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1、九年级化学下册第8章食品中的有机化合物专题测评 考试时间：90分钟；命题人：化学教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题 30分）一、单选题（10小题，每小题3分，共计30分）1、以甲为原料合成产品丁微观过程如下图。下列说法正确的是A甲中氢元素质量分数小于丁B转化中乙和丙分子个数比为11C
2、乙、丁为氧化物D该过程体现无机物与有机物可相互转化2、云雾茶中的茶氨酸（C7H14O3N2）具有提高记忆力等多种保健作用，下列有关茶氨酸说法正确的是A属于有机物B茶氨酸由C、H、O、N四种原子组成C每个分子中含有1个N2分子D茶氨酸中氮元素的质量分数最小3、下面是小华同学某日午餐食物的一部分，其中富含蛋白质的是A米饭B炒土豆C鲫鱼豆腐汤D糖拌西红柿4、化学与人类健康密切相关。下列说法正确的是A维生素能够提供能量B食用碘盐可预防骨质疏松C霉变大米经淘洗后可食用D控制油脂摄入可减少肥胖的发生5、类推是学习化学的重要方法，下列类推成立的是A某化合物在纯氧中燃烧只生成二氧化碳和水，所以该化合物一定含碳
3、、氢元素B中和反应都有水生成，所以有水生成的反应一定是中和反应C碱溶液的pH7，所以pH7的溶液一定是碱溶液D有机物中含有碳元素，所以含有碳元素的化合物一定是有机物6、下列关于物质的俗称、化学式、用途描述完全正确的一组是A干冰 CO2 用于冶炼金属B生石灰 Ca(OH)2用来改良酸性土壤C酒精 CH3COOH 用作燃料D烧碱 NaOH 用作气体干燥剂7、中国古代劳动人民很早就开始使用谷物酿酒了，酒的主要成分就是酒精（学名乙醇，化学式为C2H5OH）。将2.3 g酒精和4.0 g氧气置于密闭容器中引燃，测得反应前、后各物质的质量如下表所示：物质（纯净物）乙醇氧气二氧化碳水X反应前质量/g2.34
4、.0000反应后质量/g002.22.7待测分析数据可知，下列说法错误的是A酒精完全燃烧只生成二氧化碳和水B反应后X的质量为1.4gCX中可能含有氢元素DX中一定含有碳元素和氧元素，且碳、氧元素的原子个数比为1：18、米饭是我们日常食用的主食之一，其富含的基本营养素是A维生素B糖类C无机盐D蛋白质9、石榴营养丰富，含有维生素C、蛋白质、糖类、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。下列说法错误的是A石榴中钙、磷、钾是指元素B维生素C有助于保护视力C蛋白质遇到重金属盐会失去生理活性D糖类与脂肪的组成元素相同，但分子结构不同10、 “关爱生命，注意安全，拥抱健康”是永恒的主题，下面有关叙述错误的是A人体中血
5、浆的pH为7.357.45B用亚硝酸钠做调味剂，腌制蔬菜等C洗发时先用洗发液后用护发素，避免头发受损D每人每天约需35g食盐，长期摄入过多对人体健康有影响第卷（非选择题 70分）二、填空题（5小题，每小题3分，共计15分）1、 “假酒”一般是由工业酒精加水配制而成，它含有一定量的甲醇(CH3OH)，饮用假酒会使人视力迅速下降、失明、甚至死亡。回答下列问题：（1）甲醇的工业制法为：，则X的化学式为_。（2）工业酒精主要成分是乙醇(C2H5OH)，乙醇用途广泛。我市已推广使用乙醇汽油，乙醇汽油是在汽油中加入10%的乙醇配成的。乙醇燃烧后生成二氧化碳和水，写出乙醇燃烧反应的化学方程式_。（3）9.2
