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1、餐厅领班工作职责范围1、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示。2、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。3、检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映; 4、检查所辖范围的清洁保养效果。5、随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。6、指导及评估下属的工作质量。7、负责员工的业务培训，提高他们的清洁保养技术。8、完成上级布置的其他任务。9、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。10、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班
2、次和休息日，负责对员工的考勤工作。11、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。12、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - 13、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。14、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。15、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送
3、设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。16、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。17、每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长; 18、必须每日填写交接班记录; 19、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅部长汇报; 20、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。21、配合餐厅部长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧 ; 22、做好本班组物品的使用、管理; 23、检查员工秩序及各种规章制度的执行情况; 24、对员工进行工作指导及现场培训; 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - -
4、 - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 9 页 - - - - - - - - - 25、制定并组织完成定期大清扫计划; 26、及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报; 27、对上级做出的现场决定，应及时记录并由上级本人签字生效; 28、对以上各项的情况应分别记入工作日志; 29、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客; 30、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水; 31、完成餐厅部长临时交办的事项。餐厅领班工作职责21、做好上传下达，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成; 2、发挥带头人作用，对
5、自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务; 3、熟悉菜牌、熟记每天供应的品种; 4、抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风; 5、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁; 6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 9 页 - - - - - - - - - 迎宾站位，收餐后的检查餐具备放情况; 7、当值领班
6、检查门、水、电、空调开关等，做好安全和节能工作。餐厅领班工作职责31. 执行公司下达的各项管理规定及销售任务、计划和活动。2. 做好店面人员的训练，明确各项工作流程、内容。3. 保证前厅的正常运营及人员的安排。4. 总结店面前厅运营问题，并向上级领导反馈。餐厅领班工作职责41、了解当日餐厅客情和用餐要求。2、保质保量并按时完成领导下达的各项任务。3、检查员工的仪容仪表、出勤情况。4、督促服务员按规格标准做好开餐前的清洁，餐厅布置及各种物品的补充工作。5、熟悉当天厨房供应的菜品，与厨房搞好协作工作。6、督促服务员按程序、规格、要求进行对客服务。7、掌握客人就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名
7、及特殊要求和习名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 9 页 - - - - - - - - - 惯，与客人沟通建立良好关系。8、协助店经理对员工进行培训，提高员工的专业知识和服务技能。餐厅领班工作职责51、要熟知菜单，食品配方及其他方面的知识，以便向客人推荐各种食品及饮料2、保持工作场地及餐具室内物品的齐全、干净、整洁3、添加所需的餐具等用品4、从仓库内领取所需物品5、根据餐厅规定完成服务工作及餐具的摆放餐厅领班工作职责61、负责公司内部餐厅重要客户接待餐饮服务
8、工作; 2、负责餐厅的卫生管理、物品管理，摆台、传菜等工作; 3、热爱服务行业，主动热情，有礼貌有耐心，善于向客户介绍本公司产品。餐厅领班工作职责71、负责酒店日常工作的安排，协助上级领导安排好下属员工的工作内容及培训工作 ; 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 9 页 - - - - - - - - - 2、协助服务员做好对客服务工作; 3、领导交办的临时性事务。餐厨垃圾管理制度3 篇为加强食堂“餐厨废弃物的售理” ，规范餐厨废弃物的处置，杜绝食品安全隐患，
9、保障人员身体健康。特制定餐厨垃圾管理制度。一、食堂售理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全第一责任人职责，严格执行餐厨废弃物处冒管理规定。二、食堂必需按要求采购十格的食用油脂，严禁采购使用“地沟油”和非正规来源的食用油。三、餐厨废弃物应当进行无害处理，严禁将餐厨废弃物直接插入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。四、餐厨废弃物实行分类管理， 分别处理。食品原料粗加工时产生的垃圾( 菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾入桶加盖，运往生活垃圾集中箱内，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾 ( 食物残渣、饭、菜、汤水、锅底等)，按规定倒入专用的泔水桶， 回收蚧养殖场和养
10、猪专业户; 废弃油脂类垃圾 ( 废弃的厨房煎油炸油、烧烤动物时产生的废油等)禁止倒直接倾倒入下水沟，应使用专有用容 2S存放，定点回收处置。五、泔水类垃圾要求按要求与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 9 页 - - - - - - - - - 仅限养殖使用，不得另作他用，并索取回收方的资质证明材料 (营业执照、养猪专业户无执照的由所在村委出具养殖证明 )。六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工，应回收给取得合法资
11、格的油脂加工企业，并与回收方签订回收协议，注明废弃油脂回收处理的用途，并索取回收方的营业执照等合法资质证明材料。七、餐厨废弃物处置要建立完整台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告校总务科，并接受监督检查。八、 后勤处加强对仓堂食用油索证索票制度和仓堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予处罚。餐厨垃圾管理制度（二）1、 每季度结束前 _日内向渝中区市容环境卫生主管部门申报下一季度餐厨垃圾的种类、数量等基本情况，并取得回执; 2、自行设置符合标准的餐厨垃圾收集专用容器，保持收集容器完好、密闭、整洁; 产生废弃食用油脂的，还应当按
12、照环境保护管理的有关规定，安装油水分离器或者隔油池等污染防治设施; 3、在餐厨垃圾产生后 _小时内将其交给收运单位运输; 4、不得将餐厨垃圾交由未经政府通过招标等方式确定的本行政区域内的餐名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 9 页 - - - - - - - - - 厨垃圾收运单位或者个人收运、处理。5、每日 ( 含法定节假日 )至少到餐厨垃圾产生单位清运一次餐厨垃圾; 6、在收集当日内将餐厨垃圾清运至餐厨垃圾处理单位处理; 7、未经批准，不得停业、歇业; 确
13、需停业、歇业的，应当提前_日向所在地的区县 (自治县 )市容环境卫生主管部门报告并征得其同意; 8、实行密闭化运输，不得滴漏、撒落; 9、每月_日前将上月收运的餐厨垃圾的来源、数量、处理去向等情况向所在地的区县 (自治县) 市容环境卫生主管部门备案，并取得回执。皇侨酒店餐厅餐厨垃圾管理制度（三）为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置， 杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定马湾小学餐厨废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严
14、禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - 叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置; 泔水类垃圾 ( 食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等 )按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账， 详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - -