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1、油脂(30分钟50分)一、选择题(本题包括6小题,每小题4分,共24分)1.(2019烟台高二检测)下列说法中正确的是()A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B.不含杂质的油脂是纯净物C.动物脂肪和矿物油都属于油脂D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物【解析】选D。花生油是由多种高级脂肪酸与甘油形成的酯,是混合物,A错误;不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,B错误;矿物油是烃类物质,不属于油脂,C错误;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物,D正确。2.(2019南昌高二检测)下列关于牛油的叙述不正确的是()A.牛油属于酯类B.牛油没有固定的熔
2、、沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯D.牛油是纯净物【解析】选D。牛油属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯,所以A、C正确;牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,故没有固定的熔、沸点,B正确,D错误。3.下列各组液体混合物中有两种成分,可以用分液漏斗分离的是()A.甲苯和油脂B.乙酸和乙酸乙酯C.豆油和水 D.豆油和四氯化碳【解析】选C。两种成分不互溶且密度不同,才会分层,可用分液漏斗分离。4.(2019德州高二检测)油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条
3、件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】选C。油脂易溶于有机溶剂中,从而洗去衣服上的油污,与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯基中碳氧键的断裂。油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键,油的氢化是分子中的碳碳双键与氢气加成。【补偿训练】1.关于油脂的说法中,不正确的是()A.所有的油脂都能发生皂化反应B.为了便于油脂的运输,工业上常常把液态油进行氢化C.油脂都比水轻,浮在水面上D.纯净的花生油不饱和度高,具有固定的熔、沸点【解析】选D。油脂属于酯类物质,都可以发生水解反应,其中在碱性条件下的水解又称为
4、皂化反应,A正确。对于不饱和度较高的液态油脂,可以通过氢化反应,转化为半固态的油脂,便于运输、贮存,B正确。油脂的密度都比水小,且难溶于水,可浮在水面上,C正确。天然的油脂都是混合物,无固定的熔、沸点,D不正确。2.下列关于油脂的叙述中错误的是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油【解析】选A。植物油中含碳碳双键,可与溴发生加成反应,A错误;温度越高,C的水解程度越大,溶液碱性越强,油污水解的程度越大,B正确;硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁),C正
5、确;植物油为油脂,在热的纯碱溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类,不与纯碱溶液反应,液体分为两层,D正确。5.下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制备汽油A.B.C.D.【解析】选D。油脂不能制备汽油。【补偿训练】植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽,若人体长期摄入油脂不足,体内缺乏脂肪,会导致营养不良 ,体力不佳,体重减轻,甚至丧失劳动能力等。下列有关油脂的说法正确的是()A.油脂是人体必不可少的营养物质,在饮食中应尽可能多地食用B.油和脂肪属于酯类,二者互为同系物C.油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质D.油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级
6、脂肪酸【解析】选C。 油脂虽是人体必不可少的基本营养物质,但也不是食用越多越好,A错误;油和脂肪中烃基种类不同,油的分子组成中含有不饱和键,而脂肪中多为饱和烃基,二者不是同系物关系,B错误;油脂在碱性条件下水解,又称皂化反应,D错误。6.(2019乐山高二检测)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:动植物油脂+3ROH短链醇 生物柴油+甘油下列叙述错误的是()A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.“地沟油”可用于制备生物柴油D.动植物油脂是高分子化合物【解析】选D。在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,所以生物柴油由可再生资源制得,
7、A正确;生物柴油是多种酯组成的混合物,B正确;“地沟油”的主要成分是油脂,所以可用于制备生物柴油,C正确;动植物油脂不是高分子化合物,D错误。二、非选择题(本题包括2小题,共26分)7.(12分)下列物质(1)属于单甘油酯的是(填序号,下同)_,属于混甘油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为_。(3)发生氢化反应的化学方程式为_。【解析】油脂的结构可用表示,结构式中若R1、R2、R3相同,称为简单甘油酯;若R1、R2、R3不相同,称为混合甘油酯。结构中有官能团,故能在NaOH溶液中发生水解反应。中油脂的烃基中有碳碳双键,故能与H2发生加成反应。答案:(1)(2)+3NaOH3C17H35