6、g乙醇(C2H5OH)和_g甲醇(CH3OH)的碳元素质量相等。2、野炊食谱如下：主食：馒头：配菜：红烧肉、豆腐汤、牛肉干。（1）主食和配菜中主要含蛋白质、_、油脂、无机盐和水等营养素。从营养角度看，你认为还应添加_。(填字母)A炒鸡蛋 B牛奶 C黄瓜 D烤野兔肉（2）在引燃细枯枝后如果迅速往“灶”里塞满枯枝结果反而燃烧不旺，并产生很多浓烟，说明物质充分燃烧需要的条件是_。3、生活处处皆化学。（1）我国科学家袁隆平以其在杂交水稻的培育方面作出的杰出贡献被誉为“杂交水稻之父”。水稻中富含的营养素是_。（2）自来水生产常用_吸附水中的色素和异味；生活中常用_的方法降低水的硬度。（3）餐具上的油污用
7、加了洗涤剂的水更易洗掉，是因为洗涤剂具有_作用。（4）冬季是“煤气”中毒的高发季节，“煤气”主要是_(填化学式)。4、化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。每100g含有营养成分糖类油脂蛋白质维生素C钙镁钠锌7.6g7.8g7.4g18mg200mg18.2mg30.8mg8.1mg（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_；（2）每克营养物质氧化时放出能量最多的是_；（3）上表中钠、磷、钙指的是_(选填“单质”、“元素”、“离子”)；（4）该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有_类。5、反应_氧化反应，_化合反应（填“是”或“不
8、是”）三、判断题（5小题，每小题3分，共计15分）1、病人输入葡萄糖溶液能及时补充能量（_）2、有机物含有碳元素，因此含有碳元素的物质一定是有机物（_）3、医用酒精用于防疫消毒，其中乙醇的质量分数为75%（_）4、葡萄糖中氢元素的质量分数最大（_）5、蔗糖和面粉中都含有碳元素（_）四、计算题（5小题，每小题6分，共计30分）1、清凉甘甜的汽水中常含柠檬酸，已知柠檬酸的化学式为C6H8O7，请回答：(1)柠檬酸是_(填有机物或无机物)(2)柠檬酸中碳、氢、氧三种元素的原子个数比是_。(3)柠檬酸中碳元素的质量分数_。(4)19.2g柠檬酸含氢元素_g。2、叶绿素的化学式为：C55H72MgN4O
9、5，完成下列各题：（1）叶绿素是由 种元素组成的，它属于 （填“无机物”或“有机物”）。（2）一个该分子中含有的原子总数为 个。（3）叶绿素中碳、氧两种元素的质量比是 。3、按我国政府要求2021年1月1日起餐饮行业已禁用不可降解的一次性塑料吸管，取而代之的是一些可降解的环保吸管。环保纸吸管的主要成分是纤维素，化学式为（C6H10O5）n，而原来塑料吸管的主要成分是聚丙烯，化学式为（C3H6）n。（1）纤维素是一种_（选填“有机物”或“无机物”）。（2）纤维素分子中，氢、氧原子的个数比为_。（3）计算32.4克纤维素中所含碳元素质量与多少克聚丙烯中所含碳元素质量相同？4、下图为“”钙片商品标签
10、图，请根据标签的有关信息完成下列各题。（1）主要成分属于有机物的为_。（2）碳酸钙中钙、碳、氧元素的质量比为_。（3）碳酸钙中钙元素的质量分数为_。（4）每片钙片中至少含钙元素的质量为_ 。5、某地一些液化气充气站在液化气中填充二甲醚（化学式为C2H6O），有的含量竟高达61.3%。二甲醚是一种化工原料， 对液化气罐的配件有较强腐蚀作用，易造成气罐漏气, 严重会引起爆炸。请阅读信息后，回答：（1）二甲醚属于_（填“有机”或“无机”）化合物，其相对分子质量是_；（2）二甲醚中碳、氢、氧三种元素的质量比为_（填最简单整数比）。五、实验探究（2小题，每小题5分，共计10分）1、（11分）装品牌苏打饼
11、干的配料和营养成分如下表，研究性学习小组対其成分进行了探究。配料营养成分（每100g）小麦粉，食用植物油，洋葱粉、食用盐、碳酸钙、食品添加剂（碳酸氢钠）、香葱、酵母、麦精、食用香精等能量蛋白质脂肪碳水化合物钠钙2017千焦8.5克21.0克63.5克500毫克280毫克说明饼干制作的烘焙过程中，配料中的碳酸氢钠的全部受热分解转化为碳酸钠，而碳酸钠不分解。、定性判断饼干中有关成分的确认。取一小包饼干。研碎后放入烧杯，加入适量蒸馏水，用玻璃棒搅拌，得到待检液。实验操作和现象实验结论淀粉的检验取少量待检液于试管中，滴入2滴碘水，观察到溶液 _饼干中含有淀粉碳酸盐的检验另取少量待检液于试管中，加入足量
12、稀盐酸，有气泡产生；将产生的气体通入澄清石灰水，澄清石灰水变浑浊饼干中含有 _（填离子符号）（交流讨论）（1）饼干中的 _ 元素可减少人体骨质疏松、畸形、佝偻病的发生，有利于人体健康。（2）（深入探究）如何进一步确认饼干中含有两种碳酸盐？将剩余待检液过滤，用蒸馏水洗涤固体2至3次；将 _ 与稀盐酸反应，根据反应的现象，则证明讲干中既有碳酸钙，又有碳酸钠。、定量检测：饼干中碳酸钠质量的测定。（实验装置）（实验步骤）按图9连接好装置，检查气密性；取一小包饼干研碎后放入烧杯，加入适量蒸馏水、用玻璃棒充分搅拌后，过滤，洗涤；将滤液和洗涤液合并后倒入容器A，按图示装入其他药品（试剂X用于吸收挥发出来的H
13、Cl，它不与CO2反应）；打开止水夹，向装置中通入一段时间N2后，关闭止水夹；用电子天平称量干燥管的质量，记录数据m1；逐滴加入稀盐酸至不再产生气泡时，停止滴加；打开止水夹，向装置中通入一段时间N2后，关闭止水夹；重复步骤，记录数据m2。（交流讨论）步骤将滤液和洗涤液合并的原因是 _ 。步骤向装置中通入一段时间N2，目的是 _ 。若步骤没有向装置中通入一段时间N2，会导致碳酸钠得质量 _ （选填“偏大”、“偏小”或“不变”）。（数据处理）m2m10.088g，则这包饼干中碳酸钠的质量为 _ g。2、蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面
14、的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。实验步骤实验现象结论实验1（1）取两支试管，试管甲加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象试管甲：_（2）再向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象试管乙：_实验2（3）另取两支试管，试管A加入3mL鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象试管A：_试管B较长时间仍无明显现象_-参考答案-一、单选题1、D【详解】A、由物质的微观构成可知，甲为CH4，丁为CH4O，甲、丁分子中所含的氢原子个数相等，丁的相对分子质量大于甲，所以甲中氢元素质量分数大于丁，故A
15、错误；B、转化的化学方程式为，所以乙和丙分子个数比为12，故B错误；C、乙为CO，属于氧化物，丁为CH4O，不属于氧化物，故C错误；D、甲和丁属于有机物，乙和丙属于无机物，故D正确。故选D。【点睛】2、A【详解】A、茶氨酸是含有碳元素的化合物，是有机物。正确。B、茶氨酸由茶氨酸分子构成，错误。C、一种分子中不含有其他分子。每个茶氨酸分子中含有2个氮原子，错误。D、茶氨酸中碳、氢、氧、氮的质量比为(127)：(114)：(163)：(142)，氢元素占比最小，所以茶氨酸中氢元素的质量分数最小，错误。故选A。【点睛】3、C【详解】A、米饭中主要含有糖类物质，不符合题意；B、炒土豆中主要含有糖类物质
