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1、第四节化学和健康一、选择题1.以下食品富含蛋白质的是( D )A.西红柿B.大米C.花生油D.鸡蛋2.以下食物中富含维生素的是( C )3.菜单“无鸡鸭亦可无鱼肉亦可青菜一碟足以是一个经典笑话,标点断句不同,吃到的食物就会不同。无论采用哪种断句方式,从均衡营养的角度分析,你认为一定还要补充的是( A )A.馒头B.红烧排骨C.胡萝卜D.桔子4.民生热词:“舌尖上的平安。以下做法符合食品平安要求的是( A )A.用碳酸氢钠作发酵粉B.用霉变油菜籽生产食用油C.用亚硝酸钠代替食盐烹调食物D.用工业酒精勾兑饮用白酒5.以下说法正确的选项是( D )A.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
2、高分子化合物B.我们不需要从食物中摄取维生素,因为多数维生素能在人体内合成C.由于缺碘会引起甲状腺肿大,所以我们要多食用加碘食盐D.由于霉变食物中含有能损害人的肝脏、诱发肝癌等疾病的黄曲霉毒素,因此,我们绝对不能食用霉变食物6.以下元素中,摄入缺乏或摄入过量均会引起人体甲状腺肿大的是( A )A.IB. FeC.CaD.Zn7.平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质,以下食物中主要为我们提供糖类的是( A )A.米饭、土豆B.番茄、黄瓜C.牛肉、鸡蛋D.色拉油、花生8.合理利用化学物质会提高生活质量,以下物质的利用有害于身体健康的是( D )A.加碘食盐用于调味B.小苏
3、打用于制糕点C.氮气用于食品防腐D.甲醛用于肉类保鲜9. “端午佳节,粽叶飘香,我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗,从均衡营养的角度分析,还需要补充的主要营养素是( C )A.蛋白质B.糖类C.维生素D.油脂10.人类为了维持生命和健康,必须摄取食物。以下有关说法中正确的选项是( C )A.摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病,因此我们不要吃油脂类食物B.在六大类营养素中,除了水以外,我们每天需要量最大的营养素是维生素C.人体缺乏维生素A会引起夜盲症D.缺锌会引起食欲不振,生长缓慢,发育不良,因此我们要大量补充葡萄糖酸锌二、填空与简答11.化学与健康息息相关。(1)“合理膳食,均衡营
4、养使我们更健康。以下食品中富含蛋白质的是 C(填序号)。A.青菜B.馒头C.鸡蛋以下食物中,富含维生素的是 BC(填序号)。A.米饭B.蔬菜C.水果为了预防佝偻病,幼儿及青少年每日必须摄入足量的钙元素。(2)以下做法,不利于人体健康的是 AB(填序号)A.食用霉变的食品B.食用甲醛溶液浸泡的海产品C.常喝牛奶或豆浆12.酸奶是日常生活中常见的一种食品,如表是某酸奶外包装上标识的营养成分表。工程能量蛋白质脂肪糖类钠每100 g329 kJ2.6 g3.1 g10.0 g60 mg请填写以下空格:(1)酸奶中的蛋白质在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。(2)脂肪在人体内分解、氧化释放
5、出能量的过程,是将化学能转化为热能。(3)蔗糖(C12H22O11)是酸奶中的一种糖类物质,蔗糖的组成中碳、氢元素的质量比为(最简整数比)7211。(4)在选择制作酸奶包装盒的材料时,从化学性质的角度分析该材料应具备耐酸的特点(填写一条即可)。13.泡菜是常见的腌制食品,因含亚硝酸盐(如NaNO2)而引发人们的关注。根据要求答复以下问题:.腌制泡菜时,蔬菜中的NaNO3转化为NaNO2。食用泡菜时,NaNO2与胃酸反响生成HNO2。HNO2不稳定,转化为某氮氧化物(常温下为红棕色气体)进入血液而中毒。(1)NaNO2与胃酸(主要成分为盐酸)发生复分解反响,该反响的化学方程式为NaNO2+HCl
6、NaCl+HNO2。(2)以下图为泡菜生产和食用时涉及的四种含氮物质的类别及氮元素化合价关系图。其中,L的化学式为 NO2。(3)为检验某无色溶液是NaNO2还是NaCl,完成实验方案。选取的试剂实验现象实验结论稀盐酸出现红棕色气体该溶液为NaNO2溶液.室温下,用3%、5%和7%的食盐水浸泡蔬菜,浸泡不同时间获得的泡菜中亚硝酸盐的含量如以下图所示。假设往食盐水中添加少量维生素C,泡菜中亚硝酸盐含量明显降低。(4)配制3%的NaCl溶液2000.0g,需用托盘天平称取 60g的NaCl。(5)食盐水的溶质质量分数越大,泡菜中亚硝酸盐含量最大值出现得 越迟(填“越早“越迟或“无影响)。.实际上,只要合理制作、食用泡菜,将有效防止(或降低)对人体的危害。(6)列举一条防止(或降低)食用泡菜对人体危害的措施。答: 合理食用泡菜的量。