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冬瓜果脯制作技术冬瓜果脯以其色泽洁白、质地清脆、外干内潮、味甜爽口，而备受人们的喜爱。其加工方法是：一、工艺流程。原料选择刨皮去心切分硬化冲洗热烫漂洗浸糖糖煮成品。二、操作要点。原料选择。制作果脯的冬瓜，要形态整齐、成熟充分，并以大小为每个千克以上的新鲜青皮冬瓜为好。原料处理。将冬瓜洗净，刨去厚皮，再切成厘米长的瓜圈，除去瓜瓤及种子，随后将瓜肉切成厘米厘米厘米的条状。硬化。将切好的瓜条，放入预先配制好的石灰水或的氯化钙溶液中，浸泡小时，进行硬化处理，待瓜条硬化后，再用清水（最好是流水）漂洗次，使之至中性。热烫。漂洗结束后，应将瓜条投入沸水中沸煮分钟，烫到瓜条由白色变成暗白色，并以透明、柔软为度。然后，捞起放入冷水中（最好是流水）浸泡小时，再捞起放入沸水中，热烫分钟，以便于趁热糖渍。糖渍。通常每千克瓜条需用白糖千克左右。糖渍前，应先将瓜条置于缸中，第一次放入糖的，待小时后，沥出汁液，再加入剩余糖的，约小时，即全部糖溶后，连同糖液再一起倒入夹层锅内熬制。糖煮。煮制时，锅底火力要大，并注意在煮制过程中用第一次沥出的糖汁溶化剩下的糖。煮制时每隔分钟放一次糖，共分次放完，形成一冷一热状，以促进糖的渗透，直至煮到水分全部蒸发掉，再离火，并不断进行搅拌，待冷却后，即成成品。