16、，不符合题意；C、鲫鱼豆腐汤中主要含有蛋白质，符合题意；D、糖拌西红柿主要含有维生素、糖类，不符合题意。故选：C。【点睛】4、D【详解】A、维生素对调节人体的新陈代谢、预防疾病起到重大作用，但是不能提供能量，不符合题意；B、食用碘盐，可以补充碘元素，预防甲状腺肿大，补钙可以预防骨质疏松，不符合题意；C、霉变的大米中含有黄曲霉毒素，具有致癌性，淘洗后也不能食用，不符合题意；D、控制油脂摄入，可以减少肥胖的发生，对人体健康有利，符合题意。故选D。5、A【详解】A、某化合物在纯氧中燃烧只生成二氧化碳和水，根据质量守恒定律，化学反应前后，元素的种类不变，生成物中含C、H、O，故该化合物一定含碳、氢元素
17、，氧元素可能来自于氧气，符合题意；B、中和反应是酸与碱作用生成盐和水的反应，中和反应都有水生成，但是有水生成的反应不一定是中和反应，如过氧化氢在二氧化锰的催化下分解为水和氧气，不符合题意；C、碱溶液的pH7，但是pH7的溶液不一定是碱溶液，如碳酸钠溶液显碱性，pH7，但是属于盐溶液，不符合题意；D、有机物中含有碳元素，但是含有碳元素的化合物不一定是有机物，如二氧化碳中含碳元素，但是属于无机物，不符合题意。故选A。6、D【详解】A、干冰是固体二氧化碳，化学式为：CO2，二氧化碳不具有还原性，不能用于冶炼金属，不符合题意；B、生石灰是氧化钙的俗称，化学式为CaO，生石灰能与水反应，可作干燥剂，氢氧
18、化钙俗称熟石灰，可用于改良酸性土壤，不符合题意；C、酒精是乙醇的俗称，化学式为：C2H5OH，酒精具有可燃性，可作燃料，不符合题意；D、烧碱是氢氧化钠的俗称，化学式为：NaOH，氢氧化钠具有吸水性，可作气体干燥剂，符合题意。故选D。7、C【详解】A、根据所学知识，在氧气充足的情况下，酒精的完全燃烧只生成二氧化碳和水，故A正确；B、根据质量守恒定律并结合表中信息，反应后的生成物总质量应等于反应前反应物的总质量，则反应后X的质量为：，故B正确；C、计算出2.3g乙醇中，碳、氢、氧三种元素的质量，碳：，氢： ，氧：；再计算出2.2g二氧化碳中碳和氧的质量，碳： ，氧：；2.7g水中氢、氧的质量，氢：
19、 ，氧：；因此反应物中一共有1.2g碳元素，0.3g氢元素，4.8g氧元素，而生成物中二氧化碳和水中，一共有0.6g碳元素，0.3g氢元素，4.0g氧元素，根据质量守恒定律，反应物中有0.6g碳元素和0.8g氧元素在X中，且X不含氢元素，故C错误；D、根据C选项的分析结论，X中一定含有碳元素和氧元素，且有0.6g碳元素和0.8g氧元素在X中，碳、氧元素的原子个数比为：，故D正确；故选择C【点睛】8、B【详解】大米中含量最丰富的营养物质是淀粉，淀粉属于糖类物质；故选择B【点睛】9、B【详解】A、石榴中钙、磷、钾不是以分子、原子、单质的形式存在，而是强调存在的元素，与具体形态无关，不符合题意；B、
20、维生素A有助于保护视力，不是维生素C，符合题意；C、蛋白质遇到重金属盐，会失去生理活性，说法正确，不符合题意；D、糖类与脂肪的组成元素相同，均是由C、H、O元素组成，但分子结构不同，不符合题意。故选B。10、B【详解】A、人体中血浆的pH为7.357.45，选项说法正确；B、亚硝酸钠是工业盐，有毒，不能食用，选项说法不正确；C、弱酸性有益于头发的健康，洗发水显碱性，而护发液显酸性，应先用略显碱性旳洗发剂再用略显酸性的护发剂，避免头发受损，选项说法正确；D、每人每天约需35g食盐，但长期摄入过多食盐不利于人体健康，选项说法正确。故选B。二、填空题1、（1）CO（2）（3）12.8【解析】（1）根
21、据质量守恒定律，化学反应前后原子种类和个数都不变，反应前碳、氢、氧的原子个数分别为：0、4、0，反应后碳、氢、氧的原子个数比为分别为：1、4、1，故反应前还少1个碳原子和1个氢原子，反应X的化学式为：CO。（2）乙醇燃烧后生成二氧化碳和水，一般的燃烧是可然物与氧气反应，该反应的化学方程式为：。（3）解：由乙醇和甲醇中含有的碳元素质量是相等这一条件可列方程解题。设甲醇的质量为，则有：， 。2、（1） 糖类 C （2）与氧气充分接触(或需要充足的氧气)【解析】（1）馒头中主要含有糖类，红烧肉中主要含有蛋白质和油脂，豆腐汤中主要含有蛋白质、水、无机盐，牛肉干中主要含有蛋白质；人体内的六大营养素包括糖