8、COONa(3)+2H28.(14分)(2019合肥高二检测)A、B、C、D、E均为有机物,相互间可发生如下图所示的转化:试回答下列问题:(1)上图中丙烯和Cl2在500 时发生的反应属于_反应,由A生成B的反应属于_反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为_反应。(2)B分子中含有的官能团是_。(3)写出D可能的结构简式:_。【解析】醇分子中每有1个羟基与乙酸发生酯化反应,所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。由图可推知C为甘油,其相对分子质量为92,D的相对分子质量为176,增加了84,可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生了酯化反应。答案:(1)取代加成皂化(2)OH、Cl(3)或(45
9、分钟50分)一、选择题(本题包括6小题,每小题4分,共24分)1.(2019宁波高二检测)下列说法错误的是()A.油脂皂化反应中加入95%的乙醇的主要目的是增加反应物的接触面积,以加快反应速率B.油脂水解产物中含有电解质C.油脂是热量最高的营养物质,可用于制肥皂和油漆D.高级脂肪酸乙酯是生物柴油中的一种成分,它属于油脂【解析】选D。油脂易溶于乙醇,加入95%的乙醇可以溶解油脂,增加反应物的接触面积,以加快反应速率,A正确;油脂水解产物为甘油和高级脂肪酸(盐),高级脂肪酸(盐)是电解质,B正确;油脂是热量最高的营养物质,用油脂可以制造肥皂和油漆,C正确;油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯,即高级脂肪
10、酸甘油酯,而高级脂肪酸乙酯属于酯,但不属于油脂,D错误。2.关于油脂的叙述中,不正确的是()A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物B.C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂C.油脂和石油都是有机化合物,但不属于同类物质D.油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的,脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的【解析】选D。天然油脂大多数都是混合物,没有固定的熔、沸点。油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂,且为混合甘油酯。油脂属于酯类,而石油是属于烃类物质的混合物,属于不同类的物质。油和脂肪都是既含不
11、饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯,只是在油中前者的含量较高。【补偿训练】下列说法中正确的是()A.天然油脂大多是由简单甘油酯组成的混合物,没有固定的熔、沸点B.油脂中烃基所含的碳原子数越多,油脂的熔点越高C.油脂中饱和烃基的相对含量越大,油脂的熔点越高D.熔点高低顺序:硬脂酸甘油酯油酸甘油酯软脂酸甘油酯【解析】选C。天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物,因而没有固定的熔、沸点,A错误;油脂的熔点高低主要取决于油脂中所含烃基的饱和程度,而不是所含烃基的碳原子数,一般地,油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态,全部是不饱和烃基时在室温下呈液态,含饱和烃基越多,油脂的熔点越高,B
12、错误,C正确;常见油脂熔点的高低顺序是硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油酸甘油酯,D错误。3.(2019烟台高二检测)下列叙述中正确的是()A.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B.向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液,可以鉴定其中的氯原子C.将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置,现象如图D.天然油脂属于纯净物,油脂的硬化又叫油脂的氢化【解析】选A。在加入硝酸银溶液之前,须加入硝酸中和掉多余的碱液,B错误;因苯、汽油的密度小于水的密度,故它们在试管中的情况与图相反,C错误;天然油脂属于混合物而不是纯净物,D错误。4.(2019郑州高二检测)花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人
13、体健康有益,其分子结构如图所示。下列说法不正确的是()A.油酸的分子式为C18H34O2B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C.1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应【解析】选C。根据分子结构,油酸的分子式为C18H34O2,故A正确;油酸分子中含有羧基,所以具有羧酸的性质,能与氢氧化钠溶液发生中和反应,故B正确;1个油酸分子中只含1个碳碳双键,所以1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应,故C错误;1个油酸分子中只含1个羧基,1个甘油分子中含有3个羟基,所以1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应,故D正确。5.区别植物油和矿
