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1、小学生食品安全知识问答题一、单项选择1,下列哪种豆制品含维生素 C 较多?(A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽2,下列那种豆类食品消化率最高?(A 熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽3,下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?(A 番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜4,下列哪种水果的维生素 C 含量最高?(A 橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果5,下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?(A 牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉6,每日食盐摄入多少可满足正常需要?(A35克 B 69克 C1015克 D1620克7,掺假奶粉的特点?(A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹8,大豆及
2、其制品中蛋白质消化率最高的是? ( A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐9,下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是? ( A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭10,淘米时下列哪种营养素损失最多?( A维生素 B1 B维生素 B2 C烟酸 D维生素 E11,下列哪种情况,蔬菜中维生素 B1损失影响最大? ( A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 12, 下列哪种情况,蔬菜中维生素 B2损失影响最大? ( A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 13,油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?(A 100度以下
3、 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超过 200度14,下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? (A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯15,淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确? (A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗16,关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?(A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜17,蔬菜要急火快炒的目的?(A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?(A. 减少蔬菜中矿物质的破坏 B.减少蔬菜中水溶性维生素
4、的流失C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家? (A. 美 B.英 C.法 D.中20、我国第一版真正意义上的食物成分表出版于哪一年?(A.1952 B.1962 C.1972 D.198221、“三高一低”的膳食是指?(A 、高钙 高铁 高磷 低钠 B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维C 、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 D、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?(A 、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是为了获得(A 、丰富的蛋白质 B、充足的能量C
5、 、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物二、判断题:1. 广告宣传的食品代表科学,绝对安全,我们可以放心使用。(2. 购买儿童食品时要到正规商店,不买“三无”产品。(3. 少年儿童挑食没有什么关系,必要时自己服一些补药就可以了,身体照样健康。(4. 具有卫生许可证和营业执照的小作坊,符合质量卫生条件并签订质量承诺书,因为食品没有 QS 标志, 所以不许销售。(5. 少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制,同时有义务向有关部门举报。(三、问答题1、小学生购买食品应注意哪些问题 ?2、 小学生应注意哪些饮食卫生习惯?答案:1、 D 2、 C 3、 B 4、 C 5、 C 6、 A 7
6、、 C 8、 D 9、 B 10、 A11、 B 12、 C 13、 D 14、 B 15、 A 16、 C 17、 C 18、 C 19、 A 20、 A21、 C 22、 A 23、 C一、 1、到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的 “ 三无 ” 食品。3、食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生 产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4、食品是否适合自己食用。二、学生应注意哪些饮食卫生习惯?1、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少 年儿童的健康;3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃;4、选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期;7、不吃无卫生保障的街头食品;8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质