22、类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，上述食物中不含有维生素，补充含维生素的食物；A、炒鸡蛋中主要含有蛋白质，不符合题意；B、牛奶中主要含有蛋白质，不符合题意；C、黄瓜中主要含有维生素，符合题意正确；D、烤野兔肉中主要含有蛋白质，不符合题意。故填：糖类，C；（2）物质燃烧时，氧气越充足，燃烧越旺，燃烧不旺，并产生很多浓烟，是因为往灶里塞的枯枝太多，进入的氧气少，可燃物不能与氧气充分接触，而没有充分燃烧，故填：与氧气充分接触(或需要充足的氧气)。3、（1）糖类（2） 活性炭 加热煮沸 （3）乳化（4）CO【分析】（1）我国科学家袁隆平以其在杂交水稻的培育方面作出的杰出贡献被誉为“杂交水稻之父”。
23、水稻中富含的营养素是糖类；（2）活性炭具有吸附性，能吸附水中的色素和异味，自来水生产常用活性炭吸附水中的色素和异味；天然水加热煮沸时，水中的可溶性钙镁化合物转化为沉淀，水的硬度降低。生活中常用加热煮沸的方法降低水的硬度；（3）餐具上的油污用加了洗涤剂的水更易洗掉，是因为洗涤剂具有乳化作用；（4）“煤气”主要是一氧化碳，其化学式为：CO。【点睛】4、（1）蛋白质（2）油脂（3）元素（4）5五【解析】（1）蛋白质是由氨基酸构成的，所以燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质。（2）糖类、油脂、蛋白质氧化时均会放出热量，完全氧化时每克蛋白质约放出18kJ热量，每克葡萄糖约放出16kJ
24、热量，每克油脂约放出39kJ热量，油脂放出能量最多。（3）上表中钠、磷、钙指的是物质的组成成份，指的是元素。（4）该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐5类，不含水。5、是 不是 【详解】氧化反应是物质与氧的反应，乙醇燃烧符合氧化反应定义，所以该反应是氧化反应；化合反应是多种物质生成一种物质的反应，即有多变一的特征，乙醇燃烧不符合多变一特征，故该反应不是化合反应。故填是；不是。三、判断题1、正确【详解】葡萄糖溶液中富含糖类物质，糖类的主要作用是供给能量，葡萄糖溶液能被人体直接吸收。故正确。2、错误【详解】有机物含有碳元素，但含有碳元素的物质不一定是有机物，如
25、二氧化碳等，故错误。3、错误【详解】医用酒精用于防疫消毒，其中乙醇的体积分数为75%，错误。4、错误【详解】葡萄糖的化学式为C6H12O6，其中碳、氢、氧元素的质量比为=6：1：8，所以氧元素的质量分数最大，故错误。5、正确【详解】面粉的主要成分是淀粉，淀粉、蔗糖都属于有机物，有机物中一定含碳元素，故正确。四、计算题1、 (1)有机物 (2)6:8:7 (3)37.5% (4)0.8【详解】（1）柠檬酸是含碳元素的化合物，属于有机物，故填：有机物；（2）分子由原子构成，1个柠檬酸分子由6个碳原子、8个氢原子和7个氧原子，所以柠檬酸中碳、氢、氧三种元素的原子个数比是6:8:7，故填：6:8:7；
26、（3）柠檬酸中碳元素的质量分数为100%=37.5%，故填：37.5%；（4）19.2g柠檬酸含氢元素质量为19.2g100%=0.8g，故填：0.8。2、（1）5；有机物；（2）137；（3）33:4【详解】（1）由化学式C55H72MgN4O5可知，叶绿素是由C、H、Mg、N、O共5种元素组成；叶绿素含碳元素，属于有机物；（2）由化学式C55H72MgN4O5可知，每个叶绿素分子含55个碳原子、72个氢原子、1个镁原子、4个氮原子、5个氧原子共137个原子；（3）叶绿素中C、O两种元素的质量比是：（1255）：（165）=33:4。3、（1）有机物（2）2：1（3）32.4克纤维素中所含碳
