条第1 1款的规定，小南确实不能从事餐饮服务工作。款的规定，小南确实不能从事餐饮服务工作。2022年7月27日星期三南京农业大学食品科技学院358明星代言问题食品需要承担连带责任吗？案例：案例： 某明星代言某明星代言XXXX牌奶粉，正是由于该明星的明星效应，许多牌奶
50、粉，正是由于该明星的明星效应，许多消费者购买了消费者购买了XXXX牌奶粉。后来，全国陆续出现婴幼儿因食用牌奶粉。后来，全国陆续出现婴幼儿因食用该奶粉而导致结石的情况，国家有关部门开始介入调查。后该奶粉而导致结石的情况，国家有关部门开始介入调查。后经调查发现，该品牌的幼儿配方奶粉中添加有三聚氰胺，而经调查发现，该品牌的幼儿配方奶粉中添加有三聚氰胺，而三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。三聚氰胺是一种化工原料，可导致人体泌尿系统产生结石。调查结果一出，公众群情激愤，除了要求对奶粉生产者的有调查结果一出，公众群情激愤，除了要求对奶粉生产者的有关负责人员进行严惩外，许多婴儿家长也试图起