14、物油的正确方法是()A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D.加溴水,振荡【解析】选B。植物油分子中有不饱和碳碳键,能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应,它的分子中不含CHO,与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤油)属烃类的混合物,不含CHO,也不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应,有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键,也能与高锰酸钾溶液、溴水反应。故A、C、D不正确。植物油属酯类,加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起,不分层,而矿物油与NaOH溶液不反应,且互不相溶,分层,故B正确。6.(20
15、19临沂高二检测)EPA、DHA均为不饱和羧酸。1 mol分子式为C67H96O6的某种鱼油完全水解后生成1 mol 甘油(C3H8O3)、1 mol EPA和2 mol DHA, EPA、DHA的分子式分别为()A.C20H30O2、C22H30O2B.C22H32O2、C20H30O2C.C22H30O2、C20H30O2D.C20H30O2、C22H32O2【解析】选D。1 mol分子式为C67H96O6的某种鱼油完全水解后生成1 mol 甘油(C3H8O3),1 mol EPA和2 mol DHA,即C67H96O6+3H2OC3H8O3+EPA+2DHA,根据质量守恒定律,将A、B、
16、C、D四个选项的分子式代入方程式,只有D满足,故选D。二、非选择题(本题包括2小题,共26分)7.(14分)(2019合肥高二检测)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图,进行皂化反应时的步骤如下:(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯,然后加入23 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精;加入酒精的作用为_,加入NaOH的作用是_。(2)证明皂化反应基本完成的方法是_。(3)皂化反应完成后加入饱和氯化钠的作用为_。(4)图中长玻璃导管的作用是_。(5)写出该反应的化学方程式:_ _。【解析】(1)硬脂酸甘油酯为固体,加入的酒精可溶解硬脂酸甘油酯,使油脂和NaOH溶液混合均匀;加入N
17、aOH的作用是催化,使反应更彻底;(2)油脂与氢氧化钠反应生成甘油和高级脂肪酸钠,二者均易溶于水,取少量反应后的溶液加入水中,混合液与水不分层;(3)皂化反应所得混合物加入饱和氯化钠,能够降低硬脂酸钠在水中的溶解度,促使溶液分层;(4)在加热过程中,硬脂酸甘油酯、乙醇等易挥发,长玻璃导管可以起到导气兼冷凝回流的作用;(5)硬脂酸甘油酯能在碱性条件下水解生成硬脂酸钠和甘油,反应的化学方程式为(C17H35COO)3C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3。答案:(1)可溶解硬脂酸甘油酯,使油脂和NaOH溶液混合均匀催化,使反应更彻底(2)取少量反应后的溶液加入水中,混合液
18、与水不分层(3)降低硬脂酸钠在水中的溶解度,促使溶液分层(4)导气兼冷凝回流的作用(5)(C17H35COO)3C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)38.(12分)有机物A的分子式为C57H104O6,在硫酸存在条件下发生如下反应:A+3H2O3B+C。C分子中含有三个羟基(已知同一个碳原子上连接两个羟基的有机物是不稳定的),其相对分子质量为92。B与NaOH按物质的量11的比例混合后恰好完全反应。(1)B的分子式为_。(2)已知R1CHCHR2R1COOH+R2COOH,BD+E,等物质的量的D、E分别与足量的NaOH溶液反应时,消耗的NaOH的质量比为12,D的相
19、对分子质量比E少30且D、E结构中均无支链,则B、E的结构简式分别为_、_。(3)某同学对A在碱性条件下的水解及其性质进行了推断,其中错误的是_。a.在其他条件相同时,水解速率比在H2SO4溶液中快b.当混合液中不存在分层现象时表明A完全水解掉c.用溴的CCl4溶液可确定A是不饱和油脂d.A有香味,常温下很可能是固体【解析】(1)C分子中有3个 OH,再结合题目信息知还至少含有3个碳原子:92-317-312=5,故C分子中除含3个 OH、3个碳原子外还应有5个氢原子,由此得出C的分子式为C3H8O3,C是甘油,结合A的分子式及A、C关系知A是油脂、B是一元高级脂肪酸,由质量守恒定律易求出B的
20、分子式为C18H34O2(油酸)。(2)B分子中存在碳碳双键,在KMnO4氧化下,一个碳碳双键变成两个 COOH,由D、E消耗NaOH的质量关系知D是一元酸、E是二元酸,再结合D、E相对分子质量的关系知D、E分子中均有9个碳原子,最后根据D、E分子中无支链确定D、E的结构,然后反推B的结构。(3)A在酸性条件下的水解是可逆的,在碱性条件下的水解则是不可逆的,后者反应速率快些;不饱和油脂中含有碳碳双键,可使溴的CCl4溶液褪色,而饱和油脂不能;A属于不饱和油脂,常温下是液体。答案:(1)C18H34O2(2)CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOH(3)d- 9 -