27、元素质量：含碳元素质量相同的聚丙烯为：【详解】（1）纤维素含碳元素，属于有机物；（2）纤维素分子中，氢、氧原子的个数比为：10n：5n=2:1；（3）见答案。4、维生素D， 10：3：12，40%，0.6g【详解】（1）除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐以外的含碳化合物称为有机物。主要成分属于有机物的为维生素D；（2）化合物中元素的质量比=（相对原子质量原子个数）之比，碳酸钙中钙、碳、氧元素的质量比为40:12:48=10:3:12。（3），碳酸钙中钙元素的质量分数为 。（4）每片钙片中至少含钙元素的质量为1.5g40%=0.6g。5、（1）有机；46；（2）12:3:8【详解】（1）二甲醚含
28、碳元素，属于有机物，其相对分子质量是：122+6+16=46；（2）二甲醚中碳、氢、氧三种元素的质量比为：（122）:6:16=12:3:8。五、实验探究1、（11分）呈蓝色（1分） （1分） 钙（1分） 洗涤液和残留固体分别（2分） 确保样品的碳酸钠不损失，全部参与反应（2分） 将装置内原有得二氧化碳和水蒸气排除，以免影响实验结果（1分） 偏小（1分） 0.212（2分）解：m（CO2）=m2m10.088gNa2CO3+2HCl=2NaCl+CO2+HO106 44m（Na2CO3 ） 0.088g106：44 = m（Na2CO3 ）：0.088gm（Na2CO3）=0.212g 【详解
29、】。定性判断淀粉的检验：呈蓝色 碳酸盐的检验：CO32-【交流讨论】（1）元素与人体健康，缺钙元素得佝偻病；【深入探究】洗涤液和残留固体分别【交流讨论】确保样品的碳酸钠不损失，全部参与反应将装置内原有得二氧化碳和水蒸气排除，以免实验结果偏大，若结束后不再通入氮气，装置内会残留二氧化碳，使测得得干燥管质量偏轻，求出碳酸钠质量偏小。【数据处理】0.212解： m（CO2）=m2m10.088gNa2CO3 +2 HCl =2 NaCl + CO2 + HO106 44m（Na2CO3 ） 0.088g106：44 = m（Na2CO3 ） ：0.088gm（Na2CO3 ） =0.212g2、出现
30、白色絮状凝固物 硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性 无明显现象 逐渐有黄色物质凝固 硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能 【解析】【详解】（1）取两支试管，试管甲中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象，试管甲中出现出现白色絮状凝固物，试管乙无明显现象；（2）向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象：仍无明显现象说明硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；（3）试管A 加入3mL 鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象。试管A中逐渐有黄色物质凝固，试管B较长时间仍无明显现象，说明硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能。