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1、专业 | 权威 | 精品知识共享学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度友情提示：欢迎光临小店，本店致力于全行业精品知识共享，所有内容均为Word格式，可自由修改编辑，如果对您生活或工作有所帮助，欢迎下载！“十必须”1 . 食 堂 必 须 取 得 餐 饮 服 务 许 可 证 方 可 经 营 ， 并 要 及 时 年 审 ； 2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；4 . 食 品 必 须 充 分 加 热 ， 防 止 里 生 外 熟 ， 保 证 食 品 的 新 鲜 , 不 变 霉 变 质 ； 5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存
2、放弃物的容器要加盖；6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；7 . 餐 具 消 毒 必 须 做 到 一 洗 二 刷 三 冲 四 消 毒 五 保 洁 环 节 ； 8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；1 0 . 食 堂 所 有 入 口 食 品 留 样 必 须 每 样 1 0 0 克 以 上 ， 保 鲜 存 放 4 8 小 时 。 “十不准”1.不准使用食品安全法规定禁用的原料制售食品;2 . 不 准 “ 三 无 ” 食 品 进 入 校 园 ； 3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；4.不准食堂内吸烟；5 . 不 准 饮 酒 后 上 岗 ; 6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；8 . 不 准 制 售 冷 荤 凉 菜 ； 9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。本文已阅读完毕，欢迎下载、点赞关注- 2 -