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1、课题1 食物中的营养素1下列说法中，不正确的是()A人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有一部分转化为糖元，少量参与机体的构成或发挥其他生理作用B人体如果摄入淀粉不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供热能C如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下D淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖解析：淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖，故D项错误。答案：D2下列关于维生素C的说法中不正确的是()A易溶于水，水溶液显酸性B受
2、热易分解C在水溶液中容易被氧化D新鲜的水果和蔬菜中含有大量维生素C解析：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，但含量并不多，D项错误。答案：D3下列关于油脂在人体中的生理功能的理解错误的是()A油脂在人体内经水解、氧化释放能量，所以油脂是一种人体主要的供能营养物质B有些脂肪酸是人体必需的，但在人体中不能合成，必须通过食物摄取C人体中适量的脂肪可用于保持体温，保护内脏器官D油脂可促进水溶性维生素C的吸收利用解析：油脂是有机溶剂，能溶解脂溶性维生素A、D、E、K等，但不能促进水溶性维生素B族及维生素C的吸收。答案：D4糖原(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉
3、中，所以又叫动物淀粉或肝糖。下列有关糖原的叙述正确的是()A糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖原与淀粉、纤维素互为同系物C糖原水解的最终产物是葡萄糖D糖原具有还原性，能发生银镜反应答案：C5相同质量的下列物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是()A糖类B脂肪C蛋白质D无机盐答案：B1人体中需要多种元素维持各种生理活动，下列元素中不属于人体必需元素的是()AFeBNaCPb DCa解析：常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒等。铁元素属于微量元素，钠、钙元素属于常量元素，均是人体必需元素；铅元素不属于常量元素、微量元素，不属
4、于人体必需元素，故选C。答案：C2下列富含糖类的食品是()A BC D解析：玉米、大米中富含糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质。答案：D3正常情况下，葡萄糖在人体内所发生的变化错误的是()A直接氧化分解，释放能量B合成糖元C转化为脂肪，使人发胖D随尿液排出体外解析：葡萄糖在人体内发生的变化为：分解释放能量、合成肝糖原和肌糖原、转化为脂肪。在正常情况下，人的尿液中不会含有葡萄糖。答案：D4纤维素被称为第七营养素。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。从纤维素的化学成分看，它是一种()A二糖 B多糖 C氨基酸 D脂肪解析：糖是按照能否水解以及水解产物的多少
5、进行分类的，纤维素属于多糖，能够发生水解，最终产物为葡萄糖。答案：B5维生素虽然不能提供能量，人体对它的需求量也很小，但是人类的生命活动却不可缺少维生素，以下说法不正确的是()A维生素有多种，对人体的生理功能各不相同B人体通过生理活动可以合成维生素C，故不需另外补充C维生素C易被氧化，受热易分解，烹饪时不宜长时间加热富含维生素C的食物D维生素可分为脂溶性和水溶性两大类，维生素C属于水溶性的解析：现已发现的维生素有多种，各种维生素分子结构差异很大，生理和营养功能也各不相同；维生素C不能通过人体自身合成，必须由食物补充；维生素C有较强的还原性，受热易分解，故对富含维生素C的食物烹饪时，不宜过长时间
6、的加热；维生素C属于水溶性的。答案：B6油脂是油与脂肪的总称，是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和碳碳双键有关的是()A适量摄入油脂，有利于吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油可通过氢化制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C中的“氢化”就是与氢气的反应，是不饱和双键的特性。答案：C7下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是()A脂肪在人体内不能直接被氧化B脂肪可以作为人体对外界的屏障，防止人体
7、热量的过多损失C脂肪过多，看上去肥胖臃肿，毫无用处，因此比较肥胖的人不能吃油脂D脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收解析：脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸，脂肪酸被氧化释放能量；脂肪组织存在于皮下等位置，不导热，有利于保持体温；油脂是人类生命活动的能源物质，合理适量地食用油脂有益于身体健康；油脂能溶解脂溶性维生素，促进其溶解、吸收。答案：C8关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其变性C天然蛋白质仅由C、H、O、N四种元素组成D氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质解析：蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水缩合成肽键而
8、形成的高分子化合物，其水解的最终产物为氨基酸；由于Na2SO4为轻金属盐，所以它只能使蛋白质盐析，而不能使蛋白质变性；天然蛋白质除含C、H、O、N外，还含有S、P等元素；氨基酸和蛋白质分子内部都既含有氨基又含有羧基，它们是两性化合物，所以既能与酸反应，又能与碱反应。答案：A9“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体，有关酶的叙述错误的是()A高温或重金属盐能降低酶的活性B酶的催化作用具有高效性和专一性C酶是具有催化作用的蛋白质D酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用解析：酶属于蛋白质类，具有催化作用，而酶的催化具有温和性、专一性和高效性等特点
9、，所以B、C均正确。重金属盐、高温、强酸、强碱等均能使蛋白质变性，使酶失去活性，所以D错误。答案：D10人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而发生盐中毒，应采用的正确解毒方法是()A服用大量生理食盐水B服用大量食醋或白糖水C服用蛋清、牛奶或豆浆D服用适量稀碱液，使重金属盐转变为难溶的沉淀解析：蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，与重金属盐反应，减少人畜机体蛋白质的变性，从而保护了人畜。答案：C11下列说法正确的是()A人体缺少Cu、Fe、Al、Ag等微量元素均可造成人体生病B人体发生缺铁性贫血可服用FeCl3溶液进行治疗C使用铁锅烹调食物是补充人体微量元素铁的有效方法D海带中含有大量的I2，故食用
10、海带可防止“大脖子病”的发生解析：Ag是重金属，能引起体内蛋白质变性，Al能在人体内富集，引起铝中毒；血液中的Fe元素成分是Fe2；海带中含有I元素，不是I2。答案：C12有关微量元素的下列说法中正确的是()A虽然人体内微量元素的含量不到体重的0.1%，但对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用B钙元素属于微量元素C青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大D摄入的铁越多越利于身体健康解析：微量元素是指在人体内的含量低于人体总重量的0.01%的矿物元素，A错；钙元素属于常量元素，B错；并不是人体摄入的铁越多越利于身体健康，D错。答案：C13水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中， 正确的是()A它是纯天然饮品，不含任何化学物质B它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D纯净水主要成分比自来水、矿泉水更适宜人体，提倡长期饮用解析：纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对人体无益，所以C项正确，B、D错误；纯净水(H2O)本身也是化学物质，A错误。答案：C